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包装材料对灌装和啤酒质量的影响
1
作者 李茂轩 秦艳飞 《啤酒科技》 2000年第8期1-3,共3页
一、包装材料、包装物对啤酒质量的影响对于啤酒包装材料的选择,必须满足以下要求:a.氧气、二氧化碳以及水蒸汽的最小渗透性。b.最低的透光性。c.不能出现技术上可以避免的包装组份的泳移。d.对运作起到足够的产品保护作用。下面介绍... 一、包装材料、包装物对啤酒质量的影响对于啤酒包装材料的选择,必须满足以下要求:a.氧气、二氧化碳以及水蒸汽的最小渗透性。b.最低的透光性。c.不能出现技术上可以避免的包装组份的泳移。d.对运作起到足够的产品保护作用。下面介绍四种要求的意义,同时对各种包装物进行评价? 展开更多
关键词 包装材料 啤酒厂 啤酒质量 灌装过程 二氧化碳 吸氧量 包装物 密封垫 保护作用 塑料瓶
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YEASTEX 酵母营养盐在我厂啤酒生产中的应用
2
作者 李茂轩 《啤酒科技》 2000年第1期42-43,共2页
一、前言YEASTEX 酵母营养盐,是由多种酵母生长、繁殖所必需的营养素组成,添加于麦汁中,能够使啤酒酵母保持较高的活性。我厂自3月份采用 YEASTEX 酵母营养盐以来,取得了较好的效果。二、酵母营养盐的添加方法酵母营养盐属于水湿性粉末... 一、前言YEASTEX 酵母营养盐,是由多种酵母生长、繁殖所必需的营养素组成,添加于麦汁中,能够使啤酒酵母保持较高的活性。我厂自3月份采用 YEASTEX 酵母营养盐以来,取得了较好的效果。二、酵母营养盐的添加方法酵母营养盐属于水湿性粉末。根据资料提供的数据及本厂的实际情况。 展开更多
关键词 营养盐 酵母生长 啤酒生产 啤酒酵母 营养素 添加方法 水湿性 添加量 麦汁煮沸 实际情况
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浅谈如何降低啤酒粮耗
3
作者 苗新彦 《啤酒科技》 1999年第1期54-55,共2页
我国啤酒工业经近二十年的持续高速发展,目前啤酒价格由于市场激烈的竞争而逐渐回落,要使企业在市场中争得生存空间,必须努力提高产品质量,降低各种消耗,达到降低成本。啤酒粮耗是影响成本的重要因素,提高原料利用率和降低酒损是降低... 我国啤酒工业经近二十年的持续高速发展,目前啤酒价格由于市场激烈的竞争而逐渐回落,要使企业在市场中争得生存空间,必须努力提高产品质量,降低各种消耗,达到降低成本。啤酒粮耗是影响成本的重要因素,提高原料利用率和降低酒损是降低粮耗的两个重要方面。几年来,我厂粮耗逐步降低,请看下表。 展开更多
关键词 原料利用率 啤酒工业 提高产品质量 近二十年 降低成本 生存空间 糖化工艺 麦汁 酒损 高速发展
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关于蛋白质休止的几个问题
4
作者 宋红伟 《啤酒科技》 2000年第8期25-26,共2页
在啤酒生产中,每一个工艺过程都至关重要,蛋白质分解的好坏关系到以后麦汁发酵以及成品酒的口味。一、蛋白质休止与啤酒质量的关系1.调整蛋白质休止条件,可使麦汁中高、中、低分子氮的比例趋于合理。2.蛋白质休止过程产生的低分子氮... 在啤酒生产中,每一个工艺过程都至关重要,蛋白质分解的好坏关系到以后麦汁发酵以及成品酒的口味。一、蛋白质休止与啤酒质量的关系1.调整蛋白质休止条件,可使麦汁中高、中、低分子氮的比例趋于合理。2.蛋白质休止过程产生的低分子氮不仅参与酵母的合成代谢,而且还可通过复杂的过程,形成脂肪、脂肪酸、酮酸、糖等物质,对啤酒风味影响很大。 展开更多
关键词 蛋白质分子 蛋白质分解 休止 分子氮 啤酒质量 工艺过程 啤酒生产 啤酒风味 麦汁发酵 氨基氮
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糖化和发酵过程中影响啤酒色度的因素及控制方法
5
作者 宋红伟 《啤酒科技》 2001年第11期43-44,共2页
现今低浓度淡色啤酒越来越受到广大消费者的喜爱,下面就糖化和发酵过程中影响啤酒色度的因素及其控制方法作一介绍。1.糖化过程的影响因素及控制措施1.1 酿造用水的处理酿造用水的硬度、残余碱度和某些金属离子(Fe<sup>2+</sup... 现今低浓度淡色啤酒越来越受到广大消费者的喜爱,下面就糖化和发酵过程中影响啤酒色度的因素及其控制方法作一介绍。1.糖化过程的影响因素及控制措施1.1 酿造用水的处理酿造用水的硬度、残余碱度和某些金属离子(Fe<sup>2+</sup>)对啤酒的色泽影响很大。当水的RA值过高时,会使糖化醪和麦汁的PH值升高。 展开更多
关键词 控制方法 啤酒色度 发酵过程 麦汁煮沸 酿造用水 糖化醪 影响因素 控制措施 低浓度 糖化过程
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啤酒有害微生物的污染和防治 被引量：1
6
作者 李茂轩 《啤酒科技》 2001年第10期41-41,共1页
微生物管理工作对啤酒质量有着十分重要的影响。本文根据笔者工作中的体会,介绍一下如何做好啤洒有害微生物污染的防治工作,供同行参考1.概述啤酒中的污染微生物以微好氧和兼性厌氧微生物为主。糖化过程的污染微生物,主要是耐热性细菌(... 微生物管理工作对啤酒质量有着十分重要的影响。本文根据笔者工作中的体会,介绍一下如何做好啤洒有害微生物污染的防治工作,供同行参考1.概述啤酒中的污染微生物以微好氧和兼性厌氧微生物为主。糖化过程的污染微生物,主要是耐热性细菌(如乳酸菌)。麦汁冷却过程、接种酵母初。 展开更多
关键词 有害微生物 污染微生物 啤酒质量 微生物污染 污染途径 管理工作 兼性厌氧微生物 酵母 防治工作 乳酸菌
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真空输送系统中的旋风分离器
7
作者 宋红梅 《啤酒科技》 2003年第8期51-51,共1页
<正> 我厂的原料输送系统系真空输送,是由两台往复式真空泵输送麦芽、大米,生产过程中经常出现真空泵输送能力下降,不但影响了生产,且使真空泵严重受损。在大修真空泵时,发现真空泵的吸气管路中充满了大量黑色油泥,由此判断就是... <正> 我厂的原料输送系统系真空输送,是由两台往复式真空泵输送麦芽、大米,生产过程中经常出现真空泵输送能力下降,不但影响了生产,且使真空泵严重受损。在大修真空泵时,发现真空泵的吸气管路中充满了大量黑色油泥,由此判断就是这些油泥造成了真空泵抽气速率的降低。这些油泥到底从何而来呢,显而易见。 展开更多
关键词 真空输送系统 旋风分离器 原料输送系统 啤酒生产 选用原则
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