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题名人工窖泥在北方浓香型曲酒生产中的应用
被引量：6
- 1
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作者
徐开成
徐希望
夏培禹
周合彦
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机构
山东兰陵美酒股份有限公司技术处
山东省菏泽市质量技术监督局
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第1期50-51,53,共3页
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文摘
通过对北方酒厂应用人工窖泥的现状分析,揭示出窖泥应用的效果。导致人工窖泥活性降低的因素有水分、泥质、营养成分、发酵产物、pH值和环境;老化的原因有窖泥选材不当、配料不合理,窖泥pH值偏高,原料中钙、铁离子过高,功能菌液细胞数过少等及气候变化引起窖泥水分流失,生产工艺调节不合理等。防治措施主要有合理和制窖泥,调节酿酒工艺和加强窖池管理等。
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关键词
浓香型白酒
人工窖泥
失活
老化
复壮
改进
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Keywords
Luzhou-flavour liquor
manmade pit mud
deactivation
aging
rejuvenation
improvement
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名兰陵美酒澄清除浊探讨
被引量：2
- 2
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作者
柴政强
王丽丽
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机构
山东兰陵美酒股份有限公司技术处
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出处
《酿酒科技》
1997年第5期54-55,共2页
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文摘
对兰陵美酒浑浊的原因进行了阐述，指明了适当延长贮存期的必要性，并提出解决美酒浑浊的具体措施。
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关键词
兰陵美酒
黄酒
浑浊
金属离子
超滤
微生物浑浊
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酒醅中加入食用酒精蒸馏的研究
被引量：1
- 3
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作者
赵晓本
柴政强
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机构
山东兰陵美酒股份有限公司技术处
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出处
《酿酒科技》
2002年第2期50-51,共2页
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文摘
在传统浓香型酒生产基础上 ,通过一定的工艺手段 ,蒸馏时在酒醅中加入一定的食用酒精 ,使酒醅中香味成分最大程度地提取出来 ,在提高质量的同时 ,提高发酵糟活力 ,更利于下排粮食酒生产。
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关键词
大曲酒
浓香型
食用酒精
蒸馏
生产技术
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Keywords
Daqu liquor
Luzhou-flavor liquor
edible alcohol
distillation
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名白酒除浊浅析
- 4
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作者
柴政强
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机构
山东兰陵美酒股份有限公司技术处
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出处
《酿酒科技》
1998年第5期36-37,共2页
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文摘
概述了白酒浑浊的主要危害，白酒常见的浑浊现象及其产生的可能原因和相应的处理措施，介绍了我公司独特的白酒除浊工艺，并对新型除浊方法分子筛的应用进行了探讨。
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关键词
白酒
浑浊
沉淀
高级脂肪酸酯
分子筛
除浊
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浅谈酒厂开展科技开发试验的程序
- 5
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作者
徐开成
徐希望
夏培禹
周合彦
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机构
山东兰陵美酒股份有限公司技术处
山东省菏泽市质量技术监督局
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出处
《酿酒科技》
2004年第6期110-110,共1页
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关键词
科技开发
技术创新
中国
科研开发
停止
夕阳产业
白酒企业
酒厂
做法
形成
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Keywords
cross on enterprises
scientific development
procedure
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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