新兴膳食纤维源—豆渣的利用 被引量：4

1

作者 李鹤 《食品研究与开发》 CAS 2003年第6期104-105,共2页

本文介绍豆渣作为新兴膳食纤维源的营养价值和作用。同时叙述以豆渣作为原料制作各种食品的方法,为豆渣的综合利用提供新的途径。

关键词 膳食纤维 豆渣 综合利用 营养价值 膨化食品 油炸食品

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HACCP体系在复合维生素生产的应用 被引量：3

2

作者 刘志扬 闫炳震 王敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第5期210-212,共3页

通过在复合维生素生产企业应用了3年的HACCP体系的实例分析,详细介绍了HACCP体系在复合维生素生产中关键控制点的确立以及关键限值的策划,并对复合维生素企业生产中HACCP体系实施的具体方案进行了进一步的说明。

关键词 复合维生素 食品安全 HACCP体系 关键控制点 关键限值

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新型保健茶饮料的研制 被引量：17

3

作者 李鹤 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第4期114-116,共3页

对保健茶饮料的配方进行了一些开发性的研究,以茶叶及几种药食两用植物为原料,通过对比的方法和大量的实验,研制出一种新型保健茶饮料。确定配方为:茶汤50mL、红枣液10mL、薄荷液20mL、菊花液20mL、枸杞子液10mL、糖27g、10%柠檬酸2mL,... 对保健茶饮料的配方进行了一些开发性的研究,以茶叶及几种药食两用植物为原料,通过对比的方法和大量的实验,研制出一种新型保健茶饮料。确定配方为:茶汤50mL、红枣液10mL、薄荷液20mL、菊花液20mL、枸杞子液10mL、糖27g、10%柠檬酸2mL,加水220mL。 展开更多

关键词 保健茶 浸提 压滤 可溶性固形物

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关于豆皮生产操作要点的探讨 被引量：3

4

作者 李鹤 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第12期103-106,共4页

豆皮是中国的传统豆制品,但由于我国豆皮生产工艺相对落后,产品品质不佳。根据多年生产实践经验通过对此试验的方法,对豆皮的生产操作要点进行了多方面的探讨。生产中只有注意筛选、脱皮、浸泡等操作要点的控制,才能生产出高品质的豆皮... 豆皮是中国的传统豆制品,但由于我国豆皮生产工艺相对落后,产品品质不佳。根据多年生产实践经验通过对此试验的方法,对豆皮的生产操作要点进行了多方面的探讨。生产中只有注意筛选、脱皮、浸泡等操作要点的控制,才能生产出高品质的豆皮,同时做到节能降耗。 展开更多

关键词 豆皮 砂轮磨 除渣 结皮

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茶多酚微胶囊的理化特性及其在油脂中的抗氧化性能 被引量：6

5

作者 姚云平 陈丽媛 +2 位作者 刘丹 于淼航 李昌模 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第10期116-120,共5页

为了提高茶多酚在油脂体系中的利用度,以辛烯基琥珀酸淀粉钠为壁材,通过喷雾干燥法制备茶多酚微胶囊。对茶多酚微胶囊的形貌特征、粒度分布、溶解度和热稳定性进行分析,并将其应用于大豆油中,通过测定加速氧化过程中的全氧化值进行货架... 为了提高茶多酚在油脂体系中的利用度,以辛烯基琥珀酸淀粉钠为壁材,通过喷雾干燥法制备茶多酚微胶囊。对茶多酚微胶囊的形貌特征、粒度分布、溶解度和热稳定性进行分析,并将其应用于大豆油中,通过测定加速氧化过程中的全氧化值进行货架期预测。结果表明:茶多酚微胶囊颗粒粒径分布均匀,球体表面凹陷,热稳定性好;在25℃下,添加200 mg/kg茶多酚微胶囊的大豆油货架期可以延长至249.89 d,与未添加茶多酚微胶囊的大豆油相比货架期延长了79 d。 展开更多

