期刊文献+
共找到28篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
NaCl和糖对葛根淀粉糊化特性的影响 被引量:44
1
作者 杜先锋 许时婴 王璋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期34-36,共3页
通过差示扫描量热法(DSC)研究糖和盐对葛根淀粉糊化特性的影响,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖均可使葛根淀粉的糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,不同的糖对提高葛根淀粉糊化温度的顺序依次为蔗糖>葡萄糖>果糖。NaCl的添加... 通过差示扫描量热法(DSC)研究糖和盐对葛根淀粉糊化特性的影响,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖均可使葛根淀粉的糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,不同的糖对提高葛根淀粉糊化温度的顺序依次为蔗糖>葡萄糖>果糖。NaCl的添加也可导致葛根淀粉糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,其上升的幅度与NaCl的添加量呈正相关性。 展开更多
关键词 NACL 葛根淀粉 糊化特性
下载PDF
食品成分对淀粉凝胶力学性能的影响 被引量:21
2
作者 杜先锋 许时婴 王璋 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期6-8,17,共4页
淀粉凝胶的力学性能因糖、无机盐、酸碱、单甘酯等的加入用来改善食品风味和口感的物质而发生变化。这种变化是由于添加物质与淀粉大分子发生作用或是添加物质对淀粉大分子之间的相互作用的产生影响造成的。该研究结果对于生产既具有一... 淀粉凝胶的力学性能因糖、无机盐、酸碱、单甘酯等的加入用来改善食品风味和口感的物质而发生变化。这种变化是由于添加物质与淀粉大分子发生作用或是添加物质对淀粉大分子之间的相互作用的产生影响造成的。该研究结果对于生产既具有一定风味又不失良好力学性能的淀粉凝胶类产品提供了必要的依据。 展开更多
关键词 食品成分 淀粉凝胶 力学性能
下载PDF
大豆膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究 被引量:18
3
作者 陆宁 张奇 谢安顺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期63-64,共2页
研究了添加大豆膳食纤维蛋糕的生产工艺、配方以及大豆膳食纤维对蛋糕质量的影响。结果表明,当大豆膳食纤维添加量为面粉含量的10%时,通过调整生产工艺,改变加水量及泡打粉用量,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构均比较理想。
关键词 大豆膳食纤维 蛋糕 生产工艺 配方 质量评定
下载PDF
佛手瓜营养成分的分析研究 被引量:17
4
作者 杜先锋 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第2期72-73,共2页
研究了两种佛手瓜(白皮和绿皮)的营养成分,结果表明,佛手瓜中矿质元素的含量丰富,其中以K、Ca、Fe和P等元素的含量较高。组氨酸和VB2、VC的含量也较高,但与其它果蔬相比,VA和β-胡萝卜素的含量相对偏低。
关键词 佛手瓜 营养成分 分析研究
原文传递
野生葛根的组成成分及葛根降糖食品的研制 被引量:8
5
作者 杜先锋 宛晓春 《食品研究与开发》 CAS 2002年第2期40-42,共3页
本文就野生葛根的组成成分进行测定和研究。结果表明,其中粗蛋白含量5.87%,粗脂肪1.09%,粗纤维18.15%,Vc19.4mg/100g及多种矿质元素,并含有大量的淀粉。野生葛根中黄酮类化合物的含量相当高,表明野生葛、根不仅具有传统意义上的医疗... 本文就野生葛根的组成成分进行测定和研究。结果表明,其中粗蛋白含量5.87%,粗脂肪1.09%,粗纤维18.15%,Vc19.4mg/100g及多种矿质元素,并含有大量的淀粉。野生葛根中黄酮类化合物的含量相当高,表明野生葛、根不仅具有传统意义上的医疗保健功能,还富舍各种营养成分,为天然优良的“药食兼用”植物。本文还对野生葛根在降糖食品中的应用进行研究。 展开更多
