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鱿鱼内脏油的提取研究 被引量：23
1
作者 刘政坤 杨小克 +3 位作者 江晓路 李银塔 胡增淼 王鹏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期9-13,共5页
以新鲜鱿鱼内脏为原料,采用淡碱水解法提取鱿鱼内脏油。分别研究了水解时间、pH、料液比、水解温度、盐析加盐量5个单因素对鱿鱼内脏油提取率的影响,得到的提取条件为:水解时间90 min,pH 9.0,料液比1∶1.5,水解温度80℃,加盐量4%。该条... 以新鲜鱿鱼内脏为原料,采用淡碱水解法提取鱿鱼内脏油。分别研究了水解时间、pH、料液比、水解温度、盐析加盐量5个单因素对鱿鱼内脏油提取率的影响,得到的提取条件为:水解时间90 min,pH 9.0,料液比1∶1.5,水解温度80℃,加盐量4%。该条件下鱿鱼内脏油提取率可达69.3%。同时与酶解法提取的鱿鱼内脏油进行了对比,酶解法提取的鱿鱼内脏油色泽较深,酸值过高,品质低。采用淡碱水解法提取的鱿鱼内脏油品质接近SC/T 3502—2000精制鱼油的二级标准,鱿鱼内脏油中的多不饱和脂肪酸达50.81%,EPA含量为13.33%,DHA含量为29.91%。 展开更多
关键词 鱿鱼内脏 淡碱水解法 鱿鱼内脏油 脂肪酸组成
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微碱条件生物酶法提取鱿鱼油工艺研究 被引量：11
2
作者 石迪 郝剑君 +4 位作者 杨小克 步营 胡增淼 李钰金 王鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期277-281,共5页
以鱿鱼内脏为原料采用碱性蛋白酶法提取鱼油,分别从pH、固液比、酶量、酶解时间、酶解温度等不同因素研究对鱼油提取率的影响,应用响应面分析法(RSM)优化得出最佳酶解工艺条件:酶解时间4h、酶量(E/S)900u/g、固液比1:0、pH8、温度为50℃... 以鱿鱼内脏为原料采用碱性蛋白酶法提取鱼油,分别从pH、固液比、酶量、酶解时间、酶解温度等不同因素研究对鱼油提取率的影响,应用响应面分析法(RSM)优化得出最佳酶解工艺条件:酶解时间4h、酶量(E/S)900u/g、固液比1:0、pH8、温度为50℃,此工艺的鱼油提取率达到65.68%。鱼油酸值为14.8mg/g,其余理化指标均达到SC/T3502-2000精制鱼油二级标准。鱼油中的多不饱和脂肪酸含量为50.97%,EPA和DHA含量分别为15.19%、28.71%。 展开更多
关键词 鱿鱼内脏 鱼油 碱性蛋白酶 脂肪酸组成
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高酸值鱿鱼油的精制工艺分析 被引量：6
3
作者 杨小克 李晓琳 +2 位作者 步营 胡增淼 王鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期279-281,286,共4页
针对鱿鱼加工废弃物中提取的鱼油酸值高,使其应用受限这一现状,采取先酯化以降低其酸值,后脱酸、脱色、脱臭的方法对其进行精制。研究结果表明,以硫酸氢钠为催化剂酯化过程中各因素的最适条件为:醇酸物质的量比20∶1,催化剂用量8%(W/W)... 针对鱿鱼加工废弃物中提取的鱼油酸值高,使其应用受限这一现状,采取先酯化以降低其酸值,后脱酸、脱色、脱臭的方法对其进行精制。研究结果表明,以硫酸氢钠为催化剂酯化过程中各因素的最适条件为:醇酸物质的量比20∶1,催化剂用量8%(W/W),反应时间5h,反应温度80℃,该条件下酯化率可达90%左右。精制后鱼油酸值显著下降,澄清透明呈淡黄色,略带鱼腥味,各项理化指标均达到鱼油的SC/T3502-2000标准的精制鱼油一级要求。应用气相色谱分析精制鱼油的脂肪酸组成,其多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量达38.34%,其中C20∶5(EPA)和C22∶6(DHA)的含量分别为11.49%和22.14%。 展开更多
