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植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用 被引量：15
1
作者 王颖 杜易潼 +5 位作者 薛婉玉 李璇 于洁 边军仪 白骥骁 姜子涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期204-209,共6页
逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜... 逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜。文章主要针对常见的植物源性抗氧化剂的种类、作用机理以及它们在食品(如肉类、果蔬、酒类、豆类等)保鲜中的应用进行了综述。此外,还探讨了天然植物源性抗氧化剂的特点以及该领域亟待解决的问题,为植物源性抗氧化剂在食品保鲜中的良好应用前景提供了参考,奠定了理论基础。 展开更多
关键词 植物源性抗氧化剂 黄酮 多酚 精油 植酸 作用机理 食品保鲜
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调味香料丁香精油的生物活性及其在食品保鲜中的应用研究进展 被引量：13
2
作者 王颖 孙璐 +3 位作者 柴冉 王娟娟 李荣 姜子涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第2期182-187,共6页
调味香料丁香精油已被许多国家和地区作为食品防腐剂广泛应用,其抑菌防腐效果甚至超过化学合成防腐剂且通常优于其他植物精油。从丁香精油的生物活性出发,重点介绍了其抑菌性及抗氧化性,并探讨了这两种性质的作用机理。其次,通过对国内... 调味香料丁香精油已被许多国家和地区作为食品防腐剂广泛应用,其抑菌防腐效果甚至超过化学合成防腐剂且通常优于其他植物精油。从丁香精油的生物活性出发,重点介绍了其抑菌性及抗氧化性,并探讨了这两种性质的作用机理。其次,通过对国内外研究现状的分析和总结,综述了丁香精油在果蔬、肉制品、豆制品、水产品等领域的应用研究进展。丁香精油虽已广泛应用于食品行业,但它的易挥发性和不稳定性导致其应用时难以维持长久的防腐效果,低溶解度又使得其不易使用和添加,提高丁香精油的溶解度和稳定性是今后值得关注的问题。目前,微胶囊技术的应用有望解决丁香精油难溶于水及其稳定性较差等问题,从而拓展其在食品保鲜领域的应用范围。 展开更多
关键词 丁香精油 抑菌性 抗氧化性 食品保鲜 稳定性
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不同类型食醋的香气特征及挥发性成分分析 被引量：10
3
作者 刘若辰 李荣 +3 位作者 姜子涛 王颖 谭津 汤书华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第8期227-237,共11页
使用超快速气相色谱电子鼻检测市售的香醋、米醋、陈醋3类共25个品牌发酵食醋,通过保留指数和外标法对3类食醋的挥发性化合物进行定性和定量分析,结合气味活性值构建食醋风味轮,比较不同种类食醋挥发性香气差异与化合物含量间关系,并以... 使用超快速气相色谱电子鼻检测市售的香醋、米醋、陈醋3类共25个品牌发酵食醋,通过保留指数和外标法对3类食醋的挥发性化合物进行定性和定量分析,结合气味活性值构建食醋风味轮,比较不同种类食醋挥发性香气差异与化合物含量间关系,并以线性判别分析和随机森林法研究食醋的挥发性化合物差异,进而实现对食醋的区分。从3类食醋中共检测出44种挥发性化合物,主要包括醇类、酯类、醛类、酮类、酸类、烷烃类和杂环类。酸类在食醋中含量最高,其次为醇类和醛类,而烷烃类含量最低。食醋样品的气味活性值和气味雷达图说明乙酸、3-甲基丁醛、苯乙醛、5-甲基糠醛、愈创木酚等对香气贡献较大。香醋的酸味、水果香和坚果可可香高于米醋和陈醋。但陈醋的花香高于其他两类。线性判别分析表明,不同品牌和不同种类的食醋均存在明显差异;随机森林通过机器学习对食醋样品的训练和测试,准确度最终达到100%,对不同种类的食醋区分显著,并筛选出3-甲基丁醇、愈创木酚、苯甲醛、丙酮可作为食醋种类鉴别的重要化合物。 展开更多
