超临界二氧化碳萃取沙棘籽油的工艺研究 被引量：5

1

作者 宋美玲 《食品工程》 2023年第1期22-24,共3页

以沙棘籽为原料,以CO_(2)为萃取剂,采用超临界萃取方法,提取高质量、无溶剂残留的沙棘籽油。以萃取流量、萃取压力、萃取温度、萃取时间为主要影响因素,在单因素试验的基础上,进行四因素三水平正交试验,获得最佳的工艺参数:萃取流量32 k... 以沙棘籽为原料,以CO_(2)为萃取剂,采用超临界萃取方法,提取高质量、无溶剂残留的沙棘籽油。以萃取流量、萃取压力、萃取温度、萃取时间为主要影响因素,在单因素试验的基础上,进行四因素三水平正交试验,获得最佳的工艺参数:萃取流量32 kg/h,萃取压力25 MPa,萃取温度45℃,萃取时间120 min。 展开更多

关键词 沙棘籽 CO_(2) 超临界萃取

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基于山西杂粮优势开发功能食品的发展思路和建议 被引量：7

2

作者 胡红娟 何永吉 李云龙 《农产品加工》 2020年第12期90-92,共3页

山西省政府关于加快杂粮全产业链开发的实施意见及加快推进农产品精深加工十大产业集群发展中,将发展功能农业和功能食品作为战略目标。从山西杂粮的地域生态、资源、品质、竞争等优势方面进行分析,提出了开发杂粮功能食品的发展思路和... 山西省政府关于加快杂粮全产业链开发的实施意见及加快推进农产品精深加工十大产业集群发展中,将发展功能农业和功能食品作为战略目标。从山西杂粮的地域生态、资源、品质、竞争等优势方面进行分析,提出了开发杂粮功能食品的发展思路和建议,旨在为山西杂粮产业发展提供有益的借鉴。 展开更多

关键词 山西杂粮 功能食品 发展思路 建议

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小麦麸皮膳食纤维改性技术研究进展 被引量：6

3

作者 田玉荣 孙元琳 《食品工程》 2022年第2期4-7,60,共5页

膳食纤维作为人类的“第七类营养素”,具有重要的理化性质和生理功能。在传统的“五谷为养、五果为助、五菜为充”的养生理念中,几乎都包含了膳食纤维。小麦麸皮中的膳食纤维含量丰富,对人体有益。目前,小麦麸皮膳食纤维的改性方法主要... 膳食纤维作为人类的“第七类营养素”,具有重要的理化性质和生理功能。在传统的“五谷为养、五果为助、五菜为充”的养生理念中,几乎都包含了膳食纤维。小麦麸皮中的膳食纤维含量丰富,对人体有益。目前,小麦麸皮膳食纤维的改性方法主要有挤压、微波、超声波、发酵法等,这些方法都不同程度地改善了麦麸膳食纤维的结构和理化性质,提高了麦麸中可溶性膳食纤维的含量。对小麦麸皮膳食纤维主要理化性质、改性原因和意义以及改性方法进行了分析与总结,以期为小麦麸皮膳食纤维的开发与研究提供参考。 展开更多

关键词 小麦麸皮 膳食纤维 理化性质 改性

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原子吸收分光光度计石墨炉法测定小米中铬的不确定度分析 被引量：2

4

作者 贾欣 《食品工程》 2023年第3期44-47,共4页

建立原子吸收分光光度计石墨炉法测定小米中铬的不确定度分析方法。依据标准JJF 1059.1—012和GB/T 27411—2012,评定GB 5009.123—2014 《食品安全国家标准食品中铬的测定》中原子吸收分光光度计石墨炉法测定小米中铬含量的不确定度,... 建立原子吸收分光光度计石墨炉法测定小米中铬的不确定度分析方法。依据标准JJF 1059.1—012和GB/T 27411—2012,评定GB 5009.123—2014 《食品安全国家标准食品中铬的测定》中原子吸收分光光度计石墨炉法测定小米中铬含量的不确定度,建立数学模型,识别检测过程中影响结果的不确定度分量来源并分析评定,得到原子吸收分光光度计石墨炉法测定小米中铬的不确定度。结果表明,当小米中铬元素含量为0.063 mg/kg时,其扩展不确定度为0.002 3 mg/kg (k=2,置信区间95%)。 展开更多