关键词 野生葛根 组成成分 降糖食品 产品开发 保健食品
下载PDF
酶法测定葛根支链淀粉分支化度 被引量:2
6
作者 杜先锋 王璋 许时婴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期62-65,共4页
通过异淀粉酶和普鲁兰酶分别对葛根支链淀粉β 限制糊精进行彻底的脱支水解 ,测得葛根支链淀粉的分支化度为 1 2∶1。 2种酶对脱支反应作用有不同的影响 ,异淀粉酶的酶活对脱支反应的影响较大 ,而普鲁兰酶的酶活影响相对较小。为保证脱... 通过异淀粉酶和普鲁兰酶分别对葛根支链淀粉β 限制糊精进行彻底的脱支水解 ,测得葛根支链淀粉的分支化度为 1 2∶1。 2种酶对脱支反应作用有不同的影响 ,异淀粉酶的酶活对脱支反应的影响较大 ,而普鲁兰酶的酶活影响相对较小。为保证脱支反应进行完全 ,对保温时间进行了研究。结果表明 ,在酶促反应条件下 ,使反应液中的还原力达到一定值 ,对于1mg/mL葛根支链淀粉 β 限制糊精 ,异淀粉酶和普鲁兰酶的用量分别不得少于 1 2U/mL和0 4U/mL ,保温时间分别不得少于 15h和 2 0h。 展开更多
关键词 支链淀粉 分支化度 异淀粉酶 普鲁兰酶 酶法测定 糊化
下载PDF
葛根淀粉老化动力学的研究 被引量:16
7
作者 杜先锋 宛晓春 +1 位作者 许时婴 王璋 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期1145-1149,共5页
利用宽角X 射线粉末衍射和差示扫描量热法研究了储存于不同温度下 ,随储存时间延长 ,葛根淀粉的老化度、老化速率等老化动力学问题。结果表明 ,完全糊化的葛根淀粉储存于 - 2 2℃ ,4℃和 2 8℃ ,均会发生老化作用而具有明显的X 射线衍... 利用宽角X 射线粉末衍射和差示扫描量热法研究了储存于不同温度下 ,随储存时间延长 ,葛根淀粉的老化度、老化速率等老化动力学问题。结果表明 ,完全糊化的葛根淀粉储存于 - 2 2℃ ,4℃和 2 8℃ ,均会发生老化作用而具有明显的X 射线衍射峰。所形成的老化淀粉衍射峰的衍射强度有较大差异。在 4℃储存时衍射峰的强度最大 ,2 8℃储存时衍射峰的强度最小 ,表明储存于 4℃时老化度最大 ,储存于 2 8℃时老化度最小 ,- 2 2℃的老化度居两者之间。在储存初期 (0~ 4d) ,老化度与储存时间基本呈正相关。根据Avrami方程计算的结果 ,储存于 4℃时的老化速率是 - 2 2℃储存时的 1.6倍 ,是 2 8℃储存时的 3.4倍。试验结果为生产具有较高储存稳定性和良好品质的葛根淀粉类食品提供理论依据。 展开更多
关键词 老化动力学 葛根淀粉 储存稳定性 老化度 老化速率
下载PDF
酸化法提取海带多糖及其纯化的研究 被引量:33
8
作者 周裔彬 汪东风 +1 位作者 杜先锋 倪晓波 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期103-107,共5页
建立了一套用酸化法提取、纯化海带中多糖类化合物的方法。结果表明:在75℃、4 h的反应条件下,海带多糖的提取率较高,粗糖可达35.10%;纯化后的多糖含量可达96.60%;经薄层层析、高效液相色谱、Sephadex G洗脱分析,海带多糖含有2-3种多糖... 建立了一套用酸化法提取、纯化海带中多糖类化合物的方法。结果表明:在75℃、4 h的反应条件下,海带多糖的提取率较高,粗糖可达35.10%;纯化后的多糖含量可达96.60%;经薄层层析、高效液相色谱、Sephadex G洗脱分析,海带多糖含有2-3种多糖,是一种混合多糖。 展开更多
关键词 海带多糖 提取 纯化
下载PDF
干燥方式对双孢蘑菇品质影响的研究 被引量:17
9
作者 黄劲松 杜先锋 +1 位作者 董明 李梅青 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期113-114,131,共3页
