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真空微波干燥枸杞的工艺及品质研究
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作者 沈垚垚 郭嘉 +2 位作者 张海茹 张旭 王凯 《中外食品工业》 2024年第7期7-9,共3页
真空微波干燥作为结合微波技术和真空技术的食品干燥方法,能在更短时间内完成干燥枸杞的过程,且能在一定程度上更好地保留枸杞的营养成分和感官品质。基于此,本文经工艺及品质研究,得到真空微波干燥枸杞的工艺路线为:8-9成熟枸杞鲜果,... 真空微波干燥作为结合微波技术和真空技术的食品干燥方法,能在更短时间内完成干燥枸杞的过程,且能在一定程度上更好地保留枸杞的营养成分和感官品质。基于此,本文经工艺及品质研究,得到真空微波干燥枸杞的工艺路线为:8-9成熟枸杞鲜果,水分为77.1%,经纯化水清洗吹干/晾干,真空度为-0.08MPa,微波功率为6kw,干燥后枸杞干果水分为11.1%。微波真空干燥后枸杞干果,总糖含量为54.2%,蛋白质含量为11.8%,枸杞多糖含量为4.27%,水分含量为11.1%,β-胡萝卜素含量为2920ug/100g,抗坏血酸含量为44.5mg/100g,甜菜碱含量为0.708%,总多酚含量为22654.8mg/kg,总黄酮(以芦丁计)含量为0.05%。结果表明,该工艺因未破坏枸杞表面蜡质层,干燥后枸杞各营养成分均得到了很好的保留及保护,且具有一定的杀菌作用,可进一步推广应用。 展开更多
关键词 真空 微波干燥 营养成分 杀菌
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响应面法优化菜籽皮可溶性膳食纤维提取工艺 被引量：22
2
作者 王顺民 汤斌 +1 位作者 余建斌 张浩 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期98-103,共6页
为了探讨酶法和化学法结合提取菜籽皮中可溶性膳食纤维。采用纤维素酶和氢氧化钠提取菜籽皮中的可溶性膳食纤维,研究了酶添加量、酶解时间、碱解pH、碱解时间、碱解温度等因素对膳食纤维得率的影响。在单因素试验的基础上进行响应面试... 为了探讨酶法和化学法结合提取菜籽皮中可溶性膳食纤维。采用纤维素酶和氢氧化钠提取菜籽皮中的可溶性膳食纤维,研究了酶添加量、酶解时间、碱解pH、碱解时间、碱解温度等因素对膳食纤维得率的影响。在单因素试验的基础上进行响应面试验设计,确定了酶-化学法制备菜籽皮膳食纤维的最佳工艺条件:纤维素酶加酶量为0.4%,酶解时间60 min,碱解pH 13,碱解温度70℃、碱解时间60 min,在此条件下菜籽可溶性膳食纤维得率为7.18%。因此,采用纤维素酶和氢氧化钠相结合的方法提取菜籽皮中的可溶性膳食纤维是切实可行的。 展开更多
关键词 菜籽皮 可溶性膳食纤维 酶-化学法 响应面分析
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山核桃油微胶囊技术研究 被引量：14
3
作者 王顺民 薛正莲 余建斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期268-271,274,共5页
通过复凝聚法和分子包埋法对山核桃油微胶囊的制备进行了研究。在复凝聚法中,最佳条件是:海藻酸钠质量分数为2.5%,壳聚糖质量分数为2.0%,氯化钙质量分数为3.0%,壁材:心材比例为1:2,pH为5.0。在此条件下微胶囊的包埋率为97.74%。在分子... 通过复凝聚法和分子包埋法对山核桃油微胶囊的制备进行了研究。在复凝聚法中,最佳条件是:海藻酸钠质量分数为2.5%,壳聚糖质量分数为2.0%,氯化钙质量分数为3.0%,壁材:心材比例为1:2,pH为5.0。在此条件下微胶囊的包埋率为97.74%。在分子包埋法中,最佳条件是:超声时间20min,壁材与心材比例为1:8,超声温度为40℃,超声功率为320W。在此条件下微胶囊的效率为66.01%。 展开更多
关键词 山核桃油 微胶囊 复凝聚法 分子包埋法
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不同发酵时间李子果酒的糖度与pH及其酒糟发酵后的营养变化 被引量：5
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作者 赵海霞 孟庆月 《贵州农业科学》 CAS 2020年第1期131-133,共3页
为李子果酒的质量控制及其酒糟开发利用提供参考,对李子果酒发酵过程中的糖度和酸度进行测定;采用固态发酵法对李子果酒酒糟进行发酵,培养酵母单细胞蛋白,并测定酒糟发酵前后的单细胞蛋白总蛋白、总纤维素、总脂肪和氨基酸含量。结果表... 为李子果酒的质量控制及其酒糟开发利用提供参考,对李子果酒发酵过程中的糖度和酸度进行测定;采用固态发酵法对李子果酒酒糟进行发酵,培养酵母单细胞蛋白,并测定酒糟发酵前后的单细胞蛋白总蛋白、总纤维素、总脂肪和氨基酸含量。结果表明:随着发酵时间的延长,李子果酒的糖度呈明显下降趋势,酸度则随发酵时间延长呈缓慢上升趋势,发酵8 d后糖度、酸度趋于稳定,李子果酒适宜的发酵时间为8 d。酒糟经发酵后的总蛋白含量明显提高,较未发酵前增长67.7%,总纤维和总脂肪含量变化幅度较小。 展开更多
关键词 李子 果酒 酒糟 发酵时间 单细胞蛋白
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布鲁氏菌TaqMan实时荧光定量PCR检测方法的建立与初步评价
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作者 常秀琴 郝梦 +4 位作者 雷振华 杨丹 海晓梅 李静 徐珂 《国际检验医学杂志》 CAS 2024年第11期1399-1403,共5页
目的建立快速、准确检测布鲁氏菌感染的TaqMan实时荧光定量PCR(qPCR)检测方法。方法利用布鲁氏菌IS711基因序列设计特异性引物和探针,并对该方法的特异性、灵敏度及重复性进行评价。结果所建立的检测方法可对布鲁氏菌基因组进行特异性检... 目的建立快速、准确检测布鲁氏菌感染的TaqMan实时荧光定量PCR(qPCR)检测方法。方法利用布鲁氏菌IS711基因序列设计特异性引物和探针,并对该方法的特异性、灵敏度及重复性进行评价。结果所建立的检测方法可对布鲁氏菌基因组进行特异性检测,对其他细菌无特异性扩增曲线。该检测方法基因拷贝数的检出限为3.8 copy/μL。批内变异系数在0.20%~2.01%,批间变异系数在0.71%~2.57%,具有较高的可重复性。采用qPCR检测临床标本,其灵敏度明显高于血培养检测,可对患者做出准确、及时的诊断。结论该实验建立的TaqMan qPCR检测方法能有效、快速准确地检测布鲁氏菌感染。 展开更多
关键词 布鲁氏菌 TAQMAN探针 实时荧光定量PCR IS711
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