梨多酚氧化酶特性与酶促褐变抑制研究进展 被引量：13

1

作者 白宇皓 李超 +2 位作者 杨志国 赵迎丽 张立新 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第2期75-81,共7页

由多酚氧化酶参与引起的梨果实褐变导致其感观品质下降和风味劣化,对梨果的贮藏和加工十分不利。文章对近年来在不同梨品种的多酚氧化酶特性研究中涉及的分子结构、作用机制、分离纯化和体内外抑制技术的研究成果进行了综述,旨在为进一... 由多酚氧化酶参与引起的梨果实褐变导致其感观品质下降和风味劣化,对梨果的贮藏和加工十分不利。文章对近年来在不同梨品种的多酚氧化酶特性研究中涉及的分子结构、作用机制、分离纯化和体内外抑制技术的研究成果进行了综述,旨在为进一步明晰多酚氧化酶作用机理和集成优化抑制技术,减少因褐变带来的损失提供参考。 展开更多

关键词 梨 多酚氧化酶 褐变 酶活性抑制

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贝莱斯芽孢杆菌ZSY-1脂肽物质对番茄采后软化及早疫病发生的影响 被引量：8

2

作者 高振峰 赵佳 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期89-98,共10页

为明确贝菜斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)ZSY-1脂肽物质对番茄采后软化和早疫病发生的影响,以番茄(‘奇番一号’)为试验对象,通过贮藏试验对比分析不同质量浓度脂肽物质采前喷雾和采后浸泡2种处理方式对番茄采后早疫病发生和软化控... 为明确贝菜斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)ZSY-1脂肽物质对番茄采后软化和早疫病发生的影响,以番茄(‘奇番一号’)为试验对象,通过贮藏试验对比分析不同质量浓度脂肽物质采前喷雾和采后浸泡2种处理方式对番茄采后早疫病发生和软化控制效果;并在此基础上对较优处理方式下与软化相关的多聚半乳糖醛酸酶、β-半乳糖苷酶、纤维素酶和脂氧合酶活性以及乙烯释放量进行了测定。结果表明:采后浸泡处理明显优于采前喷雾处理;采后浸泡处理方式下以脂肽物质质量浓度为200 g/ml和400μg/mL时对番茄采后早疫病控制和软化延缓效果较优﹐同对照相比不仅可使番茄20℃贮藏12d病果率分别控制在8.1%和3.5%,而且可使贮藏12d后的番茄硬度分别提高1.48倍和1.55倍、显著降低4种酶活性和推迟乙烯释放高峰出现。说明菌株ZSY-1脂肽物质在200~400μg/mL可有效降低番茄采后早疫病发病率、延缓果实软化以及推迟番茄采后乙烯释放高峰,对番茄采后减损和贮藏保鲜具有重要意义。 展开更多

关键词 番茄 贝莱斯芽孢杆菌 脂肽 贮藏保鲜 早疫病害﹔软化

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不同O_(2)和CO_(2)浓度梯度对酥梨采后生理及果实褐变的影响 被引量：6

3

作者 赵迎丽 张微 +4 位作者 王亮 张晓宇 李超 张立新 王春生 《保鲜与加工》 CAS 2021年第3期16-21,共6页

以酥梨为试材,研究了(0±0.5)℃条件下不同O_(2)浓度梯度和CO_(2)浓度梯度的气调贮藏对酥梨采后生理及果实褐变的影响。结果表明:在贮藏期内,当CO_(2)浓度为0%时,随着O_(2)浓度的降低,在一定程度上可以延缓酥梨果肉组织相对电导率... 以酥梨为试材,研究了(0±0.5)℃条件下不同O_(2)浓度梯度和CO_(2)浓度梯度的气调贮藏对酥梨采后生理及果实褐变的影响。结果表明:在贮藏期内,当CO_(2)浓度为0%时,随着O_(2)浓度的降低,在一定程度上可以延缓酥梨果肉组织相对电导率的升高、酚类物质的下降、多酚氧化酶活性的上升及色泽的转黄;但当O_(2)浓度为1.5%时,会对酥梨果实造成伤害,引起多酚氧化酶活性上升,果心褐变指数升高;当O_(2)浓度为5%时,CO_(2)浓度的升高有效保持了果实的硬度、色泽;但当CO_(2)浓度为8%时,会导致酥梨果实相对电导率增幅加大,果心、果肉酚类物质氧化加剧,果心褐变指数升高。综上所述,酥梨适宜的气调指标阈值为CO_(2)<2%,O_(2)为3%~5%。 展开更多