用真空冷冻干燥法和热风干燥法分别对双孢蘑菇进行干燥,所得干制品在感官质量、营养成分上进行比较,结果发现,冷冻干燥产品中的游离总氨基酸比热风干燥高出近30%,维生素C也高出近2.25倍,同时冷冻干燥产品中PPO酶保持很高活力,活力达369U... 用真空冷冻干燥法和热风干燥法分别对双孢蘑菇进行干燥,所得干制品在感官质量、营养成分上进行比较,结果发现,冷冻干燥产品中的游离总氨基酸比热风干燥高出近30%,维生素C也高出近2.25倍,同时冷冻干燥产品中PPO酶保持很高活力,活力达369U/mL。并从微观的角度解释了冷冻干燥菇片在复水性能上优于热风干燥的原因。 展开更多
关键词 双孢蘑菇 冷冻干燥 热风干燥 感官质量
下载PDF
茶多糖对面包粉及其淀粉糊化和老化特性的影响 被引量:11
10
作者 周裔彬 汪东风 +3 位作者 宛晓春 杜先锋 陈俊芳 肖虹 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第S1期228-232,共5页
为探索茶多糖作为添加剂在面包制品中应用的可行性,该文利用差示扫描量热法(DSC)、X-衍射分析了1%~5%茶多糖的添加对面包粉及其淀粉糊化、老化的影响,结果表明:随茶多糖浓度的增加,面包粉及其淀粉糊化的吸热焓(ΔH1)、峰温不断增加。... 为探索茶多糖作为添加剂在面包制品中应用的可行性,该文利用差示扫描量热法(DSC)、X-衍射分析了1%~5%茶多糖的添加对面包粉及其淀粉糊化、老化的影响,结果表明:随茶多糖浓度的增加,面包粉及其淀粉糊化的吸热焓(ΔH1)、峰温不断增加。面包粉及其淀粉胶在4℃下贮藏20d的老化过程中,随贮藏时间的延长,吸热焓、老化速率不断增加;随茶多糖浓度的增加,老化热焓(ΔH2)、老化速率、结晶速率不断减少,但玻璃化温度随茶多糖浓度的增加而不断提高。综合结果表明,面包粉添加1%~2%的茶多糖而面包淀粉添加2%~3%的茶多糖,具有明显抑制样品的老化热焓、老化速率和结晶速率的作用。 展开更多
关键词 茶多糖 面包粉 面包淀粉 糊化 老化
下载PDF
半干法制备磷酸酯淀粉工艺优化研究 被引量:7
11
作者 杜先锋 朱培蕾 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期84-86,共3页
以玉米淀粉为原料,三聚磷酸钠为酯化剂,通过正交试验,采用半干法制备具有不同取代度的淀粉磷酸酯。考察酯化剂、催化剂用量及反应温度、时间、pH值等因素对产品取代度的影响。结果表明,半干法合成淀粉磷酸酯的最佳工艺条件为:反应温度14... 以玉米淀粉为原料,三聚磷酸钠为酯化剂,通过正交试验,采用半干法制备具有不同取代度的淀粉磷酸酯。考察酯化剂、催化剂用量及反应温度、时间、pH值等因素对产品取代度的影响。结果表明,半干法合成淀粉磷酸酯的最佳工艺条件为:反应温度140℃,反应时间90 m in,pH 5.0,磷酸盐用量4%,尿素用量2%。 展开更多
关键词 半干法 磷酸酯淀粉 工艺优化
下载PDF
燕麦β-葡聚糖的研究 被引量:9
12
作者 张娟 杜先锋 +1 位作者 戴前颖 饶砚琴 《农产品加工(下)》 2006年第7期34-37,共4页
综述了近年来国内外在燕麦β-葡聚糖领域的研究内容和成果,包括燕麦β-葡聚糖的分子结构、理化性质、生理功能及其制备和含量测定,并对燕麦β-葡聚糖今后的研究进行了展望。
关键词 燕麦 Β-葡聚糖 生理功能
下载PDF
“食品质量管理学”教学改革——问题与对策 被引量:8
13
作者 汪名春 《农产品加工》 2016年第5期73-74,77,共3页
"食品质量管理学"是食品质量与安全专业一门重要的基础课程,该研究从分析目前课程教学存在的问题入手,有针对性地提出了构建教学内容新体系以及创新教学方法和教学新模式2项具体可行的教学改革方案,以期为高素质食品质量管理... "食品质量管理学"是食品质量与安全专业一门重要的基础课程,该研究从分析目前课程教学存在的问题入手,有针对性地提出了构建教学内容新体系以及创新教学方法和教学新模式2项具体可行的教学改革方案,以期为高素质食品质量管理学专门人才的培养提供教育教学保障。 展开更多
关键词 食品质量管理学 教学改革 问题 对策
下载PDF
根皮苷通过下调小肠NPC1L1和HMG-CoA还原酶表达降低血液胆固醇水平 被引量:7
14