关键词 原子吸收分光光度计石墨炉法 铬 不确定度分析

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响应面优化文冠果油超临界CO_(2)脱酸工艺的研究 被引量：1

5

作者 徐春晖 张芳荣 +2 位作者 陈方会 杜俊民 宋美龄 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第10期95-100,共6页

脂肪酶TLIM水解文冠果油后结合单因素实验与响应面分析法对文冠果油超临界CO_(2)脱酸工艺条件进行优化,并利用气相对脱酸前后的文冠果油脂肪酸组成进行分析比较,探究脱酸工艺对其脂肪酸组成的影响。结果表明:脂肪酶TLIM水解文冠果油后... 脂肪酶TLIM水解文冠果油后结合单因素实验与响应面分析法对文冠果油超临界CO_(2)脱酸工艺条件进行优化,并利用气相对脱酸前后的文冠果油脂肪酸组成进行分析比较,探究脱酸工艺对其脂肪酸组成的影响。结果表明:脂肪酶TLIM水解文冠果油后酸值为88 mg KOH/g,响应面优化文冠果油超临界CO_(2)脱酸的最佳条件为超临界压力17 MPa,超临界温度40℃,超临界时间27 min,在该条件下萃取物酸值为126.34 mg KOH/g,脱酸后的文冠果油酸值为1.87 mg KOH/g,且脱酸前后脂肪酸组成基本不变。脂肪酶TLIM水解加超临界脱酸后文冠果油中的芥酸含量下降到5%以下,得到低芥酸高品质文冠果油。 展开更多

关键词 文冠果油 超临界CO_(2) 脱酸 脂肪酸

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药食同源欧李与核桃植物蛋白饮料研制 被引量：1

6

作者 宋美玲 侯丁琳 +2 位作者 杜俊民 白莉 王一婕 《农产品加工》 2023年第11期9-12,19,共5页

以欧李仁中核桃仁作为原料,进行单因素试验、正交试验,制备了一款具有欧李风味的植物蛋白饮料,并对该复合型植物蛋白饮料所要用到的原辅料添加量进行了研究,确定了相对较优的生产工艺及配方。结果表明,饮料总体积500 mL,欧李仁粉用量22.... 以欧李仁中核桃仁作为原料,进行单因素试验、正交试验,制备了一款具有欧李风味的植物蛋白饮料,并对该复合型植物蛋白饮料所要用到的原辅料添加量进行了研究,确定了相对较优的生产工艺及配方。结果表明,饮料总体积500 mL,欧李仁粉用量22.5 g,核桃仁粉用量17.5 g,绵白糖用量50.0 g,豆奶用量110 mL。采用此配方生产所得的饮料状态均一,外观色泽较白,口感纯正,具有独特的欧李仁风味,营养价值丰富,可以发挥欧李药食同源的保健功能。 展开更多

关键词 欧李仁 核桃仁 植物蛋白饮料

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沙棘复合果汁饮料研制及HACCP质量控制研究 被引量：1

7

作者 李琼 《食品工业》 CAS 2023年第2期41-45,共5页

以沙棘、红枣、山楂等富含黄酮类物质的果汁为原料,白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等为辅料,研制一款新型的复合果汁饮料。采用单因素试验确定各因素影响水平,通过正交试验对复合果汁饮料的配方进行优化,并对其生产过... 以沙棘、红枣、山楂等富含黄酮类物质的果汁为原料,白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等为辅料,研制一款新型的复合果汁饮料。采用单因素试验确定各因素影响水平,通过正交试验对复合果汁饮料的配方进行优化,并对其生产过程中危害分析与关键控制点(HACCP)质量控制进行研究。结果表明,复合果汁饮料的最佳配方为果汁复配比例20︰10︰5、复合果汁添加量20%、稳定剂添加量0.3%、白砂糖添加量7%、酸甜比21、复合稳定剂黄原胶与CMC-Na质量比3︰4。在产品的转化过程中,结合HACCP原理找出生产过程中的关键控制点(CCP),对各CCP进行危害分析,并确定各CCP的控制范围和控制措施,对于产品质量控制具有重要意义。 展开更多

