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云南3个地方猪种猪肉的营养价值比较分析 被引量：15
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作者 翁亚烦 富国文 +5 位作者 吴旭东 杨圳超 李璇 李智连 刘永刚 赵桂英 《畜牧与兽医》 北大核心 2018年第11期45-48,共4页
为进一步利用云南地方猪种资源和生产优质猪肉,选用高黎贡山猪、撒坝猪、滇南小耳猪3个云南地方猪种,测定其背最长肌的水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪、脂肪酸、胆固醇、氨基酸含量并进行比较分析。结果显示,高黎贡山猪脂肪含量较撒坝猪、... 为进一步利用云南地方猪种资源和生产优质猪肉,选用高黎贡山猪、撒坝猪、滇南小耳猪3个云南地方猪种,测定其背最长肌的水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪、脂肪酸、胆固醇、氨基酸含量并进行比较分析。结果显示,高黎贡山猪脂肪含量较撒坝猪、滇南小耳猪高（P〈0. 05）,而撒坝猪粗蛋白含量最高（P〈0. 01）。3个猪种各种氨基酸含量依次为撒坝猪、滇南小耳猪、高黎贡山猪,且3个猪种之间差异性极显著（P〈0. 01）。撒坝猪胆固醇含量最低,极显著低于高黎贡山猪（P 〈0. 01）,低于滇南小耳猪（P〉0. 05）。结果表明,高黎贡山猪猪肉营养成分丰富,脂肪品质好;撒坝猪猪肉味鲜,胆固醇含量较低。 展开更多
关键词 云南地方猪 肉质 氨基酸 胆固醇 脂肪酸
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