关键词 食醋 超快速气相色谱电子鼻 挥发性成分 气味雷达图 线性判别分析 随机森林
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植物精油的递送体系及其在果蔬保鲜中应用的研究进展 被引量：2
4
作者 姜美茹 王颖 +3 位作者 杜易潼 张改岚 范宇鑫 姜子涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期293-305,共13页
植物精油能够有效延长果蔬保质期,因其具有抗氧化、抑菌、驱虫等生物活性,是绿色天然的果蔬保鲜剂。然而精油存在易挥发、稳定性差、亲水性弱等缺陷,并且具有较强的芳香气味,故在果蔬保鲜等应用中受限。稳定性强、能够与外界环境形成屏... 植物精油能够有效延长果蔬保质期,因其具有抗氧化、抑菌、驱虫等生物活性,是绿色天然的果蔬保鲜剂。然而精油存在易挥发、稳定性差、亲水性弱等缺陷,并且具有较强的芳香气味,故在果蔬保鲜等应用中受限。稳定性强、能够与外界环境形成屏障的植物精油递送体系为解决上述问题提供了新的方法和途径。此外,递送体系还可以提高生物相容性并具有可控释功能,能够增强植物精油的利用率。鉴于此,本文综述了植物精油的成分及其抗氧化、抑菌、驱虫等生物活性及相应的作用机制,重点分析了纳米乳液、微乳液、微胶囊、脂质体等递送体系及制备方式,讨论了植物精油包封效率、粒径和物理稳定性的主要影响因素如制备方法、乳化剂、壁材的种类和浓度比例等,总结了植物精油递送体系在果蔬保鲜中的应用及展望,旨在为开发新型果蔬保鲜剂提供理论依据。 展开更多
关键词 植物精油 递送体系 果蔬保鲜
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葡萄酿酒副产物中酚类化合物种类、含量及抗氧化能力的比较 被引量：1
5
作者 王勇 张丽芬 +3 位作者 强锋 周晓芳 李超宇 张军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期224-229,共6页
以玫瑰香、贵人香、梅鹿辄、赤霞珠4种葡萄酿酒副产物中的籽、皮、茎为原料提取酚类,比较酚类化合物的种类、含量及其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的清除能力。结果表明,玫... 以玫瑰香、贵人香、梅鹿辄、赤霞珠4种葡萄酿酒副产物中的籽、皮、茎为原料提取酚类,比较酚类化合物的种类、含量及其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的清除能力。结果表明,玫瑰香葡萄籽的总酚、总黄酮、单宁含量均最高,分别为49.5 mg/g、30.3 mg/g、1.13 mg/g,对DPPH和ABTS自由基清除能力均最强,分别为164μmol Trolox/g、294μmol Trolox/g;玫瑰香葡萄茎的白藜芦醇含量最高,为1794μg/g;葡萄不同部位的总酚、总黄酮、单宁含量及对DPPH和ABTS自由基的清除能力顺序均为:葡萄籽>葡萄茎>葡萄皮;白藜芦醇含量顺序为:葡萄茎>葡萄籽>葡萄皮;不同品种葡萄的总酚、总黄酮、单宁、白藜芦醇含量及对DPPH和ABTS自由基的清除能力顺序均为:玫瑰香>贵人香>梅鹿辄>赤霞珠;玫瑰香葡萄籽中的没食子酸、儿茶素、表儿茶素、咖啡酸含量均最高,分别为44.43μg/g、73.23μg/g、97.41μg/g、45.12μg/g,玫瑰香葡萄茎中的阿魏酸含量最高,为13.3μg/g。葡萄酿酒副产物中酚类化合物的抗氧化能力与总黄酮含量的相关性最高。 展开更多
关键词 葡萄酿酒副产物 酚类 总黄酮 单宁 白藜芦醇 抗氧化能力
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双酶辅助水蒸气蒸馏法提取肉豆蔻精油及其GC-MS成分分析 被引量：1
6
作者 盖旭 程庠 +1 位作者 姜子涛 罗君萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第2期165-170,共6页
