气相色谱-质谱法结合固相萃取技术同时测定番茄中53种农药残留 被引量：12

1

作者 张瑶 马桂娟 +2 位作者 王紫昕 高琳 吴龙国 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第1期292-297,共6页

建立气相色谱串联质谱法结合固相萃取技术同时检测番茄中53种农药残留物的分析方法。样品经乙腈与水提取,C18柱与NH2固相萃取柱进行净化,正己烷定容后,采用气相色谱-质谱联用法测定,外标法定量。53种农药在基质中的线性范围良好,检出限... 建立气相色谱串联质谱法结合固相萃取技术同时检测番茄中53种农药残留物的分析方法。样品经乙腈与水提取,C18柱与NH2固相萃取柱进行净化,正己烷定容后,采用气相色谱-质谱联用法测定,外标法定量。53种农药在基质中的线性范围良好,检出限达到我国现行农药残留限量标准;大部分农药化合物加样回收率均在60.0%~120.0%,相对标准偏差为3.2%~15.4%,该方法操作简便,灵敏度较高,且净化效果好,可以满足实际检测需求,也为其他果蔬中农药残留检测提供方法借鉴。 展开更多

关键词 气相色谱串联质谱法 固相萃取技术 番茄 农药残留

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气相色谱—串联质谱结合固相萃取技术同时测定番茄和黄瓜中10种杀菌剂 被引量：10

2

作者 张瑶 吴龙国 +3 位作者 马桂娟 龚慧 高琳 孙谦 《食品与机械》 北大核心 2020年第7期67-71,共5页

建立了气相色谱—串联质谱(GC-MS/MS)测定蔬菜中啶氧菌酯、E-苯氧菌酯、醚菌酯等10种杀菌剂残留的检测方法。采用乙酸乙酯与环己烷的混合液对样品进行提取,优选出氨基固相萃取柱的净化方法,采用多反应监测(MRM)检测,外标法定量。结果表... 建立了气相色谱—串联质谱(GC-MS/MS)测定蔬菜中啶氧菌酯、E-苯氧菌酯、醚菌酯等10种杀菌剂残留的检测方法。采用乙酸乙酯与环己烷的混合液对样品进行提取,优选出氨基固相萃取柱的净化方法,采用多反应监测(MRM)检测,外标法定量。结果表明,10种蔬菜杀菌剂药在15~500 ng/mL的质量浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9991,方法检出限为0.1~0.5μg/kg。实际样品加标回收率为84.7%~117.0%,相对标准偏差(n=6)为0.4%~4.7%,该方法适用于蔬菜中多种杀菌剂的同时检测。 展开更多

关键词 气相色谱—串联质谱法 固相萃取 杀菌剂 番茄 黄瓜

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无釉陶罐陈酿对贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒的影响 被引量：6

3

作者 孙文静 吴明 +4 位作者 张众 何曦 朱袁正鸿 王征 张军翔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期60-66,共7页

以贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒为原料,研究了陈酿9个月期间无釉陶罐、旧橡木桶和微氧罐3种不同材料容器对葡萄酒基本电化学参数、理化指标和香气感官的影响。结果表明,3种容器陈酿过程中葡萄酒的溶解氧和氧化还原电位有相似的变化规... 以贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒为原料,研究了陈酿9个月期间无釉陶罐、旧橡木桶和微氧罐3种不同材料容器对葡萄酒基本电化学参数、理化指标和香气感官的影响。结果表明,3种容器陈酿过程中葡萄酒的溶解氧和氧化还原电位有相似的变化规律,无釉陶罐的溶解氧含量和氧化还原电位较低,且变化平稳,表现出更加稳定的微氧特性。3种容器陈酿葡萄酒的总酸、pH、酒精度等无显著性差异,无釉陶罐的挥发酸含量显著低于旧橡木桶;随着陈酿进行,3种容器陈酿的葡萄酒总酚、单宁含量,整体呈现下降趋势;花色苷含量逐渐降低、色调逐渐升高,但色度呈现了“V”型变化,无釉陶罐表现出相对较好的颜色稳定性。3种容器陈酿的葡萄酒总体上香气演化相近,但无釉陶罐陈酿的葡萄酒表现出更多的果香味。综上,无釉陶罐具有良好的微氧特性,对葡萄酒品质调控更加稳定,可作为红葡萄酒陈酿容器应用于生产。 展开更多