关键词 酥梨 气调贮藏 采后生理 褐变

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黄花菜采后生理特性及保鲜技术研究进展 被引量：5

4

作者 白宇皓 王亮 +2 位作者 张晓宇 杨志国 张立新 《保鲜与加工》 CAS 2022年第5期107-113,共7页

鲜黄花菜的营养品质高,但容易腐烂变质,不耐贮藏,极大地制约了其鲜食品质的提升和产业发展。对黄花菜采后生理特性和保鲜技术的研究现状进行了综述,并从保鲜技术优化和基因工程技术研究等方面对黄花菜贮藏特性改良研究方向进行了展望,... 鲜黄花菜的营养品质高,但容易腐烂变质,不耐贮藏,极大地制约了其鲜食品质的提升和产业发展。对黄花菜采后生理特性和保鲜技术的研究现状进行了综述,并从保鲜技术优化和基因工程技术研究等方面对黄花菜贮藏特性改良研究方向进行了展望,旨在为黄花菜保鲜技术研发和产业发展提供参考。 展开更多

关键词 黄花菜 采后生理 保鲜技术 贮藏品质

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可溶性固形物含量对玉露香梨冷藏品质及果心褐变的影响 被引量：1

5

作者 赵迎丽 张微 +3 位作者 杨志国 王亮 陈会燕 李超 《中国果树》 北大核心 2023年第11期27-31,共5页

探讨了不同可溶性固形物含量玉露香梨果实冷藏过程中品质变化及果心褐变发生规律,为生产中玉露香梨采收品质的调控提供技术参考。利用无损检测仪分选出3组不同可溶性固形物含量梯度的玉露香梨,分别为处理Ⅰ(SSC 10%~11%)、处理Ⅱ(SSC 11... 探讨了不同可溶性固形物含量玉露香梨果实冷藏过程中品质变化及果心褐变发生规律,为生产中玉露香梨采收品质的调控提供技术参考。利用无损检测仪分选出3组不同可溶性固形物含量梯度的玉露香梨,分别为处理Ⅰ(SSC 10%~11%)、处理Ⅱ(SSC 11%~13%)、处理Ⅲ(SSC 13%~14%),各处理置于0℃下冷藏,测定果实品质及果心褐变相关生理指标。结果表明:处理Ⅰ果心总酚含量较高,冷藏后期随多酚氧化酶活性的升高,其降幅显著高于其他2个处理,同时其果心组织丙二醛含量累积,脂氧合酶活性较高,膜脂过氧化程度加剧;冷藏240 d,处理Ⅰ果心褐变指数较处理Ⅱ和处理Ⅲ分别高出42.85%和39.54%,处理Ⅱ与处理Ⅲ果心褐变差异不显著;处理Ⅲ果实匀质指数较低,果肉更细腻,果肉脆性高,但果皮强度及韧性均较低,冷藏中后期,代谢较快,果面亮度值L*增加,色度角h°值下降,转黄程度显著高于其他2个处理。综合果实品质变化,中长期冷藏中可溶性固形物含量11%~13%的玉露香梨在果实质构特性及色泽的保持上更具有优势,且果心褐变较轻。 展开更多

关键词 玉露香梨 可溶性固形物含量 质构特性 果心褐变

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基于PI3K/AKT1通路探讨山西老陈醋对高脂饮食诱导大鼠抗氧化作用机制

6

作者 申彤 刘佳佳 +1 位作者 陈嘉 庞全海 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第20期398-406,共9页