采用双酶辅助水蒸气蒸馏法提取广西产肉豆蔻的精油,并通过GC-MS对其进行成分分析。正交实验结果表明,最优提取工艺条件为加酶量2%、酶解pH 4.0、酶解温度40℃,在此条件下,肉豆蔻精油的得率为6.50 mL/100 g。利用GC-MS和保留指数法从精... 采用双酶辅助水蒸气蒸馏法提取广西产肉豆蔻的精油,并通过GC-MS对其进行成分分析。正交实验结果表明,最优提取工艺条件为加酶量2%、酶解pH 4.0、酶解温度40℃,在此条件下,肉豆蔻精油的得率为6.50 mL/100 g。利用GC-MS和保留指数法从精油中鉴定出56种化合物,占精油总量的99.71%,主要成分为肉豆蔻醚(16.60%)、甲基丁香酚(14.78%)、桧烯(13.47%)、(+)-柠檬烯(7.29%)、4-萜烯醇(6.75%)、榄香素(6.62%)、γ-松油烯(4.28%)、反式-甲基异丁香酚(3.73%)、β-蒎烯(3.59%)和黄樟素(3.22%)。 展开更多
关键词 肉豆蔻精油 双酶辅助水蒸气蒸馏 提取 气相色谱-质谱 成分分析 保留指数
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明胶/壳聚糖层层自组装涂层对樱桃柿子保鲜效果研究 被引量：8
7
作者 杨皓月 滕玉红 +5 位作者 李欣悦 郭姗姗 张侨 申钰洁 石葆莹 王玉峰 《数字印刷》 CAS 北大核心 2021年第2期83-90,共8页
本研究以明胶、壳聚糖为主要原料,考察了采用层层自组装(LbL)技术制备的可食性涂层对樱桃柿子的保鲜效果。通过分析明胶、壳聚糖的浸涂顺序、涂层层数、明胶浓度和壳聚糖浓度等因素对樱桃柿子保鲜效果的影响,筛选出最佳工艺参数。结果表... 本研究以明胶、壳聚糖为主要原料,考察了采用层层自组装(LbL)技术制备的可食性涂层对樱桃柿子的保鲜效果。通过分析明胶、壳聚糖的浸涂顺序、涂层层数、明胶浓度和壳聚糖浓度等因素对樱桃柿子保鲜效果的影响,筛选出最佳工艺参数。结果表明:明胶和壳聚糖的组装顺序对涂层保鲜效果具有很大影响;壳聚糖在外层时涂层保鲜效果明显优于明胶在外层;当自组装涂层的层数为3层、明胶浓度为1.25%、壳聚糖浓度为1.75%时,涂层保鲜效果较好,在此条件下,樱桃柿子贮存7天依然保持了良好的商品品质,而未经涂层保鲜处理的樱桃柿子样品,不到5天时已基本失去了商品价值。实验证实,与共混膜相比,LbL技术能使壳聚糖的抗菌作用得到更好的发挥,从而延长樱桃柿子的货架寿命。水接触角的分析表明,LbL涂层表面具有疏水性,因此其对樱桃柿子的保鲜效果也更好。明胶/壳聚糖LbL可食性涂层对樱桃柿子具有良好的保鲜效果,为果蔬保鲜提供了一种绿色安全的方法。 展开更多
关键词 明胶 壳聚糖 层层自组装 保鲜
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BSA-葡聚糖-叶黄素纳米颗粒的制备及其抗氧化活性 被引量：5
8
作者 侯惠静 张晓燕 +5 位作者 陈建波 柳昊杰 孟令莉 石振鹏 吴子健 赵伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第20期137-145,共9页
采用高压均质法制备牛血清白蛋白-叶黄素(bovine serum albumin-lutein,BSA-lutein)和牛血清白蛋白-葡聚糖-叶黄素(dextran-bovine serum albumin-lutein,DBSA-lutein)两种纳米颗粒,并对比了两者的体外抗氧化性能。研究结果表明:DBSA-lu... 采用高压均质法制备牛血清白蛋白-叶黄素(bovine serum albumin-lutein,BSA-lutein)和牛血清白蛋白-葡聚糖-叶黄素(dextran-bovine serum albumin-lutein,DBSA-lutein)两种纳米颗粒,并对比了两者的体外抗氧化性能。研究结果表明:DBSA-lutein纳米颗粒的包封率、平均粒径、聚合物分散性指数以及Zeta电位分别为(95.86±0.83)%、(176.8±6.5)nm、0.176±0.07、(-30.5±0.6)mV;体外抗氧化性能(清除DPPH自由基、清除ABTS+自由基、清除羟基自由基、总还原力以及细胞内抗氧化能力)方面,DBSA-lutein均高于BSA-lutein。 展开更多
关键词 叶黄素 牛血清白蛋白 葡聚糖 包埋 抗氧化性