作者 申婷婷 刘素稳 +3 位作者 赵江 汪名春 常志勇 王浩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第17期192-196,共5页
以高脂高胆固醇膳食喂饲仓鼠为动物模型,研究根皮苷对仓鼠血脂水平及小肠胆固醇代谢相关基因的调控影响。36只实验动物随机分成对照组和3个不同剂量根皮苷干预组(3、6、9 g/kg),测定血清中总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(tri... 以高脂高胆固醇膳食喂饲仓鼠为动物模型,研究根皮苷对仓鼠血脂水平及小肠胆固醇代谢相关基因的调控影响。36只实验动物随机分成对照组和3个不同剂量根皮苷干预组(3、6、9 g/kg),测定血清中总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)及高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)水平,气相色谱法检测肝脏中胆固醇含量及粪便固醇排泄量,实时定量荧光聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction,Real-Time PCR)分析小肠胆固醇合成、吸收、转化及排泄基因的表达水平。血脂测定结果显示,血清TC、TG水平随给予根皮苷添加量增加而降低,且高剂量组具有显著性(P<0.05或P<0.01);6、9 g/kg根皮苷剂量组,血清中HDL-C水平极显著升高(P<0.01)。气相色谱检测结果显示,根皮苷剂量组仓鼠肝脏中胆固醇含量较对照组随根皮苷剂量增加而降低,且6、9 g/kg组具有极显著差异(P<0.01);粪便中总中性固醇排泄量与根皮苷给予量正相关,且都具有显著性差异(P<0.05或P<0.01),总酸性固醇排泄量根皮苷剂量组相比对照组增加,且6 g/kg组显著增加(P<0.05),9 g/kg组极显著增加(P<0.01)。Real-Time PCR检测结果显示,根皮苷剂量组小肠中胆固醇合成限速酶HMG-CoA还原酶、小肠胆固醇吸收关键蛋白NPC1L1、胆固醇酯化酶ACAT2、微粒体转运蛋白MTP的mRNA表达水平较对照组显著降低(P<0.05或P<0.01);给予根皮苷后,肠道中促进胆固醇向外排泄基因ABCG5/8表达水平显著升高(P<0.05或P<0.01)。因此,根皮苷对高脂高胆固醇膳食饲喂仓鼠胆固醇代谢平衡的调节可能是通过对小肠胆固醇吸收、转化等基因表达的抑制,上调胆固醇排泄基因的表达实现的。 展开更多
关键词 根皮苷 仓鼠 小肠 血脂 基因表达
下载PDF
黑米蛋糕生产工艺研究 被引量:8
15
作者 陆宁 王蓓蓓 何枚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期76-77,共2页
采用面粉、鸡蛋、糖为基本原料,添加黑米粉,经过打浆、注模、烘烤精制而成具有一定色、香、味、型的保健蛋糕。通过研究确定了产品配方、生产工艺条件,并对产品的质量指标进行了分析检验。
关键词 黑米 蛋糕 生产 工艺
下载PDF
二次回归法优化燕麦β-葡聚糖提取工艺的研究 被引量:7
16
作者 张娟 杜先锋 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第5期81-85,共5页
本文首先通过单因素实验,以β-葡聚糖的得率以及提取液中杂质的含量为指标,对水、强碱、弱碱这三种提取溶剂进行了选择,最终选择了以水作为提取溶剂。采用二次通用旋转回归实验对水提工艺进行了研究。研究结果得出最佳工艺条件为pH10.0... 本文首先通过单因素实验,以β-葡聚糖的得率以及提取液中杂质的含量为指标,对水、强碱、弱碱这三种提取溶剂进行了选择,最终选择了以水作为提取溶剂。采用二次通用旋转回归实验对水提工艺进行了研究。研究结果得出最佳工艺条件为pH10.0、温度70℃、提取时间60min,在此条件下β-葡聚糖的得率可达到8.47%。同时对去除淀粉、蛋白质、色素等关键步骤也进行了研究。 展开更多
关键词 燕麦 Β-葡聚糖 提取 二次旋转回归
下载PDF
低取代度小麦磷酸酯淀粉的制备及性质研究 被引量:6
17
作者 杜先锋 张娟 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期46-49,共4页