关键词 辛烯基琥珀酸淀粉钠 茶多酚 微胶囊 抗氧化性 货架期

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食品企业致敏物质规范化管理的一般性策略

6

作者 胡金英 《现代面粉工业》 2023年第3期27-30,共4页

致敏物质提示性标识可以让消费者了解产品具体信息,防止消费者误食造成伤害,我国拟将致敏物质推荐性标识改为强制性标识。介绍了有关组织和国家对食品致敏原标识管理的规定,提出了食品企业针对致敏物质规范化管理的一系列要求,以保护消... 致敏物质提示性标识可以让消费者了解产品具体信息,防止消费者误食造成伤害,我国拟将致敏物质推荐性标识改为强制性标识。介绍了有关组织和国家对食品致敏原标识管理的规定,提出了食品企业针对致敏物质规范化管理的一系列要求,以保护消费者身体健康,同时也为企业规避一定食品安全风险。 展开更多

关键词 致敏物质 标签 食品安全 风险管理

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白藜芦醇苷的抗氧化性及氧化产物分析 被引量：2

7

作者 陈晨 孙继鹏 +4 位作者 赵铮 田瑞红 邓嘉进 姚云平 李昌模 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第23期17-23,共7页

白藜芦醇苷是含有3个酚羟基的芪类化合物,是一种天然抗氧化物。该文研究白藜芦醇苷的体外抗氧化性及其在大豆油体系中加热(60℃和180℃)的稳定性及氧化降解产物。结果表明:在0~200μmol/L的浓度范围内,白藜芦醇苷的浓度与1,1-二苯基-2-... 白藜芦醇苷是含有3个酚羟基的芪类化合物,是一种天然抗氧化物。该文研究白藜芦醇苷的体外抗氧化性及其在大豆油体系中加热(60℃和180℃)的稳定性及氧化降解产物。结果表明:在0~200μmol/L的浓度范围内,白藜芦醇苷的浓度与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除能力和氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)以及铁离子还原能力(ferric reducing ability of plasma,FRAP)呈正相关。通过高效液相色谱串联质谱,鉴定出7种氧化产物,质荷比分别为138.03、171.04、185.10、227.08、436.13、244.07、306.09。 展开更多

关键词 白藜芦醇苷 氧化稳定性 氧化降解产物 高效液相色谱-质谱 抗氧化

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利用二茂铁检测植物油过氧化值方法的建立 被引量：3

8

作者 姚云平 于淼航 +2 位作者 陈丽媛 刘丹 李昌模 《食品与机械》 北大核心 2021年第6期76-80,149,共6页

通过优化二茂铁与氢过氧化物反应的试验条件,建立了一种基于二茂铁检测植物油过氧化值的方法。结果表明,最佳检测条件为1 mL油样与1 mL二茂铁标准溶液混合,加入0.1 mL甲酸,异丙醇定容至5 mL,在60℃下加热40 min,检测波长310 nm。该方法... 通过优化二茂铁与氢过氧化物反应的试验条件,建立了一种基于二茂铁检测植物油过氧化值的方法。结果表明,最佳检测条件为1 mL油样与1 mL二茂铁标准溶液混合,加入0.1 mL甲酸,异丙醇定容至5 mL,在60℃下加热40 min,检测波长310 nm。该方法的标准曲线为y=0.1752 x+0.2202(R 2=0.9996),检出限0.08 mmol/L,定量限0.26 mmol/L,添加回收率98.16%~100.03%。二茂铁法和碘量滴定法对实际油样的检测结果具有良好的线性关系,说明二茂铁法可应用于植物油过氧化值的检测。 展开更多

关键词 二茂铁 植物油 过氧化值 检测方法

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乳化剂对米糠蜡凝胶油理化特性的影响 被引量：1

9

作者 姚云平 宁灵 +1 位作者 于佳睿 李昌模 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期184-190,共7页

