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羊乳作为婴幼儿配方乳粉乳源的研究进展 被引量：12
1
作者 马玉琴 宋礼 +3 位作者 崔广智 苏德亮 李亚萍 张兰威 《乳业科学与技术》 2019年第2期50-54,共5页
羊乳富含各类营养成分,具有显著的营养及功能特性。由于其营养成分非常接近母乳,因此以羊乳作为婴幼儿配方乳粉的新兴乳源成为消费者的又一选择,羊乳产品的安全性和营养价值在国内外受到广泛关注。本文对羊乳的营养成分、安全性及功能... 羊乳富含各类营养成分,具有显著的营养及功能特性。由于其营养成分非常接近母乳,因此以羊乳作为婴幼儿配方乳粉的新兴乳源成为消费者的又一选择,羊乳产品的安全性和营养价值在国内外受到广泛关注。本文对羊乳的营养成分、安全性及功能特性进行论述,表明羊乳作为婴幼儿配方乳粉的乳源具有很大的优势。羊乳富含多种营养成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等;羊乳中含有的活性物质超氧化物歧化酶和上皮细胞生长因子能够抵御病毒的侵害,也不易感染结核,具有很强的安全性;以羊乳为乳源的婴幼儿配方乳粉具有降低过敏性、提高消化率、提高脂肪吸收率以及降低胆固醇的功能特性。 展开更多
关键词 羊乳 婴幼儿配方乳粉 营养成分 安全性 功能特性
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拉伸工艺对Mozzarella干酪品质的影响 被引量：10
2
作者 张莉 张雪 +3 位作者 张健 李常营 马建军 杨贞耐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第7期29-32,58,共5页
选择不同的拉伸温度和拉伸时间,研究拉伸工艺对Mozzarella干酪组成、游离水分和功能特性的影响。结果表明,随着拉伸温度的升高和拉伸时间的延长,干酪的游离水分增加,脂肪和蛋白质质量分数下降,干酪产量下降。拉伸温度为60℃时,干酪的融... 选择不同的拉伸温度和拉伸时间,研究拉伸工艺对Mozzarella干酪组成、游离水分和功能特性的影响。结果表明,随着拉伸温度的升高和拉伸时间的延长,干酪的游离水分增加,脂肪和蛋白质质量分数下降,干酪产量下降。拉伸温度为60℃时,干酪的融化性最高,油脂析出性适中,拉伸性较好。延长拉伸时间,导致干酪产量下降,功能特性没有明显提升。本研究确定的最佳拉伸工艺:拉伸温度60℃,拉伸时间10min。 展开更多
关键词 MOZZARELLA干酪 拉伸工艺 干酪组成 功能特性
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植物乳杆菌Lactobacillu plantarumY1菌株胆盐水解酶基因(bsh)的克隆及重组表达 被引量：8
3
作者 黄茜 黄璐 +1 位作者 潘道东 杨瑶 《南京师大学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期91-96,共6页
经同源蛋白比对分析设计引物,PCR扩增获得植物乳杆菌Y1菌株bsh基因(975 bp),首先克隆至表达载体pET-28a,转化E.coli BL21(DE3)菌株,IPTG诱导表达,SDS-PAGE分析结果显示表达的重组蛋白为包涵体.选择能为大肠杆菌稀有密码子提供额外tRNA的... 经同源蛋白比对分析设计引物,PCR扩增获得植物乳杆菌Y1菌株bsh基因(975 bp),首先克隆至表达载体pET-28a,转化E.coli BL21(DE3)菌株,IPTG诱导表达,SDS-PAGE分析结果显示表达的重组蛋白为包涵体.选择能为大肠杆菌稀有密码子提供额外tRNA的E.coli Rosetta(DE3)作为宿主菌,仍旧没有改善表达产物的可溶性.但是,选择含IF2融合蛋白标签的pLS-IF2质粒构建表达载体,SDS-PAGE分析及Western blot鉴定结果显示表达的融合重组蛋白IF2-BSH具有可溶性.该结果为进一步研究乳酸菌胆盐水解酶的生物活性,结构功能关系的研究奠定了基础. 展开更多
关键词 植物乳杆菌 胆盐水解酶 原核表达 融合标签技术
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东北酸菜发酵乳酸菌的筛选及评价 被引量：1
4
作者 赵玉娟 刘才子 +5 位作者 高岩松 赵子健 高磊 杨舸 王超 李盛钰 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第3期121-130,共10页
