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储藏温度对3种海水鱼产生生物胺的规律影响研究 被引量：8
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作者 丁海燕 孙晓杰 +5 位作者 宁劲松 盛晓风 赵艳芳 尚德荣 康绪明 李兆新 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第9期172-177,共6页
利用高效液相色谱法,研究了3种典型海水鱼在不同温度储藏时,肌肉中生物胺产生的规律。研究发现:随着储藏温度的升高,鱼肉腐败加速,生物胺含量增加速率上升;其中尸胺、组胺和酪胺受温度影响较大,是衡量水产品腐败的主要指标;亚精胺的产... 利用高效液相色谱法,研究了3种典型海水鱼在不同温度储藏时,肌肉中生物胺产生的规律。研究发现:随着储藏温度的升高,鱼肉腐败加速,生物胺含量增加速率上升;其中尸胺、组胺和酪胺受温度影响较大,是衡量水产品腐败的主要指标;亚精胺的产生受温度影响较小。因此,低温储藏是一种比较理想的保鲜方法。在不同储藏温度条件下,不同鱼种产生的生物胺种类也不相同;4℃储藏发生腐败后,鲐鱼主要产生尸胺和酪胺,蓝点马鲛产生组胺,大黄鱼产生尸胺、组胺和酪胺;20℃时,随着腐败的加剧,鲐鱼和蓝点马鲛主要产生尸胺和组胺,大黄鱼产生尸胺。因此,食用不新鲜的青皮红肉鱼中毒,不能仅仅视为组胺引起的中毒,而应该是多种生物胺共同引起的中毒。 展开更多
关键词 海水鱼 青皮红肉鱼 生物胺 温度
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抑制性电导离子交换色谱法测定水产品中的生物胺 被引量：6
2
作者 丁海燕 赵艳芳 +5 位作者 宁劲松 盛晓风 孙晓杰 尚德荣 翟毓秀 李兆新 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第7期301-305,共5页
采用Ionpac CS17阳离子分离柱、电导检测器和抑制器,以甲基磺酸（MSA）为淋洗液通过梯度洗脱分离水产品中的生物胺。通过对比MSA、三氯乙酸（TCA）和高氯酸（PCA）3种提取剂和不同蛋白沉淀方式,确立最佳前处理方法。结果表明：0.1 mol/L... 采用Ionpac CS17阳离子分离柱、电导检测器和抑制器,以甲基磺酸（MSA）为淋洗液通过梯度洗脱分离水产品中的生物胺。通过对比MSA、三氯乙酸（TCA）和高氯酸（PCA）3种提取剂和不同蛋白沉淀方式,确立最佳前处理方法。结果表明：0.1 mol/L MSA提取,采用甲醇沉淀蛋白的效果最好,各生物胺的加标回收率在83.3%~101.8%之间,检出限均低于1.60 mg/kg。该方法简单快捷,检出时间短,检出限低,适用于水产品中常见生物胺的检测。 展开更多
关键词 生物胺 抑制性电导 离子色谱 水产品
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几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析 被引量：14
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作者 丁海燕 孙晓杰 +3 位作者 盛晓风 赵艳芳 尚德荣 翟毓秀 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第3期150-155,共6页
采用国家标准方法对我国常见几种养殖鱼类肉中的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸进行测定。研究了其肌肉营养组成,对比分析了几种海水鱼和淡水鱼的营养价值区别,为常见鱼类的加工利用提供基础资料。结果表明：草鱼中肌肉中... 采用国家标准方法对我国常见几种养殖鱼类肉中的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸进行测定。研究了其肌肉营养组成,对比分析了几种海水鱼和淡水鱼的营养价值区别,为常见鱼类的加工利用提供基础资料。结果表明：草鱼中肌肉中蛋白质和灰分含量最高;大黄鱼的水分含量最低,粗脂肪含量最高。就氨基酸总量言（干重计）,淡水鱼略高于海水鱼,淡水鱼为72.2%-77.6%;海水鱼为51.5%-69.0%。6种鱼的必需氨基酸与总氨基酸的比值（WEAA/WTAA）为42.4%-43.7%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（WEAA/WNEAA）为90.9%-94.6%。6种鱼的第一限制性氨基酸都是Met＋Cys,大菱鲆的EEAI值最高,达90.3,氨基酸营养最均衡。大黄鱼总脂肪酸种类最多,含量最高约占肌肉的10.7%;其脂肪酸中亚油酸与亚麻酸的比值（LNA：ALA）达5.9;EPA和DHA的含量最高,总和占肌肉含量的1.44%,脂肪酸营养价值最高。 展开更多
关键词 淡水养殖鱼类 海水养殖鱼类 营养组成 氨基酸 脂肪酸
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