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红枣关键功能成分及其生物活性的研究进展 被引量：23
1
作者 朱星宇 郭东起 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第8期197-201,共5页
红枣营养成分丰富,具有一定的食疗保健作用,如抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、降糖降脂、保肝护肝、免疫调节等。这些生理效应能正常发挥作用是红枣中所含的关键功能成分决定的,如多糖、黄酮类、核苷类、多酚类、五环三萜等。该文对红枣关键... 红枣营养成分丰富,具有一定的食疗保健作用,如抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、降糖降脂、保肝护肝、免疫调节等。这些生理效应能正常发挥作用是红枣中所含的关键功能成分决定的,如多糖、黄酮类、核苷类、多酚类、五环三萜等。该文对红枣关键功能成分及其生物活性的研究进展进行综述,以期为红枣保健品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 红枣 多糖 黄酮 抗氧化 抗肿瘤 免疫调节
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预处理对压差闪蒸干燥丰水梨脆片品质及微观结构的影响 被引量：18
2
作者 唐璐璐 易建勇 +3 位作者 毕金峰 侯旭杰 吴昕烨 周沫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第21期73-78,共6页
为研究预处理方式对丰水梨压差闪蒸干燥的影响,以丰水梨为原料,探讨热烫预处理、深冻预处理、柠檬酸浸渍预处理和果葡糖浆浸渍预处理对丰水梨干燥产品色泽、硬度、脆度、复水性、感官、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总糖含量、总酚... 为研究预处理方式对丰水梨压差闪蒸干燥的影响,以丰水梨为原料,探讨热烫预处理、深冻预处理、柠檬酸浸渍预处理和果葡糖浆浸渍预处理对丰水梨干燥产品色泽、硬度、脆度、复水性、感官、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总糖含量、总酚含量、总黄酮含量、抗坏血酸含量和微观结构等的影响。结果表明:适当的热烫预处理有利于干燥产品感官品质的提高;深冻预处理虽有助于产品总酚和抗坏血酸的保留,但其硬度较小,膨化效果不明显;柠檬酸浸渍预处理的硬度较大,可滴定酸含量最高,口感偏酸,感官评价喜好度为中等;果葡糖浆浸渍预处理有助于增加干燥产品可溶性固形物和总糖含量,但其硬度较大,脆度较小,失去商品性质。综合比较,热烫处理是丰水梨压差闪蒸干燥较适宜的预处理方式。 展开更多
关键词 丰水梨 热烫预处理 压差闪蒸干燥 品质 感官评价
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新型加热技术在食品加工中的应用及其研究进展 被引量：18
3
作者 王楠 侯旭杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第4期209-215,共7页
介绍几种加热技术在食品领域中的应用以及研究进展。分析几种不同加热方式的基本原理及对食品的影响,探讨各个加热方式的技术特点和优缺点,根据不同食品物料特点找到适宜的加热方式,为今后的研究及应用提供参考。
关键词 电磁感应加热技术 微波加热技术 红外加热技术 射频加热技术 发展趋势
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饲养方式对新疆多浪羊肉品质的影响 被引量：16
4
作者 闫祥林 任晓镤 +4 位作者 刘瑞 程玉平 张舒翔 张万刚 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第15期80-87,共8页
