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题名肉类制品的开发应向营养保健型发展
被引量：9
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作者
郭永昌
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机构
山东兖州肉制品厂
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出处
《肉类研究》
1994年第2期7-7,4,共2页
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文摘
肉类制品的开发应向营养保健型发展郭永昌（山东兖州肉制品厂，兖州２７２０００）一个国家的膳食水平，关系到国民的健康，关系到民族的兴旺与发达。改善我国人民的膳食营养结构，进一步增强人民体质，是我们每个食品工作者义不容辞的职责。鉴于目前我国人民膳食营养中优...
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关键词
肉制品
营养
保健
发展
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名浅谈肉制品的包装装璜与销售
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作者
郭永昌
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机构
山东兖州肉制品厂
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出处
《肉类工业》
1994年第3期12-13,共2页
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文摘
随着人民生活水平不断提高和生活节奏的加快,人们对肉类制品的质量要求愈来愈高。消费者不仅要求色、香、味俱佳,而且要求便于携带、贮存及有较长的保质期。因此肉制品的包装装潢和货架期是我们食品工作者面临的一个新课题。
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关键词
肉制品
包装装璜
包装设计
消费者
保质期
货架期
销售市场
肉类制品
色调
包装装演设计
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分类号
F426.8
[经济管理—产业经济]
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题名烤肉制作
被引量：3
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作者
胡利河
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机构
山东省兖州肉制品厂
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出处
《肉类工业》
1999年第12期19-20,共2页
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文摘
这里所提及的烤肉是指烤里脊肉。本产品采用严格的加工工艺,精工细作而成。该产品以成淡适中,鲜香嫩脆,切面平整致密,色泽红黄兼备稍具烟熏风味为特色。1 加工工艺原料的选修→注射→腌制→滚揉→上架→烘烤→蒸煮→烟熏→冷却。
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关键词
烤肉
里脊肉
制作工艺
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名真空包装后第二次杀菌对延长肉制品货架期的初探
被引量：2
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作者
郭永昌
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机构
山东兖州肉联肉制品厂
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出处
《肉类工业》
1994年第10期46-47,共2页
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文摘
随着市场经济体制改革深入的发展,肉制品在市场上的竞争愈来愈激烈,有效的延长肉制品的货架期是增加肉制品产销量,扩大流通的重要措施之一。我们不难想象一种产品若不具备一定时间的SSP,那么这种产品只能是小型经济产品。若不能形成大批量的生产,也就无法形成规模经济和创造规模效益。生产肉制品只有在较长时间内保持其色、香、味、型才可以赢得广泛的市场,才能在激烈的竞争中立于不败之地。就目前条件来讲肉制品生产厂家采用延长产品SSP的手段主要有:低温贮存、真空包装、添加药物或化学防腐剂、高温高压杀菌等。究竟那种方法较方便易行且行之有效。
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关键词
真空包装
二次杀菌
肉制品生产
货架期
包装材料
化学防腐剂
腐败菌
乳酸菌
长肉
包装袋
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名滚揉、嫩化对盐水火腿产品质量的影响
被引量：1
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作者
井涛
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机构
山东省兖州肉联厂肉制品厂
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出处
《肉类工业》
1993年第11期31-32,共2页
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文摘
目前,国内已引进许多盐水火腿生产线,但在产品质量上普遍存在一些问题,如结合性差,切面有空隙、保水性差等。现根据实际工作经验,对影响盐水火腿产品质量的因素,滚揉、嫩化在生产过程中所起的作用分析如下。一 滚揉目的及作用机理滚揉过程影响着外观、颜色、肉块之间的结着性、味道、嫩度以及出品率。
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关键词
滚揉
嫩化
盐水火腿
质量
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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