-
题名从米糠中制备水溶性膳食纤维的比较研究
被引量：11
- 1
-
-
作者
许晖
孙兰萍
-
机构
安徽蚌埠学院食品与生物工程系
-
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2007年第5期13-15,共3页
-
文摘
研究了直接水浸提法、酶解法、生物发酵法对米糠水溶性膳食纤维得率的影响。结果表明:直接水浸提法、酶解法和生物发酵法水溶性膳食纤维得率分别为10.78%、16.32%和10.28%,酶解法更适合制备水溶性膳食纤维。
-
关键词
米糠
水溶性膳食纤维
纤维素酶
绿色木霉
-
Keywords
rice bran
water-soluble dietary fiber
cellulose
viridin
-
分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名鸡肉保鲜技术
被引量：6
- 2
-
-
作者
邓源喜
马龙
许晖
张斌
-
机构
安徽蚌埠学院食品与生物工程系
-
出处
《肉类研究》
2010年第1期51-54,共4页
-
基金
安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2009B210Z)
-
文摘
文章综述了鸡肉保鲜技术的方法、原理及其特点。提出了栅栏保鲜技术用于鸡肉的保鲜,并对生物保鲜技术应用于鸡肉的保鲜进行了展望。
-
关键词
鸡肉
保鲜技术
栅栏技术
-
Keywords
chicken
preservation technology
hurdle technology
-
分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名壳聚糖对水蜜桃汁的澄清效果初报
被引量：4
- 3
-
-
作者
许晖
孙兰萍
-
机构
安徽蚌埠学院食品与生物工程系
-
出处
《中国农学通报》
CSCD
2006年第9期97-100,共4页
-
基金
蚌埠学院自然科学项目"壳聚糖铁配合物的制备及其应用研究("200505)。
-
文摘
用壳聚糖对水蜜桃汁进行澄清试验的结果表明,壳聚糖用量为0.3￣1.2g/L、温度40￣55℃、pH3.0￣4.5的工艺条件下澄清水蜜桃汁,透光率达86%以上,果汁中的可溶性固形物含量基本不变。通过正交试验,得出壳聚糖对水蜜桃汁澄清的最适工艺条件是:壳聚糖用量为0.4g/L,温度为40℃,pH为4.5。
-
关键词
壳聚糖
水蜜桃汁
澄清
-
Keywords
Chitosan, Peach juice, Clarification
-
分类号
O636
[理学—高分子化学]
S662.1
[理学—化学]
-
-
题名甘薯淀粉羧甲基化影响因素的研究
被引量：2
- 4
-
-
作者
孙兰萍
张斌
赵大庆
许晖
-
机构
安徽蚌埠学院食品与生物工程系
-
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2007年第7期22-24,共3页
-
基金
蚌埠学院优秀人才专项资助项目
-
文摘
以甘薯淀粉为原料,用乙醇溶剂法制备了甘薯羧甲基淀粉钠,研究了氯乙酸、氢氧化钠、反应时间、反应温度、乙醇体积分数、乙醇溶液用量等因素对反应的影响。以黏度为目标,用正交实验方法确定了最佳工艺条件为:甘薯淀粉用量10 g、氢氧化钠7 g、氯乙酸6.5 g、乙醇体积分数75%、乙醇65 m、l反应温度50℃、反应时间95 m in。在该优化条件下,甘薯羧甲基淀粉取代度(DS)达0.67,黏度达3.6 Pa.s。
-
关键词
甘薯淀粉
羧甲基化
黏度
乙醇
-
Keywords
sweet potato starch
earhoxymethylation
viscosity
alcohol
-
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名桂花糯米糖藕的褐变控制
被引量：1
- 5
-
-
作者
邓源喜
蔡华珍
-
机构
安徽蚌埠学院食品与生物工程系
-
出处
《中国食物与营养》
2008年第12期39-42,共4页
-
文摘
本文对桂花糯米糖藕褐变的关键控制点进行了研究。实验结果表明,经0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠护色液护色40min后,再进行蒸制、热水煮制、糖煮及热包装等处理,可有效控制其褐变。
-
关键词
莲藕
多酚氧化酶
褐变控制
-
分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名《食品营养学》课程教学体会
- 6
-
-
作者
李善菊
吴珊珊
-
机构
安徽蚌埠学院食品与生物工程系
-
出处
《吉林农业（学术版）》
2012年第12期212-212,共1页
-
文摘
为了使学生更好更全面的掌握本学科的知识,要改善教学方法和教学手段,采用计算机辅助教学,加强现代教育技术在教学中的应用研究,开展现代仿真技术在教学、实验(实践)中的应用研究等,使学生的基础理论水平和实验动手能力明显增强,使学生更能适应市场经济下社会对食品营养或食品安全人才的需求。
-
关键词
《食品营养学》
激发兴趣
联系实际
丰富教学内容
-
分类号
R154
[医药卫生—营养与食品卫生学]
-