关键词 陈酿容器 微氧 干红葡萄酒 无釉陶罐

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不同梯度有机硒饲粮对羔羊肉及内脏组织硒沉积的影响 被引量：7

4

作者 李聚才 施安 +3 位作者 张俊丽 丁伟 马小明 吴明 《肉类研究》 北大核心 2019年第6期7-12,共6页

采用随机区组设计,选择滩羊与小尾寒羊杂交羔羊64只,随机分为4组,分别制备有机硒含量0.14(1组)、0.96(2组)、1.41(3组)、1.92mg/d(4组)的饲粮。正式期60d,每隔10d随机选择参试羔羊2只屠宰后,采集其代表性肌肉及内脏样品进行硒含量分析... 采用随机区组设计,选择滩羊与小尾寒羊杂交羔羊64只,随机分为4组,分别制备有机硒含量0.14(1组)、0.96(2组)、1.41(3组)、1.92mg/d(4组)的饲粮。正式期60d,每隔10d随机选择参试羔羊2只屠宰后,采集其代表性肌肉及内脏样品进行硒含量分析。结果表明:不同梯度有机硒添加量及日龄对羔羊肌肉及其内脏组织硒沉积量有显著影响,各实验组分别饲喂其有机硒添加剂日粮10d,羔羊背肌、股肌及其内脏组织硒沉积量即可达到DB61/T556—2012《富硒食品与其相关产品硒含量标准》的标准;实验2组、3组和4组分别饲喂其有机硒日粮20~30d,羔羊背肌和股肌硒沉积量即可达到DBS42/002—2014《富有机硒食品硒含量要求》的标准。 展开更多

关键词 不同梯度 有机硒饲粮 羊肉及内脏 硒含量分析

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超临界流体萃取技术在食品工业中的应用 被引量：6

5

作者 马雪梅 刘敦华 《现代食品》 2018年第17期161-163,共3页

本文阐述了超临界流体萃取技术在食品工业中的应用,提出了存在的问题,以期为超临界流体萃取技术的进一步应用提供参考。

关键词 超临界流体萃取技术 食品工业 萃取气体 萃取设备

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食用植物油中常见污染物的来源、控制及检测方法 被引量：6

6

作者 高琳 张瑶 +1 位作者 王紫昕 刘继辉 《食品安全导刊》 2022年第12期156-158,共3页

目前,食品安全质量问题越来越受到人们的重视,食用植物油的安全性也备受关注。在食用植物油日常检测中常见的污染指标有邻苯二甲酸酯、苯并[a]芘、黄曲霉毒素B_(1)和重金属。本文分析了污染物产生的原因,并提出相应的预防、解决对策和... 目前,食品安全质量问题越来越受到人们的重视,食用植物油的安全性也备受关注。在食用植物油日常检测中常见的污染指标有邻苯二甲酸酯、苯并[a]芘、黄曲霉毒素B_(1)和重金属。本文分析了污染物产生的原因,并提出相应的预防、解决对策和检测方法。 展开更多

关键词 食用植物油 污染物 安全性

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QuEChERS结合GC-MS/MS法同时测定陈皮中215种农药残留 被引量：5

7

作者 张瑶 高琳 +2 位作者 马桂娟 王紫昕 吴龙国 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2022年第10期3368-3375,共8页

目的 建立QuEChERS结合气相色谱串联质谱(GC-MS/MS)法同时测定陈皮中215种农药残留。方法 1%乙酸-乙腈提取陈皮,以PSA、GCB为净化剂,分析采用HP-5MS色谱柱(30 m×0.25 mm, 0.25μm);程序升温;进样量1μL,不分流;体积流量1.2 mL/min... 目的 建立QuEChERS结合气相色谱串联质谱(GC-MS/MS)法同时测定陈皮中215种农药残留。方法 1%乙酸-乙腈提取陈皮,以PSA、GCB为净化剂,分析采用HP-5MS色谱柱(30 m×0.25 mm, 0.25μm);程序升温;进样量1μL,不分流;体积流量1.2 mL/min;进样口温度240℃;电子电离源,电子能量70 eV;离子源温度280℃;多反应监测模式;碰撞气氩气;溶剂延迟时间2.5 min。结果 215种农药在各自范围内线性关系良好(r>0.995 0),在0.05、0.1、0.2 mg/kg水平的平均加样回收率分别为60.45%~130.05%、66.31%~127.44%、64.21%~118.85%。结论 该方法快速高效,简便经济,可用于陈皮中农药残留的快速筛查及日常检测。 展开更多

