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高直链玉米淀粉/羟丙基甲基纤维素可食性膜的制备及性能研究 被引量：12
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作者 翟晓松 秦洋 +5 位作者 陆慧玲 代养勇 张慧 王文涛 侯汉学 陈宁 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期33-38,共6页
以高直链玉米淀粉(HACS)和羟丙基甲基纤维素(HPMC)为主要成膜基材,采用溶液流延法制备了HACS/HPMC可食性膜。研究了不同配比的HACS与HPMC对可食性膜的结晶性能、力学性能、亲水性能和水蒸气阻隔性能等的影响。结果表明,随着HPMC比例的增... 以高直链玉米淀粉(HACS)和羟丙基甲基纤维素(HPMC)为主要成膜基材,采用溶液流延法制备了HACS/HPMC可食性膜。研究了不同配比的HACS与HPMC对可食性膜的结晶性能、力学性能、亲水性能和水蒸气阻隔性能等的影响。结果表明,随着HPMC比例的增大,HACS与HPMC之间的氢键作用减弱,复合膜的水溶性增大,连续相由HACS转变为HPMC,但HACS与HPMC的相容性变差。HPMC可有效降低可食性膜的结晶程度并抑制其在储藏过程中的老化。在复合膜中,当HACS与HPMC比例为8∶2时,可食性膜具有最大抗拉强度(7.5MPa)、断裂伸长率(14.7%)、水接触角(84.33°)和最低水蒸气透过系数(2.17×10^-10g·m·m^-2·s^-1·Pa^-1)。纯HACS膜和纯HPMC膜的透光性能均优于HACS/HPMC复合膜。 展开更多
关键词 高直链玉米淀粉 羟丙基甲基纤维素 可食性膜 性能
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高压均质预处理对玉米淀粉阳离子化、结构和性能的影响
2
作者 李贵萧 代养勇 +5 位作者 侯汉学 张慧 李向阳 王文涛 董海洲 刘传富 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第9期82-87,共6页
为探究高压均质机械力作用对淀粉化学活性的影响,本研究采用处于3种不同机械力作用阶段的玉米淀粉为原料,湿法制备了阳离子淀粉。通过扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、偏光显微镜、X射线衍射分析、快速黏度分析、差示扫描量热分析等... 为探究高压均质机械力作用对淀粉化学活性的影响,本研究采用处于3种不同机械力作用阶段的玉米淀粉为原料,湿法制备了阳离子淀粉。通过扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、偏光显微镜、X射线衍射分析、快速黏度分析、差示扫描量热分析等手段研究了高压均质预处理对阳离子淀粉结构及性能的影响。结果表明:高压均质预处理可破坏淀粉晶体结构,能提高淀粉化学活性。聚集阶段变化最为显著,该阶段阳离子淀粉峰值黏度、透光率、化学活性最高,取代度和反应效率增幅分别达43.80%、43.86%。 展开更多
关键词 高压均质 阳离子淀粉 活化 性能 结构
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