超微粉碎对糯米理化性质和加工特性的影响 被引量：32

1

作者 傅茂润 陈庆敏 +2 位作者 刘峰 王秋霜 王晓 《中国食物与营养》 2011年第6期46-50,共5页

为拓展糯米的应用范围,采用超微粉碎技术加工糯米,对超微糯米粉的理化性质和加工特性进行了研究。结果发现,随着糯米粉粒径的减小,粉体的堆积密度、溶解度逐渐增大,糊化温度降低;冻融稳定性、酶解性质、高温持水能力、透明度、沉降性能... 为拓展糯米的应用范围,采用超微粉碎技术加工糯米,对超微糯米粉的理化性质和加工特性进行了研究。结果发现,随着糯米粉粒径的减小,粉体的堆积密度、溶解度逐渐增大,糊化温度降低;冻融稳定性、酶解性质、高温持水能力、透明度、沉降性能和流动性得到显著改善。这表明,超微粉碎技术可以改善糯米粉的粉体性质和加工特性。 展开更多

关键词 超微粉碎技术 糯米 理化性质 加工特性

下载PDF 职称材料

黄花菜提取物对亚硝化反应的抑制能力研究 被引量：22

2

作者 傅茂润 陈庆敏 茅林春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第15期114-119,共6页

对黄花菜抑制亚硝化反应的能力及其影响因素进行研究。采用比色法测定黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率。结果表明,黄花菜抑制亚硝化反应功能成分的提取方法为:70%甲醇为提取试剂,超声波辅助提取0.5h,在该条件下,黄花菜提取... 对黄花菜抑制亚硝化反应的能力及其影响因素进行研究。采用比色法测定黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率。结果表明,黄花菜抑制亚硝化反应功能成分的提取方法为:70%甲醇为提取试剂,超声波辅助提取0.5h,在该条件下,黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率分别为66.9%和54.7%。在冷藏过程中,黄花菜的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力变化不大;四个品种中(孟子花、白花、细叶和倒杆),倒杆的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力最高,而白花最差。蒸汽烫漂比水浴烫漂能更好的保持黄花菜的抑制亚硝化反应的能力,但均比未烫漂的低。冷冻干燥能更好的保持黄花菜的抗亚硝化活性,日晒干燥次之,热风干燥最差。由此可见,黄花菜提取物对亚硝化反应具有一定的抑制能力,品种不同、烫漂、干燥、冷藏处理均会影响该能力。 展开更多

关键词 黄花菜 抑制亚硝化反应能力 干制 烫漂 冷藏 品种

下载PDF 职称材料

紫藤花提取物的抗氧化作用 被引量：13

3

作者 傅茂润 王晓 +1 位作者 陈庆敏 耿燕玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期82-85,共4页

紫藤花是一种常见的可食性花卉。文中采用多个抗氧化评价体系,包括亚油酸氧化抑制作用、超氧阴离子清除能力、还原能力和DPPH自由基清除能力,评价了紫藤花2种提取物的抗氧化能力。结果表明:在所有的测定方法中,紫藤花提取物均表现出了... 紫藤花是一种常见的可食性花卉。文中采用多个抗氧化评价体系,包括亚油酸氧化抑制作用、超氧阴离子清除能力、还原能力和DPPH自由基清除能力,评价了紫藤花2种提取物的抗氧化能力。结果表明:在所有的测定方法中,紫藤花提取物均表现出了较强的抗氧化能力,其中70%甲醇提取物的抗氧化能力强于对应的水提取物。紫藤花总酚和总黄酮含量与其抗氧化能力有正相关性。 展开更多

关键词 紫藤花 抗氧化能力 总酚 黄酮

下载PDF 职称材料

牛肉中单增李斯特菌的热失活模型 被引量：10

4

作者 冯晓慧 王庆国 +5 位作者 王仁欢 陈庆敏 苏亚东 朱瑞良 朱立贤 罗欣 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期684-691,共8页