关键词 陈皮 农药残留 QUECHERS 气相色谱串联质谱(GC-MS/MS)

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GC/MS/MS法测定水果中10种甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂残留量 被引量：6

8

作者 张瑶 孙谦 +2 位作者 马桂娟 龚慧 高琳 《环境化学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期1204-1206,共3页

本文使用岛津GCMS-TQ8050 NX三重四极杆气相色谱质谱联用仪建立了测定水果中10种甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂残留量的测定方法.水果样品由乙腈简单提取,经分散固相萃取试剂净化后上GC/MS/MS分析,大大减少了样品前处理过程.在0.5-200μg·... 本文使用岛津GCMS-TQ8050 NX三重四极杆气相色谱质谱联用仪建立了测定水果中10种甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂残留量的测定方法.水果样品由乙腈简单提取,经分散固相萃取试剂净化后上GC/MS/MS分析,大大减少了样品前处理过程.在0.5-200μg·L^-1浓度范围内10种甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂线性关系良好,相关系数均达到0.998以上.5.0μg·L^-1标准品溶液连续进样6针,峰面积RSD%小于8%.实际样品加标回收率为93.5%-104.3%.该方法快速、简便、灵敏度高,完全满足食品安全分析对甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂的检测要求. 展开更多

关键词 三重四极杆气相色谱质谱联用仪 水果 甲氧基丙烯酸酯类 杀菌剂

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高度茶酒的研制 被引量：4

9

作者 张云霞 杨建兴 《酿酒》 CAS 2020年第3期95-96,共2页

高度茶酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿茶(37∶19∶19∶10∶6∶9)为主要原料,经过固态发酵得到发酵酒基,另取部分酒基按照15∶1的比例加入绿茶,依次经过浸泡、过滤得到绿茶浸提液;最后将绿茶浸提液与发酵酒基按照1∶10的比例调... 高度茶酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿茶(37∶19∶19∶10∶6∶9)为主要原料,经过固态发酵得到发酵酒基,另取部分酒基按照15∶1的比例加入绿茶,依次经过浸泡、过滤得到绿茶浸提液;最后将绿茶浸提液与发酵酒基按照1∶10的比例调配,搅拌2h,静置72h后澄清处理得到酒精度为45.8%vol的高度茶香型白酒。 展开更多

关键词 绿茶 发酵酒基 发酵 调配 茶酒

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气相色谱法测定蜂蜜中氟胺氰菊酯的不确定度评定 被引量：4

10

作者 张茹 王紫昕 +1 位作者 张文轩 沈鑫 《现代食品》 2018年第17期119-122,126,共5页

按农业部781号公告-9-2006《蜂蜜中氟胺氰菊酯残留量的测定》气相色谱法重复10次测定蜂蜜中氟胺氰菊酯含量,分析在实验过程对实验结果有影响的因子,并对各个影响因子进行分析,对不确定分量进行计算评估,从而计算出相对合成不确定度和扩... 按农业部781号公告-9-2006《蜂蜜中氟胺氰菊酯残留量的测定》气相色谱法重复10次测定蜂蜜中氟胺氰菊酯含量,分析在实验过程对实验结果有影响的因子,并对各个影响因子进行分析,对不确定分量进行计算评估,从而计算出相对合成不确定度和扩展不确定度。 展开更多

