我国公众食品添加剂风险认知现状及影响因素 被引量：12

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作者 陈思 吴昊 +5 位作者 路西 钟凯 谢晓非 李希琳 罗晓静 郭丽霞 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第3期151-157,共7页

目的:了解我国公众对食品添加剂的认知现状及影响因素,为食品添加剂风险交流提供策略支持。方法:采用随机抽样方法,对全国7省份城市和农村14个调查点进行自填式问卷调查。结果:我国公众对于食品添加剂有较高的风险认知,72.5%的受访者存... 目的:了解我国公众对食品添加剂的认知现状及影响因素,为食品添加剂风险交流提供策略支持。方法:采用随机抽样方法,对全国7省份城市和农村14个调查点进行自填式问卷调查。结果:我国公众对于食品添加剂有较高的风险认知,72.5%的受访者存在概念误区,将三聚氰胺等违法添加物视为食品添加剂。公众对食品添加剂风险的高感知,起到主导作用的是政府、企业在食品安全相关工作上的履职信任而非概念知识的缺乏。结论:要促进食品添加剂的科学认知,应以政府和企业信任培育为交流工作的核心策略目标,而在信任培育上,提升政府和企业的关心信任比能力信任更有效。 展开更多

关键词 食品添加剂 风险认知 概念知识 机构信任

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我国食品安全保障体系的新痛点及治理策略 被引量：7

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作者 陈思 罗云波 +2 位作者 李宁 吴永宁 吴广枫 《行政管理改革》 CSSCI 北大核心 2019年第1期68-72,共5页

食品安全具有客观食品安全和主观食品安全两个层面。要真正解决食品安全问题,让民众放心,仅仅保障客观食品安全是不够的。当前我国客观食品安全的提升难以转化为主观食品安全的问题突出,已经成为食品安全保障体系的新痛点。需要改变理念... 食品安全具有客观食品安全和主观食品安全两个层面。要真正解决食品安全问题,让民众放心,仅仅保障客观食品安全是不够的。当前我国客观食品安全的提升难以转化为主观食品安全的问题突出,已经成为食品安全保障体系的新痛点。需要改变理念,将主观食品安全作为食品安全治理的最终落脚点;改变策略,加强风险交流学科建设,强化公众风险感知研究,为有效交流提供技术支持;改变模式,针对受众的感性系统设计交流策略,进而促进受众理性认知系统的启动。 展开更多

关键词 主观食品安全 客观食品安全 食品安全信心与信任 风险交流

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大学生对食品添加剂风险认知现状及影响因素 被引量：6

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作者 陈思 路西 +4 位作者 吴昊 钟凯 郭丽霞 赵洁 罗晓静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第13期245-249,共5页

目的:了解大学生对食品添加剂的认知状况和影响因素,为食品添加剂风险交流提供依据。方法:采用随机抽样方法,对北京大学学生进行自填式问卷调查。结果:北京大学学生对于食品添加剂有较高的风险认知和负性情绪。知识和企业风险控制等对... 目的:了解大学生对食品添加剂的认知状况和影响因素,为食品添加剂风险交流提供依据。方法:采用随机抽样方法,对北京大学学生进行自填式问卷调查。结果:北京大学学生对于食品添加剂有较高的风险认知和负性情绪。知识和企业风险控制等对于降低风险认知和负性情绪都有显著影响。但是,知识知晓和企业风险控制评价的情况均较差,71.4%的受访者将违法添加物三聚氰胺等视为食品添加剂,仅8.9%的受访者认为企业会按标准使用食品添加剂。结论:要促进食品添加剂的科学认知、降低负性情绪,应加强食品添加剂知识的科普宣教、并规范企业遵纪守法的行为。 展开更多

关键词 食品添加剂 风险认知 知识 风险控制

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公众食品添加剂知识水平及对风险感知的影响 被引量：5

4

作者 陈思 白瑶 +4 位作者 王华丽 张俭波 罗云波 钟凯 郭丽霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期287-290,共4页

调查公众食品添加剂基本知识知晓情况及对风险感知的影响,为更有针对性地开展食品添加剂科普宣教提供科学依据。采用对错判断结合答题信心的方法测量知识水平,运用单纯随机抽样方法,选取广东、湖北和贵州三地的城市居民开展问卷调查。... 调查公众食品添加剂基本知识知晓情况及对风险感知的影响,为更有针对性地开展食品添加剂科普宣教提供科学依据。采用对错判断结合答题信心的方法测量知识水平,运用单纯随机抽样方法,选取广东、湖北和贵州三地的城市居民开展问卷调查。结果显示,公众的知识题平均得分为30分(满分90分),而且对于错误答案颇有信心。相对于概念知识等食品添加剂的客观知识,公众对于食品添加剂监管、法规、标准、评估方面的主观知识对其风险感知的影响更大,是改变公众忧虑度的核心知识点。而低教育程度、低家庭年人均收入人群的食品添加剂知识知晓情况更差,是知识科普的首要受众。建议食品添加剂的知识科普应突出重点,针对核心知识点和目标受众完善交流策略,以提升科普宣教的效果。 展开更多