关键词 沙棘 复合果汁饮料 危害分析与关键控制点(HACCP) 质量控制

原文传递

氨基酸均衡小米复合粉制备及其发酵乳体外消化分析 被引量：1

8

作者 王涛 王悦 陈树俊 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期62-70,共9页

将小米与乳清分离蛋白粉和大豆分离蛋白粉复配,通过正交实验确定最优氨基酸均衡小米复合粉的质量配方;评价体外胃肠消化过程对小米浓浆未发酵组和小米发酵乳组的多酚、黄酮及抗氧化性的影响。结果表明:小米复合粉最佳质量配方为:小米粉6... 将小米与乳清分离蛋白粉和大豆分离蛋白粉复配,通过正交实验确定最优氨基酸均衡小米复合粉的质量配方;评价体外胃肠消化过程对小米浓浆未发酵组和小米发酵乳组的多酚、黄酮及抗氧化性的影响。结果表明:小米复合粉最佳质量配方为:小米粉66.8%,乳清分离蛋白粉16.6%,大豆分离蛋白粉16.6%;未发酵组和发酵乳组的多酚含量、DPPH、ABTS和羟基自由基清除率在胃、肠消化的各个阶段都显著增加。黄酮含量和铁还原力在胃消化阶段呈正增长而在肠消化时略微减少。发酵乳组的抗氧化能力在消化的每个时间段都要强于未发酵组,说明发酵工艺可以提升产品的抗氧化性。 展开更多

关键词 小米 氨基酸均衡 发酵乳 体外消化 抗氧化

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加工工艺对黑小麦麸皮戊聚糖组成与理化性质的影响 被引量：4

9

作者 孙元琳 田玉荣 +1 位作者 刘瑞 王晨星 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期56-62,共7页

以黑小麦麸皮为研究对象,采用挤压、微波-挤压加工工艺处理黑小麦麸皮,分别提取水溶性和水不溶性戊聚糖,并采用离子色谱、高效液相色谱和流变仪分析不同加工工艺条件下戊聚糖组成与理化性质的变化。结果表明:黑小麦麸皮经挤压、微波-挤... 以黑小麦麸皮为研究对象,采用挤压、微波-挤压加工工艺处理黑小麦麸皮,分别提取水溶性和水不溶性戊聚糖,并采用离子色谱、高效液相色谱和流变仪分析不同加工工艺条件下戊聚糖组成与理化性质的变化。结果表明:黑小麦麸皮经挤压、微波-挤压加工工艺处理后,水溶性戊聚糖得率增大,水不溶性戊聚糖得率减小,总戊聚糖得率由5.76%分别增加到6.43%和11.32%;不同戊聚糖组分的单糖组成主要由阿拉伯糖、木糖和葡萄糖以及微量半乳糖组成;挤压、微波-挤压处理后葡萄糖含量增加,水溶性戊聚糖的分支度逐步降低,水不溶性戊聚糖分支度逐步升高;各戊聚糖组分的相对分子质量和黏度随加工工艺处理均有所下降,结合态阿魏酸含量明显增加。研究结果表明,采用挤压、微波-挤压加工工艺处理黑小麦麸皮,有助于提高戊聚糖得率,增加水溶性戊聚糖的含量,可以进一步改善戊聚糖的理化性质。 展开更多

关键词 黑小麦麸皮 戊聚糖 挤压 微波-挤压 理化性质

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欧李核桃复合植物蛋白饮料质量研究

10

作者 宋美玲 李春江 +2 位作者 杜俊民 王晓英 毛文英 《农产品加工》 2023年第16期12-14,18,共4页

基于前期试验结果对已确定的最佳欧李核桃植物蛋白饮料配比进行质量研究。采用热乙醇指示剂滴定法、感官评价、化学法、菌落计数法,考查欧李核桃植物蛋白饮料的抗氧化性能、感官指标、常规理化指标。结果表明,欧李核桃植物蛋白饮料油脂... 基于前期试验结果对已确定的最佳欧李核桃植物蛋白饮料配比进行质量研究。采用热乙醇指示剂滴定法、感官评价、化学法、菌落计数法,考查欧李核桃植物蛋白饮料的抗氧化性能、感官指标、常规理化指标。结果表明,欧李核桃植物蛋白饮料油脂酸价均值为0.558 mg/g,色泽、滋味、气味、组织状态、杂质4个方面感官评分分别为82.0,85.5,82.5,78.0分,加速氧化试验第36天酸价达到0.932 mg/g,过氧化值为2.035 mmol/kg,常规理化微生物指标(可溶性固形物为8.3 g/100 g,蛋白质含量为0.9%,脂肪含量1.4%;菌落总数、大肠杆菌数,均为0)均符合国家标准。欧李核桃植物蛋白饮料口感良好、符合国家标准,在36 d加速氧化试验与豆奶饮料相比酸价、过氧化值更低,表明欧李核桃植物蛋白饮料的抗氧化性更优,欧李核桃植物蛋白饮料具有商业开发优势。 展开更多