分别以戈壁滩放养及工厂集约化饲养的6月龄多浪羊背最长肌为对象,分析测定不同饲养条件下羊肉的屠宰性能、pH值、持水力、嫩度、色泽、抗氧化能力、脂肪酸含量、肌原纤维超微结构等指标。结果表明:工厂集约化饲养组多浪羊肉的嫩度、成熟... 分别以戈壁滩放养及工厂集约化饲养的6月龄多浪羊背最长肌为对象,分析测定不同饲养条件下羊肉的屠宰性能、pH值、持水力、嫩度、色泽、抗氧化能力、脂肪酸含量、肌原纤维超微结构等指标。结果表明:工厂集约化饲养组多浪羊肉的嫩度、成熟7 d的亮度值和脂肪酸总量优于戈壁滩放养组(P<0.05),而戈壁滩放养组多浪羊肉的持水力、抗氧化能力、宰后1 d的红度值及多不饱和脂肪酸含量优于工厂集约化饲养组(P<0.05);工厂集约化饲养组多浪羊肉肌原纤维密度较大、直径小,肌原纤维之间排列紧密;而戈壁滩放养组的多浪羊肉肌原纤维密度小、直径大,肌原纤维之间空隙较大。两种饲养方式各有优势,在生产中可考虑结合已有的饲养条件加以完善,以生产出更优质的羊肉。 展开更多
关键词 多浪羊 工厂集约化饲养 戈壁滩放养 肉品品质
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核桃多肽抗疲劳作用的研究 被引量：16
5
作者 贾靖霖 蒲云峰 +2 位作者 李虎 唐璐璐 侯旭杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第7期340-342,共3页
用不同剂量(200、400、800mg/kg·d)的核桃多肽给小鼠灌胃,测定其血清和组织中乳酸、肌糖原、肝糖原和尿素氮含量,观察其对小鼠负重游泳实验的影响。结果表明:经过30d的实验,各实验组小鼠负重游泳力竭时间均极显著延长(p<0.01),... 用不同剂量(200、400、800mg/kg·d)的核桃多肽给小鼠灌胃,测定其血清和组织中乳酸、肌糖原、肝糖原和尿素氮含量,观察其对小鼠负重游泳实验的影响。结果表明:经过30d的实验,各实验组小鼠负重游泳力竭时间均极显著延长(p<0.01),血清尿素氮的含量均极显著下降(p<0.01)。高剂量组血清乳酸含量极显著下降(p<0.01),中剂量组和低剂量组血清乳酸含量均显著下降(p<0.05)。组织中肌糖原含量均极显著升高(p<0.01),肝糖原含量均显著升高(p<0.05)。结果表明核桃多肽具有较好的抗疲劳功效。 展开更多
关键词 核桃多肽 小鼠 抗疲劳
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新疆传统腌制对烤羊肉食用品质及杂环胺含量的影响 被引量：15
6
作者 李明杨 牛希跃 +2 位作者 许倩 任晓镤 彭增起 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期115-123,共9页
为了改善烤羊肉的风味、色泽、嫩度等食用品质,减少杂环胺(heterocyclic amines,HAs)的形成,本实验以羊肉为对象,研究了不同新疆传统腌制料(红辣椒(H)、洋葱(Y)、孜然(Z)、蛋清(Q))对烤羊肉水分质量分数、持水力、色泽、嫩度、质构特性... 为了改善烤羊肉的风味、色泽、嫩度等食用品质,减少杂环胺(heterocyclic amines,HAs)的形成,本实验以羊肉为对象,研究了不同新疆传统腌制料(红辣椒(H)、洋葱(Y)、孜然(Z)、蛋清(Q))对烤羊肉水分质量分数、持水力、色泽、嫩度、质构特性及HAs含量的影响。结果表明:不同的腌制料对烤羊肉的食用品质有不同影响,与其他各组相比,Y组的水分质量分数最低(P<0.05),且烤制损失率最高(P<0.05);Z组和两个混合组(HZY和HZYQ)的烤羊肉具有更好的持水能力,其烤制损失率显著低于其他各组(P<0.05);除HZY组外,其他各组的亮度(L*)均显著高于对照组(P<0.05);除Q组外,其他腌制料烤前处理均能够显著改善烤羊肉的黄度(b*),赋予烤肉更好的焦黄色;H组、Q组、HZY组和HZYQ组的剪切力均显著低于不添加任何腌制料的对照组(P<0.05),能够显著改善烤羊肉的嫩度;相对而言,Q组、HZY组和HZYQ组具有更优的质构特性;不同腌制料均能够显著降低烤羊肉饼中2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉、2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶和2-氨基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚的生成量(P<0.05),相对而言,洋葱是最为有效的HAs抑制剂,其对总HAs的抑制率最高(53.71%)。本研究为新疆传统腌制羊肉方法的进一步推广应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 烤羊肉 腌制 食用品质 杂环胺
