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高粱米辅料外加酶法酿制啤酒技术的研究 被引量：4
1
作者 宋延忱 于洪俊 +1 位作者 沈宪锋 周丽 《辽宁食品与发酵》 1996年第4期40-43,共4页
采用高粱米替代部分大米应用酿制剂酶制啤酒,其质量达到国家优级标准。
关键词 高梁米 酶制剂 酿制 啤酒 外加酶法
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提高啤酒风味稳定性的探讨
2
作者 宋延忱 于洪俊 《辽宁食品与发酵》 1997年第3期48-51,共4页
1前言在啤酒酿造过程,由于工艺条件不善,原料质量差,工艺卫生差以及其他一些因素的影响,致使啤酒带有不正常的味道,给人以不愉快的感觉。啤酒的风味质量又是消费者评价质量好坏的一项重要指标。
关键词 啤酒 风味 稳定性 酿酒工艺
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