关键词 植物蛋白饮料 加速氧化 质量研究

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食品安全检测中微生物检测技术的运用分析 被引量：3

11

作者 贾欣 《食品安全导刊》 2022年第15期161-163,共3页

为更好地满足人们在食品安全方面提出的要求,微生物检测技术在食品中的应用就显得至关重要。本文阐述了微生物检测技术的概念,分析了微生物检测在食品安全检测中的重要意义,并对基因探针、聚合酶链式反应、生物传感器、生物芯片、免疫... 为更好地满足人们在食品安全方面提出的要求,微生物检测技术在食品中的应用就显得至关重要。本文阐述了微生物检测技术的概念,分析了微生物检测在食品安全检测中的重要意义,并对基因探针、聚合酶链式反应、生物传感器、生物芯片、免疫学检测以及代谢学技术等微生物检测技术的应用情况进行了阐述。 展开更多

关键词 食品安全 微生物检测 技术应用

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沙棘果酒加工现状与发展对策 被引量：4

12

作者 李琼 《食品工程》 2020年第3期16-19,共4页

为促进沙棘果酒加工产业的发展,综述了沙棘果酒加工工艺研究进展,分析了沙棘果酒加工过程中存在的主要问题,并对沙棘果酒加工产业的发展对策进行分析,以期为沙棘果酒产业的发展提供参考。

关键词 沙棘果酒 工艺研究进展 发展对策

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现代生物技术在食品工程中的应用进展 被引量：3

13

作者 刘春连 《食品工程》 2022年第2期16-19,共4页

近年来,随着我国科技水平不断提升,现代生物技术在食品工程中得到广泛应用,不仅有效提升食品加工质量,提高人民的生活水平,还会对我国现代化建设起到积极的促进作用。目前,我国正处于食品工业变革的重要时期,要想进一步促进食品工程的发... 近年来,随着我国科技水平不断提升,现代生物技术在食品工程中得到广泛应用,不仅有效提升食品加工质量,提高人民的生活水平,还会对我国现代化建设起到积极的促进作用。目前,我国正处于食品工业变革的重要时期,要想进一步促进食品工程的发展,不但需要在传统生物技术应用的基础上,融合先进的技术手段,而且还要创新管理模式,改良与开发新品种,进而推动我国食品工业的可持续发展。现阶段,如何在食品工程中有效应用现代生物技术,提高食品加工品质,以满足消费者的个性化需要,是当今社会最关注的话题。主要对现代生物技术所包含的内容展开分析,并对各项生物技术在食品工程中的应用进行探讨,希望对日后的相关研究有所帮助。 展开更多

关键词 现代生物技术 食品工程 应用进展

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发酵沙棘复合果汁饮料的研制

14

作者 郭文娟 《食品工业》 CAS 2023年第2期34-38,共5页

以水、沙棘果汁、苹果浓缩汁、红枣浓缩汁、山楂浓缩汁为原料,以植物乳杆菌为发酵剂,以果葡糖浆为辅料,添加食品添加剂,经果汁混合发酵、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工艺加工而成沙棘复合果汁发酵饮料。利用单因素试验和响应面试验... 以水、沙棘果汁、苹果浓缩汁、红枣浓缩汁、山楂浓缩汁为原料,以植物乳杆菌为发酵剂,以果葡糖浆为辅料,添加食品添加剂,经果汁混合发酵、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工艺加工而成沙棘复合果汁发酵饮料。利用单因素试验和响应面试验进行配方的优化,以感官评分为评价指标,确定最佳配方:发酵果汁添加量25%、复配增稠剂添加量0.2%、糖酸比13.5。根据该配方制得的产品果香浓郁、风味最佳、酸甜适口,感官评分为89.6分。 展开更多