为获得适用东北酸菜发酵的乳酸菌菌株,该研究通过对来源于发酵蔬菜10株乳酸菌的生长性能和发酵特性进行评价,发现植物乳植杆菌YJ132和肠膜明串珠菌肠膜亚种UA107显示出显著的发酵潜力:培养16 h后,发酵液OD600值分别升高至1.707和1.672,... 为获得适用东北酸菜发酵的乳酸菌菌株,该研究通过对来源于发酵蔬菜10株乳酸菌的生长性能和发酵特性进行评价,发现植物乳植杆菌YJ132和肠膜明串珠菌肠膜亚种UA107显示出显著的发酵潜力:培养16 h后,发酵液OD600值分别升高至1.707和1.672,而pH值分别降低至3.93和3.88,培养24 h后,可滴定酸度(TA)含量为65.62 g/L和63.21 g/L,对亚硝酸盐的降解率达到96.41%和95.78%,在5%NaCl溶液中培养24 h后OD600值仍达到1.51以上,综合评价菌株YJ132和UA107可作为发酵菌种用于东北酸菜发酵。利用YJ132和UA107制备酸菜,发酵末期酸菜样品中TA含量为35.96 g/L,还原糖和可溶性蛋白含量降低至6.51 mg/g和111.27μg/g,并在发酵初期显著降低亚硝酸盐的含量,与对照组相比差异极显著(P<0.01)。接种乳酸菌可抑制有害菌肠杆菌的增殖(P<0.01),增加酸菜中微生物群落的多样性,同时乳杆菌在发酵中后期始终是优势菌群,由此推断YJ132和UA107是通过调控微生物群落来提升东北酸菜的品质。综上所述,YJ132和UA107是适用于东北酸菜发酵的优良乳酸菌菌种。 展开更多
关键词 东北酸菜 乳酸菌 筛选评价 理化特性 微生物多样性
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酸凝奶豆腐产品开发及其品质评价 被引量：2
5
作者 高磊 王超 +5 位作者 高岩松 杨舸 赵子健 赵玉娟 牛春华 李盛钰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期105-111,共7页
为缩短传统奶豆腐的生产时间,提升产品品质,在传统奶豆腐制作工艺基础上,改良了发酵产酸的凝乳方式,采用酸凝或乳酸菌发酵代替自然发酵凝乳,开发了酸凝或乳酸菌奶豆腐,并对其凝块中微生物多样性及其理化指标、质构特性、流变学特性、游... 为缩短传统奶豆腐的生产时间,提升产品品质,在传统奶豆腐制作工艺基础上,改良了发酵产酸的凝乳方式,采用酸凝或乳酸菌发酵代替自然发酵凝乳,开发了酸凝或乳酸菌奶豆腐,并对其凝块中微生物多样性及其理化指标、质构特性、流变学特性、游离氨基酸含量和感官特性等进行了综合评价。结果表明,与传统奶豆腐相比,经酸凝或乳酸菌发酵生产的奶豆腐凝乳时间短,凝乳充分;产品脂肪含量和pH值较高,游离氨基酸含量丰富,并以苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量居高,口感细腻,酸度适中。而且,酸凝奶豆腐凝块中的优势菌群更为丰富;硬度和胶着度低,更易咀嚼;受热后,融化性和流淌性好,更易拉丝。综合分析结果显示,酸凝奶豆腐的生产工艺简单,口感、风味等显著优于传统奶豆腐和乳酸菌奶豆腐,可作为新型奶豆腐在牧区进行推广应用,有利于促进牧民增收。 展开更多
关键词 奶豆腐 酸凝 乳酸菌 微生物多样性 感官特性
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生物技术在干酪加工中的应用 被引量：5
6
作者 张健 张莉 杨贞耐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第2期48-52,共5页
综述了生物技术在原料乳品质改进、凝乳酶、干酪发酵剂、干酪促熟、干酪包装及乳清处理等不同干酪加工环节中的应用。
关键词 干酪加工 生物技术 凝乳酶 乳酸菌
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成熟温度对Mozzarella干酪蛋白水解和质构的影响 被引量：5
7
作者 张莉 张雪 +2 位作者 赵玉娟 张贵斌 杨贞耐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第10期19-22,共4页
研究了温度为4,7,10℃时对干酪成熟过程中蛋白水解和质地的影响。结果表明,随着干酪成熟温度的升高,成熟期间干酪中可溶性氮与总氮的比值增加较快,干酪的硬度下降速度也较快。说明在较高的成熟温度下,干酪在较短的时间内能够达到成熟的... 研究了温度为4,7,10℃时对干酪成熟过程中蛋白水解和质地的影响。结果表明,随着干酪成熟温度的升高,成熟期间干酪中可溶性氮与总氮的比值增加较快,干酪的硬度下降速度也较快。说明在较高的成熟温度下,干酪在较短的时间内能够达到成熟的状态。 展开更多
