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蕃茄原汁饮料的加工方法 被引量：3
1
作者 王刘刘 洪建华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第5期48-50,共3页
蕃茄(Tomato)又称西红柿,是人们喜爱的果蔬之一.它的产量大,味道鲜美,生长适应能力强,我国南北方均可种植.蕃茄的营养价值丰富,据分析每100g蕃茄中含有:蛋白质1.3g、V_A530 IU、Vc 20mg、糖质6.9g以及维生素B_1、B_2和钙、钠、磷、铁等... 蕃茄(Tomato)又称西红柿,是人们喜爱的果蔬之一.它的产量大,味道鲜美,生长适应能力强,我国南北方均可种植.蕃茄的营养价值丰富,据分析每100g蕃茄中含有:蛋白质1.3g、V_A530 IU、Vc 20mg、糖质6.9g以及维生素B_1、B_2和钙、钠、磷、铁等多种微量无素.蕃茄的营养价值虽丰富,但皮薄、汁多。 展开更多
关键词 蕃茄原汁 饮料 工艺
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糖水梨罐头防止褐变的措施
2
作者 谢顺才 王刘刘 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第1期33-35,共3页
引起梨子褐变反应必须三个条件,即:适当的酚类底物、酚氧化酶和氧。
关键词 糖水梨 水果罐头 褐变
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