关键词 沙棘复合果汁 发酵饮料 响应面试验

原文传递

HPLC-RID法测定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的方法学验证 被引量：3

15

作者 李琼 《食品工程》 2022年第2期76-80,共5页

从校准曲线、检出限、正确度、精密度等方面对GB 5009.8—2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》中高效液相色谱-示差折光检测(HPLC-RID)法进行方法学验证。试验结果表明,校准曲线在1.0 mg/mL~10 mg/m... 从校准曲线、检出限、正确度、精密度等方面对GB 5009.8—2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》中高效液相色谱-示差折光检测(HPLC-RID)法进行方法学验证。试验结果表明,校准曲线在1.0 mg/mL~10 mg/mL范围内线性良好,果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的线性方程分别为y=164343.95797x-3536.27898、y=140125.07695x+9569.93939、y=173951.65564x-456.63310、y=131176.39106x+2527.36422、y=104646.71056x-1114.80584,相关系数分别为0.99999、0.99950、1.00000、0.99972、0.99980,加标回收率为95.83%~104.75%,精密度试验RSD为0.62%~2.61%,重复性试验RSD为1.01%~1.99%,各项验证结果均满足GB/T 27417—2017《合格评定化学分析方法确认和验证指南》中相关要求,该方法能够满足实验室检测需求。 展开更多

关键词 高效液相色谱-示差折光检测法 食品 方法学验证

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模糊评判结合响应面法优化小米太谷饼配方 被引量：3

16

作者 张红旗 魏一翔 陈树俊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第15期244-250,共7页

小米营养价值高,通过将其加入到太谷饼中开发出小米太谷饼,建立小米太谷饼模糊数学感官评价体系,在单因素实验中,以感官评分和硬度为指标对其进行评价,最后通过响应面优化出小米太谷饼最佳配方。结果表明:各因素对小米太谷饼感官评分影... 小米营养价值高,通过将其加入到太谷饼中开发出小米太谷饼,建立小米太谷饼模糊数学感官评价体系,在单因素实验中,以感官评分和硬度为指标对其进行评价,最后通过响应面优化出小米太谷饼最佳配方。结果表明:各因素对小米太谷饼感官评分影响由大到小为:小米粉添加量>白砂糖添加量>植物油添加量。小米太谷饼最佳配方为:小麦粉74 g、小米粉26 g、白砂糖25 g、植物油30 g、淀粉糖浆12.5 g、水17.5 g、食用小苏打0.8 g、食用碱0.3 g、鸡蛋10 g,此时感官评分为85.46±2.12分,与模型预测值85.11分相符,此配方下小米太谷饼感官评分高,色泽黄色,香气突出,口感酥松可口。 展开更多

关键词 小米 太谷饼 模糊评判 感官评判

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石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铬的方法学验证 被引量：2

17

作者 贾欣 《食品工程》 2022年第2期69-71,75,共4页

采用微波消解、湿法消解、高压消解和干法灰化4种前处理方式消解样品,加入基体改进剂消除干扰,利用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的铬。试验结果表明,在铬的吸收波长为357.9 nm时,采用4种前处理方式所测结果的回收率差异无统计学意义(... 采用微波消解、湿法消解、高压消解和干法灰化4种前处理方式消解样品,加入基体改进剂消除干扰,利用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的铬。试验结果表明,在铬的吸收波长为357.9 nm时,采用4种前处理方式所测结果的回收率差异无统计学意义(F=1.081,P>0.05)。石墨炉原子吸收光谱法得到方法检出限为0.0018 mg/kg,定量限为0.006 mg/kg,线性范围为0μg/L~20.0μg/L,加标回收率在94%~104%范围内,重复性试验和精密度试验相对标准偏差均小于5.3%。该方法准确、可靠,灵敏度、准确度、精密度高,适于食品风险监测中对铬元素的测定。 展开更多

