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题名酶法制备含ω-3多不饱和脂肪酸油脂的国际研究进展
被引量：2
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作者
Dilay Sen
Derya Kahveci
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机构
土耳其伊斯坦布尔科技大学化学与冶金工程学院食品工程系
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出处
《粮油食品科技》
2020年第4期82-99,共18页
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文摘
综述ω-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)作为一类必需脂肪酸(essential fatty acids,EFAs),主要来源为海产品中的鱼油,对多种人体疾病治疗和/或预防具有的积极作用。梳理了酶法制备富含ω-3多不饱和脂肪酸油脂的研究最新进展(截至2019年),讨论很多不同产品的营养功效、不同脂肪酸组成的结构脂质、ω-3多不饱和脂肪酸浓缩液、磷脂的酶促酯交换制备技术及应用,历年研究发现,可以通过改善油脂中ω-3多不饱和脂肪酸含量的方式提高其在饮食中的摄入量。由于酶法反应条件温和,尤其是脂肪酶特异性强,且从生物利用度角度ω-3多不饱和脂肪酸在脂质分子上的位置与其含量同等重要,因此相对于化学法,酶法制备含ω-3多不饱和脂肪酸的油脂因安全高效而更受青睐。
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关键词
Ω-3多不饱和脂肪酸
营养功效
酯交换
酶法制备
结构脂质
多不饱和脂肪酸浓缩液
磷脂
鱼油
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Keywords
Omega 3 polyunsaturated fatty acids
nutritional aspects
interesterification
enzymatic processing
structured lipids
PUFA concentrates
phospholipids
phenolic lipids
fish oil
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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