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虫草素对ob/ob小鼠非酒精性脂肪肝的改善作用及机制研究 被引量：11
7
作者 钟丽萍 李瑾 +2 位作者 王凤忠 朱海波 侯旭杰 《药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期106-112,共7页
探讨虫草素对ob/ob小鼠非酒精性脂肪肝的改善作用及保护机制。将12周龄的雄性B6.V-Lep^(ob)/Lep^(ob)小鼠,按照血糖和体重分层后随机分为5组,并以C57BL/6J小鼠为对照组。每周监测一次体重和摄食,在给药2周和4周时,眼眶静脉取血测定血清... 探讨虫草素对ob/ob小鼠非酒精性脂肪肝的改善作用及保护机制。将12周龄的雄性B6.V-Lep^(ob)/Lep^(ob)小鼠,按照血糖和体重分层后随机分为5组,并以C57BL/6J小鼠为对照组。每周监测一次体重和摄食,在给药2周和4周时,眼眶静脉取血测定血清中的各项生化指标,在给药5周时,进行胰岛素耐量实验,在给药7周后取肝脏组织对甘油三酯、胆固醇及炎症因子含量进行检测,并进行苏木精-伊红染色和油红O染色;提取肝组织的总RNA,采用实时定量PCR技术分析与脂质合成和炎症相关基因的表达。结果显示,虫草素可以有效降低ob/ob小鼠血脂水平,改善肝功能,明显降低肝脏组织脂质含量和炎症因子水平,而对胰岛素抵抗未见改善作用。实时定量PCR结果表明,虫草素可显著降低ob/ob小鼠肝脏组织中与脂质合成及炎症相关mRNA的表达。结果提示,虫草素对ob/ob小鼠非酒精性脂肪肝具有改善作用,其作用机制可能与下调脂质合成和炎症相关基因表达有关。 展开更多
关键词 非酒精性脂肪肝 虫草素 OB/OB小鼠 脂质合成 炎症因子
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干燥方式对丰水梨片酚类物质含量及其抗氧化活性的影响 被引量：10
8
作者 唐璐璐 易建勇 +3 位作者 毕金峰 侯旭杰 吴昕烨 周沫 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期129-138,共10页
为了解干燥方式对丰水梨品质的影响,研究了热风干燥(HAD)、中短波红外干燥(MIRD)、真空干燥(VD)、真空冷冻干燥(FD)、热风-脉动压差闪蒸联合干燥(HA-PSDFD)和中短波红外-脉动压差闪蒸联合干燥(MIR-PSDFD)对丰水梨脆片色泽、抗坏血酸、... 为了解干燥方式对丰水梨品质的影响,研究了热风干燥(HAD)、中短波红外干燥(MIRD)、真空干燥(VD)、真空冷冻干燥(FD)、热风-脉动压差闪蒸联合干燥(HA-PSDFD)和中短波红外-脉动压差闪蒸联合干燥(MIR-PSDFD)对丰水梨脆片色泽、抗坏血酸、总酚、总黄酮和抗氧化活性(ABTS、DPPH和FRAP)的影响。结果表明:丰水梨片经不同干燥方式处理后,其没食子酸、原儿茶酸、新绿原酸、香豆酸、芦丁和槲皮素含量均显著上升(P<0.05),绿原酸、咖啡酸、表儿茶素、阿魏酸和儿茶素含量均显著降低(P<0.05)。不同干燥方式处理的丰水梨片色泽、抗坏血酸、总酚、总黄酮和抗氧化能力存在显著性差异(P<0.05),其中MIR-PSDFD产品的干燥时间最短,总酚含量最高,抗氧化能力最高。通过主成分分析提取了3个主成分,累计方差贡献率达95.823%,其中MIR-PSDFD产品的综合评分最高。MIR-PSDFD可以作为一种较优的干燥方式应用于生产高品质梨脆片。 展开更多
关键词 丰水梨 干燥方式 脉动压差闪蒸干燥 总酚 抗氧化性 主成分分析
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核桃多肽体外抗氧化活性研究 被引量：10
9
作者 贾靖霖 陆健康 +2 位作者 汪莉莉 王小茹 侯旭杰 《中国酿造》 CAS 2014年第5期109-112,共4页