关键词 高酸值鱿鱼油 硫酸氢钠 乙酯化 多不饱和脂肪酸
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鹌鹑蛋蛋清蛋白酶解工艺条件的研究 被引量：1
4
作者 李晓琳 刘政坤 +3 位作者 李桂玲 李泽瑶 胡增淼 王鹏 《中国海洋大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第S1期245-251,共7页
以鹌鹑蛋蛋清蛋白作为原料,探讨酶解鹌鹑蛋蛋清蛋白生成小分子活性肽的加工工艺。采用单因素和响应面分析试验,优化出蛋清蛋白酶解的最佳工艺条件为:选用胰蛋白酶,固液比1∶3,加酶量187.5 U/g底物,水解时间5 h,pH 8.07,酶解温度51.76℃... 以鹌鹑蛋蛋清蛋白作为原料,探讨酶解鹌鹑蛋蛋清蛋白生成小分子活性肽的加工工艺。采用单因素和响应面分析试验,优化出蛋清蛋白酶解的最佳工艺条件为:选用胰蛋白酶,固液比1∶3,加酶量187.5 U/g底物,水解时间5 h,pH 8.07,酶解温度51.76℃,水解度可达到91.37%,且得到的酶解液风味良好。采用高效液相色谱法分析酶解液中游离氨基酸的组成及含量,结果表明:酶解液含有7种人体必需氨基酸,其中赖氨酸含量达16.22%,是1种天然优质的水解制品,可精制成富含多种氨基酸的蛋白溶液,应用于新型产业的开发。 展开更多
关键词 鹌鹑蛋蛋清蛋白 酶解 响应面试验 氨基酸 水解度
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金枪鱼乳化液中脂肪酸提取及组成分析 被引量：1
5
作者 杨小克 李晓琳 +3 位作者 江晓路 胡增淼 李泽瑶 王鹏 《食品工业》 北大核心 2012年第1期118-120,共3页
金枪鱼在加工过程中产生大量乳化液,严重影响产品的外观和风味。以脂肪酸提取率为指标,利用动物蛋白水解酶对乳化液进行处理并对提取脂肪酸的工艺条件进行了研究。结果表明,最佳酶解条件为:加酶量400 U/g,反应时间4 h,pH7.5,固液比1︰0.... 金枪鱼在加工过程中产生大量乳化液,严重影响产品的外观和风味。以脂肪酸提取率为指标,利用动物蛋白水解酶对乳化液进行处理并对提取脂肪酸的工艺条件进行了研究。结果表明,最佳酶解条件为:加酶量400 U/g,反应时间4 h,pH7.5,固液比1︰0.5。应用气相色谱分析所提脂肪酸的组成,其中饱和脂肪酸含量约为38%,不饱和脂肪酸约为60%。多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量达32.80%,其中C20:5(EPA)和C22:6(DHA)的含量分别为8.32%和18.46%。该脂肪酸澄清透明呈淡黄色,略带鱼腥味,各项理化指标均达到SC/T3502-2000标准的鱼油一级要求,是一种潜在的功能性脂肪酸资源。 展开更多
关键词 金枪鱼 乳化液 酶解 动物蛋白水解酶 脂肪酸组成
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真空、空气和气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响 被引量：28
6
作者 励建荣 刘永吉 +5 位作者 朱军莉 张旭光 傅俏 赵羽 周小敏 李钰金 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期446-455,共10页
为研究真空、空气和气调3种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸在(3±0.5)℃冷藏期间微生物的种类和数量、理化指标和感官指标的变化情况,评价真空包装(vacuum packaging,VP)、空气包装(A... 为研究真空、空气和气调3种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸在(3±0.5)℃冷藏期间微生物的种类和数量、理化指标和感官指标的变化情况,评价真空包装(vacuum packaging,VP)、空气包装(Air)、气调包装(M1,50%CO2+50%N2;M2,75%CO2+25%N2)对鱼丸品质的影响。