4种保鲜处理对冰温贮藏金枪鱼片生物胺的影响 被引量：12

1

作者 李苗苗 王江峰 +3 位作者 徐大伦 张后程 杨文鸽 张进杰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期111-119,共9页

以新鲜金枪鱼片为研究对象,通过测定并对比PE保鲜膜托盘包装(PE)、真空包装(VP)、气调包装(MAP,100%CO2)和壳聚糖涂膜包装(CF)4种保鲜处理金枪鱼片在-1℃冰温贮藏过程中生物胺、三甲胺(TMA)和总菌落数的变化,筛选最适合的冰温贮藏金枪... 以新鲜金枪鱼片为研究对象,通过测定并对比PE保鲜膜托盘包装(PE)、真空包装(VP)、气调包装(MAP,100%CO2)和壳聚糖涂膜包装(CF)4种保鲜处理金枪鱼片在-1℃冰温贮藏过程中生物胺、三甲胺(TMA)和总菌落数的变化,筛选最适合的冰温贮藏金枪鱼片的保鲜包装方法。研究结果表明,冰温贮藏过程中所有方法处理样品的总生物胺含量、三甲胺含量和菌落总数均逐渐上升;保鲜处理对腐胺、色胺和苯乙胺的抑制作用无明显差异,精胺和亚精胺仅在贮藏前期被检出。CF处理对金枪鱼片生物胺的抑制效果最佳,尸胺被完全抑制,组胺质量分数小于50 mg/kg。在抑制菌和三甲胺方面,CF处理也比MAP、PE和VP的效果好。4种包装处理对冰温贮藏金枪鱼片中总生物胺的产生和微生物滋生的抑制作用顺序为PE<VP<MAP<CF。 展开更多

关键词 金枪鱼 冰温贮藏 包装方法 生物胺

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糟醉带鱼制作过程中营养、呈味物的变化 被引量：7

2

作者 张进杰 徐大伦 +1 位作者 杨文鸽 薛长湖 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期224-232,共9页

本文研究了糟醉带鱼制作过程中营养成分和呈味物质的变化。带鱼糟醉过程中的高盐、低pH值和堆压作用,导致带鱼块脱水干瘪。糟醉过程中带鱼块的水分、蛋白和油脂逐渐渗入酒糟中,酒糟中的碳水化合物也渗入带鱼块中;带鱼块的渗出物质量小... 本文研究了糟醉带鱼制作过程中营养成分和呈味物质的变化。带鱼糟醉过程中的高盐、低pH值和堆压作用,导致带鱼块脱水干瘪。糟醉过程中带鱼块的水分、蛋白和油脂逐渐渗入酒糟中,酒糟中的碳水化合物也渗入带鱼块中;带鱼块的渗出物质量小于渗入物,导致带鱼块质量下降。带鱼块在腌制和糟醉过程中核苷酸及其类似物迅速降解,游离氨基酸和肽的含量随着糟醉进程逐渐升高,特别是Asp,Glu,Leu,Ile和Lys 5种呈味氨基酸含量显著性升高。随着糟制的进行,有机酸含量迅速升高,使带鱼块和酒糟pH值降低。带鱼块中碳水化合物、游离氨基酸、肽和有机酸等水溶性呈味物含量的升高,是糟醉带鱼特有的甜、酸和鲜味形成的主要因素。 展开更多

关键词 糟醉 带鱼 呈味成分 有机酸 游离氨基酸

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花蟹肉酶解多肽美拉德反应产物的抑菌性研究 被引量：6

3

作者 陈金斌 奚秀秀 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期88-92,共5页

本文基于蟹肉酶解多肽与木糖的美拉德反应产物(PXMRPs)对食品常见污染菌的抑制作用,对PXMRPs生产工艺进行优化。实验结果表明,PXMRPs对金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌抑菌4种常见食品污染菌均有不同程度的抑制... 本文基于蟹肉酶解多肽与木糖的美拉德反应产物(PXMRPs)对食品常见污染菌的抑制作用,对PXMRPs生产工艺进行优化。实验结果表明,PXMRPs对金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌抑菌4种常见食品污染菌均有不同程度的抑制作用。采用牛津杯法检测PXMRPs的抑菌能力,以木糖与花蟹肉酶解多肽质量比、反应温度和反应时间为自变量进行单因素实验和正交实验。获得最优抑菌效果的PXMRPs生产工艺为:木糖与花蟹肉酶解多肽质量比2∶1,反应温度为120℃,反应时间为120 min。PXMRPs对蜡状芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC值均为15 mg/m L,枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的MIC值分别为20 mg/m L和30 mg/m L。蟹肉酶解多肽与木糖的美拉德反应产物(PXMRPs)因其良好的抑菌性能,具有开发为天然食品添加剂的可能。 展开更多