关键词 食品添加剂 知识水平 风险感知 科普宣教

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空间统计学在食品污染物分布研究中的应用 被引量：2

5

作者 王欣梅 肖革新 +2 位作者 梁进军 郭丽霞 刘杨 《中华流行病学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期241-246,共6页

目的以2017年某省食品安全监测大米中砷含量数据为例,探讨空间统计学方法在食品污染物分析中的应用价值。方法采用空间点模式估计、核密度分析,全局以及局部自相关性分析等空间统计学方法,在县级空间尺度下,对某省大米中砷含量进行探索... 目的以2017年某省食品安全监测大米中砷含量数据为例,探讨空间统计学方法在食品污染物分析中的应用价值。方法采用空间点模式估计、核密度分析,全局以及局部自相关性分析等空间统计学方法,在县级空间尺度下,对某省大米中砷含量进行探索性空间数据分析。结果空间点模式分布图显示,该省大米砷污染的空间分布比较分散,核密度分析结果显示污染热点区域主要在该省中东部地区。全局自相关Moran’s I指数值为0.11,有统计学意义,大米样品中砷污染呈现出低度空间聚集性。有1个"高-高"聚集区,2个典型的"低-低"聚集区。结论空间统计学运用于食物污染物分布研究上,可以很好地可视化展示、识别污染分布规律、热点地区和聚集区,为基于问题的监测工作的开展提供技术支持。 展开更多

关键词 空间统计学 大米 砷

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创新风险交流模式提升食品安全社会治理效能 被引量：2

6

作者 罗云波 陈思 《行政管理改革》 CSSCI 北大核心 2020年第10期21-23,共3页

民以食为天,食品安全一直是社会焦点,容易激发社会风险,因此也一直是社会治理的重要内容。食品安全风险交流本应通过预判受众反应、评估社会风险、前移交流关口、精准交流策略等方式方法,在实现促进科学共识、降低社会风险、增强社会信... 民以食为天,食品安全一直是社会焦点,容易激发社会风险,因此也一直是社会治理的重要内容。食品安全风险交流本应通过预判受众反应、评估社会风险、前移交流关口、精准交流策略等方式方法,在实现促进科学共识、降低社会风险、增强社会信心等社会治理目标上起到重要作用。但是,面对当前食品安全社会治理大环境的变化,风险交流体制机制仍旧落后,尚未建立符合我国民众认知规律的交流方法学体系,经常“仓促上阵”,投入与产出不成比例,甚至起到反面效果。 展开更多

关键词 创新风险 食品安全 社会焦点 风险交流 交流模式 投入与产出 交流策略 治理目标

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“神奇”的柠檬水

7

作者 阮光锋 韩宏伟 《发明与创新（高中生）》 2022年第11期48-49,共2页

流言:柠檬水中含有丰富的维生素C,不仅有助于人体免疫系统抗击流感病毒,还能促进胆汁生成起到净化肝脏的作用。

关键词 人体免疫系统 流感病毒 柠檬水 维生素C

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烫碗筷杀菌靠谱吗

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作者 许东 韩宏伟 《发明与创新（高中生）》 2022年第2期58-59,共2页

真相:烫碗筷这种行为不能真正杀灭细菌。细菌是诱发食源性疾病的常见因素,细菌的存在不容忽视。日常生活中最常见的致病性细菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、李斯特氏菌、溶藻弧菌、蜡样芽孢杆菌等。由于生存能... 真相:烫碗筷这种行为不能真正杀灭细菌。细菌是诱发食源性疾病的常见因素,细菌的存在不容忽视。日常生活中最常见的致病性细菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、李斯特氏菌、溶藻弧菌、蜡样芽孢杆菌等。由于生存能力强,这些细菌在自然界分布广泛,细菌本身或其产生的毒素能导致各种疾病,甚至致人死亡。 展开更多

关键词 致病性细菌 溶藻弧菌 副溶血性弧菌 李斯特氏菌 食源性疾病 蜡样芽孢杆菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌

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猪油到底有多好

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作者 阮光锋 韩宏伟 《发明与创新（高中生）》 2021年第1期16-17,共2页

流言:一些自媒体发布的视频称猪油性甘、微寒,无毒,能解毒和五种疸疾(黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸),这五种疸疾中就包括了现代的癌症。癌症水肿可用猪油化解,因为猪油能“利肠胃、通小便、利血脉、散宿血”。此外,猪油还对心血管有... 流言:一些自媒体发布的视频称猪油性甘、微寒,无毒,能解毒和五种疸疾(黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸),这五种疸疾中就包括了现代的癌症。癌症水肿可用猪油化解,因为猪油能“利肠胃、通小便、利血脉、散宿血”。此外,猪油还对心血管有益,简直就是“万灵药”。猪油真的有这么神奇吗? 展开更多