结果表明,空气包装和真空包装鱼丸中的优势腐败菌是微球菌属、明亮发光杆菌和乳酸菌属,其次是假单胞菌和酵母菌。75%CO2+25%N2和50%CO2+50%N2的气调包装鱼丸中主要的优势腐败菌是明亮发光杆菌和乳酸菌属,其次是微球菌属。与空气包装和真空包装相比,75%CO2+25%N2和50%CO2+50%N2的气调包装完全抑制了酵母菌、假单胞菌的生长。75%CO2+25%N2和50%CO2+50%N2的气调包装比真空包装和空气包装更有利于抑制鱼丸中微生物的生长和TVB-N值的增加,保持pH、白度和感官品质的稳定,延长鱼丸的货架期。在(3±0.5)℃冷藏条件下不同包装对鱼丸品质的保持效果好坏依次为M2,75%CO2+25%N2>M1,50%CO2+50%N2>VP>Air,其对应的货架期分别为49、42、21和14 d。 展开更多
关键词 鱼糜 鱼丸 真空包装 气调包装 微生物 货架期
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鳕鱼皮胶原蛋白肽酶解液脱色脱腥工艺的研究 被引量：25
7
作者 郭玉华 李钰金 +1 位作者 吴新颖 邵仁东 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第4期125-128,共4页
鱼皮胶原蛋白肽是指鱼皮胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的产物。该产物在氨基酸组成方面与大分子的胶原蛋白不相上下,而且更容易被人体吸收,还表现出超出大分子胶原蛋白的生理活性,可广泛应用于食品、医药和保健品等行业。近年来,... 鱼皮胶原蛋白肽是指鱼皮胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的产物。该产物在氨基酸组成方面与大分子的胶原蛋白不相上下,而且更容易被人体吸收,还表现出超出大分子胶原蛋白的生理活性,可广泛应用于食品、医药和保健品等行业。近年来,由于口蹄疫、疯牛病等动物疾病的爆发及宗教等原因,从水产品中提取胶原蛋白或胶原蛋白多肽已成为国内外研究的热点。但胶原蛋白水解产物具有令人不愉快的颜色和气味,限制了其推广应用。本研究以蛋白质损失率和感官值为考察指标,通过单因素和正交实验,研究了活性炭对水解产物脱色脱腥的效果。确定最佳脱色脱腥工艺条件为活性炭用量0.3%(w/v)、温度50℃、时间45min、pH5.5,在此条件下水解产物蛋白质损失率为4.2%,感观值为8,基本达到了脱色脱腥的目的,提高了水解蛋白的品质。 展开更多
关键词 鳕鱼皮 胶原蛋白肽 酶解液 脱色 脱腥
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超临界CO2萃取姜挥发油及GC-MS分析 被引量：20
8
作者 李银塔 刘扬瑞 +6 位作者 迟玉森 邵仁东 步营 李可伟 任召珍 王哲恩 于玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第3期121-125,共5页
正交试验法对超临界CO2提取生姜挥发油的提取条件进行研究。结果表明,最佳提取条件为:原料粒径为0.3mm,萃取压力25MPa,温度40℃,CO2流量30kg/h,萃取时间100min,所得姜精油呈浅黄色,得率由传统水蒸气蒸馏法的1%左右提高到4.38%。采用气... 正交试验法对超临界CO2提取生姜挥发油的提取条件进行研究。结果表明,最佳提取条件为:原料粒径为0.3mm,萃取压力25MPa,温度40℃,CO2流量30kg/h,萃取时间100min,所得姜精油呈浅黄色,得率由传统水蒸气蒸馏法的1%左右提高到4.38%。采用气相色谱-质谱联用技术测定最佳提取条件下所得生姜挥发油的化学成分及其相对质量分数,共分离出58种成分并鉴定出其中38种,主体呈香成分为柠檬烯、α-蒎烯、莰烯、金合欢烯、β-水芹烯、β-倍半水芹烯、姜烯等烯类,主体辣味成分为6-姜醇。 展开更多
关键词 生姜 超临界CO2萃取 挥发油
