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枸杞叶黄酮与不同蛋白质的相互作用及体外抗氧化活性比较
被引量：
7
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作者
方甜
廖家乐
+1 位作者
范艳丽
王方舟
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
2022年第1期165-174,共10页
采用自由基诱导法制备蛋白质—枸杞叶黄酮复合物,通过紫外光谱、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、电镜等方法表征5种蛋白质(醇溶蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、牛血清蛋白和乳清蛋白)与枸杞叶黄酮共价结合前后蛋白质结构的变化并进行了抗氧化...
采用自由基诱导法制备蛋白质—枸杞叶黄酮复合物,通过紫外光谱、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、电镜等方法表征5种蛋白质(醇溶蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、牛血清蛋白和乳清蛋白)与枸杞叶黄酮共价结合前后蛋白质结构的变化并进行了抗氧化性的分析。结果表明,5种蛋白质都与枸杞叶黄酮发生了不同程度地相互作用,并使蛋白质的结构发生改变。枸杞叶黄酮与蛋白质共价结合,导致蛋白质荧光淬灭,改变了酪氨酸或色氨酸数量。傅里叶变换红外光谱中酰胺A带、Ⅰ带、Ⅱ带的特征峰发生偏移,表明蛋白质在共价复合枸杞叶黄酮后二级结构发生了改变。扫描电镜直观显示了共价复合物微观结构的变化,可形成球状、片状、棒状或不规则颗粒状。综合比较发现,醇溶蛋白、乳清蛋白与枸杞叶黄酮结合能力较强,对蛋白质的二级结构影响较大,且体外抗氧化活性较强。研究结果为进一步分析枸杞叶黄酮与蛋白质共价复合物的性质以及枸杞叶黄酮类化合物作为天然抗氧化剂的应用提供理论基础。
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关键词
枸杞叶黄酮
蛋白质
相互作用
抗氧化
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职称材料
题名
枸杞叶黄酮与不同蛋白质的相互作用及体外抗氧化活性比较
被引量：
7
1
作者
方甜
廖家乐
范艳丽
王方舟
机构
宁夏
大学食品与葡萄酒学院
宁夏
华宝
枸杞
产业
有限责任
公司
宁夏
回族自治区
枸杞
生物发酵与制粉工程技术研究中心
出处
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
2022年第1期165-174,共10页
基金
宁夏重点研发项目(2020BBF03014)
宁夏回族自治区柔性引进团队项目(KJT201701)共同资助。
文摘
采用自由基诱导法制备蛋白质—枸杞叶黄酮复合物,通过紫外光谱、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、电镜等方法表征5种蛋白质(醇溶蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、牛血清蛋白和乳清蛋白)与枸杞叶黄酮共价结合前后蛋白质结构的变化并进行了抗氧化性的分析。结果表明,5种蛋白质都与枸杞叶黄酮发生了不同程度地相互作用,并使蛋白质的结构发生改变。枸杞叶黄酮与蛋白质共价结合,导致蛋白质荧光淬灭,改变了酪氨酸或色氨酸数量。傅里叶变换红外光谱中酰胺A带、Ⅰ带、Ⅱ带的特征峰发生偏移,表明蛋白质在共价复合枸杞叶黄酮后二级结构发生了改变。扫描电镜直观显示了共价复合物微观结构的变化,可形成球状、片状、棒状或不规则颗粒状。综合比较发现,醇溶蛋白、乳清蛋白与枸杞叶黄酮结合能力较强,对蛋白质的二级结构影响较大,且体外抗氧化活性较强。研究结果为进一步分析枸杞叶黄酮与蛋白质共价复合物的性质以及枸杞叶黄酮类化合物作为天然抗氧化剂的应用提供理论基础。
关键词
枸杞叶黄酮
蛋白质
相互作用
抗氧化
Keywords
flavonoids from Lycium barbarum leaves
protein
interaction
antioxidation
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
枸杞叶黄酮与不同蛋白质的相互作用及体外抗氧化活性比较
方甜
廖家乐
范艳丽
王方舟
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
2022
7
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