目的:基于PI3K/AKT1通路探究山西老陈醋对高脂饮食诱导大鼠抗氧化作用机制。方法:30只SPF级雄性Wistar大鼠随机分为5组:正常组(C,常规饲料)、高脂模型组(M,高脂乳剂)、低(LV)、中(MV)、高(HV)剂量山西老陈醋干预组(1.35、2.7、5.4 g/(kg... 目的:基于PI3K/AKT1通路探究山西老陈醋对高脂饮食诱导大鼠抗氧化作用机制。方法:30只SPF级雄性Wistar大鼠随机分为5组:正常组(C,常规饲料)、高脂模型组(M,高脂乳剂)、低(LV)、中(MV)、高(HV)剂量山西老陈醋干预组(1.35、2.7、5.4 g/(kg·bw))。造模(5周)同时给予陈醋干预后,山西老陈醋继续干预5周。检测血清血脂含量、肝损伤指标及抗氧化酶活性;HE染色观察肝组织病理学状态;qRT-PCR和Western blotting检测大鼠肝脏中PIK3CA、AKT1 mRNA及蛋白水平表达,免疫组织化学技术进行定位分析。结果:与C组相比,M组肝脂肪变性严重,血清中脂质含量和肝损伤程度极显著升高(P<0.01),抗氧化酶活性极显著下降(P<0.01),肝组织中PIK3CA和AKT1 mRNA及蛋白水平表达极显著升高(P<0.01),高脂血症大鼠造模成功,同时PI3K/AKT1通路被激活。血清学检测结果显示,山西老陈醋可显著下调血清中脂质含量、改善肝损伤、增加抗氧化酶活性(P<0.05),使其肝组织病理损伤减轻,且HV和MV组改善效果优于LV组。qRT-PCR、Western blotting及免疫组织化学技术检测结果显示,PIK3CA、AKT1主要定位于肝细胞质及细胞核中,山西老陈醋可极显著下调PI3K/AKT1通路中PIK3CA、AKT1 mRNA及蛋白水平表达(P<0.01),HV和MV组干预效果优于LV组。结论:不同剂量山西老陈醋可不同程度改善高脂饮食大鼠脂质、抗氧化及肝功能指标,最佳剂量可能在2.7~5.4 g/(kg·bw)之间,山西老陈醋可能通过调控PI3K/AKT1通路发挥抗氧化应激损伤作用,进而改善高脂饮食诱发的大鼠高脂血症。 展开更多

关键词 山西老陈醋 PI3K/AKT1 高脂饮食 大鼠 抗氧化作用

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冰温贮藏对山西不同产地玉露香梨挥发性有机物的影响 被引量：2

7

作者 赵迎丽 张微 +3 位作者 王亮 张晓宇 陈会燕 张立新 《保鲜与加工》 CAS 2022年第2期1-7,共7页

为了解冰温贮藏对不同产地玉露香梨挥发性有机物影响的差异性,采用气相离子迁移谱技术对山西省3个产地(隰县、原平、清徐)玉露香梨贮藏前后的挥发性有机物进行分析,以期为提升贮后果实风味品质提供数据参考。结果表明:通过气相离子迁移... 为了解冰温贮藏对不同产地玉露香梨挥发性有机物影响的差异性,采用气相离子迁移谱技术对山西省3个产地(隰县、原平、清徐)玉露香梨贮藏前后的挥发性有机物进行分析,以期为提升贮后果实风味品质提供数据参考。结果表明:通过气相离子迁移谱检测出玉露香梨采后主要挥发性有机物有酯类、醛类、醇类、酮类、酸类、呋喃类及其他未定性物质;其中酯类、醛类物质的相对含量占比达38.31%~39.10%。3个产地玉露香梨采后特征风味物质分别为:隰县玉露香梨为丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丙酯、(E)-2-己烯醛、2-甲基丙醛、壬醛等,原平玉露香梨为丙酸己酯、乙酸戊酯、丁酸己酯、己醛、3-戊酮、正己醇等,清徐玉露香梨为2-甲基丁酸甲酯、丁酸乙酯、乙醇、3-戊酮和异丁酸等。冰温贮藏后,3个产区玉露香梨果实的酯类物质含量有不同程度下降,醛类、醇类和酮类物质含量增加。其中隰县玉露香梨醛类物质相对含量较高,清徐玉露香梨酮类物质相对含量较高。根据风味物质的主成分分析,可将贮藏前后及3个产地玉露香梨进行有效区分。 展开更多

关键词 玉露香梨 冰温贮藏 挥发性有机物 气相离子迁移谱 产地

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‘红香酥’梨致腐性真菌的鉴定及其孢子萌发特性

8

作者 张阳 高聪聪 +3 位作者 程玉豆 张晓宇 张立新 关军锋 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第2期45-55,共11页