【目的】建立牛肉中单增李斯特菌的热失活动力学模型。【方法】将接种了3种不同血清型的单增李斯特菌混合菌液的牛肉分别在55℃、57.5℃、60℃、63℃、66℃和70℃进行热处理,在不同温度条件下单增李斯特菌数从109CFU/g下降至103CFU/g,... 【目的】建立牛肉中单增李斯特菌的热失活动力学模型。【方法】将接种了3种不同血清型的单增李斯特菌混合菌液的牛肉分别在55℃、57.5℃、60℃、63℃、66℃和70℃进行热处理,在不同温度条件下单增李斯特菌数从109CFU/g下降至103CFU/g,其热失活曲线用修正的Gompertz模型进行了拟合;利用线性模型对单增李斯特菌的相对失活率(μ)和所持续时间(M)的自然对数值与温度(55℃-70℃)进行拟合;通过在59℃和64℃对牛肉中单增李斯特菌热处理,对所建的模型进行了验证。【结果】建立了牛肉中单增李斯特菌热失活动力学的一级模型和二级模型,经验证其准确因子和偏差因子均在可接受范围内。【结论】本研究所建立的模型能较好的模拟不同温度(55℃-70℃)对牛肉中单增李斯特菌热失活的影响。 展开更多

关键词 单增李斯特菌 修正的Gompertz模型 热失活 牛肉

原文传递

糊粉层细粉含量对面团特性和馒头品质的影响 被引量：10

5

作者 邬大江 王凤成 兰晓光 《现代面粉工业》 2014年第4期27-30,共4页

研究不同的糊粉层细粉添加量对面粉理化指标、面团流变学特性及馒头品质的影响。研究结果表明,随着小麦糊粉层细粉添加量的增加,面粉的灰分、湿面筋呈逐渐增加趋势,面粉的白度呈逐渐下降趋势;面团的吸水率、稳定时间、最大拉伸阻力、P值... 研究不同的糊粉层细粉添加量对面粉理化指标、面团流变学特性及馒头品质的影响。研究结果表明,随着小麦糊粉层细粉添加量的增加,面粉的灰分、湿面筋呈逐渐增加趋势,面粉的白度呈逐渐下降趋势;面团的吸水率、稳定时间、最大拉伸阻力、P值、P/L、糊化温度呈逐渐增加趋势,面团的弱化度、延伸度、L值、降落数值、粘度呈逐渐下降趋势。随着糊粉层添加量的增加,馒头品质评分呈逐渐下降趋势,馒头的口感变差、颜色发黄变暗。在馒头中添加5%以内的小麦糊粉层较适宜,不会明显降低馒头的感官性状和内部品质。 展开更多

关键词 糊粉层细粉 小麦粉 流变学特性 馒头品质

下载PDF 职称材料

自发气调包装对鲜切卷心菜货架期的影响 被引量：7

6

作者 冯岩岩 王庆国 《北方园艺》 CAS 北大核心 2020年第9期125-131,共7页

以鲜切卷心菜为试材,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合的方法,研究该气调包装对袋内鲜切卷心菜感官品质和气体成分的影响,以期筛选出鲜切卷心菜最适宜的气调包装。结果表明:自发气调包装可有效改善鲜切卷心菜贮藏品质;... 以鲜切卷心菜为试材,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合的方法,研究该气调包装对袋内鲜切卷心菜感官品质和气体成分的影响,以期筛选出鲜切卷心菜最适宜的气调包装。结果表明:自发气调包装可有效改善鲜切卷心菜贮藏品质;鲜切卷心菜适宜选用面积为4~6 cm^2·kg^-1,透气比为1∶4的气调窗,该类型气调窗O2和CO2的透过速率分别为4.0×10^5、1.6×10^6 cm^3·kg^-1·d^-1·atm-1,在4℃条件下至少可延长货架期4 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切卷心菜包装袋的O2和CO2透过量,分别为2.53~2.99×10^3、1.13~1.32×10^4 cm^3·kg^-1·d^-1·atm^-1,达到鲜切卷心菜的适宜气体浓度,O2为3.3%~3.7%,CO2为9.1%~9.3%。研制的自发气调包装袋可使鲜切卷心菜处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切卷心菜气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持。 展开更多

关键词 鲜切 卷心菜 气调包装 货架期

原文传递

小麦糊粉层的妙用 被引量：8

7

作者 吴亮 《高科技与产业化》 2013年第7期74-76,共3页

除了饲料，麸皮还能做什么？ 提起麸皮，您可能立刻会联想到“饲料”，因为以往麸皮更多的是作为饲料用的。但是现在，麸皮也将出现在大家的餐桌上，成为您的日常食品之一。

关键词 糊粉层 小麦 饲料用 麸皮

原文传递

等离子体活化水喷淋及浸泡处理的生菜采后品质变化分析

8

作者 邓子安 吴清燕 +6 位作者 江风 郑丹丹 李江阔 牟文良 吴迪 孙崇德 陈昆松 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第2期149-159,共11页

