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酵母提前絮凝的研究进展 被引量：7
1
作者 栾静 赵长新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期139-142,共4页
介绍了国内外关于酵母提前絮凝的研究进展及导致酵母提前凝的因素和酵母提前絮凝的假说机理,归纳了酵母絮凝的检测方法,提出了预防酵母提前絮凝的措施及酵母提前絮凝的研究方向。
关键词 酵母提前絮凝 微生物 多糖 抗菌肽
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大麦表面霉菌的鉴定及其对大麦萌发期主要酶活性的影响
2
作者 栾静 石殿宇 +2 位作者 郭继强 董亮 赵长新 《酿酒科技》 2009年第1期33-36,共4页
以澳麦Gairdner为原料,对其表面微生物进行分离纯化,得到1株优势菌株,经鉴定为镰孢菌(霉)属(AY633745)。然后在浸麦时将此镰孢菌接种于大麦表面,检测大麦萌发时蛋白酶、木聚糖酶、α-淀粉酶和POD的酶的活力,结果发现:镰孢菌对蛋白酶、... 以澳麦Gairdner为原料,对其表面微生物进行分离纯化,得到1株优势菌株,经鉴定为镰孢菌(霉)属(AY633745)。然后在浸麦时将此镰孢菌接种于大麦表面,检测大麦萌发时蛋白酶、木聚糖酶、α-淀粉酶和POD的酶的活力,结果发现:镰孢菌对蛋白酶、木聚糖酶和α-淀粉酶激活过程中起到了显著(P<0.05)的抑制或延缓作用,但随着大麦的萌发,未接菌大麦和接菌大麦的酶活差异变小(P>0.05)。镰孢菌最终并未使大麦酶活显著降低,只是抑制或延缓了酶的激活。另外,镰孢菌对α-淀粉酶的影响最大,未接菌大麦和接菌大麦中α-淀粉酶酶活差异极显著(P<0.01)。 展开更多
关键词 大麦 镰孢菌 大麦萌发芽 酶活力
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