关键词 花蟹肉酶解多肽 美拉德反应产物 抑菌性

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烹饪方法对兔排油脂氧化和挥发性呈味物的作用研究 被引量：4

4

作者 陈嘉琪 张后程 +3 位作者 李苗苗 徐大伦 王金凤 张进杰 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第10期247-256,共10页

本文对比研究了煎、炸、微波和烤4种中式烹饪方式处理的兔排脂质氧化程度和挥发性呈味物的异同与联系。烹饪导致兔排油脂氧化,以微波和烤制样品的TBARs值升高最为显著(P<0.05),分别达到1.31 mg MDA/kg样品和1.23 mg MDA/kg样品。烹... 本文对比研究了煎、炸、微波和烤4种中式烹饪方式处理的兔排脂质氧化程度和挥发性呈味物的异同与联系。烹饪导致兔排油脂氧化,以微波和烤制样品的TBARs值升高最为显著(P<0.05),分别达到1.31 mg MDA/kg样品和1.23 mg MDA/kg样品。烹制兔排样品中共检测出56种挥发性化合物,不同烹制方式导致兔排中各挥发性化合物含量存在一定差异;烤兔排的总挥发性化合物含量最高。新鲜兔排挥发性化合物的主成分是酯类,而醛类是烹饪样品中挥发性化合物的主成分,在煎制、油炸、微波和烤制兔排样品中醛类化合物分别占据总挥发性化合物的54.31%、53.21%、59.99%和65.19%。兔排油脂氧化指数TBARs值与挥发性化合物中总酯类含量呈线性负向相关,与总醛类、总呋喃类及总挥发性化合物含量呈正相关,其中与己醛的相关系数高达0.793,说明油脂氧化产物是烹制兔排挥发性化合物的主成分物来源。 展开更多

关键词 兔排 烹饪方法 烹饪损失 油脂氧化 挥发性物质

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玉米醇溶蛋白涂膜保鲜章鱼烧的品质分析 被引量：2

5

作者 李苗苗 张后程 +4 位作者 张萌 徐大伦 王江峰 杨文鸽 张进杰 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第8期273-279,共7页

本文通过研究玉米醇溶蛋白(Zein)、nisin和EDTA组合的Zein涂膜液的抑菌作用,及Zein涂膜章鱼烧保质期内微生物、TVB-N值和感官品质的变化,分析Zein涂膜对章鱼烧的保鲜效果。Nisin或Nisin-EDTA显著提高Zein涂膜液的菌抑制性,4℃的冷藏条件... 本文通过研究玉米醇溶蛋白(Zein)、nisin和EDTA组合的Zein涂膜液的抑菌作用,及Zein涂膜章鱼烧保质期内微生物、TVB-N值和感官品质的变化,分析Zein涂膜对章鱼烧的保鲜效果。Nisin或Nisin-EDTA显著提高Zein涂膜液的菌抑制性,4℃的冷藏条件下,在18 d的贮藏过程中组合nisin或nisin-EDTA的Zein涂膜液涂膜处理章鱼烧样品的微生物总数升高值均低于1 log cfu/g,而对照章鱼烧样品微生物总数升高值高于3 log cfu/g;Zein涂膜处理显著性的抑制了章鱼烧的TVB-N值的升高、水分损失和冷藏过程中感官品质的劣变(p<0.05),在4℃冷藏条件下,Zein涂膜可以将高品质章鱼烧货架期延长至12 d,复配有nisin或nisin-EDTA的Zein涂膜可以将高品质章鱼烧货架期延至第18 d。Zein涂膜能可作为改进章鱼烧生产工艺的技术参考。 展开更多

