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基于网络药理学及分子对接探究荷叶生物碱抗高尿酸血症的作用机制
1
作者 楚邵璇 王晓 +4 位作者 唐征 张志毅 董红敬 宫建泉 郑振佳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第17期10-20,共11页
目的:运用网络药理学及分子对接分析荷叶生物碱类化合物治疗高尿酸血症的作用机制。方法:通过数据库检索获取荷叶生物碱类化合物作用靶点以及高尿酸血症靶点,通过Cytoscape 3.8.0建立荷叶生物碱类化合物的“成分-疾病-靶点”网络,利用... 目的:运用网络药理学及分子对接分析荷叶生物碱类化合物治疗高尿酸血症的作用机制。方法:通过数据库检索获取荷叶生物碱类化合物作用靶点以及高尿酸血症靶点,通过Cytoscape 3.8.0建立荷叶生物碱类化合物的“成分-疾病-靶点”网络,利用微生信平台进行基因本体论(GO)分析和京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路分析,并将核心靶点与关键成分进行分子对接验证。结果:通过文献检索获取27种荷叶生物碱类化合物信息,包括荷叶碱、衡州乌药碱、莲心碱等,预测获得对应靶点337个,高尿酸血症相关靶点926个,关键靶点57个。荷叶生物碱类化合物治疗高尿酸血症的作用机制主要涉及GAPDH、STAT3、JUN、CASP3、PTGS2、XDH、MAPK1等靶基因,这些基因主要通过AGE-RAGE信号通路、PD-1通路、TNF信号通路、IL-17信号通路以及p53信号通路等调控蛋白表达发挥作用。分子对接结果显示化合物与分子靶点对接结果良好,荷叶碱、衡州乌药碱、莲心碱均可与关键靶点自发结合,其中莲心碱与蛋白PTGS2、JUN可形成最稳定结构,结合能可达-9.3 kcal/mol。结论:本研究预测荷叶生物碱类化合物通过调控多靶点、多通路发挥改善高尿酸血症的作用,为荷叶生物碱类化合物治疗高尿酸血症的分子研究提供了科学依据。 展开更多
关键词 网络药理学 荷叶生物碱 高尿酸血症 分子对接 作用机制
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果汁饮品中常见微生物污染及其防治对策研究
2
作者 肖志剑 古逸凡 +2 位作者 唐征 张家红 肖逸 《食品安全导刊》 2024年第13期28-30,共3页
果汁饮品中微生物污染问题日益受到关注。本文阐述果汁饮品中常见微生物污染类型,分析果汁饮品中微生物污染防治存在的问题,并针对性提出果汁饮品中微生物污染防治对策,旨在为果汁饮品企业提升微生物控制水平、保障产品质量安全提供理... 果汁饮品中微生物污染问题日益受到关注。本文阐述果汁饮品中常见微生物污染类型,分析果汁饮品中微生物污染防治存在的问题,并针对性提出果汁饮品中微生物污染防治对策,旨在为果汁饮品企业提升微生物控制水平、保障产品质量安全提供理论指导和实践参考。 展开更多
关键词 果汁饮品 微生物污染 风险评估 智能控制
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不同杀菌方式对百香果汁有机物含量、色泽和褐变系数的影响分析
3
作者 唐征 肖逸 +2 位作者 杜长江 张慕琦 肖志剑 《食品安全导刊》 2024年第18期60-62,共3页
本文分析不同杀菌方式对百香果汁有机物含量、色泽及褐变系数的影响,为果汁生产企业提供技术支持和产品改进的建议。结果表明,3种杀菌方式灭菌后,百香果汁的可溶性固体物含量均低于空白对照组,其中在超高压灭菌处理技术下,果汁的总可溶... 本文分析不同杀菌方式对百香果汁有机物含量、色泽及褐变系数的影响,为果汁生产企业提供技术支持和产品改进的建议。结果表明,3种杀菌方式灭菌后,百香果汁的可溶性固体物含量均低于空白对照组,其中在超高压灭菌处理技术下,果汁的总可溶性固体物含量最高,达到0.94 g·L^(-1);超高压灭菌处理技术对百香果汁储藏后的色泽、褐变系数影响最小,色差值为0.51±0.02,和空白对照组(0.52±0.08)最为接近。在百香果汁杀菌过程中,采取超高压灭菌处理技术处理时,对果汁中有机物含量、色泽、褐变系数的影响最低,更值得推广。 展开更多
关键词 色泽参数 总可溶性固体物 杀菌方式 百香果
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发酵糖蔗对花青素稳定性影响研究
4
作者 张含 赵斌 东莎莎 《中国果菜》 2024年第4期24-29,共6页
花青素分子中吡喃环的氧原子是四价的,通常不稳定,易引起各种反应,从而使果蔬褪色。本文探究了保特瑞^(TM)LA型发酵糖蔗对花青素稳定性的影响,不同贮藏温度以及光照条件下发酵糖蔗的花青素。结果表明,加热处理会使蓝莓饮料褪色,而发酵... 花青素分子中吡喃环的氧原子是四价的,通常不稳定,易引起各种反应,从而使果蔬褪色。本文探究了保特瑞^(TM)LA型发酵糖蔗对花青素稳定性的影响,不同贮藏温度以及光照条件下发酵糖蔗的花青素。结果表明,加热处理会使蓝莓饮料褪色,而发酵糖蔗可以减少花青素在加热处理过程中的损失。蓝莓花青素降解的速度受贮藏温度的影响为37℃>常温>4℃,然而在不同温度及光照贮藏条件下,发酵糖蔗未体现稳定花青素的作用。因此,尚需要寻找更为合适的物质,在加工过程中最大程度上保留蓝莓花青素;同时,还需要对发酵糖蔗进行研究,探究其除了稳定花青素之外的作用。 展开更多
关键词 发酵糖蔗 花青素 稳定性 贮藏温度 光照条件
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利用氨基酸和还原糖美拉德反应的风味糖浆产品的开发
5
作者 张含 《食品工业》 CAS 2024年第6期99-101,共3页
风味糖浆对于提升饮品口感至关重要,其风味的调整通常依赖于食用香精的调配,同时,通过美拉德反应,也可赋予糖浆自然的浓郁香气。探究17种氨基酸、2种氨基酸盐酸盐与4种还原糖在经历美拉德反应后的风味特性,以优化反应条件,筛选出最适合... 风味糖浆对于提升饮品口感至关重要,其风味的调整通常依赖于食用香精的调配,同时,通过美拉德反应,也可赋予糖浆自然的浓郁香气。探究17种氨基酸、2种氨基酸盐酸盐与4种还原糖在经历美拉德反应后的风味特性,以优化反应条件,筛选出最适合用于风味糖浆开发的氨基酸与还原糖组合。结果显示,在所提供的氨基酸与还原糖中,精氨酸与木糖、苯丙氨酸与木糖、丙氨酸与木糖/果糖的组合对于增强风味效果尤为显著,分别适用于开发柠檬风味糖浆、玫瑰风味糖浆及复合水果风味糖浆。 展开更多
关键词 美拉德反应 香气 风味糖浆
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