目前基于PAW的果蔬采后品质研究主要采用浸泡处理,较少涉及喷淋处理。该文分别采用PAW喷淋和浸泡对生菜进行处理,并研究了处理后生菜表面菌落总数、失重率、颜色、叶绿素及代谢物的变化。结果显示,PAW喷淋和浸泡处理后生菜表面的菌落总... 目前基于PAW的果蔬采后品质研究主要采用浸泡处理,较少涉及喷淋处理。该文分别采用PAW喷淋和浸泡对生菜进行处理,并研究了处理后生菜表面菌落总数、失重率、颜色、叶绿素及代谢物的变化。结果显示,PAW喷淋和浸泡处理后生菜表面的菌落总数分别下降1.54和2.82 lg CFU/g(P<0.05),并且PAW喷淋较浸泡处理对生菜失重率和叶绿素的影响较小。代谢组分析表明,PAW喷淋处理组的生菜与对照组相比能维持含量更多的黄酮类物质,而PAW浸泡处理组的生菜与对照组相比膜脂代谢活跃。综上,PAW喷淋处理后在贮藏前期可以有效降低生菜表面菌落总数,并且能够在贮藏期间较好地维持生菜品质。 展开更多

关键词 等离子体活化水 生菜 杀菌 品质 代谢组学

下载PDF 职称材料

1-MCP抑制香蕉货架期衰老斑点的研究 被引量：5

9

作者 李红震 陈庆敏 王庆国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期220-224,共5页

以广东高州香蕉为实验材料,研究了1-甲基环丙烯对成熟香蕉老化斑点产生的影响。结果表明:即使催熟至批发成熟度(果皮3/4面积变黄)和零售成熟度(果皮转黄)的香蕉,0.5和1.0μL/L的1-MCP处理,仍可显著延迟果皮衰老斑点的产生,延长货架寿命;... 以广东高州香蕉为实验材料,研究了1-甲基环丙烯对成熟香蕉老化斑点产生的影响。结果表明:即使催熟至批发成熟度(果皮3/4面积变黄)和零售成熟度(果皮转黄)的香蕉,0.5和1.0μL/L的1-MCP处理,仍可显著延迟果皮衰老斑点的产生,延长货架寿命;1-MCP处理延迟了批发成熟度香蕉果皮褪绿和果肉淀粉降解,对于抑制2种成熟度的香蕉货架后期组织崩溃水渍症状的出现,也具有良好效果,处理效果以批发成熟度更好;2个1-MCP剂量间无显著差异。 展开更多

关键词 香蕉 衰老斑点 1-甲基环丙烯

下载PDF 职称材料

二氧化氯固体缓释剂对货架期内‘秦美’猕猴桃品质的影响 被引量：4

10

作者 邓雷 韩志峰 +1 位作者 牟文良 王庆国 《农学学报》 2012年第6期68-71,共4页

为延长冷藏90天后的秦美猕猴桃的货架期时间,提高果实品质,将固体二氧化氯缓释剂分别置于保鲜袋包装和纸箱包装的果实中,测定其对货架期内猕猴桃品质的影响。结果表明,二氧化氯处理的装箱猕猴桃硬度、可滴定酸、维生素C下降缓慢,腐烂率... 为延长冷藏90天后的秦美猕猴桃的货架期时间,提高果实品质,将固体二氧化氯缓释剂分别置于保鲜袋包装和纸箱包装的果实中,测定其对货架期内猕猴桃品质的影响。结果表明,二氧化氯处理的装箱猕猴桃硬度、可滴定酸、维生素C下降缓慢,腐烂率为0%,低浓度的二氧化氯不影响猕猴桃的外观和口感;装袋猕猴桃的硬度、可滴定酸、维生素C下降较快,有腐烂果实存在。2种包装形式结合二氧化氯处理均不影响猕猴桃的可溶性固形物含量。试验表明,固体二氧化氯缓释剂应用于纸箱包装的猕猴桃,可以很好的延长猕猴桃的货架期时间,保持其品质。保鲜袋包装的猕猴桃处理与对照没有显著差异。 展开更多