关键词 气相色谱法 蜂蜜 氟胺氰菊酯 不确定度

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浅层土壤水分特征曲线模拟与运移机理研究 被引量：3

11

作者 吴龙国 张瑶 《农机化研究》 北大核心 2021年第11期165-170,共6页

土壤水分作为干旱环境下影响植物生长发育生存的关键因子,对植物正常生长起至关重要作用。为此,以不同性质土壤为研究对象,设置了4种类型土柱,研究不同类型土壤下的水分垂直分布变化规律,建立浅层与深层土壤水分含量的定量模型。结果表... 土壤水分作为干旱环境下影响植物生长发育生存的关键因子,对植物正常生长起至关重要作用。为此,以不同性质土壤为研究对象,设置了4种类型土柱,研究不同类型土壤下的水分垂直分布变化规律,建立浅层与深层土壤水分含量的定量模型。结果表明:建立表层土壤与深层土壤的4种土壤含水率的回归模型,90cm土层深度的土壤含水率为田间持水率80%的二次曲线拟合的效果最好;低浓度盐水(0.2%)建立的浅层与深层土壤水分含量反演模型效果更优,为我国土壤水分监测研究提供了借鉴。 展开更多

关键词 土壤水分 土壤盐分 表层土壤 水分运移

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基于抗氧化活性指标的国产红葡萄酒产地识别 被引量：2

12

作者 彭芷芯 吕毅 +3 位作者 石洁 李志泉 尹小丽 谷惠文 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第2期175-182,共8页

目的 对比分析不同产地葡萄酒抗氧化活性的差异,以此实现葡萄酒产地的判别。方法 以新疆吐鲁番、宁夏银川和河北秦皇岛的红葡萄酒为研究对象,采用理化检测方法比较不同产地葡萄酒抗氧化活性的差异,并利用主成分分析(principal component... 目的 对比分析不同产地葡萄酒抗氧化活性的差异,以此实现葡萄酒产地的判别。方法 以新疆吐鲁番、宁夏银川和河北秦皇岛的红葡萄酒为研究对象,采用理化检测方法比较不同产地葡萄酒抗氧化活性的差异,并利用主成分分析(principal component analysis,PCA)、正交偏最小二乘-判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)和支持向量机(support vector machine,SVM)建立葡萄酒的产地识别模型。结果 在对葡萄酒酒样抗氧化活性指标测定中,不同产地酒样表现的抗氧化能力依次为:新疆吐鲁番>宁夏银川>河北秦皇岛。基于以上述抗氧化活性指标数据进行PCA分析发现,不同产地葡萄酒样本大致可以各自聚集成类,并且前两个主成分的累计方差解释率可达89.6%,基本可以反应总体数据信息;进一步通过OPLS-DA和SVM建立产地识别模型,以其中8个不同产地的葡萄酒样本作为测试集进行外部验证,结果 发现两个模型的识别准确率均可达87.5%,表现出较好的产地识别能力。结论根据抗氧化活性的差异性可以实现国产红葡萄酒的产地识别。 展开更多

关键词 国产红葡萄酒 抗氧化活性 产地识别 支持向量机 化学计量学

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宁夏枸杞籽油的化学成分分析 被引量：2

13

作者 汤丽华 马桂娟 《现代食品》 2018年第17期106-110,共5页

以宁夏3个不同区域生产的枸杞籽油为原料,对其中的脂肪酸组成、类胡萝卜素、维生素E总量进行了分析比较。结果表明:不同区域的枸杞籽油成分差异显著,其中脂肪酸中亚油酸含量为66.41%～68.35%,玉米黄质含量为7.42～508.54μg/100 g,叶黄... 以宁夏3个不同区域生产的枸杞籽油为原料,对其中的脂肪酸组成、类胡萝卜素、维生素E总量进行了分析比较。结果表明:不同区域的枸杞籽油成分差异显著,其中脂肪酸中亚油酸含量为66.41%～68.35%,玉米黄质含量为7.42～508.54μg/100 g,叶黄素的含量为13.49～187.62μg/100 g,β-胡萝卜素含量为12.49～79.00μg/100 g,维生素E总量含量为3.55～5.60 mg/100 g,表明宁夏枸杞籽油是一种健康的有开发潜力的油脂。 展开更多

关键词 宁夏枸杞油 脂肪酸 类胡萝卜素 维生素E

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基于高光谱成像技术的土壤盐分含量检测 被引量：1

14

作者 吴龙国 张瑶 +1 位作者 王松磊 李建设 《光电子．激光》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期388-394,共7页

