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题名豌豆肽抗氧化性机制评析
被引量：3
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作者
王赛
李慧
孙婉婷
王猛
陈炫宏
周泉城
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机构
山东理工大学农业工程与食品科学学院农产品功能化技术山东省高校重点实验室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第10期306-310,共5页
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基金
2017年山东省重点研发计划项目(医用食品专项计划)(17YYSP033)
2018年山东省重点研发计划项目(医用食品专项计划)(2018YYSP017)
+1 种基金
淄博市校城融合发展计划项目(9001-117173)
2019年度山东省重点研发计划项目(公益性科技攻关类)
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文摘
文章旨在探究中性蛋白酶酶解豌豆蛋白得到的低聚肽,及其纯化的四肽的抗氧化性与氨基酸序列、组成和肽加工工艺之间关系和规律机制。结果表明,低聚肽的抗氧化性显著高于四肽,O2^-·清除率是四肽的3倍以上,且肽抗氧化性随纯度增加而增强。由此可知,豌豆肽的抗氧化性与氨基酸组成以及组成肽的物质种类有关,肽的抗氧化性与氨基酸数无必然联系。文章为豌豆蛋白及其肽开发相关功能性产品提供了理论指导和生产工艺依据,为豌豆蛋白的开发拓宽了方向和领域,也为豌豆蛋白高值化加工提供了实践参考。
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关键词
豌豆肽
四肽
抗氧化性
氨基酸序列
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Keywords
pea peptide
four peptide
antioxidation
amino acid sequence
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名响应曲面法优化抗氧化豌豆蛋白酶解产物的研究
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作者
王琪
冯传兴
周泉城
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机构
山东理工大学农业工程与食品科学学院/农产品功能化技术山东省高校重点实验室
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出处
《青岛农业大学学报（自然科学版）》
2017年第4期262-266,共5页
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基金
山东省自然科学基金联合专项(ZR2016BL03)
山东省重点研究开发计划(2017YYSP033)
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文摘
通过响应曲面实验设计,以DPPH清除率、·OH清除率为评价指标,优化豌豆蛋白木瓜蛋白酶酶解条件,以期得到最优的抗氧化活性酶解产物和准确的预测模型。结果表明,木瓜蛋白酶加酶量为12.1%(E/S)、温度60.2℃、pH 6.46、底物浓度7.15%(g/mL)。在此最佳条件条件下,得到最佳DPPH清除率、·OH清除率分别为98.2%、58.5%。经验证,所建模型预测准确可靠,酶解产物抗氧化性高,这为综合开发与利用豌豆蛋白提供了理论参考。
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关键词
豌豆蛋白
酶解物
木瓜蛋白酶
抗氧化
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Keywords
Pea protein
Hydrolysates
Papain
Antioxidant
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名豌豆蛋白挤出物抗氧化活性评价及研究
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作者
李慧
冯传兴
周泉城
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机构
山东理工大学农业工程与食品科学学院/农产品功能化技术山东省高校重点实验室
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出处
《青岛农业大学学报（自然科学版）》
2017年第4期273-278,共6页
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基金
山东省自然科学基金联合专项(ZR2016BL03)
山东省重点研究开发计划(2017YYSP033)
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文摘
本研究旨在应用响应曲面实验设计优化豌豆蛋白酶解条件,以期得到最高的自由基清除酶解产物和准确的酶解预测模型。以豌豆蛋白为原料,经过挤压处理后,选用中性蛋白酶进行酶解,利用响应曲面设计优化豌豆蛋白最佳酶解条件及在此条件下的DPPH及·OH清除率。酶解最佳条件:加酶量11.8%(E/S)、温度37.5℃、pH6.90、底物浓度8.00%(g/mL)。在此条件下,得到DPPH清除率、·OH清除率分别为95.4%、88.3%,经验证,所建模型预测准确可靠。豌豆蛋白经中性蛋白酶酶解可获得既具有高DPPH又具有高·OH清除率的酶解产物。所建模型可准确预测产物自由基清除活性,也可以根据产物要求确定酶解条件,为相关生产和工艺产品开发提供依据和参考价值。
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关键词
豌豆蛋白
挤压
中性蛋白酶
酶解
自由基清除率
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Keywords
pea protein
enzymatic co-extrude
neutral protease
enzymolysis
free radical scavenging
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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