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由朔州假酒案想到酱油、醋 被引量：2
1
作者 鲁肇元 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第6期30-30,3,4,5,共4页
伪劣酱油、醋直接威协人体健康，有关部门需采取有效的措施予于取缔。生产企业要在提高产品质量，降低成本上下功夫，若一味用低质量、低价格进行“市场竞争”，其结果企业自身不能幸免于难。
关键词 伪劣 酱油 醋 朔州假酒案 食品安全 食品卫生
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HVP的环保问题
2
作者 鲁肇元 《中国酿造》 CAS 北大核心 1994年第2期21-23,共3页
关键词 HVP 化学酱油 生产 环境保护
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低吸油豆渣油炸裹层的工艺优化 被引量：1
3
作者 夏衣旦·买买江 张楠 +3 位作者 石磊 闫可心 汪建明 郑志强 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第3期56-62,共7页
为将豆制品加工中的副产物豆渣研制开发为低吸油的油炸裹层,以豆渣为基料,研究酶解处理、颗粒大小、水分含量及表面活性剂对油炸样品含油率和含水率的影响;以油炸样品含油率和含水率为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化油炸裹层的... 为将豆制品加工中的副产物豆渣研制开发为低吸油的油炸裹层,以豆渣为基料,研究酶解处理、颗粒大小、水分含量及表面活性剂对油炸样品含油率和含水率的影响;以油炸样品含油率和含水率为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化油炸裹层的最佳制备参数条件为:豆渣经胰蛋白酶酶解处理后,粉碎豆渣至110目,调整水分含量至60%,添加1.5%羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose,CMC),此条件下油炸样品含油率为11.022%。 展开更多
关键词 豆渣 油炸裹层 含油率 工艺优化 正交
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刍议酱油工业的技术与标准
4
作者 鲁肇元 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第2期3-7,共5页
文章简述了我国酱油工业当前发展概况,提出了今后发展的建议。作者从酱油生产技术、酱油标准、酱油的包装、外资调味品工业的冲击四个方面论述了酱油产品市场竞争应注意的问题。指出酱油产品的竞争,归根到底是科学技术的竞争。
关键词 酱油 标准 包装 生产技术
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