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调味香料排草中黄酮的提取条件优化及抗氧化活性的研究 被引量：7
9
作者 杜丽霞 陈明 +1 位作者 朱文涛 姜子涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期66-70,共5页
采用超声波辅助提取法从调味香料排草中提取黄酮类化合物,并采用大孔树脂对黄酮粗品进行纯化,研究了其抗氧化活性。排草黄酮的最佳提取条件为:提取时间80min、温度50℃、乙醇浓度50%、料液比1∶40,在此条件下排草黄酮的得率为3.16%。最... 采用超声波辅助提取法从调味香料排草中提取黄酮类化合物,并采用大孔树脂对黄酮粗品进行纯化,研究了其抗氧化活性。排草黄酮的最佳提取条件为:提取时间80min、温度50℃、乙醇浓度50%、料液比1∶40,在此条件下排草黄酮的得率为3.16%。最佳纯化条件为:HPD-100大孔树脂,上样液pH为4,上样流速为1.5BV/h,洗脱剂乙醇浓度为80%,洗脱流速为1.5BV/h。经纯化后排草黄酮的纯度由原来的24.8%提高到68.1%。排草黄酮显示了较强的清除DPPH自由基和抗氧化能力,但略低于维生素C,其IC50值为36.25μg/mL。 展开更多
关键词 排草 黄酮 超声波辅助提取 纯化 抗氧化
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柿叶黄酮口服片制备工艺研究 被引量：7
10
作者 李书启 石青浩 +1 位作者 韩希凤 姜子涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第15期73-78,共6页
以柿叶黄酮提取物为原料,制备口服片。研究口服片剂制备工艺,优化片剂配方,并对成品进行质量分析。正交试验优化的片剂配方为:20%柿叶黄酮提取物、6%β-环糊精、20%甘露醇、3%柠檬酸、7%交联聚乙烯吡咯烷酮、1%硬脂酸镁、淀粉填充。制... 以柿叶黄酮提取物为原料,制备口服片。研究口服片剂制备工艺,优化片剂配方,并对成品进行质量分析。正交试验优化的片剂配方为:20%柿叶黄酮提取物、6%β-环糊精、20%甘露醇、3%柠檬酸、7%交联聚乙烯吡咯烷酮、1%硬脂酸镁、淀粉填充。制得的片剂色泽均匀,组织形态好,口感风味佳,片重差异、硬度、脆碎度、崩解时限均符合国家药典规定,黄酮含量为3.13%。 展开更多
关键词 柿叶 黄酮类化合物 片剂 感官评价 质量分析
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纸基超疏水材料制备及应用的研究进展 被引量：3
11
作者 李玉磊 南慧星 +4 位作者 卢家慧 滕玉红 石葆莹 于丽丽 王玉峰 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第1期23-32,共10页
目的 使相关研究者快速了解纸基超疏水材料的制备方法和应用,并为开发新型纸基超疏水材料提供思路和参考。方法 对超疏水的理论模型进行概述,按照制备方法分类总结纸基超疏水材料的研究进展,对各类制备方法的优缺点进行评述。结果 制备... 目的 使相关研究者快速了解纸基超疏水材料的制备方法和应用,并为开发新型纸基超疏水材料提供思路和参考。方法 对超疏水的理论模型进行概述,按照制备方法分类总结纸基超疏水材料的研究进展,对各类制备方法的优缺点进行评述。结果 制备纸基超疏水材料的方法主要有表面涂布法、静电纺丝技术、浸渍涂布法、表面化学改性法、层层组装法、相分离法、非溶剂蒸汽法、超临界溶液快速膨胀技术等,其中表面涂布法和浸渍涂布法具有成本低廉、操作简单、易于实现大规模生产等优点,应用最为广泛。结论 纸基超疏水材料的绿色制备及多功能纸基超疏水材料的开发是该领域未来发展的主要方向。 展开更多
关键词 超疏水纸 纸基材料 制备方法 研究进展
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纳米纤维素复合材料在食品包装中的应用研究进展 被引量：3
12
作者 栾夏雨 郝站华 +3 位作者 卢家慧 石葆莹 阎瑞香 王玉峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第22期341-347,共7页