将单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯分别与米糠蜡复配制备凝胶油,研究乳化剂添加量对凝胶油持油率、晶体形态、热学性质、分子间作用力、晶型和流变学的影响。结果表明:乳化剂的复配质量比对凝胶油的微观结构和宏观特性都... 将单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯分别与米糠蜡复配制备凝胶油,研究乳化剂添加量对凝胶油持油率、晶体形态、热学性质、分子间作用力、晶型和流变学的影响。结果表明:乳化剂的复配质量比对凝胶油的微观结构和宏观特性都会产生影响,但对持油率和总焓变却不呈浓度依赖。随着单硬脂酸甘油酯含量的增加,α、β和β′3种晶型共存,晶体形态从针状转变为簇状,且表现出较好的流变性质。当单硬脂酸甘油酯与米糠蜡复配质量比为5∶2时,持油率高达87.94%。分子间作用力表明单硬脂酸甘油酯和聚甘油脂肪酸酯依靠氢键的键合作用增加液态油的束缚力和黏弹性质。 展开更多

关键词 单硬脂酸甘油酯 硬脂酰乳酸钠 聚甘油脂肪酸酯 米糠蜡 凝胶油

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响应面优化米曲霉固态发酵豆粕制备ACE抑制肽条件 被引量：7

10

作者 李景 陈定刚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第5期120-125,共6页

以多肽得率和血管紧张素转化酶(Angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制率为指标,考察发酵时间、发酵温度、接种量和含水量单因素对米曲霉固态发酵豆粕制备ACE抑制肽的影响,确定发酵时间为60 h。在此基础上通过响应面分析法进行优化... 以多肽得率和血管紧张素转化酶(Angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制率为指标,考察发酵时间、发酵温度、接种量和含水量单因素对米曲霉固态发酵豆粕制备ACE抑制肽的影响,确定发酵时间为60 h。在此基础上通过响应面分析法进行优化,得到最优发酵条件为:发酵温度30℃,接种量7%,含水量56%,该条件下ACE抑制率达到56.03%。 展开更多

关键词 豆粕 米曲霉 固态发酵 ACE抑制肽

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响应面优化枯草芽孢杆菌发酵豆粕制备ACE抑制肽条件 被引量：6

11

作者 李景 陈定刚 马龙 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期31-35,共5页

以豆粕为原料,对枯草芽孢杆菌发酵制备血管紧张素转化酶(Angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽发酵条件进行研究。以多肽得率和ACE抑制率为指标,通过单因素试验研究起始物料含水率、接种量、发酵温度、发酵时间对枯草芽孢杆菌发... 以豆粕为原料,对枯草芽孢杆菌发酵制备血管紧张素转化酶(Angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽发酵条件进行研究。以多肽得率和ACE抑制率为指标,通过单因素试验研究起始物料含水率、接种量、发酵温度、发酵时间对枯草芽孢杆菌发酵豆粕制备ACE抑制肽的影响,通过响应面试验对发酵条件进行优化。结果表明:最佳发酵条件为起始物料含水率59.5%,接种量4.7%,发酵温度38℃,发酵时间48 h。在此条件下,ACE抑制率达到61.43%。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌 ACE抑制肽 豆粕 响应面

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财务分析在企业决策中的应用研究

12

作者 田媛媛 《品牌研究》 2024年第15期0241-0243,共3页

在市场经济条件下,企业的生产、经营和管理活动都是以市场为导向的,通过对企业的财务状况进行分析、研究,获取对未来可能发生的生产、经营和管理活动产生重大影响的信息,进而做出准确的判断和决策。财务分析在企业经营决策中起着至关重... 在市场经济条件下,企业的生产、经营和管理活动都是以市场为导向的,通过对企业的财务状况进行分析、研究,获取对未来可能发生的生产、经营和管理活动产生重大影响的信息,进而做出准确的判断和决策。财务分析在企业经营决策中起着至关重要的作用,是影响整个企业管理行为的重要因素。本文阐述了财务分析对企业管理层进行决策的重要性,解析了财务分析在企业管理决策中运用的现状及问题,并提出了应对策略,确保企业的发展具有科学性和全面性,并能有效地规避各种风险。 展开更多