关键词 固体缓释剂 二氧化氯 秦美猕猴桃 货架期 品质

下载PDF 职称材料

自发气调包装对鲜切白菜货架期的影响 被引量：3

11

作者 冯岩岩 王庆国 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第12期151-156,共6页

为延长鲜切白菜的货架期,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切白菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,筛选和优化出鲜切白菜最适宜的气调包装。结果表明:自发气调包装可有效改善鲜切白菜贮... 为延长鲜切白菜的货架期,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切白菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,筛选和优化出鲜切白菜最适宜的气调包装。结果表明:自发气调包装可有效改善鲜切白菜贮藏品质,鲜切白菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×10^5和1.6×10^6 cm^3/m^2·d·atm,透气比为1:4气调窗,所需要气调窗的面积为1~2 cm^2/kg,在4℃条件下至少可延长货架期4 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切白菜包装袋O2和CO2的透过量应分别为1.85×10^3~2.08×10^3和8.59×10^3~9.51×10^3cm^3/kg·d·atm,达到鲜切白菜的适宜气体浓度,O2为3.63%~5.10%,CO2为7.77%~8.07%。研制的自发气调包装袋可使鲜切白菜处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切白菜气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持。 展开更多

关键词 鲜切 白菜 气调包装 货架期

下载PDF 职称材料

糊粉层粉添加比例对小麦粉营养特性和面团流变学特性的影响 被引量：2

12

作者 姚建森 胡浩杰 +3 位作者 牛永武 田双起 赵仁勇 王海军 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第1期9-15,25,共8页

小麦糊粉层粉含有丰富的营养物质,与面粉复配使用能够显著提升面制品的营养价值。为探究糊粉层粉添加比例对复配粉的营养组分含量和面团流变学特性的影响,以全麦粉为参照样品,将糊粉层粉和小麦粉按不同比例复配,测定并分析样品中的矿物... 小麦糊粉层粉含有丰富的营养物质,与面粉复配使用能够显著提升面制品的营养价值。为探究糊粉层粉添加比例对复配粉的营养组分含量和面团流变学特性的影响,以全麦粉为参照样品,将糊粉层粉和小麦粉按不同比例复配,测定并分析样品中的矿物质、维生素和氨基酸等营养物质含量、基础理化指标和面团流变学特性。结果表明:随着糊粉层粉添加比例的增加,谷氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、蛋氨酸含量逐渐降低,矿物质、B族维生素和其他氨基酸含量均呈现升高的趋势;水分含量、破损淀粉含量、峰值黏度、稳定时间、拉伸阻力、拉伸曲线面积、延伸度、最大拉伸阻力呈现降低的趋势;灰分、烷基间苯二酚、脂肪酸值、总膳食纤维、糊化温度、吸水率逐渐增大。当糊粉层粉添加比例为15%~20%时,复配粉不仅具有媲美全麦粉的营养特性,而且形成的面团在揉面、成型、醒发过程中均能保持良好的状态。 展开更多

关键词 小麦 糊粉层粉 复配 营养特性 流变学特性

下载PDF 职称材料

基于声振法水果硬度检测仪数据采集系统的设计 被引量：1

13

作者 尹孟 徐海峰 +3 位作者 王庆国 李艳华 徐靖波 王冉冉 《中国农机化学报》 北大核心 2018年第5期34-38,共5页

我国水果产量丰富,果品的贮藏、运输、加工等都与水果硬度密切相关,现有的果实硬度测量计大多需要破坏果实,且测量位置与测量方法对测量结果有较大影响。针对水果硬度检测需求,设计基于敲击振动法的水果硬度检测仪的数据采集系统,以方... 我国水果产量丰富,果品的贮藏、运输、加工等都与水果硬度密切相关,现有的果实硬度测量计大多需要破坏果实,且测量位置与测量方法对测量结果有较大影响。针对水果硬度检测需求,设计基于敲击振动法的水果硬度检测仪的数据采集系统,以方便研究果实声振特性与硬度之间的关系,也为基于声振法的水果硬度计的设计提供技术基础。系统利用DSP为数据处理核心,结合TI的CODEC专用芯片,进行音频数据的采集,并利用自适应滤波算法对音频数据进行处理,运算结果发送至主机,由主机完成水果的后续分级等操作。 展开更多

