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生育酚及甾醇含量对大豆油氧化稳定性及贮藏稳定性的影响
被引量：
16
1
作者
方冰
王瑛瑶
+3 位作者
栾霞
王莹辉
朱宁科
杨宁
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期69-73,共5页
植物油是生育酚、甾醇等活性物质的最主要的膳食来源之一,但现有的过度精炼的工艺造成了生育酚和甾醇的大量损失,大大降低了食用植物油的营养价值。随着人们对营养健康的日益关注,加上行业内对植物油适度精炼工艺的号召,需要提高精炼后...
植物油是生育酚、甾醇等活性物质的最主要的膳食来源之一,但现有的过度精炼的工艺造成了生育酚和甾醇的大量损失,大大降低了食用植物油的营养价值。随着人们对营养健康的日益关注,加上行业内对植物油适度精炼工艺的号召,需要提高精炼后植物油中生育酚、甾醇的保留量,但植物油中生育酚和甾醇的最低含量的确定缺乏基础研究依据。因此,本文分别利用Rancimat法和Schaal烘箱法比较了不同生育酚及甾醇含量的大豆油的氧化稳定性和贮藏稳定性的差异,结果表明,生育酚和甾醇能够显著提高大豆油贮藏过程中的稳定性,但并不是剂量越高效果越强。当大豆油中生育酚及甾醇分别保留至0.12%、0.35%时,大豆油的氧化稳定性最强;当大豆油中生育酚及甾醇分别保留至0.12%、1.29%时,大豆油的贮藏稳定性最佳。本研究结果为植物油适度精炼工艺中相应产品标准(草案)的制修定提供基础数据,为探究以营养物质含量高低作为植物油新分级指标之一的可行性提供借鉴。
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关键词
γ-生育酚
δ-生育酚
甾醇
大豆油
稳定性
适度精炼
下载PDF
职称材料
利用主成分回归分析建立微量成分与菜籽油烟点的数学方程
被引量：
2
2
作者
方冰
栾霞
+1 位作者
李晓宁
王莹辉
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期127-132,共6页
随着食用植物油适度精炼理念的提出和被广泛认可,植物油国标中对酸值、色泽等指标开始放宽,而这种放宽会导致植物油中其他的非甘油三酯组分的含量,尤其是对烟点有影响的磷脂、溶剂、过氧化物、水分及挥发物等组分发生变化,进而影响植物...
随着食用植物油适度精炼理念的提出和被广泛认可,植物油国标中对酸值、色泽等指标开始放宽,而这种放宽会导致植物油中其他的非甘油三酯组分的含量,尤其是对烟点有影响的磷脂、溶剂、过氧化物、水分及挥发物等组分发生变化,进而影响植物油的烟点。尽管针对游离脂肪酸这一将放宽的质量指标,其与烟点间数学关系已有研究,但酸值的放宽引起的其他组分的变化对烟点的影响并未能综合考量。因此,通过实验室模拟的方法,采集不同游离脂肪酸、磷脂、过氧化物、溶剂残留、水分及挥发物的菜籽油,进行复配,获得组分不同的植物油样品,测定烟点及各指标含量,利用主成分回归的方法得到各因素与烟点间的回归方程:ln烟点=5.006-0.029×ln酸值-0.041×ln过氧化值-0.003×ln溶残-0.039×ln含磷量-0.044×ln水分及挥发物,R^2=0.926,结果表明,各因素的影响程度大小由大到小分别为水分及挥发物、过氧化值、含磷量、酸值、溶残。
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关键词
游离脂肪酸
过氧化物
溶剂残留
磷
水分及挥发物
多重共线性
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职称材料
以秀丽隐杆线虫评价植物油膳食对机体寿命的影响
3
作者
方冰
王瑛瑶
+1 位作者
周晓丹
任发政
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第6期225-231,共7页
膳食中的植物油能够为人体提供丰富的不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸具有抗炎活性,能够通过降低机体炎症因子的表达量,从而延缓机体衰老。本文以秀丽线虫为模型,评价5种常见植物油--深海鱼油调和油、玉米胚芽油、亚麻籽油、油茶籽油、橄...