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国内外水产品中重金属限量标准对比分析 被引量：17
9
作者 朱文慧 步营 +1 位作者 邵仁东 于玲 《水产科技情报》 北大核心 2009年第6期271-274,共4页
综述了国内外水产品中主要重金属含量的安全限量标准,对我国相关标准与国外标准存在的差异进行了对比分析,指出我国在水产品重金属限量指标设计上需要进一步完善的地方,以促进我国水产品重金属限量标准更快地与国际接轨。
关键词 水产品 重金属 限量 标准
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国内外食品营养标签管理状况及我国应对措施 被引量：15
10
作者 步营 朱文慧 李钰金 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第3期48-52,60,共6页
食品营养标签是指向消费者提供食物营养特性的一种描述,包括营养成分标示和营养补充信息。国际食品法典委员会负责制修订全球营养标签相关标准,并指导各国或地区的营养标签工作。本文在介绍食品营养标签概念的基础上,分析了食品营养标... 食品营养标签是指向消费者提供食物营养特性的一种描述,包括营养成分标示和营养补充信息。国际食品法典委员会负责制修订全球营养标签相关标准,并指导各国或地区的营养标签工作。本文在介绍食品营养标签概念的基础上,分析了食品营养标签的国内外管理状况,通过剖析我国食品企业在食品营养标签中存在的主要问题,提出了应尽快建立健全食品营养标签相关法律法规,食品出口企业应大力加强自身食品标签管理、规范食品生产和职能部门加大对食品出口企业的引导监督并提供支持等应对措施,为我国食品出口企业应对国际食品市场提供理论指导。 展开更多
关键词 食品营养标签 国内外现状 应对措施
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褐藻岩藻多糖生物活性研究进展 被引量：15
11
作者 王鸿 张甲生 +4 位作者 严银春 李鑫 陈小春 柯松泽 李钰金 《浙江工业大学学报》 CAS 北大核心 2018年第2期209-215,共7页
褐藻岩藻多糖是一种主要由岩藻糖和硫酸基团组成的水溶性杂多糖,褐藻岩藻多糖在食品、保健品和制药等领域有着广泛的应用,其结构组成、分子量以及硫酸基团都会对生物活性产生一定的影响.通过对褐藻岩藻多糖结构、抗氧化活性、抗肿瘤活... 褐藻岩藻多糖是一种主要由岩藻糖和硫酸基团组成的水溶性杂多糖,褐藻岩藻多糖在食品、保健品和制药等领域有着广泛的应用,其结构组成、分子量以及硫酸基团都会对生物活性产生一定的影响.通过对褐藻岩藻多糖结构、抗氧化活性、抗肿瘤活性、抗病毒活性以及抗凝血活性等展开综述,为褐藻岩藻多糖的进一步研究开发提供参考. 展开更多
关键词 褐藻 岩藻多糖 结构 生物活性
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不同热加工方式对刀额新对虾过敏原活性的影响 被引量：13
12
作者 郑礼娜 林洪 +2 位作者 刘一璇 李钰金 李振兴 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期466-471,共6页
选取煮(100℃)、蒸(100℃)、高压(121℃,0.1 MPa)这3种常见热加工方法,分别处理刀额新对虾不同的时间,通过检测总可溶性蛋白、主要过敏原含量和免疫活性的变化,分析3种热加工方式对虾类过敏原免疫活性的影响,并通过质地剖面分析,研究虾... 选取煮(100℃)、蒸(100℃)、高压(121℃,0.1 MPa)这3种常见热加工方法,分别处理刀额新对虾不同的时间,通过检测总可溶性蛋白、主要过敏原含量和免疫活性的变化,分析3种热加工方式对虾类过敏原免疫活性的影响,并通过质地剖面分析,研究虾肉经过处理后组织结构的变化。经过3种热处理后,分子量为36 ku的主要过敏原蛋白仍然存在,免疫印迹的结果显示其免疫活性有不同程度的下降,高压对免疫活性的降低程度最大,30 min时免疫活性降低了97%;在25～35 ku区域出现一条新的IgE结合蛋白。质构分析结果显示,经过高压热处理后,虾肉的硬度和咀嚼度都有很大程度的降低,口感变差。结果表明:热高压处理在降低虾过敏活性的同时,对其口感也有一定的影响,有必要通过优化高温高压处理工艺,在保持虾口感及营养的基础上,降低其过敏活性。 展开更多
