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题名葡萄皮渣的生物价值及综合利用综述
被引量：19
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作者
杨晨露
施雪晴
王华
李华
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
中国葡萄酒产业技术研究院
陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心/国家林业和草原局葡萄与葡萄酒工程技术研发中心
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2020年第6期48-53,共6页
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基金
国家重点研发计划项目(2019YFD1002500)
陕西省2020年重点研发项目(2020ZDLNY07_08)。
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文摘
葡萄皮渣是葡萄酒生产过程排放的固体废弃物,主要由葡萄皮和葡萄籽组成,其中所含的多种有机物具有一定的功能性和生物价值,有巨大的开发潜力和经济价值。目前我国对葡萄皮渣的利用仍停留在简单的粗加工层面,亟需要建立综合利用体系,在最大化利用的同时提高其附加值。本文综述来源于皮渣的葡萄籽和葡萄皮中功能性物质的组成及含量,葡萄籽中的酚类物质、油脂、蛋白质和木质纤维素等可利用成分,葡萄皮中的酚类物质、膳食纤维和酒石酸等可利用成分;其次,根据葡萄籽和葡萄皮的特点,探究皮渣的综合利用模式,使其能被充分、合理、高效地梯度开发;最后从质量安全控制、产业链和制度化这三方面探讨目前葡萄皮渣综合利用中存在的问题。
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关键词
葡萄皮渣
生物价值
综合利用模式
质量安全控制
产业链
制度化
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Keywords
grape pomace
biological value
comprehensive utilization mode
quality and safety control
industrial chain
institutionalization
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名葡萄籽油生理功能及应用综述
被引量：9
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作者
王灿
杨晨露
王华
李华
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
中国葡萄酒产业技术研究院
陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心/国家林业和草原局葡萄与葡萄酒工程技术研发中心
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2020年第6期66-71,共6页
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基金
国家重点研发计划项目(2019YFD1002500)
陕西省2020年重点研发项目(2020ZDLNY07_08)。
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文摘
葡萄籽中含有蛋白质、原花青素、单宁、脂质和维生素等营养成分,目前大部分葡萄籽被直接填埋或加工成动物饲料,因此葡萄籽的利用率不高。研究发现,葡萄籽含油量约为8%~20%,具有抗氧化、降血脂等功效,既可作为食用油直接食用,又可添加到药品及化妆品中增加利用价值。本文从葡萄籽油的营养成分、保健功能、国家标准、开发利用现状方面综述目前国内外对葡萄籽油的研究进展,并对未来葡萄籽油产业的发展进行了展望,以期加快葡萄籽资源的开发利用,推动我国葡萄籽油产业进一步发展。
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关键词
葡萄籽
葡萄籽油
营养成分
保健功能
国家标准
开发利用
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Keywords
grape seed
grape seed oil
nutritional components
function
national standard
utilization
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名葡萄酒与健康
被引量：8
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作者
王华
田雪林
杨晨露
韩宇蕾
施雪晴
李华
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
中国葡萄酒产业技术研究院
陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
国家林业和草原局葡萄与葡萄酒工程技术研发中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第3期1-5,共5页
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基金
国家重点研究开发项目(2019YFD1002500)
陕西省重点研发项目(2020ZDLNY0708)
宁夏回族自治区重大研发项目(2020BCF01003)。
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文摘
葡萄酒作为一种自然和文化的产物,随着人民生活水平的提高,正逐渐引起中国大众的广泛关注。然而饮用葡萄酒是否有利于健康一直是一个存在争议的问题,一方面葡萄酒中的酚类物质具有多种生理活性,赋予了葡萄酒一定的保健功效;另一方面酒精作为葡萄酒中的主要成分被证实对健康有不利影响。为了探讨葡萄酒的利与弊,该文首先介绍了葡萄酒的主要成分,然后分别从酚类物质和酒精两方面,详细客观地阐述了它们与健康的关系,最后对葡萄酒的饮用提供了相关建议,以期为消费者更加理性地认识葡萄酒、合理地饮用葡萄酒提供帮助。
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关键词
葡萄酒
酚类物质
酒精
健康
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Keywords
wine
phenolics
alcohol
health
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名公酿一号混酿葡萄酒降酸效果及多酚组分评价
被引量：5
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作者
袁林
赵红玉
李华
王华
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
国家林业和草原局葡萄与葡萄酒工程技术研发中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第23期66-72,共7页
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基金
葡萄优质高效生产关键技术研究与示范(K3330218027)
国家自然科学基金面上项目(31471708)
西北农林科技大学干部经费支持专项(Z111021850)
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文摘
为解决公酿一号葡萄所酿造葡萄酒的高酸问题,以山东地区酿酒葡萄公酿一号为研究对象,分别与陕西地区的酿酒葡萄爱格丽和媚丽以不同比例进行调配和苹果酸-乳酸发酵。对公酿一号葡萄进行理化指标检测,并对复合葡萄酒进行品质分析比较。结果表明,公酿一号葡萄果实中的有机酸主要为酒石酸和苹果酸,当调配比例为3∶1(爱格丽或媚丽∶公酿一号,体积比)时,复合葡萄酒的总酸最低、pH最高,有机酸含量最低,感官品评得分也最高。表明使用爱格丽和媚丽分别与公酿一号混酿和苹果酸-乳酸发酵,2种方式均可有效降低公酿一号葡萄酒的酸度。
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关键词
公酿一号
红葡萄酒
酚类物质
感官指标
降酸
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Keywords
Gongniang No.1
red wines
phenolic substances
sensory indexes
deacidification
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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