关键词 章鱼烧 玉米醇溶蛋白 NISIN

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美拉德反应对鱿鱼丝色泽的影响 被引量：3

6

作者 汤丹剑 吴汉民 《食品与机械》 CSCD 1998年第2期19-20,共2页

对鱿鱼丝产品加工及贮存过程中发生的褐变现象的机理进行了探讨。在此基础上提出了减缓、抑制这种褐变的方法。结果表明:这种褐变的主要原因是由美拉德反应引起的;2%的乳酸钙或0.5%的亚硫酸氢钠(残留量在允许范围)能有效地抑制、缓减这... 对鱿鱼丝产品加工及贮存过程中发生的褐变现象的机理进行了探讨。在此基础上提出了减缓、抑制这种褐变的方法。结果表明:这种褐变的主要原因是由美拉德反应引起的;2%的乳酸钙或0.5%的亚硫酸氢钠(残留量在允许范围)能有效地抑制、缓减这种褐变的产生。 展开更多

关键词 色泽 加工 鱿鱼丝 褐变 美拉德反应 贮藏

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大豆面团粘度模型的试验拟合 被引量：1

7

作者 王鸿飞 马海乐 《粮油加工与食品机械》 2000年第3期18-19,共2页

粘度 η是影响螺杆食品挤压蒸煮机内面团流动过程模拟、运行能耗预测、结构优化设 γ计的重要参数。本文经过试验测定和参数拟合 ,得到了如下一个随温度t、剪切速 γ和湿含量M变化的粘度模型 :η =80 719 γ -0 83 8·exp( 3 5... 粘度 η是影响螺杆食品挤压蒸煮机内面团流动过程模拟、运行能耗预测、结构优化设 γ计的重要参数。本文经过试验测定和参数拟合 ,得到了如下一个随温度t、剪切速 γ和湿含量M变化的粘度模型 :η =80 719 γ -0 83 8·exp( 3 5 16 667t +2 73 )·exp( -6 3 83M ) 展开更多

关键词 大豆 面团 粘度 模型 食品机械 试验拟合

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绿豆种子蛋白质和氨基酸组成特性的研究 被引量：20

8

作者 王鸿飞 樊明涛 《江苏理工大学学报（自然科学版）》 CAS 2000年第3期39-41,共3页

研究了 8个绿豆品种的蛋白质和氨基酸组成 ,结果表明 ,绿豆种子蛋白质以球蛋白为主 ,占 4种蛋白质总量的 60 %以上 ,其次是清蛋白 ,占 2 5%左右 ,这两种蛋白质是绿豆种子的主要贮藏蛋白质部分 ;谷蛋白占 1 0 %左右 ,醇溶谷蛋白在 4种蛋... 研究了 8个绿豆品种的蛋白质和氨基酸组成 ,结果表明 ,绿豆种子蛋白质以球蛋白为主 ,占 4种蛋白质总量的 60 %以上 ,其次是清蛋白 ,占 2 5%左右 ,这两种蛋白质是绿豆种子的主要贮藏蛋白质部分 ;谷蛋白占 1 0 %左右 ,醇溶谷蛋白在 4种蛋白质中所占的比例最小 ,只是微量水平 氨基酸组成分析表明 ,总蛋白、球蛋白氨基酸组成相似 ,富含赖氨酸 ,缺乏含硫氨基酸 ;清蛋白氨基酸组成基本平衡 ,含硫氨基酸丰富 。 展开更多

关键词 绿豆 蛋白质 氨基酸 组成

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电子束辐照对真空包装章鱼生物胺的抑制作用研究 被引量：10

9

作者 黄文娟 张进杰 +3 位作者 李晓晖 王江峰 杨文鸽 徐大伦 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期1737-1745,共9页

为分析电子束辐照处理对真空包装章鱼制品冷藏过程中生物胺形成的抑制作用,以真空包装的新鲜章鱼腕足段为研究对象,分别进行0、0.5、1.0、1.5、2.0和2.5 kGy剂量的电子束辐照处理,于4℃下冷藏63 d,每隔7 d进行感官品评和生物胺含量检测... 为分析电子束辐照处理对真空包装章鱼制品冷藏过程中生物胺形成的抑制作用,以真空包装的新鲜章鱼腕足段为研究对象,分别进行0、0.5、1.0、1.5、2.0和2.5 kGy剂量的电子束辐照处理,于4℃下冷藏63 d,每隔7 d进行感官品评和生物胺含量检测。结果表明,冷藏期间真空包装的章鱼中共检测出精胺、亚精胺、腐胺、尸胺、组胺和酪胺6种生物胺。电子束辐照处理能抑制章鱼冷藏过程中腐胺、尸胺、组胺和酪胺的生成,且抑制作用与辐照剂量成正比,其中对组胺生成的抑制效果最佳,仅在少数样品中被检出。此外,电子束辐照也抑制了章鱼中亚精胺和精胺在冷藏后期的分解。冷藏过程中的腐胺、尸胺和酪胺含量变化与样品感官品质表现出较好的一致性,高感官品质章鱼样品中的腐胺、尸胺和酪胺含量均≤10 mg·kg-1。综合电子束不同剂量辐照对章鱼感官品质和生物胺的抑制作用,1.0 kGy的电子束辐照剂量是真空包装章鱼4℃冷藏保鲜的最适前处理,其能延长高品质新鲜章鱼货架期至35 d。本研究结果为章鱼加工企业生产高品质章鱼产品提供了理论依据。 展开更多