关键词 刀额新对虾 热加工方式 过敏原 免疫活性 质地剖面分析
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藻类色素蛋白的资源开发和应用研究 被引量：13
13
作者 陶冉 位正鹏 +1 位作者 崔蓉 李钰金 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期377-380,共4页
大海是一个宝库,蕴含着大量的海洋生物,其中各种颜色的藻类蕴含着丰富的蛋白质资源,是食品理想的蛋白源,但是人类目前所利用的仅为其中很少的一部分。作为藻类捕光色素的藻胆蛋白是藻类蛋白中的主要成分,是一种水溶性色素蛋白。藻胆蛋... 大海是一个宝库,蕴含着大量的海洋生物,其中各种颜色的藻类蕴含着丰富的蛋白质资源,是食品理想的蛋白源,但是人类目前所利用的仅为其中很少的一部分。作为藻类捕光色素的藻胆蛋白是藻类蛋白中的主要成分,是一种水溶性色素蛋白。藻胆蛋白所包含的藻红蛋白、藻蓝蛋白以及别藻蓝蛋白均具有一定的荧光特性,并分别呈现红色、蓝色和紫罗兰色的荧光,因此藻胆蛋白也是理想的天然色素添加剂。近年来由于合成色素添加剂所存在的一些隐患问题以及出现的一系列问题使得寻求天然色素添加剂尤为重要。而藻胆蛋白作为一种蛋白质同时又具有色素特征而深受食品加工业青睐,但是由于自身有一定的缺点,因此如何利用海藻色素蛋白是目前海藻加工业的一个热点问题,本文从藻胆蛋白的组成、光谱特性、稳定性和应用等方面进行简单论述。 展开更多
关键词 海藻 蛋白质 藻胆蛋白 天然色素
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国内外水产品中重金属限量标准研究 被引量：11
14
作者 朱文慧 步营 +2 位作者 于玲 李钰金 邵仁东 《齐鲁渔业》 2010年第3期49-51,共3页
重金属作为一种持久性污染物已越来越多地被关注和重视,水产品重金属污染在世界范围来说是一个较普遍的食品安全问题。如加拿大、美国、日本因河流被污染,大量鱼、贝类的汞含量超过规定标准,诸如此类的问题给人类带来了严重危害,通常水... 重金属作为一种持久性污染物已越来越多地被关注和重视,水产品重金属污染在世界范围来说是一个较普遍的食品安全问题。如加拿大、美国、日本因河流被污染,大量鱼、贝类的汞含量超过规定标准,诸如此类的问题给人类带来了严重危害,通常水产品中需要重点监测的重金属项目有无机砷、铅、镉和甲基汞,其中砷属于非金属,但常将其纳入重金属类加以考虑。 展开更多
关键词 重金属污染 限量标准 水产品 国内外 食品安全问题 世界范围 污染物 无机砷
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臭氧杀菌结合气调包装对缢蛏的保鲜效果 被引量：11
15
作者 张超 励建荣 +3 位作者 李学鹏 朱军莉 刘永吉 李钰金 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期954-960,共7页
以缢蛏为研究对象,通过臭氧杀菌及不同气调包装处理,测定其在(0±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等指标的变化,评价臭氧杀菌结合气调包装的保鲜效果。臭氧处理浓度为1 mg/L,包装条件分别为低氧气调包装(60%CO2+30%N2+10%O2... 以缢蛏为研究对象,通过臭氧杀菌及不同气调包装处理,测定其在(0±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等指标的变化,评价臭氧杀菌结合气调包装的保鲜效果。臭氧处理浓度为1 mg/L,包装条件分别为低氧气调包装(60%CO2+30%N2+10%O2)、无氧气调包装(60%CO2+40%N2)、空气包装(对照)、低氧气调包装(60%CO2+30%N2+10%O2)与臭氧处理复合、无氧气调包装(60%CO2+40%N2)与臭氧处理复合、臭氧处理包装。