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核桃乳饮料生产工艺研究 被引量：22
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作者 刘金福 王浩田 刘坤明 《天津农学院学报》 CAS 2000年第1期8-11,共4页
本文对影响核桃乳饮料生产的几个主要问题进行了研究。结果表明 :核桃仁用 3的 Na OH溶液去皮后 ,在 0 .5 的 Na Cl和 0 .0 2  的 Na2 SO3溶液中护色漂白 4 h,用 85℃以上热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味。用 HLB值在 1 1～... 本文对影响核桃乳饮料生产的几个主要问题进行了研究。结果表明 :核桃仁用 3的 Na OH溶液去皮后 ,在 0 .5 的 Na Cl和 0 .0 2  的 Na2 SO3溶液中护色漂白 4 h,用 85℃以上热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味。用 HLB值在 1 1～ 1 2范围内的复合乳化稳定剂和硬度低于 4度的软水在 4 0 MPa压力下高压均质 2次物料 。 展开更多
关键词 核桃饮料 风味 稳定性 生产工艺
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