关键词 电子束辐照 生物胺 章鱼 品质变化

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墨氏胸刺水蚤营养价值的评价 被引量：4

10

作者 奚秀秀 张群飞 +3 位作者 邓吕 张进杰 徐大伦 杨文鸽 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期28-33,共6页

为衡量墨氏胸刺水蚤作为一种水产食品资源的开发价值,利用现代生化手段以及蛋白质营养价值的化学评价,对墨氏胸刺水蚤的基本营养成分、矿物质元素、氨基酸组成和脂肪酸组成进行全面分析。结果表明,墨氏胸刺水蚤粗蛋白质质量分数64.64%(... 为衡量墨氏胸刺水蚤作为一种水产食品资源的开发价值,利用现代生化手段以及蛋白质营养价值的化学评价,对墨氏胸刺水蚤的基本营养成分、矿物质元素、氨基酸组成和脂肪酸组成进行全面分析。结果表明,墨氏胸刺水蚤粗蛋白质质量分数64.64%(干重),矿物质含量丰富,Fe,Zn和Ca质量分数分别达到339.28、97.91mg/kg和3316.47mg/kg,且墨氏胸刺水蚤粗脂肪和总糖的质量分数较低;墨氏胸刺水蚤中必需氨基酸指数(EAAI)为80.51,共测出15种氨基酸,其中7种必需氨基酸(EAA)占39.55%,8种非必需氨基酸(NEAA)占60.45%,谷氨酸和天冬氨酸这两种鲜味氨基酸含量最高,分别为7.65%和5.81%。墨氏胸刺水蚤含19种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占脂肪酸质量分数40.65%,16.05%和42.09%,EPA和DHA共占脂肪酸质量分数27.32%。因此,墨氏胸刺水蚤是一种具开发潜质的海洋水产食品资源。 展开更多

关键词 墨氏胸刺水蚤 营养价值 评价

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不同日龄浙东白鹅氨基酸及脂肪酸组成与含量分析 被引量：12

11

作者 郑晓 潘道东 曹锦轩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期140-142,共3页

对35、70、120日龄浙东白鹅肌肉中的氨基酸与脂肪酸含量进行测定分析,结果表明:120日龄鹅肉总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量显著高于35日龄与70日龄鹅肉(P<0.05),其中35日龄鹅肉的总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量又显著高于70日龄(P<0... 对35、70、120日龄浙东白鹅肌肉中的氨基酸与脂肪酸含量进行测定分析,结果表明:120日龄鹅肉总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量显著高于35日龄与70日龄鹅肉(P<0.05),其中35日龄鹅肉的总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量又显著高于70日龄(P<0.05)。35日龄鹅肉饱和脂肪酸(SFA)含量极显著低于70日龄与120日龄鹅肉(P<0.01),不饱和脂肪酸(UFA)含量极显著高于70日龄与120日龄鹅肉(P<0.01)。多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量随日龄增大极显著下降(P<0.01)。 展开更多

关键词 浙东白鹅 氨基酸 脂肪酸

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不同日龄及宰后成熟对樱桃谷鸭嫩度的影响 被引量：10

12

作者 邓方 潘道东 +1 位作者 曹锦轩 张小涛 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期167-174,共8页