纳米纤维素具有高表面积、高弹性模量、高强度和高气体阻隔性等优异的物理化学性能,在食品包装领域有广泛应用。为使相关研究者快速地了解纳米纤维素在食品包装中的研究进展,为纳米纤维素的利用和新型食品包装材料的开发提供参考,该文... 纳米纤维素具有高表面积、高弹性模量、高强度和高气体阻隔性等优异的物理化学性能,在食品包装领域有广泛应用。为使相关研究者快速地了解纳米纤维素在食品包装中的研究进展,为纳米纤维素的利用和新型食品包装材料的开发提供参考,该文总结了纳米纤维素的来源和特点,讨论了纳米纤维素复合材料的制备方法和纳米纤维素的掺入对复合材料性能的影响,分析了纳米纤维素复合材料的安全性和生物降解性,最后对纳米纤维素复合材料的发展趋势进行了展望。纳米纤维素作为增强相可以增加聚合物基体的机械强度和阻隔性能,还可以作为抗氧化剂、抗菌剂等活性物质的载体,与聚合物基体复合后延长食品货架期。纳米纤维素复合材料可以解决包装行业面临的很多问题,将包装浪费降至最低。同时为了提高纳米纤维素复合材料的物理化学性能,还要继续开发新技术,以期更广泛地应用于食品包装领域。 展开更多
关键词 纳米纤维素 复合材料 食品包装 食品保鲜 生物可降解
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响应面分析法优化银杏叶黄酮类化合物的提取工艺 被引量：4
13
作者 伦琦 乔镜澄 +3 位作者 杨江南 刘海涛 武湘姝 文文 《食品安全导刊》 2023年第12期137-140,144,共5页
以乙醇为浸提液,利用微波萃取辅助超声法提取银杏叶中总黄酮类化合物,通过单因素试验以及响应面试验设计优化提取工艺。结果表明,黄酮类化合物的最佳提取条件为乙醇浓度63.15%、超声时间2.65 min、液料比116∶1(mL∶g)、微波时间3.83 m... 以乙醇为浸提液,利用微波萃取辅助超声法提取银杏叶中总黄酮类化合物,通过单因素试验以及响应面试验设计优化提取工艺。结果表明,黄酮类化合物的最佳提取条件为乙醇浓度63.15%、超声时间2.65 min、液料比116∶1(mL∶g)、微波时间3.83 min,该条件下银杏叶中黄酮化合物提取量为28.36 mg·g^(-1)。 展开更多
关键词 银杏叶 黄酮 响应面分析法 工艺优化
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调味香料草豆蔻精油的超声-微波辅助提取及其包结物 被引量：6
14
作者 张怡 李荣 姜子涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第1期58-63,共6页
通过单因素实验和响应面实验优化了草豆蔻精油(AKEO)的超声-微波辅助提取条件,在修正的最佳条件下(微波功率550 W,提取时间7 min,液料比8∶1(mL/g),超声功率50 W),AKEO得率为0.40%。此外,为提升AKEO的稳定性,采用β-环糊精钾有机骨架(K-... 通过单因素实验和响应面实验优化了草豆蔻精油(AKEO)的超声-微波辅助提取条件,在修正的最佳条件下(微波功率550 W,提取时间7 min,液料比8∶1(mL/g),超声功率50 W),AKEO得率为0.40%。此外,为提升AKEO的稳定性,采用β-环糊精钾有机骨架(K-β-CD-MOF)作为壁材,制备了K-β-CD-MOF-AKEO包结物,并利用紫外分光光度法测定了该包结物在20~50℃时的包结常数、包结比、热力学函数ΔH、ΔG及ΔS。结果发现,K-β-CD-MOF与AKEO的包结比为1∶1,ΔG为负值表明该包结物的形成为自发反应。 展开更多
关键词 草豆蔻精油 超声-微波协同提取 响应面法 草豆蔻精油K-β-CD-MOF包结物
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樟科植物精油的研究进展 被引量：2
15
作者 杜易潼 王颖 +2 位作者 薛婉玉 范宇鑫 姜子涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第13期346-359,共14页