关键词 MOZZARELLA干酪 成熟温度 PH值 蛋白水解 硬度
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发酵剂对双蛋白干酪理化特性及风味的影响 被引量：4
8
作者 李丽 岳喜庆 +2 位作者 张莉 张健 杨贞耐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期15-18,共4页
在牛乳和添加豆乳(质量分数10%)的牛乳中分别使用筛选发酵剂与商品发酵剂进行切达干酪生产,并对成熟干酪的理化成分、质地、风味成分和感官特性进行分析。结果表明,豆乳的添加对干酪的质地、风味和感官特性均无不良影响,而应用筛选发酵... 在牛乳和添加豆乳(质量分数10%)的牛乳中分别使用筛选发酵剂与商品发酵剂进行切达干酪生产,并对成熟干酪的理化成分、质地、风味成分和感官特性进行分析。结果表明,豆乳的添加对干酪的质地、风味和感官特性均无不良影响,而应用筛选发酵剂L.lactis subsp.cremoris QH27-1和L.lactis subsp.lactis XZ3303生产双蛋白切达干酪对干酪的品质有一定的改善作用,可将其应用于双蛋白干酪生产中。 展开更多
关键词 双蛋白切达干酪 干酪发酵剂 质地 风味成分 感官评价
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益生菌附属发酵剂对切达干酪质构、游离氨基酸和短链脂肪酸的影响 被引量：3
9
作者 王超 高磊 +4 位作者 赵子健 赵玉娟 杨舸 牛春华 李盛钰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期136-142,共7页
为探究益生菌为附属发酵剂对干酪品质提升作用,分别以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NA136和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)AS185为附属发酵剂生产切达干酪,并对干酪成熟期间的质构特性及游离氨基酸和短链脂肪酸含量变化... 为探究益生菌为附属发酵剂对干酪品质提升作用,分别以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NA136和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)AS185为附属发酵剂生产切达干酪,并对干酪成熟期间的质构特性及游离氨基酸和短链脂肪酸含量变化进行综合评价。结果表明,益生菌对干酪中蛋白质、脂肪、水分、pH等基本理化指标并无影响;在干酪成熟90 d时,益生菌组干酪中的杆菌和球菌活菌数均高于7.5 lgCFU/g;随成熟期延长,益生菌组干酪的硬度和咀嚼度逐渐增加,黏聚性和回复性逐渐降低,同一成熟期硬度略低于对照组;植物乳杆菌NA136对天冬氨酸、丝氨酸、丙氨酸、谷氨酸及丙酸、丁酸的形成有促进作用,并影响了干酪的咀嚼性;乳酸片球菌AS185对苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、脯氨酸、精氨酸及异丁酸、异戊酸、戊酸的形成有促进作用,对干酪的质构无影响。2株益生菌可作为附属发酵剂应用于切达干酪加工,并对干酪风味的形成和品质的提升起到促进作用。 展开更多
关键词 乳酸菌 益生菌 干酪 发酵剂 蛋白水解 风味
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益生元低聚糖对发酵乳杆菌CH4的促生长作用 被引量：4
10
作者 牛春华 赵玉娟 +2 位作者 张健 马爽 李盛钰 《吉林农业科学》 2015年第2期105-109,共5页
内蒙古奶豆腐中分离的一株优良益生特性的乳杆菌菌株CH4经API 50 CHL和16S r DNA序列分析鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)。本研究分析了益生元对CH4生长的促进作用。单因子试验表明,棉籽糖对CH4的促生长能力最强,添加量为1.... 内蒙古奶豆腐中分离的一株优良益生特性的乳杆菌菌株CH4经API 50 CHL和16S r DNA序列分析鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)。本研究分析了益生元对CH4生长的促进作用。单因子试验表明,棉籽糖对CH4的促生长能力最强,添加量为1.5%,培养时间为10 h有利于菌株CH4的生长。利用正交试验进行验证,最终确定发酵乳杆菌CH4的生长条件为:培养基中添加1.5%棉籽糖,培养11 h,发酵乳杆菌CH4的活菌数达到8.65×1010CFU/m L,与未添加低聚糖培养时相比提高40倍。 展开更多