通过测定不同日龄樱桃谷鸭宰后不同时间的滴水损失、蒸煮损失、pH值、剪切力、钙蛋白酶活性等指标,同时结合SDS-PAGE和蛋白质印迹分析,研究骨骼肌中与肌肉嫩度高度相关的肌钙蛋白(Troponin-T)、肌间线蛋白(Desmin)的降解情况以及日龄对... 通过测定不同日龄樱桃谷鸭宰后不同时间的滴水损失、蒸煮损失、pH值、剪切力、钙蛋白酶活性等指标,同时结合SDS-PAGE和蛋白质印迹分析,研究骨骼肌中与肌肉嫩度高度相关的肌钙蛋白(Troponin-T)、肌间线蛋白(Desmin)的降解情况以及日龄对宰后鸭肉嫩度的影响。研究结果表明:随着日龄的增加,宰后肌肉剪切力显著增加(P<0.05);随着宰后成熟时间的延长,宰后肌肉剪切力减小。宰后成熟期间,pH值和肌肉剪切力呈显著正相关(P<0.05),蒸煮损失和肌肉剪切力呈显著负相关(P<0.05),钙蛋白酶酶活力和肌肉剪切力呈极显著正相关(P<0.01)。增加日龄使得宰后肌肉剪切力增大,且日龄之间差异性极显著(P<0.01)。 展开更多

关键词 樱桃谷鸭 不同日龄 宰后成熟 嫩度

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宰后成熟时间对不同日龄浙东白鹅肌肉品质的影响 被引量：9

13

作者 郑晓 潘道东 曹锦轩 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第7期159-163,共5页

研究了不同日龄浙东白鹅在宰后150 h内其pH值、剪切力、肉色(L*、a*、b*)和胶原含量(不溶性胶原蛋白、可溶性胶原蛋白、溶解度)的变化情况。结果表明:宰后150 h内,不同日龄鹅肉pH值间存在显著差异(p<0.05);35日龄鹅肉的剪切力值显著... 研究了不同日龄浙东白鹅在宰后150 h内其pH值、剪切力、肉色(L*、a*、b*)和胶原含量(不溶性胶原蛋白、可溶性胶原蛋白、溶解度)的变化情况。结果表明:宰后150 h内,不同日龄鹅肉pH值间存在显著差异(p<0.05);35日龄鹅肉的剪切力值显著低于120日龄鹅肉(p<0.05),不溶性胶原蛋白含量极显著低于120日龄鹅肉(p<0.01),L*值、a*值、可溶性胶原蛋白含量和溶解度显著高于70日龄和120日龄鹅肉(p<0.05);随着成熟时间延长,剪切力、L*(亮度)、a*(红度)和不溶性胶原蛋白含量都降低,而可溶性胶原蛋白含量与溶解度升高。 展开更多

关键词 宰后成熟 pH值 剪切力 肉色 胶原含量

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硒化乳酸菌胞外多糖对小鼠腹腔巨噬细胞免疫功能的影响 被引量：9

14

作者 刘佳 潘道东 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期35-38,共4页

目的探讨硒化乳酸菌胞外多糖(Se-EPS)对小鼠腹腔巨噬细胞免疫活性的影响。方法从乳酸菌培养液中分离提纯乳酸菌胞外多糖(EPS),并将EPS与无机硒化剂反应,得到Se-EPS。采用体外细胞培养,测定Se-EPS对巨噬细胞吞噬能力,胞外一氧化氮(NO)与... 目的探讨硒化乳酸菌胞外多糖(Se-EPS)对小鼠腹腔巨噬细胞免疫活性的影响。方法从乳酸菌培养液中分离提纯乳酸菌胞外多糖(EPS),并将EPS与无机硒化剂反应,得到Se-EPS。采用体外细胞培养,测定Se-EPS对巨噬细胞吞噬能力,胞外一氧化氮(NO)与肿瘤坏死因子(TNF-α)分泌量的影响。结果 Se-EPS能够显著增强巨噬细胞的吞噬活性,NO和TNF-α的分泌量,并且在Se-EPS浓度为50～1000 g/ml之间呈浓度依赖性增加。结论 Se-EPS有助于促进巨噬细胞的细胞介导免疫反应、增强免疫反应的作用。 展开更多

关键词 乳酸菌胞外多糖 硒化 巨噬细胞 免疫活性

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硒化乳酸菌胞外多糖对体外培养小鼠脾淋巴细胞分泌NO、IL-4及IL-12的影响 被引量：6

15

作者 刘鹭 潘道东 +1 位作者 曾小群 郭宇星 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期17-21,共5页