樟科植物种类繁多且在我国分布广泛,其植物精油具有抑菌、抗氧化、驱虫等多种生物活性,是理想的天然保鲜剂、有效的抗氧化剂及绿色的驱虫剂,因此具有一定的研究意义和广阔的应用前景。本文综述生长周期、提取部位、提取方法、地理环境... 樟科植物种类繁多且在我国分布广泛,其植物精油具有抑菌、抗氧化、驱虫等多种生物活性,是理想的天然保鲜剂、有效的抗氧化剂及绿色的驱虫剂,因此具有一定的研究意义和广阔的应用前景。本文综述生长周期、提取部位、提取方法、地理环境等因素对樟科植物精油主要成分的影响,重点分析樟科植物精油抑菌、抗氧化、驱虫等方面的生物活性及作用机理。此外,总结樟科植物精油在食品包装与保鲜中常见的可食用涂膜、微胶囊包埋、纳米乳液技术,旨在为樟科植物精油在食品保鲜领域的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 樟科植物精油 抑菌 抗氧化 作用机理 食品保鲜应用
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不同年龄段乳粉的挥发性风味成分分析及其分类预测 被引量：5
16
作者 叶美霞 李荣 +3 位作者 姜子涛 王颖 谭津 汤书华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第16期242-252,共11页
采用超快速气相电子鼻对婴幼儿、学生、成人和中老年人全脂乳粉共24种样品的挥发性风味成分进行分析,并结合线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)及线性支持向量机(linear support vector machine,LSVM),对乳粉的香气特征进... 采用超快速气相电子鼻对婴幼儿、学生、成人和中老年人全脂乳粉共24种样品的挥发性风味成分进行分析,并结合线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)及线性支持向量机(linear support vector machine,LSVM),对乳粉的香气特征进行分类预测。结果表明,4个不同年龄段乳粉中共检测出54种挥发性风味成分,其中37种共同成分,主要为丙醛、丙酮、己醛和己酸等。丙酸甲酯、1-辛烯-3-酮只在婴幼儿乳粉中存在;(E,E)-2,4-癸二烯醛和γ-十一内酯是学生乳粉的特有成分;庚醛仅在成人乳粉中被检出;2-丁酮和苯甲醛仅在中老年人乳粉中含有。采用相对气味活性值评价及绘制的香气雷达图结果表明,共有23种挥发性成分对乳粉贡献了香气,其中10种为4个年龄段乳粉共有的关键香气贡献化合物,且乳粉中共同香气为奶香味、蔬菜味、水果味、花香味、青草味、焦糖味、焦油味;另外,杏仁味为婴幼儿乳粉中特征香气。感官评价结果显示,学生、成人乳粉风味总体优于婴幼儿、中老年人乳粉,且与香气雷达图结果差异明显。LDA和LSVM对不同年龄段乳粉的分类、预测准确率分别为93.3%和94.2%。 展开更多
关键词 乳粉 超快速气相电子鼻 挥发性风味成分 线性判别分析 线性支持向量机
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调味香料丁香罗勒精油成分、抗氧化及抑菌活性 被引量：6
17
作者 杜丽霞 占豪 姜子涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第4期174-178,182,共6页
利用GC-MS联用技术鉴定了丁香罗勒精油(OGEO)的化学成分,15个化学成分被鉴定,占精油总量的99.62%,主要成分为丁香酚(EG,51.85%)、莰烯(17.13%)和氧化石竹烯(8.52%)。采用不同的方法对OGEO的抗氧化活性和抑菌活性进行了评价。结果表明,... 利用GC-MS联用技术鉴定了丁香罗勒精油(OGEO)的化学成分,15个化学成分被鉴定,占精油总量的99.62%,主要成分为丁香酚(EG,51.85%)、莰烯(17.13%)和氧化石竹烯(8.52%)。采用不同的方法对OGEO的抗氧化活性和抑菌活性进行了评价。结果表明,与合成抗氧化剂相比,OGEO具有明显的抗氧化活性和抑菌活性,OGEO和EG对大肠杆菌的抑菌直径分别为(13.0±0.7)mm和(14.5±0.6)mm,对金黄色葡萄球菌的抑菌直径分别为(12.5±0.8)mm和(13.5±0.9)mm。OGEO对两种细菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为0.16 mg/mL和0.31 mg/mL。EG对OGEO的抗氧化和抑菌活性起重要作用。 展开更多