以提取油脂后的核桃渣为原料分离出核桃蛋白,利用酸性、碱性、中性3种蛋白酶复合酶解核桃蛋白,制备水解度高的核桃多肽。通过测定核桃多肽的总还原能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、二苯代苦味... 以提取油脂后的核桃渣为原料分离出核桃蛋白,利用酸性、碱性、中性3种蛋白酶复合酶解核桃蛋白,制备水解度高的核桃多肽。通过测定核桃多肽的总还原能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、二苯代苦味酰基自由基(DPPH)清除能力,研究核桃多肽的抗氧化活性大小。结果表明,3种酶协同对核桃蛋白进行水解,水解度可达到45.58%,核桃多肽有一定的体外抗氧化活性,其总还原能力、对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除率与质量浓度呈量效关系。 展开更多
关键词 核桃蛋白 蛋白酶 抗氧化活性
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蒸制对红枣主要活性成分的影响 被引量：10
10
作者 张娜 雷芳 +1 位作者 马娇 陈卓 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第1期138-141,共4页
以新疆主栽红枣品种骏枣为原料,分别对鲜骏枣和干骏枣进行蒸制处理,测定蒸制不同时间后红枣中c AMP、c GMP、总黄酮、总酚、原花青素和总三萜的含量,研究蒸制对红枣中这些主要活性成分含量的影响。结果表明,经蒸制,鲜枣中总酚、总黄酮... 以新疆主栽红枣品种骏枣为原料,分别对鲜骏枣和干骏枣进行蒸制处理,测定蒸制不同时间后红枣中c AMP、c GMP、总黄酮、总酚、原花青素和总三萜的含量,研究蒸制对红枣中这些主要活性成分含量的影响。结果表明,经蒸制,鲜枣中总酚、总黄酮、原花青素含量均显著下降,c AMP、c GMP和总三萜含量随蒸制时间延长先增加再下降,蒸制10 min和蒸制20 min,c AMP、c GMP和总三萜含量均有显著增加;干枣经蒸制一定时间后,其c AMP、总酚、原花青素和总三萜含量均有显著增加,c GMP和总黄酮含量无显著变化。 展开更多
关键词 鲜枣 干枣 蒸制 活性成分
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绿色制造技术在传统肉制品现代化加工中的应用及发展前景 被引量：9
11
作者 任晓镤 朱玉霞 +1 位作者 鲍英杰 刘世欣 《肉类研究》 北大核心 2017年第11期60-64,共5页
绿色制造技术(green manufacturing technology,GMT)是一种环保、健康的现代化加工方式,将其应用于中国传统肉制品的加工能够生产出对环境和健康友好的肉制品。本文系统分析了肉制品传统加工方式的潜在危害,同时全面介绍了以绿色制造为... 绿色制造技术(green manufacturing technology,GMT)是一种环保、健康的现代化加工方式,将其应用于中国传统肉制品的加工能够生产出对环境和健康友好的肉制品。本文系统分析了肉制品传统加工方式的潜在危害,同时全面介绍了以绿色制造为基础的肉制品"四非"加工工艺及其产品特点,并对GMT在传统肉制品加工过程中的发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 绿色制造技术 传统肉制品 现代化加工 加工工艺
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超声辅助提取花生红衣中原花青素 被引量：9
12
作者 黄武 李亚杰 +4 位作者 亢帅 蒲云峰 侯旭杰 郭芹 王强 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第10期112-117,共6页
为探究花生红衣中原花青素的提取效果,在超声辅助提取的基础上,结合水浴浸提以提高提取效果,并利用正交试验对工艺进行优化。结果表明,各因素影响原花青素提取效果的主次顺序为:超声时间>乙醇体积分数>料液比>超声温度;提取最... 为探究花生红衣中原花青素的提取效果,在超声辅助提取的基础上,结合水浴浸提以提高提取效果,并利用正交试验对工艺进行优化。结果表明,各因素影响原花青素提取效果的主次顺序为:超声时间>乙醇体积分数>料液比>超声温度;提取最佳条件为:超声时间15 min、乙醇体积分数60%、料液比1∶45(g/mL)、超声温度35℃、水浴温度50℃、水浴时间50 min,在此条件下原花青素提取率为9.07%。 展开更多