以小麦淀粉为原料,选择焦磷酸钠为酯化剂,采用半干法合成低取代度小麦淀粉磷酸酯,研究所得产品的取代度、透明度、粘度和冻融稳定性等性质,并与小麦原淀粉的性质加以比较。结果表明,在pH为 5 9,反应温度为 150℃,磷酸盐的用量为淀粉干重... 以小麦淀粉为原料,选择焦磷酸钠为酯化剂,采用半干法合成低取代度小麦淀粉磷酸酯,研究所得产品的取代度、透明度、粘度和冻融稳定性等性质,并与小麦原淀粉的性质加以比较。结果表明,在pH为 5 9,反应温度为 150℃,磷酸盐的用量为淀粉干重的 0 0287,反应时间控制在 75min左右,可以获得低取代度小麦淀粉磷酸酯,其产品的取代度为 0 0221,粘度由原淀粉的 34Pa·s增大为 3. 700Pa·s,透明度由 3 .70%增大为20. 80%,析水率则由 46. 88%下降为 6. 56%。 展开更多
关键词 半干法 小麦磷酸酯淀粉 制备 取代度 性质
下载PDF
燕麦麸中β-葡聚糖的提取及荧光法测定 被引量:7
18
作者 汪雪丽 杜先锋 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第6期158-160,135,共4页
以燕麦麸为原料,分别进行灭酶和不灭酶处理,通过水提法提取β-葡聚糖,并采用荧光光度法测定原料中β-葡聚糖含量。结果表明,Calcofluor的荧光强度与β-葡聚糖含量呈良好的直线关系(r=0.9977),原料经两种工艺处理后,β-葡聚糖含量分别为8... 以燕麦麸为原料,分别进行灭酶和不灭酶处理,通过水提法提取β-葡聚糖,并采用荧光光度法测定原料中β-葡聚糖含量。结果表明,Calcofluor的荧光强度与β-葡聚糖含量呈良好的直线关系(r=0.9977),原料经两种工艺处理后,β-葡聚糖含量分别为8.54%,7.92% 展开更多
关键词 燕麦麸 Β-葡聚糖 荧光法
下载PDF
淀粉-丙烯酸-丙烯酰胺三元接枝物的制备及性质研究 被引量:5
19
作者 郭军 黄劲松 杜先锋 《材料导报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期46-49,共4页
在60 Co间歇式共辐射条件下探讨了淀粉与丙烯酸和丙烯酰胺流变相态的接枝共聚反应;采用FTIR和SEM对接枝产物共聚物进行了结构表征;考察了丙烯酰胺和丙烯酸盐单体的配比、原料配比、辐射剂量等因素对聚合物吸水率、耐盐性等的影响。结果... 在60 Co间歇式共辐射条件下探讨了淀粉与丙烯酸和丙烯酰胺流变相态的接枝共聚反应;采用FTIR和SEM对接枝产物共聚物进行了结构表征;考察了丙烯酰胺和丙烯酸盐单体的配比、原料配比、辐射剂量等因素对聚合物吸水率、耐盐性等的影响。结果表明,在没有添加任何化学引发剂的情况下可以得到较高耐盐性和高吸水速率的淀粉-丙烯酸-丙烯酰胺共聚物,克服了传统生产方法中耐盐性低、吸水速度慢、高污染、高耗能等问题。 展开更多
关键词 辐照 淀粉 接枝 吸水剂 耐盐性
下载PDF
辐照引发玉米淀粉接枝丙烯酸制备高吸水性树脂 被引量:5
20
作者 郭军 杜先锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期200-202,205,共4页
在60Coγ辐射条件下探讨了淀粉与丙烯酸流变相态的接枝共聚反应。采用FTIR和SEM对接枝产物共聚物进行了结构表征分析;运用三因素二次通用旋转法考察了原料配比、辐射剂量、淀粉预处理温度、丙烯酸中和度、水分含量等因素对聚合物接枝率... 在60Coγ辐射条件下探讨了淀粉与丙烯酸流变相态的接枝共聚反应。采用FTIR和SEM对接枝产物共聚物进行了结构表征分析;运用三因素二次通用旋转法考察了原料配比、辐射剂量、淀粉预处理温度、丙烯酸中和度、水分含量等因素对聚合物接枝率及聚合物吸水率的影响。结果显示,淀粉与丙烯酸的接枝共聚反应的最佳反应条件为:原料配比m(AA)∶m(淀粉)为3,辐照剂量为4KGy,单体中和度为80%,剂量率为40Gy,淀粉糊化温度为80℃时能够得到理想的接枝共聚物。 展开更多
关键词 ^60Coγ辐射 丙烯酸 淀粉 接枝共聚
下载PDF
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部