关键词 食品 铬 石墨炉原子吸收光谱法

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响应面法优化扒鸡一步法熟制工艺研究 被引量：1

18

作者 郭文娟 李琼 +1 位作者 贾欣 王勇亮 《肉类工业》 2022年第9期6-12,共7页

为优化一步法熟制(蒸煮、烤制热加工工序在同一设备内完成)扒鸡最佳生产工艺条件,以三黄鸡为原料,对蒸制时间、烤制温度、烤制时间在单因素试验的基础上,采用响应面设计;以感官评分为评价指标,对其最佳工艺参数进行了优化,并对扒鸡的质... 为优化一步法熟制(蒸煮、烤制热加工工序在同一设备内完成)扒鸡最佳生产工艺条件,以三黄鸡为原料,对蒸制时间、烤制温度、烤制时间在单因素试验的基础上,采用响应面设计;以感官评分为评价指标,对其最佳工艺参数进行了优化,并对扒鸡的质构进行了测定。确定最佳工艺参数为:蒸制时间24min,烤制温度135℃、烤制时间20min,在该工艺条件下,感官综合评分可达88分。一步法熟制优化工艺,可缩减加工环节及时间、减少能源消耗,实现低碳绿色环保生产;适用于各类熟肉制品,是一种绿色、高效、低能耗的肉制品加工方法。为熟制扒鸡工业化生产提供了理论依据。 展开更多

关键词 扒鸡 一步法熟制工艺 响应面设计 工艺优化

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山西老陈醋沉淀物中川芎嗪检测方法分析研究 被引量：1

19

作者 王涛 《食品工程》 2022年第2期72-75,共4页

山西老陈醋作为山西省名优产品,其沉淀物的功能成分分析及沉淀物再开发和利用价值鲜有受到关注。通过对山西老陈醋沉淀物中川芎嗪(四甲基吡嗪)检测方法进行研究,得出影响川芎嗪测定的主要因素由大到小是:pH值>提取次数>离心时间&... 山西老陈醋作为山西省名优产品,其沉淀物的功能成分分析及沉淀物再开发和利用价值鲜有受到关注。通过对山西老陈醋沉淀物中川芎嗪(四甲基吡嗪)检测方法进行研究,得出影响川芎嗪测定的主要因素由大到小是:pH值>提取次数>离心时间>离心转速,且pH值影响因素显著;样品前处理条件为:pH值>8,提取次数2次,离心时间15 min,离心转速4000 r/min。 展开更多

关键词 山西老陈醋 沉淀物 川芎嗪 检测方法

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三种荞麦米储藏期品质动态变化研究

20

作者 程哲 李云龙 +4 位作者 胡红娟 胡俊君 何永吉 李红梅 郭洪 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期289-294,共6页

以通荞2号、赤甜1号和品甜2号三个品种的荞麦米为研究对象,开展80 d储藏期内色度、含水量、脂肪、蛋白质、淀粉、总黄酮、叶绿素、类胡萝卜素等品质变化规律研究。结果表明,随着储藏时间的推移,荞麦米的外观颜色发生劣变。总色差ΔE^*、... 以通荞2号、赤甜1号和品甜2号三个品种的荞麦米为研究对象,开展80 d储藏期内色度、含水量、脂肪、蛋白质、淀粉、总黄酮、叶绿素、类胡萝卜素等品质变化规律研究。结果表明,随着储藏时间的推移,荞麦米的外观颜色发生劣变。总色差ΔE^*、ΔL^*和Δa^*变化显著,Δb^*无明显变化;含水量、总黄酮、叶绿素和类胡萝卜素含量显著降低;蛋白质含量缓慢增加,但不显著;脂肪和淀粉含量无明显变化。这些因素变化趋势与时间变化相关性各异,ΔE^*、Δa^*与时间极显著正相关(P<0.01),ΔL^*与时间极显著(P<0.01)或显著(P<0.05)负相关;含水量、总黄酮、叶绿素和类胡萝卜素与时间显著性负相关(P<0.05);三个品种的蛋白质含量与时间的相关性不一致;淀粉和脂肪与时间无显著相关性(P>0.05)。品种对ΔE^*、ΔL^*、Δa^*、含水量、脂肪、叶绿素、类胡萝卜素的变化程度显著影响,而对Δb^*、蛋白质、淀粉、总黄酮影响很小。研究结果为提高储藏品质及延长货架期提供有力的参考依据。 展开更多

关键词 荞麦米 储藏 品质 动态变化 总黄酮 叶绿素 类胡萝卜素

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