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题名泛文化现象在中国茶文化界的表现与思考
被引量：10
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作者
蒋敏
章传政
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机构
安徽农业大学茶学国家重点实验室
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出处
《茶叶通讯》
北大核心
2020年第1期145-151,共7页
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基金
安徽省重点教学研究项目(2018jyxm1155)
安徽省社会科学普及规划项目(Zi7016sk)。
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文摘
泛文化现象在中国茶文化界的突出表现为在茶文化学术研究和实际应用领域存在的对有关茶文化概念的混淆模糊、区分不清、认识不足,从而导致茶文化相关概念的严重“泛化”。茶文化本身所具有的边缘性、开放性、综合性特征和各种商业行为对茶文化的过度消费和过度开发,以及茶文化理论研究的不足,严重滞后于茶文化实践的发展等是引起茶文化概念“泛化”现象产生的主要原因。当前,学界需进一步对茶文化、茶艺、茶道等概念及其内涵加以区分、界定,以期达成共识,从而促进茶文化事业的可持续健康发展。
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关键词
泛文化现象
茶文化
茶艺
茶道
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Keywords
Pan cultural phenomenon
Tea culture
Tea art
Tea ceremony
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名茶学家王泽农对我国茶学高等教育事业的贡献
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作者
蒋敏
韦玲玲
章传政
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机构
安徽农业大学茶学国家重点实验室
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出处
《茶叶通讯》
2021年第1期187-192,共6页
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基金
安徽省重点教学研究项目(2018jyxm1155)
安徽省社会科学普及规划项目(Zi7016sk)。
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文摘
王泽农是我国近现代著名的茶学教育家和农业科技专家,是中国茶学高等教育事业的创始人之一,参与创办了我国第一个高等院校茶叶专业,创设了早期茶学专业教育课程体系,后又在安徽农学院创办茶业系并长期在此执教,为我国培养了一大批优秀的茶学专业人才,极大地推动了我国茶学高等教育事业的发展;建立了我国茶叶生物化学学科与理论体系,完善茶学学科建设,为茶树生物学与资源利用国家重点实验室的创立奠定了坚实的理论基础,并为当前茶学领域的基础性前沿研究提供了重要的理论支撑和途径方法;积极开展了茶叶科技创新和茶文化理论研究,服务地方茶业经济发展,为我国茶学高等教育事业和茶产业的发展作出了重要贡献。
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关键词
王泽农
茶叶生物化学
茶学高等教育
茶叶科技创新
茶文化
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Keywords
Wang Zenong
Tea biochemistry
Higher education of tea science
Tea science and technology Innovation
Tea culture
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名美拉德反应产物的生物学活性和潜在健康风险
被引量：14
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作者
欧阳宇
赵扩权
冯莹娜
张梁
吴茜
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机构
湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室
安徽农业大学茶树生物与利用国家重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第17期350-362,共13页
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基金
安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金项目(SKLTOF20190101)。
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文摘
富含碳水化合物、蛋白质和油脂的食品在热加工过程中会发生剧烈的美拉德反应,生成大量的美拉德反应产物。美拉德反应产物中存在的低分子质量化合物和类黑精等物质具有多种生物学活性,但是其中的晚期糖基化终末产物、丙烯酰胺等潜在风险因子会加速人体的衰老或导致慢性退行性疾病的发生。本文综述了美拉德反应产物的抗氧化、抗菌和抗炎等生物学活性,同时也探讨了美拉德反应产生的晚期糖基化终末产物和丙烯酰胺等有害化合物的损伤机制和预防措施,以期为美拉德反应的深入研究提供科学参考。
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关键词
美拉德反应
生物学活性
晚期糖基化终末产物
丙烯酰胺
毒性
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Keywords
Maillard reaction
biological activity
advanced glycation end products
acrylamide
toxicity
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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