关键词 猪油 癌症 心血管

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食物致癌 理性对待：致癌物也分等级

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作者 潘妍冰 钟凯 《家庭健康（医学科普）》 2015年第12期8-9,共2页

不知道从何时起，“食物”和“致癌”两个词经常被联系在了一起，如果在搜索引擎中输入“食物”和“致癌”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万个相关页面，方便面、隔夜菜，甚至牛奶、豆浆，这些我们常吃的食物都被冠以“致癌”之名。

关键词 致癌物 食物 理性 搜索引擎 电脑屏幕 关键词 方便面 隔夜菜

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外国人不吃小龙虾,你信吗?

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作者 钟凯 《消费者报道》 2014年第5期60-61,共2页

小龙虾这一美食深受消费者喜爱。然而,关于小龙虾重金属超标、生长在污水里、外国人从来不吃这些传言更多是对小龙虾的误解。又到了吃小龙虾的季节,你是否还对这种美食存有顾虑?听说小龙虾都长在污水里,重金属超标,外国人从来不吃?本文... 小龙虾这一美食深受消费者喜爱。然而,关于小龙虾重金属超标、生长在污水里、外国人从来不吃这些传言更多是对小龙虾的误解。又到了吃小龙虾的季节,你是否还对这种美食存有顾虑?听说小龙虾都长在污水里,重金属超标,外国人从来不吃?本文将为你一一分析那些有关小龙虾的传言。小龙虾到底是什么?小龙虾的真名叫'克氏原螯虾'。 展开更多

关键词 小龙虾 外国人 淡水龙虾 小龙虾养殖 重金属

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阿斯巴甜,福兮祸兮?

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作者 钟凯 《消费者报道》 2014年第1期66-67,共2页

阿斯巴甜的安全性夹杂着利益绑架的阴谋论,一直以来遭受不少质疑。同样地,为了证明其安全性,世界各国的食品安全审核部门再三地进行反复评估确认。你可能听说过一类食品添加剂,叫“甜味剂”,比如最常见的糖精、阿斯巴甜。但你可能不知... 阿斯巴甜的安全性夹杂着利益绑架的阴谋论,一直以来遭受不少质疑。同样地,为了证明其安全性,世界各国的食品安全审核部门再三地进行反复评估确认。你可能听说过一类食品添加剂,叫“甜味剂”,比如最常见的糖精、阿斯巴甜。但你可能不知道它们的来历。 展开更多

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食品添加剂的真相(上)

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作者 钟凯 《大众科学》 2013年第8期54-55,共2页

食品业内人士常说,"食品添加剂是食品工业的灵魂",但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。这让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为... 食品业内人士常说,"食品添加剂是食品工业的灵魂",但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。这让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》(GB2760)名单中的物质都不是食品添加剂。我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右,按功能分为23个类别,大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、 展开更多

关键词 食品添加剂 营养强化剂 增稠剂 抗氧化剂 阿斯巴甜 天然物质 乳化剂 安赛蜜 食品品质 婴幼儿配方食品

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那些关于小龙虾的传言,你都信了吗

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作者 钟凯 《生命与灾害》 2014年第6期18-21,共4页

又到了吃小龙虾的季节,你是否还对这种美食存有顾虑——小龙虾都长在污水里,重金属超标？本文将为你一一分析那些有关小龙虾的传言。小龙虾是虫子吗小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系,分类学上... 又到了吃小龙虾的季节,你是否还对这种美食存有顾虑——小龙虾都长在污水里,重金属超标？本文将为你一一分析那些有关小龙虾的传言。小龙虾是虫子吗小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系,分类学上它们都是“十足目”,龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科,而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”）。 展开更多

关键词 小龙虾 克氏原螯虾 重金属 淡水虾 十足目 分类学 季节

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奶粉肉毒杆菌需要出台强制性标准吗?