结果显示:0℃下缢蛏在空气包装下贮藏4 d和臭氧处理包装下贮藏8 d后菌落总数分别达到1.76×107 cfu/g和1.14×107 cfu/g,在有氧气调包装条件下和无氧气调包装调节下贮藏10 d后菌落总数分别达到1.87×107 cfu/g和1.03×107 cfu/g,超过规定的卫生标准;而有氧气调包装结合臭氧处理可使缢蛏的货架期达到12 d(9.33×106 cfu/g),无氧气调包装结合臭氧处理可使缢蛏货架期延长至14 d(8.74×106 cfu/g)以上。各处理组的TVB-N、K值、感官评分、pH变化也均与贮藏时间相关(P<0.05),并且气调包装结合臭氧处理组样品在冷藏期间的TVB-N、pH、K值和感官等指标均优于单独的气调包装或臭氧处理。相对于其它实验组,臭氧处理结合无氧气调包装组保鲜效果最好,样品在货架期末(14 d)TVB-N达到14.952 mgN/100 g,K值达到55%,感官评分达到5分,仍处于中等新鲜水平或可接受程度。总体结果表明,臭氧处理结合气调包装能有效延长冷藏缢蛏的货架期。 展开更多
关键词 缢蛏 臭氧 气调包装 货架期
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即食鲜海参生产工艺研究 被引量：10
16
作者 李银塔 李钰金 +1 位作者 陈英乡 邵仁东 《肉类研究》 2010年第6期78-81,共4页
应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况... 应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况,鲜海参与本产品在口感和营养方面无明显差异。 展开更多
关键词 即食 鲜海参 调理 阶段式杀菌
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低吸油面包屑的研制 被引量：6
17
作者 步营 于玲 +3 位作者 朱文慧 李钰金 刘扬瑞 冯佳 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第4期247-250,共4页
为了制取低吸油量的面包屑,通过在普通面包屑配料中添加黄原胶、大豆膳食纤维、变性淀粉、羧甲基纤维素纳、脱脂大豆粉、地瓜淀粉、卵磷脂、马铃薯淀粉、单甘酯、蔗糖酯、糊化面粉等物质的一种或三种研究其对面团成筋性、面包屑吸油量... 为了制取低吸油量的面包屑,通过在普通面包屑配料中添加黄原胶、大豆膳食纤维、变性淀粉、羧甲基纤维素纳、脱脂大豆粉、地瓜淀粉、卵磷脂、马铃薯淀粉、单甘酯、蔗糖酯、糊化面粉等物质的一种或三种研究其对面团成筋性、面包屑吸油量、面包屑附着性和酥脆性的影响,得到合适的配方。结果表明:添加的物质中除了大豆卵磷脂外均可以降低面包屑的吸油量;结合面包屑油炸后的附着性和酥脆性能,最优配方为:3%变性淀粉+2%大豆膳食纤维+0.15%蔗糖酯和30%的糊化面粉+70%的普通面粉配合,按常规生产方式进行生产。使用膳食纤维可以改善面团质地和延展性,赋予酥脆感,试验中把变性淀粉、膳食纤维以及乳化剂配合使用克服面包屑产品变硬的缺点,使面包屑即降低了吸油量又酥脆可口。 展开更多
关键词 面包屑 低吸油 附着性 酥脆性
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海洋侧孢短芽孢杆菌Lh-1株所产多肽R-1性质分析及作用原理探讨 被引量：5
18
作者 任召珍 孙谧 +4 位作者 郑媛 刘均忠 王跃军 郝建华 张胜军 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期41-45,共5页
