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不同加工时间扇贝柱煮液中营养成分分析及变化规律的研究
被引量：
2
1
作者
牟雅甜
孙丽薇
+2 位作者
王义轩
李智博
王海波
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023年第2期227-236,共10页
为研究不同加工时间(2、6、10、15 min)对扇贝柱煮液中营养及功能成分的影响,采用海湾扇贝贝柱为原料,以可溶性固形物、灰分、蛋白质、可溶性蛋白、粗脂肪、牛磺酸、多糖、游离氨基酸、呈味氨基酸及滋味活度值为指标,对煮液成分变化规...
为研究不同加工时间(2、6、10、15 min)对扇贝柱煮液中营养及功能成分的影响,采用海湾扇贝贝柱为原料,以可溶性固形物、灰分、蛋白质、可溶性蛋白、粗脂肪、牛磺酸、多糖、游离氨基酸、呈味氨基酸及滋味活度值为指标,对煮液成分变化规律进行分析。检测结果表明:扇贝柱煮液中可溶性蛋白在2~6min内增幅显著,6~15 min内趋于平缓;可溶性固形物、灰分、蛋白质、脂肪、牛磺酸及多糖含量均呈随加工时间增加而升高;糖醛酸含量呈先增大后减少的趋势,硫酸根、岩藻糖和氨基糖变化不大。煮液中游离氨基酸总量、必需氨基酸及非必需氨基酸均呈升高趋势,总游离氨基酸含量最高达到5.594 g/100mL。扇贝柱煮液中主要氨基酸为甘氨酸、精氨酸、丙氨酸及谷氨酸,均为呈味氨基酸,其中精氨酸和谷氨酸相对含量逐渐增加,甘氨酸和丙氨酸相对含量逐渐减小。扇贝柱煮液中主要含有2个主成分,累积贡献率达96.793%,主要影响成分为粗蛋白、牛磺酸及糖醛酸。
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关键词
扇贝柱煮液
营养成分
功能性成分
氨基酸组成
主成分分析
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职称材料
蛤类多糖的研究进展
被引量：
4
2
作者
汤梦瑶
王海波
+3 位作者
祁艳霞
李智博
李莹
赵前程
《大连海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期130-136,共7页
蛤类品种繁多,富含活性多糖和蛋白质等营养成分。本研究中综述了蛤类多糖的提取方法、纯化方法、化学组成及其生物活性,并针对蛤类多糖研究中存在的问题,提出了应在提高多糖纯度、创新提取工艺、实现工厂化生产、深入研究多糖结构对其...
蛤类品种繁多,富含活性多糖和蛋白质等营养成分。本研究中综述了蛤类多糖的提取方法、纯化方法、化学组成及其生物活性,并针对蛤类多糖研究中存在的问题,提出了应在提高多糖纯度、创新提取工艺、实现工厂化生产、深入研究多糖结构对其活性机制的影响等方面加强研究,旨在为蛤类养殖、加工及其功能食品开发提供理论参考。
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关键词
蛤
多糖
提取
组成
生物活性
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职称材料
题名
不同加工时间扇贝柱煮液中营养成分分析及变化规律的研究
被引量：
2
1
作者
牟雅甜
孙丽薇
王义轩
李智博
王海波
机构
大连
海洋大学
食品科学与工程学院
大连
海洋大学
辽宁省
水产品
分析
检验
及
加工
技术科
技
服务中心
大连
工业
大学
海洋
食品精深
加工
关键
技术
省
部共建协同创新
中心
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023年第2期227-236,共10页
基金
国家重点研发计划项目(2018YFD0901004)
辽宁省科技重大专项计划项目(2020JH1/10200001)资助。
文摘
为研究不同加工时间(2、6、10、15 min)对扇贝柱煮液中营养及功能成分的影响,采用海湾扇贝贝柱为原料,以可溶性固形物、灰分、蛋白质、可溶性蛋白、粗脂肪、牛磺酸、多糖、游离氨基酸、呈味氨基酸及滋味活度值为指标,对煮液成分变化规律进行分析。检测结果表明:扇贝柱煮液中可溶性蛋白在2~6min内增幅显著,6~15 min内趋于平缓;可溶性固形物、灰分、蛋白质、脂肪、牛磺酸及多糖含量均呈随加工时间增加而升高;糖醛酸含量呈先增大后减少的趋势,硫酸根、岩藻糖和氨基糖变化不大。煮液中游离氨基酸总量、必需氨基酸及非必需氨基酸均呈升高趋势,总游离氨基酸含量最高达到5.594 g/100mL。扇贝柱煮液中主要氨基酸为甘氨酸、精氨酸、丙氨酸及谷氨酸,均为呈味氨基酸,其中精氨酸和谷氨酸相对含量逐渐增加,甘氨酸和丙氨酸相对含量逐渐减小。扇贝柱煮液中主要含有2个主成分,累积贡献率达96.793%,主要影响成分为粗蛋白、牛磺酸及糖醛酸。
关键词
扇贝柱煮液
营养成分
功能性成分
氨基酸组成
主成分分析
Keywords
scallop adductor boiling liquid
nutritional ingredient
functional component
amino acid composition
principal component analysis
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
蛤类多糖的研究进展
被引量：
4
2
作者
汤梦瑶
王海波
祁艳霞
李智博
李莹
赵前程
机构
大连
海洋大学
辽宁省
水产品
分析
检验
及
加工
技术科
技
服务中心
出处
《大连海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期130-136,共7页
基金
国家海洋公益性行业科研专项(201505029-3)
辽宁省海洋与渔业厅科研项目(201511)
文摘
蛤类品种繁多,富含活性多糖和蛋白质等营养成分。本研究中综述了蛤类多糖的提取方法、纯化方法、化学组成及其生物活性,并针对蛤类多糖研究中存在的问题,提出了应在提高多糖纯度、创新提取工艺、实现工厂化生产、深入研究多糖结构对其活性机制的影响等方面加强研究,旨在为蛤类养殖、加工及其功能食品开发提供理论参考。
关键词
蛤
多糖
提取
组成
生物活性
Keywords
clam
polysaccharide
extraction
composition
bioactivity
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同加工时间扇贝柱煮液中营养成分分析及变化规律的研究
牟雅甜
孙丽薇
王义轩
李智博
王海波
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
2
蛤类多糖的研究进展
汤梦瑶
王海波
祁艳霞
李智博
李莹
赵前程
《大连海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018
4
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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