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作者 钟凯 《消费者报道》 2013年第6期52-53,共2页

是不是一次偶发事件出来后国家就应该制定一个强制性标准?这要看它给消费者带来的安全保障的提升值不值得消费者花这个钱。而实际上,好产品是生产出来的,不是检测出来的。8月以来,奶粉肉毒杆菌污染犹如一声刺耳的弦音,再次激起了消费者... 是不是一次偶发事件出来后国家就应该制定一个强制性标准?这要看它给消费者带来的安全保障的提升值不值得消费者花这个钱。而实际上,好产品是生产出来的,不是检测出来的。8月以来,奶粉肉毒杆菌污染犹如一声刺耳的弦音,再次激起了消费者心中的恐惧。幸而,8月28日,新西兰官方证实。 展开更多

关键词 肉毒杆菌 强制性标准

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食品添加剂的真相(上)

16

作者 钟凯 《大众科学》 2013年第9期52-53,共2页

食品业内人士常说,"食品添加剂是食品工业的灵魂",但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。这让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解我国的食品添加剂品种比国外多吗我国的食品添加剂... 食品业内人士常说,"食品添加剂是食品工业的灵魂",但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。这让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解我国的食品添加剂品种比国外多吗我国的食品添加剂品种是相对比较少的大概有2000种左右,美国是4000种左右,日本也比我们多。 展开更多

关键词 食品添加剂 食品法典委员会 添加剂品种 安全性评价 增稠剂 面饼 山梨酸钾 抗氧化剂 绿色素 工业明胶

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快过期的食品可不可以买?

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作者 钟凯 《消费者报道》 2014年第3期66-67,共2页

降价的临期食品可以买吗?保质期应该怎么看?2014年2月22号晚,南京有对夫妻在路边售卖一种名为'铜锣烧'的袋装食品,价格非常便宜,只卖1元/袋,吸引了大批老年人前来购买。据小贩称,这种食品在超市要卖到16元,之所以这么便宜,是因... 降价的临期食品可以买吗?保质期应该怎么看?2014年2月22号晚,南京有对夫妻在路边售卖一种名为'铜锣烧'的袋装食品,价格非常便宜,只卖1元/袋,吸引了大批老年人前来购买。据小贩称,这种食品在超市要卖到16元,之所以这么便宜,是因为它们全都是'临期食品'。记者仔细一看,这种食品包装袋上印着的生产日期是2013年8月22日,保质期六个月。当时是晚上九点多钟。 展开更多

关键词 保质期 最佳食用期

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性早熟 一次弄个明白

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作者 CFSA_钟凯 《时尚育儿》 2014年第8期36-38,共3页

近年来,有关婴幼儿或儿童性早熟的报道屡见不鲜,经常会有媒体质疑这是由食物引起的。孩子父母的哭诉、医生的诊断证明,配上婴幼儿隆起的乳房和吃剩的食品或食品包装,似乎形成了不容置疑的证据链。食品到底会不会导致性早熟?性早熟到底... 近年来,有关婴幼儿或儿童性早熟的报道屡见不鲜,经常会有媒体质疑这是由食物引起的。孩子父母的哭诉、医生的诊断证明,配上婴幼儿隆起的乳房和吃剩的食品或食品包装,似乎形成了不容置疑的证据链。食品到底会不会导致性早熟?性早熟到底是什么原因导致的?那就从新闻报道入手,来逐个分析吧。 展开更多

关键词 性早熟 新闻报道 牛初乳 证据链 食品包装 婴儿奶瓶 婴幼儿配方食品 植物生长调节剂 产品外包装 肌肉震颤

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食品添加剂:天使还是魔鬼?

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作者 钟凯 《消费者报道》 2013年第4期58-59,共2页

食品添加剂究竟是否安全?归根结底,是要看用了多大的量和摄入了多少,只要符合标准的要求,食品添加剂的安全性是有保障的。食品业内人士经常说,“食品添加剂是食品工业的灵魂”,与此同时,有关食品添加剂的负面新闻不断出现,刺激着公众敏... 食品添加剂究竟是否安全?归根结底,是要看用了多大的量和摄入了多少,只要符合标准的要求,食品添加剂的安全性是有保障的。食品业内人士经常说,“食品添加剂是食品工业的灵魂”,与此同时,有关食品添加剂的负面新闻不断出现,刺激着公众敏感的神经,也让消费者对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解。那么,食品添加剂到底是天使还是魔鬼? 展开更多

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国家食品安全风险评估中心举办开放日活动

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《中国卫生标准管理》 2012年第3期70-71,共2页

为配合全国食品安全宣传周及卫生部活动日，加强与公众的沟通与交流，听取公众的意见和建议，激发公众参与食品安全工作的积极性，6月15日，国家食品安全风险评估中心（以下简称食品风险评估中心）举办了开放日活动。工作人员通过展览... 为配合全国食品安全宣传周及卫生部活动日，加强与公众的沟通与交流，听取公众的意见和建议，激发公众参与食品安全工作的积极性，6月15日，国家食品安全风险评估中心（以下简称食品风险评估中心）举办了开放日活动。工作人员通过展览演示、科普讲座、现场答疑、微博访谈、实验室参观等形式，重点讲解食品安全国家标准制修订与食品安全风险评估知识，回应公众的热点关切，广泛深入地宣传食品安全知识。 展开更多

关键词 食品安全工作 风险评估 公众参与 食品安全知识 工作人员 科普讲座 国家标准 卫生部

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