温度和pH值对喷司他丁发酵的影响显著,采用变温发酵技术,流加有机酸控制发酵过程中的pH值,使喷司他丁产量大幅度提高。发酵温度控制在0~24 h 33℃,24~312 h 32℃,312~403 h 35℃,溶氧35%,以柠檬酸溶液控制发酵pH值为7.6,喷司他丁在发酵...温度和pH值对喷司他丁发酵的影响显著,采用变温发酵技术,流加有机酸控制发酵过程中的pH值,使喷司他丁产量大幅度提高。发酵温度控制在0~24 h 33℃,24~312 h 32℃,312~403 h 35℃,溶氧35%,以柠檬酸溶液控制发酵pH值为7.6,喷司他丁在发酵液中的含量达到100.06 mg/L,是优化前的2.96倍,为文献报道最高水平的1.8倍。展开更多
【目的】研究泸型酒酒醅中梭菌（Clostridia）群落的演替规律,探讨梭菌群落在酒醅发酵过程中的潜在功能。【方法】利用实时荧光定量PCR技术结合高通量测序技术研究不同发酵时间泸型酒酒醅中梭菌丰度变化;通过梭菌16S r RNA基因序列高通...【目的】研究泸型酒酒醅中梭菌（Clostridia）群落的演替规律,探讨梭菌群落在酒醅发酵过程中的潜在功能。【方法】利用实时荧光定量PCR技术结合高通量测序技术研究不同发酵时间泸型酒酒醅中梭菌丰度变化;通过梭菌16S r RNA基因序列高通量测序数据分析揭示梭菌群落演替规律,并运用LEf Se分析找出标志性OTU;通过PICRUSt分析对梭菌功能组成进行预测。【结果】泸型酒发酵过程酒醅中梭菌的生物量在发酵14 d上升至最高（3.46×10^7 copies/g）,梭菌占总细菌的相对丰度在发酵20 d达到最高（6.67%）;对梭菌群落结构的聚类分析结果表明,发酵7 d的酒醅梭菌群落结构显著区别于其他发酵时间,主要体现为存在17个标志性OUT,其中大部分分类学地位尚不明确;PICRUSt分析显示梭菌主要参与氨糖与核糖代谢、磷酸戊糖途径,其次是果糖和甘露糖代谢、TCA循环、糖酵解途径、丙酸及丁酸代谢。【结论】泸型酒酒醅中梭菌的生物量和占细菌的相对丰度在发酵开始后的2-3周内逐渐达到最高,而梭菌群落的结构则在发酵1周内便发生了显著改变,并在发酵2-3周内趋于稳定。在发酵2-3周时有较多与丙酸、丁酸等风味物质代谢相关的基因在酒醅梭菌中被预测到。展开更多
文摘温度和pH值对喷司他丁发酵的影响显著,采用变温发酵技术,流加有机酸控制发酵过程中的pH值,使喷司他丁产量大幅度提高。发酵温度控制在0~24 h 33℃,24~312 h 32℃,312~403 h 35℃,溶氧35%,以柠檬酸溶液控制发酵pH值为7.6,喷司他丁在发酵液中的含量达到100.06 mg/L,是优化前的2.96倍,为文献报道最高水平的1.8倍。