关键词 花生红衣 原花青素 超声 提取 正交试验
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采后钙处理对新疆和田地区冬枣贮藏特性的影响 被引量：9
13
作者 王大伟 向延菊 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第8期92-95,共4页
试验以新疆和田地区生产的冬枣为试材,用浓度1%,2%和3%的Ca Cl2溶液处理冬枣果实,在温度0℃-4℃、RH 90%-95%条件下贮藏,研究钙处理浓度对其贮藏特性的影响。结果表明,用Ca Cl2溶液处理冬枣,能较好地防止果实失重,保持果实硬度,降低冬... 试验以新疆和田地区生产的冬枣为试材,用浓度1%,2%和3%的Ca Cl2溶液处理冬枣果实,在温度0℃-4℃、RH 90%-95%条件下贮藏,研究钙处理浓度对其贮藏特性的影响。结果表明,用Ca Cl2溶液处理冬枣,能较好地防止果实失重,保持果实硬度,降低冬枣腐烂率,延缓果实中维生素C的下降和总酸含量的升高,有利于保持冬枣贮藏品质,对贮藏保鲜有利,其中以1%Ca Cl2处理冬枣对保持冬枣贮藏品质效果更好。但各浓度的Ca Cl2溶液处理对冬枣果实呼吸强度、可溶性固形物含量的影响并不明显。 展开更多
关键词 钙处理 冬枣 贮藏特性
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慕萨莱思葡萄酒酿造过程中的氨基酸组成及含量分析 被引量：9
14
作者 张璐 张昱 +1 位作者 蒲云峰 侯旭杰 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第4期260-263,共4页
为探究慕萨莱思葡萄酒酿造过程中氨基酸的变化,以慕萨莱思葡萄酒酿造过程中的葡萄原汁、浓缩汁及成品酒为研究对象,采用氨基酸自动分析仪对3种样品中的氨基酸组成及含量进行分析。结果表明,慕萨莱思葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等1... 为探究慕萨莱思葡萄酒酿造过程中氨基酸的变化,以慕萨莱思葡萄酒酿造过程中的葡萄原汁、浓缩汁及成品酒为研究对象,采用氨基酸自动分析仪对3种样品中的氨基酸组成及含量进行分析。结果表明,慕萨莱思葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等19种氨基酸;且葡萄原汁、浓缩汁和成品酒中的氨基酸组成及含量不同,其中脯氨酸含量差异大,在成品酒中的含量为609.04 mg/L,占氨基酸总量的95.37%。同时在慕萨莱思葡萄酒酿造的各个阶段中均检出γ-氨基丁酸。 展开更多
关键词 慕萨莱思 氨基酸 含量分析
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蜂胶涂膜结合醋酸熏蒸对冬枣的冷藏保鲜效应 被引量：9
15
作者 郭东起 王旭 《食品工业》 北大核心 2017年第7期152-155,共4页
采用2%蜂胶涂膜、醋酸熏蒸及两者结合对冬枣进行处理,通过测定贮藏期冬枣的腐烂率及相关品质指标的变化,评价其对冬枣的保鲜效果。结果表明,复合处理能够降低冬枣的腐烂率和失重率,维持鲜枣的硬度,延缓可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)... 采用2%蜂胶涂膜、醋酸熏蒸及两者结合对冬枣进行处理,通过测定贮藏期冬枣的腐烂率及相关品质指标的变化,评价其对冬枣的保鲜效果。结果表明,复合处理能够降低冬枣的腐烂率和失重率,维持鲜枣的硬度,延缓可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和VC含量的降解,保持其感官品质。2%蜂胶涂膜结合醋酸熏蒸处理的保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 冬枣 蜂胶涂膜 醋酸熏蒸