关键词 水果硬度 敲击 声学 数据采集 检测

下载PDF 职称材料

鲜切菠菜和香菜专用自发气调包袋的研制 被引量：1

14

作者 冯岩岩 王庆国 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第11期287-293,共7页

为满足鲜切菠菜和香菜包装的需求,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,分别研制出鲜切菠菜和香菜最适宜的气调包装(MAP)袋。结果表明:鲜切菠菜和香菜都适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105和1.6×106... 为满足鲜切菠菜和香菜包装的需求,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,分别研制出鲜切菠菜和香菜最适宜的气调包装(MAP)袋。结果表明:鲜切菠菜和香菜都适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105和1.6×106 cm^3/m^2·d·atm的气调窗,所需要气调窗的面积均为5~7.5 cm^2/kg;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切菠菜和香菜包装袋的O2和CO2的透过量应分别为3.17×10^3~3.74×10^3和1.42×10^4~1.65×10^4 cm^3/kg·d·atm,袋内气体稳定后,鲜切菠菜的O2和CO2分别为7.34%~8.30%和5.31%~5.49%,鲜切香菜的O2和CO2分别为3.96%~7.16%和4.89%~6.52%,在4℃条件下此类型的包装袋均可延长货架期6 d以上。研制的自发气调包装袋可使鲜切菠菜和香菜处于适宜的气体状态,很好地避免包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切产品气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持。 展开更多

关键词 鲜切 气调包装 货架期 菠菜 香菜

下载PDF 职称材料

鲜切青辣椒自发气调包装袋的研制 被引量：1

15

作者 冯岩岩 王庆国 《现代农业科技》 2020年第5期214-217,220,共5页

为满足鲜切青辣椒对包装的需求,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,研制出对鲜切青辣椒最适宜的气调包装(MAP)。结果表明,鲜切青辣椒适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105、1.6×106 cm3/(m2·d&... 为满足鲜切青辣椒对包装的需求,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,研制出对鲜切青辣椒最适宜的气调包装(MAP)。结果表明,鲜切青辣椒适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105、1.6×106 cm3/(m2·d·atm),透气比为1:4气调窗,所需要气调窗的面积为4~5 cm2/kg,在4℃条件下至少可延长货架期5d;适于鲜切青辣椒包装袋O2和CO2的透过量应分别为1.72×103~1.95×103、7.50×103~8.41×103 cm3/(kg·d·atm),达到鲜切青辣椒的适宜气体浓度,O2为3.58%~4.96%,CO2为4.17%~4.72%。研制的自发气调包装袋可有效改善鲜切青辣椒贮藏品质,使鲜切青辣椒处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切青辣椒气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持。 展开更多

关键词 鲜切青辣椒 气调包装袋 货架期

下载PDF 职称材料

鲜切油菜专用MA包装袋的研制 被引量：1

16

作者 冯岩岩 王庆国 《农学学报》 2021年第5期68-73,共6页

为满足鲜切油菜包装的需求,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切油菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,研制出鲜切油菜最适宜的气调包装袋。结果表明:鲜切油菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4&... 为满足鲜切油菜包装的需求,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切油菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,研制出鲜切油菜最适宜的气调包装袋。结果表明:鲜切油菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×10^(5)和1.6×10^(6)cm^(3)/(m^(2)·d·atm)的气调窗,所需要气调窗的面积为2~6 cm^(2)/kg;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切油菜包装袋O2和CO2的透过量应分别为2.08×10^(3)~2.99×10^(3)和0.96×10^(4)~1.32×10^(4)cm^(3)/(kg·d·atm),达到鲜切油菜的适宜气体浓度,O2为6.50%~9.69%,CO2为6.46%~7.10%;此类型包装袋在4℃条件下至少可延长货架期5天。研制的气调包装袋可有效改善鲜切油菜贮藏品质,使鲜切油菜处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切油菜气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持。 展开更多

关键词 鲜切 油菜 气调 包装 货架期

下载PDF 职称材料

小麦糊粉层对高脂膳食大鼠血脂水平及胰岛素抵抗的影响 被引量：2

17

作者 朱晓振 孟现尧 +5 位作者 贾晨晨 超博 范文勇 李昕芮 吴亮 衣悦涛 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第8期163-168,共6页