目的:研究硒化乳酸菌胞外多糖对体外培养小鼠脾淋巴细胞分泌NO,IL-4及IL-12的影响。方法:分离制备了小鼠脾淋巴细胞,用Griess法检测NO含量,双抗体夹心酶联免疫法检测IL-4和IL-12含量。结果:当多糖质量浓度为400μg/mL时,硒化EPS对ConA... 目的:研究硒化乳酸菌胞外多糖对体外培养小鼠脾淋巴细胞分泌NO,IL-4及IL-12的影响。方法:分离制备了小鼠脾淋巴细胞,用Griess法检测NO含量,双抗体夹心酶联免疫法检测IL-4和IL-12含量。结果:当多糖质量浓度为400μg/mL时,硒化EPS对ConA刺激的T淋巴细胞NO分泌量高于EPS。培养4 h后上清液中NO浓度显著升高,培养8 h达到最高。硒化EPS可抑制小鼠脾淋巴细胞分泌IL-4,400μg/mL硒化EPS对于ConA刺激的小鼠T淋巴细胞IL-12生成量影响最为显著。结论:硒化EPS在一定程度上影响小鼠脾淋巴细胞免疫功能,这可能是其免疫调控机理之一。 展开更多

关键词 乳酸菌胞外多糖 硒化 淋巴细胞 NO

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嗜酸乳杆菌S-层蛋白的提取和鉴定 被引量：5

16

作者 尹琼芳 潘道东 +3 位作者 郭宇星 曾小群 孙杨赢 曹锦轩 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期224-229,共6页

采用高浓度溶剂法（氯化锂/盐酸胍）及溶菌酶结合氯化锂法提取3株乳酸杆菌的表层粗蛋白,通过SDSPAGE比较不同方法及菌株的蛋白提取效果。对嗜酸乳杆菌CGMCC 1.1878表层粗蛋白进行凝胶过滤层析纯化后,采用MALDI-TOF-TOF对纯化的蛋白进行... 采用高浓度溶剂法（氯化锂/盐酸胍）及溶菌酶结合氯化锂法提取3株乳酸杆菌的表层粗蛋白,通过SDSPAGE比较不同方法及菌株的蛋白提取效果。对嗜酸乳杆菌CGMCC 1.1878表层粗蛋白进行凝胶过滤层析纯化后,采用MALDI-TOF-TOF对纯化的蛋白进行二级质谱鉴定,用扫描电镜观察蛋白表面形态。结果表明：高浓度溶剂法提取的蛋白条带多集中在40~60 ku,其中,氯化锂溶剂所提蛋白特征条带明显,便于纯化及分析。根据MASCOT软件搜索及NCBInr数据库比对,成功鉴定出该纯化蛋白为嗜酸乳杆菌S层蛋白,分子质量为46 ku。 展开更多

关键词 乳酸杆菌 S层蛋白 凝胶过滤层析 扫描电镜 二级质谱

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鱼类肠道嗜酸乳杆菌的分离及功能特性分析 被引量：4

17

作者 王琳珺 潘道东 +2 位作者 杨媛 吴振 曾小群 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期20-25,共6页

以不同来源的鱼肠内容物为原料,采用改良MRS培养基进行培养,分离到28株乳酸菌疑似菌株。利用生理、生化和分子生物学手段,从28株疑似菌株中鉴定出2株嗜酸乳杆菌D1和B3。通过DPPH清除率试验,从2株目的菌株中选取较高清除率的菌株D1做进... 以不同来源的鱼肠内容物为原料,采用改良MRS培养基进行培养,分离到28株乳酸菌疑似菌株。利用生理、生化和分子生物学手段,从28株疑似菌株中鉴定出2株嗜酸乳杆菌D1和B3。通过DPPH清除率试验,从2株目的菌株中选取较高清除率的菌株D1做进一步研究。结果表明D1是1株具有高抗氧化能力,并对新霉素、菌必治、丁胺卡那霉素、庆大霉素等常见药物有一定耐药性的优良嗜酸乳杆菌。 展开更多

关键词 鱼肠 嗜酸乳杆菌 分离鉴定 功能特性分析

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硒化乳酸菌胞外多糖对小鼠腹腔巨噬细胞及肿瘤细胞内游离Ca^(2+)的影响 被引量：5

18

作者 刘鹭 潘道东 +1 位作者 丁琳 曾小群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期250-253,共4页