关键词 发酵乳杆菌 低聚糖 促生长
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重组毕赤酵母产凝乳酶发酵条件研究 被引量：3
11
作者 张健 张莉 +1 位作者 李玉秋 杨贞耐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第10期33-37,共5页
以重组毕赤酵母GS115/pPICZaA-Prochy为凝乳酶生产菌种,研究其在5L发酵罐水平的最佳产酶条件,为中试生产提供依据。采用批量发酵,甲醇浓度0.1%,诱导阶段每12h添加10g/L蛋白胨,发酵液pH值为3.0,油酸浓度0.2%,诱导初期批量加入10g/L山梨... 以重组毕赤酵母GS115/pPICZaA-Prochy为凝乳酶生产菌种,研究其在5L发酵罐水平的最佳产酶条件,为中试生产提供依据。采用批量发酵,甲醇浓度0.1%,诱导阶段每12h添加10g/L蛋白胨,发酵液pH值为3.0,油酸浓度0.2%,诱导初期批量加入10g/L山梨醇共基培养,诱导84h可获得152SU/mL的酶活力。采用十二烷基磺酸钠-苯琼脂糖凝胶电泳分析,在发酵液(去菌体后)样品盐离子浓度2mol/L,流速2.5mL/min,酶回收率达到82%,浓缩倍数20倍。 展开更多
关键词 凝乳酶 毕赤酵母 发酵条件 纯化
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混料设计在中老年牦牛乳蛋白粉配方研究中的应用 被引量：3
12
作者 罗丽 宋礼 +3 位作者 崔广智 苏德亮 李亚萍 张兰威 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第15期80-84,共5页
研究以牦牛乳粉、浓缩乳清蛋白为原料,在单因素试验的基础上以感官、分散性为响应值,采用混料设计对中老年牦牛乳蛋白粉配料比例进行优化。得到产品最优原料配料比为:牦牛乳粉10.4%、乳清蛋白84%、大豆分离蛋白4.5%、碳酸钙0.6%、复配... 研究以牦牛乳粉、浓缩乳清蛋白为原料,在单因素试验的基础上以感官、分散性为响应值,采用混料设计对中老年牦牛乳蛋白粉配料比例进行优化。得到产品最优原料配料比为:牦牛乳粉10.4%、乳清蛋白84%、大豆分离蛋白4.5%、碳酸钙0.6%、复配矿物质0.2%、复配维生素0.2%、酪蛋白磷酸肽0.1%,在此结果下,得到的产品蛋白含量为74.8%。 展开更多
关键词 中老年 牦牛乳 蛋白粉 混料设计 配方
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大豆品种对双蛋白干酪得率和品质特性的影响 被引量：2
13
作者 魏亚歌 康立宁 +3 位作者 张莉 刘香英 田志刚 杨贞耐 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期100-103,107,共5页
用8种不同品种大豆制作的豆乳与牛奶混合,按照切达干酪生产工艺制作双蛋白切达干酪,以同批次纯牛奶制作的干酪为对照组,对产品的得率、色泽、质构和感官特性等指标进行了分析和比较。实验结果表明,各组双蛋白干酪均比纯牛奶干酪的得率高... 用8种不同品种大豆制作的豆乳与牛奶混合,按照切达干酪生产工艺制作双蛋白切达干酪,以同批次纯牛奶制作的干酪为对照组,对产品的得率、色泽、质构和感官特性等指标进行了分析和比较。实验结果表明,各组双蛋白干酪均比纯牛奶干酪的得率高,各组双蛋白干酪之间得率存在较大差异。质构测定结果表明,不同大豆品种生产的双蛋白干酪在硬度、弹性和粘聚性等指标方面具有较大差异。感官评价中,除添加小粒豆8号豆乳的双蛋白干酪带有较浓豆腥味外,其余组与对照组相差不大。相关性分析结果表明,大豆蛋白中球蛋白和β-伴球蛋白的比值(11S/7S)与双蛋白干酪的硬度和粘聚性显著相关,而大豆的蛋白含量、脂肪含量和植酸含量等指标与双蛋白干酪的品质指标无显著相关性。 展开更多
关键词 大豆种类 双蛋白干酪 得率 品质特性
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植物脂肪对奶油干酪品质影响的研究 被引量：2
