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题名酶法生产低聚异麦芽糖及酵母分离纯化研究
被引量：5
- 1
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作者
孙鲁
崔静
罗希韬
邱学良
周娟
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机构
山东福田科技集团有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2016年第3期111-115,共5页
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文摘
以玉米淀粉为原料生产低聚异麦芽糖(IMO)的工艺,主要涉及酶法获得低纯度IMO和酵母纯化工艺两部分。首先将玉米淀粉液化和糖化,然后转苷生成低纯度IMO。低纯度IMO通过酵母发酵法除去可代谢糖类(葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖等),有效地转化成高纯度的IMO。酿酒酵母可以发酵除去IMO糖浆中的葡萄糖,在麦芽汁中培养的酵母还可以发酵麦芽糖和麦芽三糖。发酵3d后,生成高纯度的IMO,主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖占总糖98%以上。酵母发酵过程中,酵母细胞的死亡率的增加取决于发酵策略和低纯度IMO的浓度,对数期的酵母细胞发酵效果优于稳定期的酵母细胞。
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关键词
低聚异麦芽糖
异麦芽糖
潘糖
异麦芽三糖
Α-葡萄糖苷酶
酿酒酵母
分离纯化
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Keywords
isomaltooligosachcharides（IMO）
isomaltose（IG2）
panose（P）
isomaltotriose（IG3）
α-glucosidase
saccharomyces cerevisiae
purification
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
Q55
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名一种无蔗糖调味茶饮料的工艺及配方
被引量：3
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作者
欧志锋
胡小荣
姜希生
谈娜
王成福
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机构
山东福田科技集团有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第8期32-34,共3页
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文摘
选用茉莉花茶和红茶作为原料,以木糖醇、赤藓糖醇和罗汉果提取物为甜味剂,研究低热量的无蔗糖调味茶饮料。通过正交试验和感官评价测试确定较优的茶叶浸提工艺条件及饮料配方,结果表明:茶叶的最佳浸提工艺条件:在料液质量比1︰500条件下,红茶与茉莉花茶质量比为1︰1.5,浸提温度为80℃,浸提时间为20 min;较优的饮料配方为木糖醇3.2%,赤藓糖醇1.8%,罗汉果提取物0.14%,其余量为茶叶浸提液和香精等。
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关键词
调味茶
无蔗糖
木糖醇
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Keywords
tea beverage
sugar-free
xylitol
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名木糖净化液中微生物的菌种鉴定及抑制生长方法研究
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作者
罗希韬
崔静
田强
王冉
王运刚
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机构
山东福田科技集团有限公司
山东禹城汉能薄膜太阳能有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2015年第12期107-112,共6页
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文摘
玉米芯水解制木糖的生产过程中,经过离子交换之后的木糖净化液易滋生微生物。本研究通过ITS序列鉴定方法确定了该菌株所在种属为Lachancea fermentati,系酵母科真菌;研究了温度、p H对木糖净化液中单糖稳定性的影响,结果表明：副反应会随着温度和p H升高而加剧。保证低温和弱酸性环境,有利于保持单糖的稳定性和木糖净化液的品质;对比分析了不同温度和氧气条件该酵母增殖的影响规律,结果表明：升温至50℃以上可以抑制该酵母菌生长;隔绝空气条件下,该酵母菌仍能增殖,但增殖速度低。抑制该酵母菌的最佳工艺方案：将木糖净化液温度由常温升至50-60℃,同时通过调节上游生产指标,控制木糖净化液p H在4-5,同时采取措施隔绝空气与物料的接触。
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关键词
木糖
ITS序列鉴定
酵母科
温度
阴离子交换
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Keywords
xylose
ITS（Internal Transcribed Spacer）
saccharomycetaceae
temperature
anion exchange
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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