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题名12种单丛茶香气成分研究
被引量：14
- 1
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作者
吴函殷
刘晓辉
罗龙新
何群仙
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机构
深圳市深宝技术中心有限公司
婺源县聚芳永茶业有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第19期234-239,共6页
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基金
深圳市创业资助项目(CYZZ20170327145804274)
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文摘
选取银花香、茉莉香、雪片、柚花香、黄枝香、杏仁香、芝兰香、蜜兰香、鸭屎香、锯朵仔、白叶单丛、肉桂香12种单丛茶叶,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)和感官评价法,研究不同香型单丛茶的主要呈香物质及香气物质的差异。结果显示,12种单丛茶样中鉴定出包括醇类、酮类、醛类、酯类、含氮化合物等47种香气化合物,其中醇类相对含量最高,其次是含氮类。浓花型单丛茶主要香气组分以芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、吲哚、苯乙腈、己醛、顺-茉莉酮为主;花蜜协调型以芳樟醇及其氧化物、1-乙基-2-甲酰基吡咯、柠檬烯、1-乙基吡咯、苯乙腈为主;浓蜜型以芳樟醇及其氧化物、柠檬烯、1-乙基-2-甲酰基吡咯、1-乙基吡咯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、水杨酸甲酯为主。芳樟醇及其氧化物是所有茶样的主要香气成分,相对含量为22.14%~68.42%。随着蜜香增强,具有花香青香的橙花叔醇、己醛、吲哚和苯乙腈相对含量降低,吡咯类、柠檬烯的相对含量增加。同一类型茶样中主要成分相对含量的差异,形成各自特征香气。感官审评的结果与香气物质的分析结果一致。
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关键词
单丛茶
香气物质
顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术
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Keywords
Dancong tea
aroma components
headspace solid-phase micro-extraction(HS-SPME)-gas chromatographymass spectrometry(GC-MS)
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名高效液相色谱法测定奶茶饮料中茶黄素含量
被引量：5
- 2
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作者
吴函殷
龙丹
万晶琼
罗龙新
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机构
深圳市深宝技术中心有限公司
婺源县聚芳永茶业有限公司
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018年第14期3740-3744,共5页
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基金
深圳市创业资助项目(CYZZ20170327145804274)~~
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文摘
目的建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定奶茶饮料中茶黄素的含量。方法奶茶样品经0.1%乙酸乙醇沉淀蛋白后,5000 r/min离心5 min,取上清液进行检测。采用0.5%乙酸(A)和乙腈(B)作为流动相进行梯度洗脱,二极管阵列检测器在280 nm处进行监测,流速1.5 m L/min,色谱柱温度40℃,外标法定量。结果本方法可以实现4种目标化合物的分离检测,4种茶黄素的回收率在89.06%~96.51%范围内,相对标准偏差小于5%(n=5)。结论该方法前处理时间短、操作简便、稳定性好、准确度高,可用于奶茶饮料中茶黄素的测定。
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关键词
茶黄素
高效液相色谱法
奶茶饮料
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Keywords
theaflavins
high performance liquid chromatography
milk tea beverage
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分类号
O657.72
[理学—分析化学]
TS275.2
[理学—化学]
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题名益生菌固态发酵红茶风味品质的分析
被引量：5
- 3
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作者
刘晓辉
万晶琼
吴函殷
刘雪娇
罗龙新
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机构
深圳市深宝华城科技有限公司
婺源县聚芳永茶业有限公司
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出处
《饮料工业》
2021年第1期29-35,共7页
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基金
深圳市创业资助项目(CYZZ20170327145804274)。
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文摘
选用代表性的不同产地及级别的滇红工夫、锡兰红茶和阿萨姆红茶,通过外源添加乳酸菌、酵母菌进行固态发酵制成益生菌发酵红茶,并分析研究发酵后主要理化、香气成分及感官品质的风味变化情况。结果显示:经过两种菌发酵后茶多酚、咖啡碱、没食子酸、儿茶素以及pH值均呈降低趋势,且乳酸菌发酵降幅高于酵母菌发酵;经发酵后香气物质总量显著减少且组成成分变化较大,乳酸菌发酵后醇类物质含量显著降低,其中芳樟醇降低57%以上,而醛类及吡咯等显著增加;酵母菌发酵后主要香气物质有苯乙醇、壬醛、苯乙醛、水杨酸甲酯等,醛类增加明显。同时发现发酵后会形成新的香气及风味物质。益生菌发酵茶叶在原红茶浓厚滋味的基础上兼具发酵风味,酵母菌发酵茶叶酒酿香显著,乳酸菌发酵茶酸感强烈,均具有很好的开发利用价值。
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关键词
益生菌
固态发酵
红茶
风味品质
乳酸菌
酵母菌
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Keywords
probiotics
solid-state fermentation
black tea
flavor quality
Lactobacillus
Saccharomyces
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名蒸青绿茶浓缩液加工过程中香气成分变化研究