关键词 丁香罗勒 丁香酚 精油 抗氧化活性 抑菌活性
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喷雾干燥法制备肉豆蔻精油微胶囊及表征
18
作者 盖旭 姜子涛 +1 位作者 韩希凤 周园 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第6期189-194,212,共7页
以阿拉伯胶和麦芽糊精为复合壁材,以肉豆蔻精油为芯材,采用喷雾干燥法制备微胶囊,并对其形态、释放性和吸湿性进行表征。结果表明,以包埋率为指标,经Box-Behnken Design响应面实验优化的微胶囊制备工艺为壁材浓度2.01%、芯壁比0.92、进... 以阿拉伯胶和麦芽糊精为复合壁材,以肉豆蔻精油为芯材,采用喷雾干燥法制备微胶囊,并对其形态、释放性和吸湿性进行表征。结果表明,以包埋率为指标,经Box-Behnken Design响应面实验优化的微胶囊制备工艺为壁材浓度2.01%、芯壁比0.92、进风口温度185.56℃,此时预测包埋率为79.53%。3个因素的影响程度为芯壁比>进风口温度>壁材浓度。包埋后的微胶囊呈规则饱满的球形,粒径分布于5~9μm,室温下在水中释放性良好,并且贮藏时具有一定的吸湿性。 展开更多
关键词 肉豆蔻精油 阿拉伯胶 麦芽糊精 喷雾干燥 微胶囊 响应面法
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苦瓜皂甙的提取及其对胰脂肪酶抑制活性的研究 被引量：4
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作者 周巧杰 吴子健 +1 位作者 胡佩卿 侯惠静 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第10期69-74,共6页
苦瓜皂甙可有效抑制胰脂肪酶的活力,是一种潜在的减肥辅助食物补充剂。通过响应面法对苦瓜皂甙的最佳提取工艺进行优化,并测定其对胰脂肪酶的抑制率。研究结果表明:苦瓜皂甙的最佳提取工艺为乙醇提取液的浓度为50%、料液比1∶13.5(g/mL... 苦瓜皂甙可有效抑制胰脂肪酶的活力,是一种潜在的减肥辅助食物补充剂。通过响应面法对苦瓜皂甙的最佳提取工艺进行优化,并测定其对胰脂肪酶的抑制率。研究结果表明:苦瓜皂甙的最佳提取工艺为乙醇提取液的浓度为50%、料液比1∶13.5(g/mL)、提取温度38℃、浸提时间77 min、浸提次数1次,此条件下苦瓜皂甙的提取产率为1.419 1%,其对胰脂肪酶抑制的IC50值为0.384 7 mg/mL。 展开更多
关键词 苦瓜 响应面法 胰脂肪酶 苦瓜皂甙 抑制率
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生物质基超疏水表面的构建及应用研究进展
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作者 郝站华 石葆莹 +5 位作者 栾夏雨 汪思源 唐依琳 于佳慧 徐瑾祥 王玉峰 《印刷与数字媒体技术研究》 CAS 北大核心 2024年第3期1-10,共10页
由生物质材料构建的超疏水表面因其绿色环保,可用于食品包装、生物医学等领域,而受到了越来越多的关注。本研究对纤维素纳米晶体(CNC)、木质素纳米颗粒(LNP)、纳米壳聚糖等生物质胶体颗粒进行了介绍,重点综述了使用上述生物质材料构建... 由生物质材料构建的超疏水表面因其绿色环保,可用于食品包装、生物医学等领域,而受到了越来越多的关注。本研究对纤维素纳米晶体(CNC)、木质素纳米颗粒(LNP)、纳米壳聚糖等生物质胶体颗粒进行了介绍,重点综述了使用上述生物质材料构建超疏水表面的方法,并总结了这些可持续的超疏水表面在油水分离、生物医学、淡水收集、食品包装等方面的应用。 展开更多
关键词 生物质 纤维素纳米晶体 壳聚糖 木质素 超疏水
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