对海洋侧孢短芽孢杆菌（Brevibacillus laterosporus）Lh-1所产多肽R-1的性质及作用机理进行了研究。R-1对温度和pH稳定,在pH 11.0~12条件下,121℃处理1 h,其活力保持在75%以上。经3种不同浓度的蛋白酶（碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白... 对海洋侧孢短芽孢杆菌（Brevibacillus laterosporus）Lh-1所产多肽R-1的性质及作用机理进行了研究。R-1对温度和pH稳定,在pH 11.0~12条件下,121℃处理1 h,其活力保持在75%以上。经3种不同浓度的蛋白酶（碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶）处理4 h后,活性保持在80%以上。与常见的金属离子和化学试剂在一起反应,对抗菌肽R-1的活性无明显影响,可以配合一起使用,仅吐温和SDS对其影响较大。氨基酸分析表明,抗菌肽R-1由亮氨酸（Leu）、酪氨酸（Tyr）、缬氨酸（Val）、异亮氨酸（Ile）、赖氨酸（Lys）、甘氨酸（Gly）、蛋氨酸（Met）、丝氨酸（Ser）、丙氨酸（Ala）9种氨基酸组成,其中疏水氨基酸居多。抑菌试验表明R-1的抑菌谱广泛,对经培养分离出来的大肠杆菌及白假丝酵母菌的扫描电境超微结构观察表明,R-1的杀菌机制主要是通过含有带正电荷的Lys与带负电荷的磷脂分子结合,然后R-1的疏水端插入到指示菌的疏水区,改变膜的构象,从而导致菌体的死亡。 展开更多
关键词 海洋侧孢短芽孢杆菌(Brevibacillus laterosporus) 多肽 性质 作用机理
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电离辐射对腹泻性贝毒和麻痹性贝毒降解的研究 被引量：5
19
作者 位正鹏 步营 +3 位作者 于玲 陶冉 李泽瑶 李钰金 《水产科技情报》 北大核心 2010年第3期139-143,共5页
对国内两种主要贝毒——腹泻性贝毒(DSP)和麻痹性贝毒(PSP)进行了电离辐射辐照降解处理的研究。采用电子束和钴-60两种电离辐射方式,在0～10 kGy的辐射剂量下对带有腹泻性贝毒的牡蛎样品和麻痹性贝毒的浓缩粉样品进行处理,用小白鼠毒理... 对国内两种主要贝毒——腹泻性贝毒(DSP)和麻痹性贝毒(PSP)进行了电离辐射辐照降解处理的研究。采用电子束和钴-60两种电离辐射方式,在0～10 kGy的辐射剂量下对带有腹泻性贝毒的牡蛎样品和麻痹性贝毒的浓缩粉样品进行处理,用小白鼠毒理法对辐照前后的贝毒进行检测对比。经过对比发现,辐照对这两种贝类毒素均有降解效果,采用电子束辐射的效果优于钴-60辐射。电子束辐射对麻痹性贝毒的降解效果随着辐照剂量的增加而呈现一定的正比关系。在对麻痹性贝毒的辐照中,3.2 kGy与5.8 kGy的辐射剂量降解效果相差不大,降解率均在15%左右,而8.8 kGy辐射剂量的降解效果接近30%。说明电离辐射对贝毒有显著降解作用。 展开更多
关键词 腹泻性贝毒(DSP) 麻痹性贝毒(PSP) 电离辐射 辐照 降解
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速溶紫薯饮料生产的工艺 被引量：5
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作者 陈英乡 于学娟 李银塔 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第11期115-118,共4页
以紫薯---川山紫为主要原料,经粉碎、生物降解、过滤、包埋和喷雾干燥等,添加适量的辅料,研制出营养丰富、风味良好、具有一定保健作用的速溶紫薯粉饮料。结果表明:酶解最佳条件为:底物浓度25%、处理温度50℃、纤维素酶0.002%、果胶酶0.... 以紫薯---川山紫为主要原料,经粉碎、生物降解、过滤、包埋和喷雾干燥等,添加适量的辅料,研制出营养丰富、风味良好、具有一定保健作用的速溶紫薯粉饮料。结果表明:酶解最佳条件为:底物浓度25%、处理温度50℃、纤维素酶0.002%、果胶酶0.01%、淀粉酶0.03%、处理时间120 min;包埋剂最佳使用量为:0.2%异抗坏血酸钠、3%β-环糊精、0.04%乙基麦芽酚;通过正交试验得出饮料的最佳配方:全脂奶粉8%、蔗糖量16%、紫薯粉76%。 展开更多
关键词 速溶 紫薯 饮料 工艺
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