利用NIR高光谱仪(光谱范围900~1700nm)对土壤含盐量进行了无损检测,对比分析不同含盐量土壤的水分变化情况、不同时间下土壤光谱曲线的差异。结果表明,随着土壤中含盐量的增加,土壤中水分蒸发情况受到的影响程度不同,从而使得不同含盐... 利用NIR高光谱仪(光谱范围900~1700nm)对土壤含盐量进行了无损检测,对比分析不同含盐量土壤的水分变化情况、不同时间下土壤光谱曲线的差异。结果表明,随着土壤中含盐量的增加,土壤中水分蒸发情况受到的影响程度不同,从而使得不同含盐量土壤的反射率存在明显的规律;在此基础上,对比分析了不同预处理方法,优选出原始光谱;利用多元线性回归(multiple linear regression,MLR)、主成分回归(principal component regression,PCR)与偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)方法对900~1 700 nm范围的特征波长建立模型,对比分析不同建模效果,优选β系数提取的特征波长的PLSR模型,特征波长为936、996、1 016、1 136、1 151、1 186、1 273、1 395、1 425、1 458、1 535、1 642 nm,最优模型的预测相关系数为0.949,预测均方根误差为2.914 g/kg。因此,今后可采用不同波段对土壤含盐量进行定量分析,为今后表层土壤含盐量遥感预测奠定基础。 展开更多

关键词 高光谱成像 土壤盐分 诊断机理 无损检测

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红枣挥发油的提取及检测分析 被引量：1

15

作者 张云霞 杨建兴 《江苏调味副食品》 2019年第3期37-40,共4页

利用水蒸气蒸馏法和乙醇萃取法提取中宁圆枣中的挥发油,用气相色谱-质谱技术对其进行化学成分分析。结果显示,中宁圆枣的挥发油与陕西和河北的大枣挥发油均有差异。本研究首次在中宁圆枣中检测到邻苯二酸二甲酯、邻苯二甲酸二异丁酯、... 利用水蒸气蒸馏法和乙醇萃取法提取中宁圆枣中的挥发油,用气相色谱-质谱技术对其进行化学成分分析。结果显示,中宁圆枣的挥发油与陕西和河北的大枣挥发油均有差异。本研究首次在中宁圆枣中检测到邻苯二酸二甲酯、邻苯二甲酸二异丁酯、十三烷酸乙酯、2,2,4,4-四羟基二苯硫醚及油醇等物质。 展开更多

关键词 红枣 挥发油 提取 气相色谱-质谱法

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高效液相色谱-串联质谱法测定畜禽肉中9种青霉素的残留量

16

作者 吴明 马桂娟 +3 位作者 朱燕燕 汤丽华 董川 张学玲 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第8期287-293,共7页

文章建立了高效液相色谱-串联质谱(High performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法同时测定畜禽肉中9种青霉素药物残留的检测方法。样品采用磷酸盐缓冲溶液(pH5.5)提取,C_(18)固相萃取柱净化,将样品引... 文章建立了高效液相色谱-串联质谱(High performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法同时测定畜禽肉中9种青霉素药物残留的检测方法。样品采用磷酸盐缓冲溶液(pH5.5)提取,C_(18)固相萃取柱净化,将样品引入HPLC-MS/MS进行分析。以添加0.2%甲酸的乙腈-水(体积比)为流动相进行梯度洗脱,经Agilent ZORBAX Eclipse Plus-C_(18)(2.1 mm×150 mm,3.5μm)色谱柱分离,以电喷雾正离子模式扫描,在多反应监测(Multiple reactions monitoring,MRM)模式下采集,基质匹配标准溶液通过外标法定量。结果表明,9种目标物可在11 min内实现有效分离;青霉素G和萘夫西林在0.4~10.0 ng/mL浓度范围内线性关系良好,其余7种青霉素在2.0~50.0 ng/mL浓度范围内均具有良好的线性关系,相关系数r均大于0.9990;检出限(S/N≥3)为0.4~1.0μg/kg,定量限(S/N≥10)为0.8~2.0μg/kg;以牛肉和鸡肉为基质进行4水平加标试验(n=6),9种青霉素的回收率为70.8%~106.3%,相对标准偏差为2.6%~7.6%。该方法简单快速、灵敏度高、重现性好,适用于畜禽肉中9种青霉素残留的同时检测。 展开更多

