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题名滩羊胴体分割的研究
被引量：3
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作者
马青
刘彩凤
陈海
侯鹏霞
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机构
宁夏农林科学院草畜工程技术研究中心
宁夏盐池县农牧局
宁夏盐池鑫海清真食品有限公司
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出处
《黑龙江畜牧兽医（下半月）》
CAS
北大核心
2015年第10期51-52,56,共3页
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基金
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2G300493)
宁夏科技攻关计划项目
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文摘
为了选择最佳的胴体分割方法,实现羊肉的优质优价,笔者在原有分割方法的基础上对羊肉胴体进行了进一步的分割,分别记为A、B、C 3种方法,测定各部位的分割比例及羊肉出成率,计算经济效益。结果表明:A、B、C 3种分割方法中以C分割方法羊肉出成率和经济效益最高,且该方法是根据羊只胴体结构特点将胴体进行精细分割,包括用做臊子肉丁的后腿肉包产品,排骨产品以及里脊、羊霖等高档部位的肉品,充分体现了羊肉的价值,为实现优质优价奠定基础。
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关键词
胴体分割
里脊
肉卷
羊排
上脑
出成率
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Keywords
carcass segmentation
tenderloin
meat rolls
lamb chop
chuck rib
yield rate
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分类号
S872
[农业科学—畜牧兽医]
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