[目的]‘红香酥’梨是近年来发展起来的新品种,具有较高的营养和商业价值,但对其采后病害情况却知之甚少。本研究旨在明确‘红香酥’梨贮藏期间致腐性病原真菌的种类,通过研究其孢子的萌发特性为‘红香酥’梨的采后防病贮藏条件提供参考... [目的]‘红香酥’梨是近年来发展起来的新品种,具有较高的营养和商业价值,但对其采后病害情况却知之甚少。本研究旨在明确‘红香酥’梨贮藏期间致腐性病原真菌的种类,通过研究其孢子的萌发特性为‘红香酥’梨的采后防病贮藏条件提供参考。[方法]在收集贮藏期间‘红香酥’腐烂果实的基础上,采用组织分离法对病原菌进行分离和致病性鉴定,结合形态学和分子学方法确定了病原菌的分类地位,通过测定不同环境条件对孢子萌发的影响明确了病原菌的最适发病条件。[结果]共分离鉴定出4种典型腐烂病斑的病原菌株,包括2株Alternaria alternate,1株Fusarium proliferatum和1株Penicillium expansum。通过超景深显微镜观察孢子在果实体内的萌发动态,发现分生孢子在48 h内即可萌发出大量的菌丝。进一步体外试验发现温度和湿度对4株菌的孢子萌发有显著影响,而光照条件只对菌株Y003有一定的影响。[结论]本研究明确了‘红香酥’梨采后果实病原菌的分类学地位,测定了不同环境条件下对病原菌孢子萌发的影响,掌握了病原菌的生物学特性,为防治‘红香酥’梨果实腐烂提供参考。 展开更多

关键词 ‘红香酥’梨 果实腐烂 病原鉴定 生物学特性 孢子萌发

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冰温贮藏对玉露香梨果实挥发性有机物的影响 被引量：8

9

作者 赵迎丽 张微 +3 位作者 王亮 张晓宇 陈会燕 张立新 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第9期15-22,共8页

采用气相离子迁移谱技术对玉露香梨冰温贮藏过程中挥发性有机物的变化进行分析,为玉露香梨果实采后风味调控研究提供数据支撑。结果表明:玉露香梨采后共检测到酯类、醛类、酮类、醇类、酸类、呋喃类共26种挥发性组分,其中正己酸乙酯、... 采用气相离子迁移谱技术对玉露香梨冰温贮藏过程中挥发性有机物的变化进行分析,为玉露香梨果实采后风味调控研究提供数据支撑。结果表明:玉露香梨采后共检测到酯类、醛类、酮类、醇类、酸类、呋喃类共26种挥发性组分,其中正己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯醛、己醛等物质相对含量较高。贮藏7个月后,冰温、0℃贮藏均抑制了酯类物质的合成,醛类、酮类物质相对含量有所增加。但同一类物质不同成分变化有差异,冰温贮藏条件下己酸乙酯、丙酸己酯、己醛、戊醛和反式-2-己烯醛和6-甲基-5-庚烯-2-酮等物质较0℃贮藏含量高。0℃贮藏条件下乙酸丁酯、乙酸乙酯、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛和2-丁酮等物质较冰温贮藏含量高。与0℃贮藏相比,冰温贮藏抑制了玉露香梨果实采后代谢及酯类物质的释放,延缓了果实的衰老。 展开更多

关键词 玉露香梨 采后 冰温贮藏 挥发性有机物 气相离子迁移谱

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冰温贮藏对玉露香梨果心褐变的影响及代谢组学分析

10

作者 赵迎丽 张微 +3 位作者 杨志国 王亮 陈会燕 李超 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期1665-1677,共13页