以高脂膳食大鼠为研究对象,研究小麦糊粉层对大鼠血脂水平及胰岛素抵抗的影响。灌胃5周,结果表明小麦糊粉层可以明显减缓高脂膳食大鼠体质量增加(P<0.05)和食物摄入量。血清甘油三酯(TC)、总胆固醇(TG)和低密度脂蛋白(LDL-C)的水平... 以高脂膳食大鼠为研究对象,研究小麦糊粉层对大鼠血脂水平及胰岛素抵抗的影响。灌胃5周,结果表明小麦糊粉层可以明显减缓高脂膳食大鼠体质量增加(P<0.05)和食物摄入量。血清甘油三酯(TC)、总胆固醇(TG)和低密度脂蛋白(LDL-C)的水平显著降低,高密度脂蛋白(HDL-C)水平显著升高(P<0.05);同时血脂比值TC/HDL-C、TG/HDL-C、LDL-C/HDL-C、动脉硬化指数(AI)水平得到改善。大鼠空腹血糖(FBG)、胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)(P<0.05)、胰岛素敏感指数(ISI)和胰岛β细胞功能指数(HOMA-β)显著降低(P<0.05),总超氧化物歧化酶(T-SOD)水平显著升高(P<0.05),高脂膳食大鼠胰岛素抵抗得到缓解。小麦糊粉层剂量组肝体比明显降低,肝脏脂肪堆积明显减少。研究结果表明,小麦糊粉层干预高脂膳食,可起到降低血脂、缓解胰岛素抵抗、改善肝脏脂肪堆积的作用。 展开更多

关键词 小麦糊粉层 高脂膳食 血脂 胰岛素抵抗 大鼠

原文传递

鲜切韭菜气调包装袋的研制 被引量：1

18

作者 冯岩岩 王庆国 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第12期36-41,共6页

以鲜切韭菜为试材,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行实验,通过对鲜切韭菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,研制出鲜切韭菜最适宜的气调包装袋。结果表明:鲜切韭菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×10^... 以鲜切韭菜为试材,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行实验,通过对鲜切韭菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,研制出鲜切韭菜最适宜的气调包装袋。结果表明:鲜切韭菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×10^5 cm^3/m^2·d·atm和1.6×10^6 cm^3/m^2·d·atm,透气比为1:4气调窗,所需要气调窗的面积为6~10 cm^2/kg,在4℃条件下至少可延长货架期4 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切韭菜包装袋O2和CO2的透过量应分别为2.99×10^3~3.90×10^3 cm^3/kg·d·atm和1.32×10^4~1.68×10^4 cm^3/kg·d·atm,达到鲜切韭菜的适宜气体浓度,O2为6.52%~7.26%,CO2为7.28%~7.76%。研制的自发气调包装袋可有效改善鲜切韭菜贮藏品质,使鲜切韭菜处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切韭菜气味,延长其货架期,为鲜切果蔬企业提供有力的技术支持。 展开更多

关键词 鲜切 韭菜 气调包装 货架期

原文传递

鲜切芹菜自发气调包装的筛选

19

作者 冯岩岩 王庆国 《农产品加工》 2020年第6期5-10,共6页

为延长鲜切芹菜货架期,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,分别筛选和优化出鲜切芹菜最适宜的气调包装。结果表明,鲜切芹菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×10^5,1.6×10^6 cm^3/m^2·d·atm,... 为延长鲜切芹菜货架期,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,分别筛选和优化出鲜切芹菜最适宜的气调包装。结果表明,鲜切芹菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×10^5,1.6×10^6 cm^3/m^2·d·atm,透气比为1∶4的气调窗,需要气调窗的面积为0.5~1.0 cm^2/kg,在4℃条件下至少可延长货架期6 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切芹菜包装袋O2和CO2的透过量应分别为0.92×10^3~1.04×10^3,1.13×10^3~1.59×10^3 cm^3/kg·d·atm。研制的自发气调包装袋可使鲜切芹菜处于适宜的气体状态,可以很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持。 展开更多

关键词 鲜切 芹菜 气调包装 货架期 透过量

下载PDF 职称材料

几种食品添加剂对面包抗老化及面包品质改良的研究 被引量：24

20

作者 王建伟 温成志 刘全伟 《粮食加工》 2010年第1期54-56,74,共4页

研究了葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂对面包老化的影响。采用小麦粉面包烘焙品质实验法并进行面包硬度、比容、感官测定,结果表明:葡萄糖氧化酶添加20×10-6、抗性淀粉5%、卵磷脂0.3%～0.6%,可延缓面包老化速度,同时面包的各项指... 研究了葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂对面包老化的影响。采用小麦粉面包烘焙品质实验法并进行面包硬度、比容、感官测定,结果表明:葡萄糖氧化酶添加20×10-6、抗性淀粉5%、卵磷脂0.3%～0.6%,可延缓面包老化速度,同时面包的各项指标最佳。 展开更多

关键词 食品添加剂 葡萄糖氧化酶 抗性淀粉

下载PDF 职称材料