关键词 财务分析 企业决策 应对策略

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面条预配粉在制面技术上的应用

13

作者 胡金英 杨敏 《粮油加工（电子版）》 2015年第6期23-23,共1页

预配粉（Prepared Mix）,顾名思义就是将面制品配方中的各种原料,以专业方式调配而成的。它是一个有技术（有时是含有非常先进的物理,化学,生物等高尖端技术）含量的产品,一般是以普通的相貌及简单的形式展现在使用者面前的。面制品作... 预配粉（Prepared Mix）,顾名思义就是将面制品配方中的各种原料,以专业方式调配而成的。它是一个有技术（有时是含有非常先进的物理,化学,生物等高尖端技术）含量的产品,一般是以普通的相貌及简单的形式展现在使用者面前的。面制品作为中国的第二主食产品,拥有巨大的市场规模,近年来,随着人们生活水平的不断提高,广大消费者对面条的需求量越来越大、 展开更多

关键词 配粉 面制品 生活水平 原料质量 加工技术 面团揉 产品投入 淀粉颗粒 断条 储存过程

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食品安全检测技术对食品质量安全的影响

14

作者 李建兰 《产城（上半月）》 2021年第6期207-207,共1页

针对食品安全检测技术对食品质量安全的影响,采取经验总结分析的方法,展开具体的论述,提出食品安全检测技术应用的策略,共享给相关人员参考借鉴。经食品质量安全管理实践检验,坚持科学化检验检测的思路,积极引入现代化技术手段,围绕食... 针对食品安全检测技术对食品质量安全的影响,采取经验总结分析的方法,展开具体的论述,提出食品安全检测技术应用的策略,共享给相关人员参考借鉴。经食品质量安全管理实践检验,坚持科学化检验检测的思路,积极引入现代化技术手段,围绕食品供应链全过程做好严格的把控,对保障食品安全,能够起到积极的作用,具有参考借鉴的价值。 展开更多

关键词 食品安全 检测技术 安全

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自动化控制在粮油精炼及压榨工艺的应用

15

作者 李姗姗 《中文科技期刊数据库（全文版）工程技术》 2017年第1期79-79,共1页

现代社会经济的高速发展对粮油产品的品质和生产效率提出了更高的要求,粮油生产行业开始将自动控制技术应用其中,确保粮油产业的整体生产效率与生产质量可以适应时代发展要求。现代工业自动控制技术、变频技术以及监控技术已经被广泛应... 现代社会经济的高速发展对粮油产品的品质和生产效率提出了更高的要求,粮油生产行业开始将自动控制技术应用其中,确保粮油产业的整体生产效率与生产质量可以适应时代发展要求。现代工业自动控制技术、变频技术以及监控技术已经被广泛应用到粮油加工业,本文就自动控制装置在粮油加工中的具体应用进行讨论。 展开更多

关键词 自动化控制 具体应用 粮油

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食品质量安全风险分析与控制

16

作者 李建兰 《区域治理》 2020年第42期265-265,共1页

本文针对食品质量安全管理问题,采取实例分析的方法展开论述,提出安全风险分析与控制策略,以供相关人员参考借鉴。经食品安全管理实践检验,坚持全过程控制的思路,积极引入现代化安全检测手段,做好质量安全检验检测,对食品安全管理目标... 本文针对食品质量安全管理问题,采取实例分析的方法展开论述,提出安全风险分析与控制策略,以供相关人员参考借鉴。经食品安全管理实践检验,坚持全过程控制的思路,积极引入现代化安全检测手段,做好质量安全检验检测,对食品安全管理目标的实现能够起到积极的促进作用,具有参考借鉴的价值。 展开更多

关键词 食品 质量 安全风险 控制

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