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不同屠宰方式对新疆多浪羊肉品质的影响 被引量：8
16
作者 闫祥林 任晓镤 +4 位作者 刘瑞 谢婷婷 程玉平 张万刚 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期73-78,共6页
以新疆多浪羊为研究对象,对比分析传统屠宰(对照)和3个不同电压(90、127 V和220 V)击晕屠宰(分别计作EST 90、EST 127、EST 220)对多浪羊肉品质的影响。结果表明:EST 90处理组成熟过程中p H值下降速率最快,血液中的皮质醇浓度、肌酸激... 以新疆多浪羊为研究对象,对比分析传统屠宰(对照)和3个不同电压(90、127 V和220 V)击晕屠宰(分别计作EST 90、EST 127、EST 220)对多浪羊肉品质的影响。结果表明:EST 90处理组成熟过程中p H值下降速率最快,血液中的皮质醇浓度、肌酸激酶和乳酸脱氢酶活力最高,羊应激反应最剧烈,宰后1、7 d的蒸煮损失率最高(P<0.05);EST 127处理组的持水力最好;电击晕对多浪羊肉嫩度有一定影响,宰后7 d各处理组嫩度显著改善,而EST 127处理组表现最佳;EST 220处理组放血不充分,且胴体表皮有多处血斑形成;电击晕屠宰对多浪羊肉色泽无显著影响(P>0.05)。综合分析实验结果,EST 127处理组持水力与嫩度较优,羊应激反应较小,肉品质相对较好,因此EST 127处理适合应用于多浪羊的屠宰加工。 展开更多
关键词 多浪羊 羊肉品质 电击晕屠宰 传统方式屠宰
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碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响 被引量：8
17
作者 李志豪 周彬 +3 位作者 王萍 余雄伟 付琴利 李述刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期95-100,共6页
传统的蛋白提取方法多以碱溶酸沉法为主,由于在提取过程中需要使用强酸或强碱调节pH值,蛋白质的结构与功能会产生不同程度的破坏,并使水体生态环境恶化。为探寻一种新型提取方法,本研究以电解水为提取溶剂,与传统碱溶酸沉法提取籽瓜种... 传统的蛋白提取方法多以碱溶酸沉法为主,由于在提取过程中需要使用强酸或强碱调节pH值,蛋白质的结构与功能会产生不同程度的破坏,并使水体生态环境恶化。为探寻一种新型提取方法,本研究以电解水为提取溶剂,与传统碱溶酸沉法提取籽瓜种仁蛋白的效果进行对比。结果表明:在相同的pH值(pH 9.5)条件下,电解水提取的籽瓜种仁蛋白质(electrolyzed water extracted seed kernel protein,EWP)相比于超纯水提取的籽瓜种仁蛋白质(ultrapure water extracted seed kernel protein,UWP)无论是在提取率还是蛋白质的溶解性、乳化性和起泡性方面都有显著提高(P<0.05)。在必需氨基酸组成方面,EWP中半胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的含量相比于UWP有显著提高(P<0.05)。同时,EWP的二级结构更为有序,其α-螺旋和β-折叠有序结构比例分别为60.2%和2.3%,而β-转角和无规卷曲的无序结构比例则分别为35.8%和1.7%。由此可知,相比于超纯水提取法,碱性电解水提取法不仅可以提高籽瓜种仁蛋白质的提取率,而且对其结构和功能破坏较小,是一种高效、绿色、环保的提取方法。 展开更多
关键词 籽瓜种仁 蛋白质 电解水 提取效果
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石榴皮渣果胶电解水提取工艺及其结构特性 被引量：8
18
作者 王炜清 庄虎 +2 位作者 王康平 王萍 李述刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期243-249,共7页