被引量：3
- 4
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作者
吴函殷
刘晓辉
罗龙新
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机构
深圳市深宝技术中心有限公司
婺源县聚芳永茶业有限公司
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第13期4227-4233,共7页
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基金
深圳市创业资助项目(CYZZ20170327145804274)~~
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文摘
目的探索蒸青绿茶浓缩液加工过程中各阶段香气成分变化,优化加工工艺。方法采用顶空固相微萃取法(headspace solid-phase microextraction, HS-SPME)提取各加工阶段试样的香气成分,并用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其进行分析,同时对各试样进行感官评定。结果经分析鉴定,各阶段共鉴定出25种香气成分,其中醇类3种、醛类11种、酮类5种、烯类2种、其他类4种。原茶叶的香气组分以β-紫罗酮、二甲硫、D-柠檬烯、癸醛、β-环柠檬醛、己醛等为主,香气青香带栗香。浓缩灭菌后浓缩液的香气组分以芳樟醇、D-柠檬烯、癸醛、β-环柠檬醛、二甲硫、σ-杜松烯等为主,香气栗香为主带花香和青香。醇类和烯类相对含量增加,醛类、酮类和其他类香气组分相对含量降低,其中醇类增幅最大25.89%,醛类降幅最大,降低18.09%。在各香气组分中芳樟醇相对含量增加最多25.41%,其次σ-杜松烯、癸醛等,β-紫罗酮的相对含量降低最多,下降9.85%,二甲硫其次,下降5.42%。结论由原茶叶到浓缩液香气类型由青香带栗香变为栗香带青香花香,香气强度减弱,香气持久性增强。在加工过程中对浓缩液香气变化影响最显著的工艺是提取和浓缩,各香气组分相对含量的变化是浓缩液与原茶叶香气差异的主要原因。
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关键词
绿茶
香气组分
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术
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Keywords
green tea
aroma components
headspace solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry
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分类号
TS272.51
[农业科学—茶叶生产加工]
O657.63
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名微生物制剂提升茶制品香气的研究进展
被引量：3
- 5
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作者
龙丹
罗龙新
吴函殷
万晶琼
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机构
深圳市深宝技术中心有限公司
婺源县聚芳永茶业有限公司
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2018年第5期80-85,共6页
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基金
深圳市创业资助项目(CYZZ20170327145804274)
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文摘
微生物制剂是一类作为特殊用途的微生物菌种及其代谢产物的总称。利用微生物在茶叶中生长、繁殖、代谢制备特殊风味茶产品的做法由来已久。本文基于微生物制茶的传统工艺和新工艺实例,试从微生物源酶制剂和微生物发酵剂两个角度综述微生物对茶制品香气提升的作用。
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关键词
微生物
茶制品
香气提升
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Keywords
microorganism
tea products
aroma enhancement
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分类号
Q938.1
[生物学—微生物学]
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题名分析比较两种不同方式制备的无色茶香提取物风味成分
被引量：3
- 6
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作者
刘晓辉
吴函殷
刘雪娇
罗龙新
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机构
深圳市深宝华城科技有限公司
婺源县聚芳永茶业有限公司
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第13期4371-4378,共8页
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基金
深圳市创业资助项目(CYZZ20170327145804274)。
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文摘
目的分析比较膜过滤、减压蒸馏两种方式制备的无色茶香近水饮料的理化及风味品质。方法采用不同孔径膜过滤、减压蒸馏两种方式制备得到3个无色茶香水提取物,通过对其香气组分、咖啡因、茶多酚等风味品质理化分析并结合感官评定,寻找最合适的无色茶香近水饮料的制备方法。结果经分析鉴定,3个样品共鉴定出44种香气成分,膜过滤方式中共检出26种、蒸馏方式中检测有28种。其中样品1香气成分以醇类和酮类为主,两者占总香气量的80.79%;样品2和样品3以酯类和醇类香气物质为主,这两类物质占总香气比分别为90.74%和91.60%。另外茶多酚、咖啡因和儿茶素在样品2中含量最高,样品1其次,样品3中均未检出。结论通过指标分析并结合感官风味评审发现,无色透明提取物样品2中含有较高的茶特性性成分,香气浓郁带有茉莉花香,滋味饱满带回甘,在3个试样中评价最优。综合评估认为采用膜过滤方式并选择适当孔径的膜及处理工艺,可以得到风味与品质兼备的无色茶香提取物。
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关键词
近水饮料
无色茶香提取物
膜过滤
蒸馏
固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术
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Keywords
near-water beverage
colorless tea aroma extract
membrane filtration
distillation extraction
solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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