目的:研究硒化乳酸菌胞外多糖对小鼠腹腔巨噬细胞、SGC7901胃癌细胞及海拉细胞(Hela cells)内游离Ca2+的影响。方法:分离制备小鼠腹腔巨噬细胞,利用Ca2+荧光探针Fluo-3/AM及激光共聚显微镜测定加药后10 min细胞内Ca2+浓度的变化。结果:... 目的:研究硒化乳酸菌胞外多糖对小鼠腹腔巨噬细胞、SGC7901胃癌细胞及海拉细胞(Hela cells)内游离Ca2+的影响。方法:分离制备小鼠腹腔巨噬细胞,利用Ca2+荧光探针Fluo-3/AM及激光共聚显微镜测定加药后10 min细胞内Ca2+浓度的变化。结果:添加硒化多糖后,巨噬细胞内Ca2+浓度缓慢升高,而胃癌细胞与Hela细胞内Ca2+水平均有不同程度的下降。结论:通过对乳酸菌胞外多糖进行硒化修饰可增强其刺激巨噬细胞的能力,因而发挥其免疫功效。硒化多糖与肿瘤细胞表面受体结合后引起细胞内Ca2+内流的减少,提示硒化后的多糖可引起肿瘤细胞不同程度的细胞凋亡。 展开更多

关键词 胞外多糖 硒化 巨噬细胞 钙离子 肿瘤细胞

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嗜酸乳杆菌S-层蛋白对肠道细胞黏附及巨噬细胞增殖的影响 被引量：3

19

作者 尹琼芳 潘道东 +3 位作者 郭宇星 曾小群 孙杨赢 曹锦轩 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第9期51-55 105,共6页

比较去除S-层蛋白前后嗜酸乳杆菌对肠道细胞黏附及菌体自我凝集率的变化,并探究S-层蛋白对巨噬细胞增殖及溶酶体分泌的影响。采用4M氯化锂提取嗜酸乳杆菌ATCC 4356的表层蛋白,经透析及微孔过滤等步骤得到S-层蛋白,SDS-PAGE确定其分子量... 比较去除S-层蛋白前后嗜酸乳杆菌对肠道细胞黏附及菌体自我凝集率的变化,并探究S-层蛋白对巨噬细胞增殖及溶酶体分泌的影响。采用4M氯化锂提取嗜酸乳杆菌ATCC 4356的表层蛋白,经透析及微孔过滤等步骤得到S-层蛋白,SDS-PAGE确定其分子量。利用酶标仪测定嗜酸乳杆菌在37℃孵育过程中(0 h^5.5 h)自我凝集率的变化情况,光学显微镜观察去除S-层蛋白前后嗜酸乳杆菌对结肠癌细胞HT-29的黏附情况变化。将S-层蛋白与巨噬细胞RAW264.7孵育2 h后,MTS法测定细胞增殖情况,并采用溶酶体荧光探针研究溶酶体分泌量的变化。结果表明:所提蛋白为嗜酸乳杆菌S-层蛋白(分子量M≈46ku)。嗜酸乳杆菌自我凝集率随孵育时间的延长而呈现出上升趋势,去除S-层蛋白后,菌体自我凝集率降低,嗜酸乳杆菌对HT-29细胞的黏附量也明显减少,且S-层蛋白能促进巨噬细胞增殖及其溶酶体分泌。 展开更多

关键词 S-层蛋白 黏附 凝集率 细胞增殖 溶酶体

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老鸭和嫩鸭挥发性成分分析 被引量：3

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作者 刘春利 潘道东 曹锦轩 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期226-230,共5页

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析老鸭(400d饲养日龄)和嫩鸭(50d饲养日龄)挥发性风味化合物的种类、含量及其差异性。从老鸭和嫩鸭胸肉中分别检测出34、30种挥发性成分,挥发性风味物质种类相差较小,各种挥发性成分的相对... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析老鸭(400d饲养日龄)和嫩鸭(50d饲养日龄)挥发性风味化合物的种类、含量及其差异性。从老鸭和嫩鸭胸肉中分别检测出34、30种挥发性成分,挥发性风味物质种类相差较小,各种挥发性成分的相对百分含量有明显的差异。老鸭中烃类化合物、酮类化合物的百分含量高于嫩鸭,风味主要物质己醛、2,3-辛二酮含量显著增加,壬醛、辛醛的含量显著降低,2-戊基呋喃含量显著增加,这些风味化合物的变化可能是造成两个日龄鸭肉风味差异的主要原因。 展开更多

关键词 鸭肉 挥发性成分 顶空固相微萃取与气质联用

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