关键词 高效液相色谱-串联质谱法 固相萃取 畜禽肉 青霉素 药物残留

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液相色谱法测褪黑素中氯美扎酮的不确定度评定

17

作者 沈鑫 谢芳 张茹 《现代食品》 2020年第23期218-221,共4页

本实验根据现行的国家药品标准《保健食品中75种非法添加化学药物的检测》(BJS 201710),重复测定褪黑素中氯美扎酮的含量,计算实验标准差,同时对测试过程系统效应产生的不确定度分量进行评估,从而评定其不确定度。

关键词 液相色谱法 褪黑素 氯美扎酮 不确定度

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UPLC-MS/MS法测定面粉中草甘膦残留量的不确定度评定

18

作者 王紫昕 朱捷 冯秀娟 《现代食品》 2018年第17期132-136,144,共6页

目的:对面粉中草甘膦残留量不确定度的来源进行分析。方法:依据SN/T1923-2007《进出口食品中草甘膦残留量的检测》进行测定,采用多重反应监测(MRM)模式进行定量定性;建立不确定度评定的数学模型,确定并简化不确定度的来源,计算出合成不... 目的:对面粉中草甘膦残留量不确定度的来源进行分析。方法:依据SN/T1923-2007《进出口食品中草甘膦残留量的检测》进行测定,采用多重反应监测(MRM)模式进行定量定性;建立不确定度评定的数学模型,确定并简化不确定度的来源,计算出合成不确定度及其扩展不确定度。结果:草甘膦残留量测定的不确定度来源主要是由线性拟合及重复性所引发的。结论:合理选择内标法进行草甘膦残留量的不确定度评定。 展开更多

关键词 草甘膦 超高效液相色谱 三重四级杆质谱法 不确定度 面粉

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离子色谱法测水中氟离子含量的合成标准不确定度评定

19

作者 谢芳 《食品安全导刊》 2019年第36期31-33,共3页

按GB/T 8538-2008《饮用天然矿泉水检验方法》规定用离子色谱法,重复测定矿泉水中氟离子的含量,对前处理各种代入效应所产生的不确定度分量进行评估,依次评定不确定度。

关键词 离子色谱法 矿泉水中氟离子 不确定度

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不同原料苹果酒的酿造特性研究 被引量：10

20

作者 闵卓 蒋媛 +3 位作者 贾伟豪 鞠延仑 房玉林 张阳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期61-67,共7页

以‘金世纪’单一苹果品种及‘金世纪’、‘嘎啦’、‘澳洲青苹’混合(1∶1∶1)苹果品种为原料酿造苹果酒,并对其进行理化指标、多酚物质、香气成分测定及感官品评。结果表明,两种苹果酒理化指标差异不显著(P>0.05);混合发酵苹果酒... 以‘金世纪’单一苹果品种及‘金世纪’、‘嘎啦’、‘澳洲青苹’混合(1∶1∶1)苹果品种为原料酿造苹果酒,并对其进行理化指标、多酚物质、香气成分测定及感官品评。结果表明,两种苹果酒理化指标差异不显著(P>0.05);混合发酵苹果酒中的酚类物质总量(61.88 mg/L)显著高于单独发酵苹果酒(56.90 mg/L)(P<0.05),其中以原儿茶酸、儿茶素、原花青素、表儿茶素和绿原酸为主。香气主要以醇类和酯类物质为主,两种苹果酒中醇类物质含量分别为216.83 mg/L和78.85 mg/L;酯类以乙酸乙酯、乙酸丙酯、乳酸乙酯和乙酸己酯为主,前三者在混合发酵苹果酒中含量均显著高于单独发酵苹果酒(P<0.05),使其香气更加浓郁和复杂。混合发酵苹果酒在澄清度、回味、香气、风味平衡方面更好,但在色泽方面稍差。因此,混合苹果品种发酵更适合于苹果酒的酿造。 展开更多

关键词 苹果品种 苹果酒 酚类 香气成分 感官品评

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