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题名酒用酸性蛋白酶在酒精浓醪发酵中的应用
被引量：16
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作者
黄河
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机构
安徽丰原燃料酒精生产部
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出处
《酿酒科技》
2010年第10期72-74,共3页
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文摘
酸性蛋白酶水解蛋白,破坏淀粉颗粒间质细胞壁结构,有利于糖化酶的作用,提高原料的出酒率;酸性蛋白酶水解生成大量自由α-氨基氮,为酵母菌提供丰富的氮源,促进酵母生长与繁殖,增加主发酵酵母菌的浓度,提高发酵速率,缩短发酵周期和提高发酵设备的生产能力。酸性蛋白酶水解玉米产生的FAN可加强酵母的生长和产酒效率,也对未完全水解的淀粉和纤维/蛋白的分离有促进作用,降低发酵醪液的粘度,可进一步提高原料利用率,减少污染物排放总量。酶的添加量在20 U/g玉米时,淀粉出酒率提高幅度最大。
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关键词
酒精
浓醪发酵
酒用酸性蛋白酶
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Keywords
alcohol
high concentration mash fermentation
acid protease for liquor
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分类号
TS262.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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