膳食中的植物油能够为人体提供丰富的不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸具有抗炎活性,能够通过降低机体炎症因子的表达量,从而延缓机体衰老。本文以秀丽线虫为模型,评价5种常见植物油--深海鱼油调和油、玉米胚芽油、亚麻籽油、油茶籽油、橄榄油日常摄入后对机体寿命的影响。研究结果表明:玉米胚芽油和亚麻籽油具有极显著地延长机体寿命的效果,其次是单不饱和脂肪酸含量极高的橄榄油和油茶籽油,而深海鱼油调和油对机体寿命的影响最不明显。以秀丽隐杆线虫评价膳食主要组成之一的植物油与机体寿命间的关系,为研究植物油的功能特性提供新方向和方法模型。
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关键词
深海鱼油调和油
玉米胚芽油
亚麻籽油
油茶籽油
橄榄油
延寿
原文传递
题名
生育酚及甾醇含量对大豆油氧化稳定性及贮藏稳定性的影响
被引量：
16
1
作者
方冰
王瑛瑶
栾霞
王莹辉
朱宁科
杨宁
机构
国家粮食局
科学
研究院
油脂
化学
与
增值
加工
技术
研究组
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期69-73,共5页
基金
2013年粮食公益性行业科研专项(201313011-7)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX1403)
文摘
植物油是生育酚、甾醇等活性物质的最主要的膳食来源之一,但现有的过度精炼的工艺造成了生育酚和甾醇的大量损失,大大降低了食用植物油的营养价值。随着人们对营养健康的日益关注,加上行业内对植物油适度精炼工艺的号召,需要提高精炼后植物油中生育酚、甾醇的保留量,但植物油中生育酚和甾醇的最低含量的确定缺乏基础研究依据。因此,本文分别利用Rancimat法和Schaal烘箱法比较了不同生育酚及甾醇含量的大豆油的氧化稳定性和贮藏稳定性的差异,结果表明,生育酚和甾醇能够显著提高大豆油贮藏过程中的稳定性,但并不是剂量越高效果越强。当大豆油中生育酚及甾醇分别保留至0.12%、0.35%时,大豆油的氧化稳定性最强;当大豆油中生育酚及甾醇分别保留至0.12%、1.29%时,大豆油的贮藏稳定性最佳。本研究结果为植物油适度精炼工艺中相应产品标准(草案)的制修定提供基础数据,为探究以营养物质含量高低作为植物油新分级指标之一的可行性提供借鉴。
关键词
γ-生育酚
δ-生育酚
甾醇
大豆油
稳定性
适度精炼
Keywords
γ-tocopherol, δ-tocopherol, sterol, soybean oil, stability, moderate refining
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
利用主成分回归分析建立微量成分与菜籽油烟点的数学方程
被引量：
2
2
作者
方冰
栾霞
李晓宁
王莹辉
机构
国家粮食局
科学
研究院
油脂
化学
与
增值
加工
技术
研究组
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期127-132,共6页
基金
粮食公益性行业科研专项(201313011-7)
文摘
随着食用植物油适度精炼理念的提出和被广泛认可,植物油国标中对酸值、色泽等指标开始放宽,而这种放宽会导致植物油中其他的非甘油三酯组分的含量,尤其是对烟点有影响的磷脂、溶剂、过氧化物、水分及挥发物等组分发生变化,进而影响植物油的烟点。尽管针对游离脂肪酸这一将放宽的质量指标,其与烟点间数学关系已有研究,但酸值的放宽引起的其他组分的变化对烟点的影响并未能综合考量。因此,通过实验室模拟的方法,采集不同游离脂肪酸、磷脂、过氧化物、溶剂残留、水分及挥发物的菜籽油,进行复配,获得组分不同的植物油样品,测定烟点及各指标含量,利用主成分回归的方法得到各因素与烟点间的回归方程:ln烟点=5.006-0.029×ln酸值-0.041×ln过氧化值-0.003×ln溶残-0.039×ln含磷量-0.044×ln水分及挥发物,R^2=0.926,结果表明,各因素的影响程度大小由大到小分别为水分及挥发物、过氧化值、含磷量、酸值、溶残。
关键词
游离脂肪酸
过氧化物
溶剂残留
磷
水分及挥发物
多重共线性
Keywords
free fatty acid, peroxide, residual solvent, phosphorus, water and volatile matter, multicollinearity
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
以秀丽隐杆线虫评价植物油膳食对机体寿命的影响
3
作者
方冰
王瑛瑶
周晓丹
任发政
机构
中国农业大学食品
科学
与
营养工程学
院
北京食品营养
与
人类健康高精尖创新中心
国家粮食局
科学
研究院
油脂
化学
与
增值
加工
技术
研究组
中国农业大学食品
科学
与
营养工程学
院
教育部北京市共建功能乳品重点实验室北京市食品质量
与
安全实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第6期225-231,共7页
文摘
膳食中的植物油能够为人体提供丰富的不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸具有抗炎活性,能够通过降低机体炎症因子的表达量,从而延缓机体衰老。本文以秀丽线虫为模型,评价5种常见植物油--深海鱼油调和油、玉米胚芽油、亚麻籽油、油茶籽油、橄榄油日常摄入后对机体寿命的影响。研究结果表明:玉米胚芽油和亚麻籽油具有极显著地延长机体寿命的效果,其次是单不饱和脂肪酸含量极高的橄榄油和油茶籽油,而深海鱼油调和油对机体寿命的影响最不明显。以秀丽隐杆线虫评价膳食主要组成之一的植物油与机体寿命间的关系,为研究植物油的功能特性提供新方向和方法模型。
关键词
深海鱼油调和油
玉米胚芽油
亚麻籽油
油茶籽油
橄榄油
延寿
Keywords
deepsea fish oil blend oil
corn germ oil
linseed oil
camellia oil
olive oil
life-extension
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
生育酚及甾醇含量对大豆油氧化稳定性及贮藏稳定性的影响
方冰
王瑛瑶
栾霞
王莹辉
朱宁科
杨宁
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
16
下载PDF
职称材料
2
利用主成分回归分析建立微量成分与菜籽油烟点的数学方程
方冰
栾霞
李晓宁
王莹辉
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
2
下载PDF
职称材料
3
以秀丽隐杆线虫评价植物油膳食对机体寿命的影响
方冰
王瑛瑶
周晓丹
任发政
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
0
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