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题名内源酶水解糙米粉反应条件的优化
被引量：1
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作者
张勇
吴海霞
黄婷
高丽红
梅竹
罗明朗
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机构
国家粮食储备局武汉科学研究设计院
安陆市产品质量监督检验所
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2013年第12期1-2,17,共3页
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文摘
在一定反应条件下,糙米中的内源酶被活化,可对糙米粉产生明显的水解作用,使其水溶物增多。为了进一步探索糙米粉适宜的水解反应条件,以水溶物含量为指标,通过单因素试验和正交试验以确定糙米粉内源酶水解的优化反应条件。试验结果表明:影响糙米粉水溶物含量因素的主次顺序依次为反应温度、反应时间、料水比;优化条件为温度30℃,反应时间30h,料水比1∶3.0;在此条件下糙米粉中水溶物质量分数达19.57%,比糙米原粉中的10.84%水溶物质量分数提高了80.54%。
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关键词
糙米粉
内源酶
水解反应
优化条件
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Keywords
brown rice powder
endogenous enzyme
hydrolysis reaction
optimized conditions
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分类号
TS212
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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