【目的】探讨冰温(-1℃)贮藏下玉露香梨果心差异代谢物及其对褐变的影响机制。【方法】利用超高效液相色谱-质谱法对Y-I-C(-1℃,贮藏240 d)和Y-S-C(0℃,贮藏240 d)处理组进行非靶向代谢组学分析,通过主成分分析、偏最小二乘判别分析和K... 【目的】探讨冰温(-1℃)贮藏下玉露香梨果心差异代谢物及其对褐变的影响机制。【方法】利用超高效液相色谱-质谱法对Y-I-C(-1℃,贮藏240 d)和Y-S-C(0℃,贮藏240 d)处理组进行非靶向代谢组学分析,通过主成分分析、偏最小二乘判别分析和KEGG富集等多元统计,筛选组间果心差异代谢物,结合贮藏期间生理变化探讨冰温对果心褐变的影响。【结果】玉露香梨采后果心共鉴定出331种代谢产物,包括黄酮、苯丙烷类、萜类、糖及糖醇、生物碱、有机酸、脂质、氨基酸、醌类、单宁、核苷酸等类物质。相对于Y-C(采后0 d)处理,Y-S-C处理组果心共有27种差异代谢物显著下调,4种物质上调。与0℃贮藏相比,-1℃贮藏延缓了果心多酚氧化酶活性的上升及总酚、总黄酮的氧化,抑制了果心褐变。Y-I-C与Y-S-C处理组筛选出50种显著差异代谢物,Y-I-C处理组上调的26种物质主要为苯丙烷类、黄酮类、有机酸类等物质,差异代谢物富集在代谢通路、氨基酸代谢、次生代谢产物的生物合成、碳水化合物代谢等途径。【结论】-1℃冰温贮藏下邻苯二酚、熊果苷、柠檬酸等物质的上调增强了果实的抗氧化性,并通过相关途径协同影响果心氧化代谢。 展开更多

关键词 玉露香梨 冰温 代谢组学 果心褐变

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不同可溶性固形物含量玉露香梨冷藏期抗氧化能力的变化

11

作者 赵迎丽 张微 +3 位作者 杨志国 王亮 陈会燕 李超 《食品研究与开发》 CAS 2024年第18期40-45,共6页

基于不同可溶性固形物含量(soluble solid content,SSC)玉露香梨冷藏过程中果心酚类物质含量及抗氧性的变化,探讨玉露香梨中长期贮藏品质的控制方法。利用近红外水果无损检测仪构建的模型分选出3组不同SSC的玉露香梨,置于0℃下贮藏,分... 基于不同可溶性固形物含量(soluble solid content,SSC)玉露香梨冷藏过程中果心酚类物质含量及抗氧性的变化,探讨玉露香梨中长期贮藏品质的控制方法。利用近红外水果无损检测仪构建的模型分选出3组不同SSC的玉露香梨,置于0℃下贮藏,分析果实品质、果心酚类物质及抗氧化能力等相关指标的变化。结果表明:Ⅰ组(SSC<11.0%)的玉露香梨采后果心绿原酸、熊果苷含量较其他2组高,冷藏后期抗氧化能力较低,果心褐变指数较Ⅱ组(SSC:11.0%~13.0%)和Ⅲ组(SSC>13.0%)的玉露香梨高。冷藏240 d,Ⅱ组的玉露香梨果实硬度、可滴定酸含量较高,可延缓过氧化物酶活性的下降及过氧化氢酶活性峰值的出现;DPPH自由基清除率及铁离子还原能力较高,可延缓氧化的过程。综上,可溶性固形物含量为11.0%~13.0%的玉露香梨在冷藏中保持较好的果实品质及抗氧化性,果心褐变程度低,可作为中长期冷藏玉露香梨参考的采收品质指标之一。 展开更多

关键词 玉露香梨 可溶性固形物含量 果心褐变 酚类物质 抗氧化能力

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不同货架温度对冰温贮藏红富士苹果品质的影响 被引量：5

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作者 赵迎丽 张微 +3 位作者 张立新 王亮 张晓宇 陈会燕 《农产品加工》 2021年第17期22-26,共5页

红富士苹果冰温、0℃下贮藏5个月、7个月后分别移入不同温度货架,对果实感官及营养品质进行比较研究。结果表明,与0℃贮藏相比,5个月、7个月冷藏及货架期,冰温贮藏保持了红富士苹果较好的贮藏期及货架期品质。5℃货架温度较15℃下果实... 红富士苹果冰温、0℃下贮藏5个月、7个月后分别移入不同温度货架,对果实感官及营养品质进行比较研究。结果表明,与0℃贮藏相比,5个月、7个月冷藏及货架期,冰温贮藏保持了红富士苹果较好的贮藏期及货架期品质。5℃货架温度较15℃下果实失重、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量下降缓慢,果面h值增加及果肉L*值下降减缓,花色苷、类黄酮、总酚含量损失率低。果实的营养品质较感官品质在较高的货架温度下损失率更高。因此,适宜的低温贮藏及货架温度可有效保持果实的感官及营养品质。 展开更多

关键词 红富士苹果 冰温 货架 品质

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