以石榴皮渣为研究对象,采用超声波辅助电解水法提取石榴皮渣果胶,优化石榴皮渣果胶的提取工艺,并分析其物质组成与结构特性。在单因素试验基础上,借助Box-Behnken试验设计优化,获得石榴皮渣果胶的最佳提取工艺条件:超声功率密度1 W/mL、... 以石榴皮渣为研究对象,采用超声波辅助电解水法提取石榴皮渣果胶,优化石榴皮渣果胶的提取工艺,并分析其物质组成与结构特性。在单因素试验基础上,借助Box-Behnken试验设计优化,获得石榴皮渣果胶的最佳提取工艺条件:超声功率密度1 W/mL、pH 1.7、提取温度60℃、提取时间33 min和料液比1∶18(g/mL),石榴皮渣果胶提取得率达到14.95%。相比于超纯水提取工艺,其提取得率提高了2.2%,且电解水提取法得到的果胶具有更低的分子质量(7.294×10^6 g/mol)和更高的D-半乳糖醛酸质量分数(70.29%),并通过化学滴定法与傅里叶变换红外光谱手段共同说明了电解水提取法得到的果胶具有更高的酯化度。由此可知,超声辅助电解水提取法是一种高效、环保的提取方法,该结果为提高石榴果实产品附加值和实现副产物高效综合利用提供了技术支撑。 展开更多
关键词 石榴皮渣 果胶 电解水 超声波
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甲基托布津和氯化钙等药剂处理对新疆阿拉尔地区骏枣贮藏特性的影响 被引量：8
19
作者 向延菊 蒲云峰 王大伟 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第3期279-283,共5页
以新疆阿拉尔地区骏枣为试验材料,用不同浓度的甲基托布津溶液及甲基托布津与氯化钙的混合溶液处理骏枣,在温度(0~4)℃、相对湿度90%~95%的冷库中贮藏,每隔14 d测定骏枣的生理指标,以研究甲基托布津和钙处理对骏枣贮藏特性的影响。结果... 以新疆阿拉尔地区骏枣为试验材料,用不同浓度的甲基托布津溶液及甲基托布津与氯化钙的混合溶液处理骏枣,在温度(0~4)℃、相对湿度90%~95%的冷库中贮藏,每隔14 d测定骏枣的生理指标,以研究甲基托布津和钙处理对骏枣贮藏特性的影响。结果表明:骏枣在冷藏期间,其腐烂率和失重率逐渐增大,硬度和Vc含量逐渐降低、呼吸强度先降低再升高,可溶性固形物含量先上升、再下降、再上升,而总酸含量则先降低再升高;甲基托布津和钙处理可以降低骏枣的腐烂率和失重率、减缓果实硬度的下降、使总酸含量升高,加大可溶性固形物含量的波动幅度,但对其呼吸强度、可溶性固形物含量、Vc含量的影响并不明显。贮藏至70 d时,0.05%甲基托布津+1%CaCl_2处理有最小的失重率和呼吸强度、最高的可溶性固形物含量、最低的总酸含量、次低的腐烂率、次高的硬度及较高的Vc含量。综合考虑各因素,以0.05%甲基托布津+1%CaCl_2处理为宜。 展开更多
关键词 骏枣 甲基托布津 氯化钙 贮藏特性
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枣醋香气成分的分析 被引量：8
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作者 王洁茹 朱星宇 郭东起 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第11期136-139,144,共5页
针对南疆红枣醋香气的成分组成问题,采取气相色谱-质谱与顶空固相微萃取联用技术对其进行了分析。结果表明,通过与NIST 17.L谱库对比及与相对保留指数进行定性,检测出酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、醚类等化合物,分别达到17种、2... 针对南疆红枣醋香气的成分组成问题,采取气相色谱-质谱与顶空固相微萃取联用技术对其进行了分析。结果表明,通过与NIST 17.L谱库对比及与相对保留指数进行定性,检测出酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、醚类等化合物,分别达到17种、27种、14种、8种、6种、6种、2种,以及其他化合物17种,检测的化合物多达97种,其中,25种物质的OAV值≥1,这些物质对红枣果醋的特殊气味都有重要贡献。 展开更多
关键词 红枣果醋 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法
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