14
作者 周璐 张莉 +1 位作者 杨贞耐 张贵斌 《农产食品科技》 2011年第3期35-39,共5页
通过向混合物中添加不同种类和比例的植物脂肪并制成奶油干酪，对奶油干酪的化学成分、质构参数和感官特性进行测定，研究了不同植物油及其不同比例对奶油干酪品质的影响。实验结果表明，适量添加植物脂肪对奶油干酪的成分影响不大。在... 通过向混合物中添加不同种类和比例的植物脂肪并制成奶油干酪，对奶油干酪的化学成分、质构参数和感官特性进行测定，研究了不同植物油及其不同比例对奶油干酪品质的影响。实验结果表明，适量添加植物脂肪对奶油干酪的成分影响不大。在质构测定中，添加25％葵花籽油的干酪硬度最接近于全脂奶油干酪，添加25％玉米油的干酪涂抹硬度则最接近于全脂奶油干酪；在感官评定中，添加玉米油的奶油干酪和全脂奶油干酪的品质要好于添加其他植物脂肪的干酪。 展开更多
关键词 植物脂肪 奶油干酪 品质
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益生性乳酸菌在食品中的应用 被引量：2
15
作者 张健 张莉 李盛钰 《农产食品科技》 2013年第1期26-35,40,共11页
2012年，益生菌产品市场达到280亿美元规模，为了丰富人们对健康饮食的追求，乳、肉、谷物和水等均被作为载体开发了多种多样的益生菌食品。乳酸菌作为益生菌中的一类主要菌株，目前已经覆盖了80％的益生菌产品市场。部分菌株的益生功... 2012年，益生菌产品市场达到280亿美元规模，为了丰富人们对健康饮食的追求，乳、肉、谷物和水等均被作为载体开发了多种多样的益生菌食品。乳酸菌作为益生菌中的一类主要菌株，目前已经覆盖了80％的益生菌产品市场。部分菌株的益生功能已经被临床数据所证实。为了保证和改善菌株应用于益生菌食品后的功能、风味和口感，研究人员正不断发展和研究适宜的食品载体和加工技术。另外，相关部门应加快出台相关的益生菌食品法律法规，以促进行业健康、快速发展。 展开更多
关键词 乳酸菌 益生菌 益生菌食品 应用
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不同种类大豆蛋白对双蛋白干酪加工特性的影响 被引量：1
16
作者 魏亚歌 康立宁 +3 位作者 张莉 刘香英 田志刚 杨贞耐 《农产食品科技》 2011年第3期24-27,共4页
为探讨大豆蛋白作为牛奶替代物应用于双蛋白干酪对干酪加工特性的影响，本文以同批次的纯牛奶干酪为对照组，确定了添加不同种类大豆蛋白的双蛋白干酪，包括脱脂大豆蛋白粉，大豆浓缩蛋白（SPC），大豆分离蛋白（SPI）对双蛋白干酪的得... 为探讨大豆蛋白作为牛奶替代物应用于双蛋白干酪对干酪加工特性的影响，本文以同批次的纯牛奶干酪为对照组，确定了添加不同种类大豆蛋白的双蛋白干酪，包括脱脂大豆蛋白粉，大豆浓缩蛋白（SPC），大豆分离蛋白（SPI）对双蛋白干酪的得率、质构特性和风味特性的影响。结果表明，除了添加脱脂大豆粉8％、10％和添加8％SPI的双蛋白干酪得率低于对照组外，其余组均可提高双蛋白干酪产率，且随着大豆蛋白添加量的增加而提高。添加脱脂大豆粉使干酪的硬度降低，添加大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白使硬度增加，但随着添加量的进一步增加，硬度呈降低的趋势。当大豆蛋白添加量为8％时，对干酪感官影响不明显，但随着添加量的增加，感官得分逐渐降低。 展开更多
关键词 脱脂大豆蛋白 大豆分离蛋白 大豆浓缩蛋白 双蛋白干酪 质构特性 风味
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分步酶解法制备酶改性切达干酪粉 被引量：1
17
作者 白鸽 张莉 +2 位作者 周璐 张贵斌 杨贞耐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2012年第1期14-17,共4页
介绍了一种分步酶解法制备酶改性干酪粉(EMC)的方法。第一步,用不同的蛋白酶与肽酶混合酶对切达干酪浆进行蛋白水解,筛选出最佳水解产物。第二步,用不同的脂肪酶对最佳水解产物进行脂肪水解。将得到的酶解液喷雾干燥获得两种粉末状的EM... 介绍了一种分步酶解法制备酶改性干酪粉(EMC)的方法。第一步,用不同的蛋白酶与肽酶混合酶对切达干酪浆进行蛋白水解,筛选出最佳水解产物。第二步,用不同的脂肪酶对最佳水解产物进行脂肪水解。将得到的酶解液喷雾干燥获得两种粉末状的EMC产品A和B,并与商品切达EMC进行比较分析。本研究获得的两种EMC产品的总游离氨基酸及总游离脂肪酸质量分数均比商品EMC高,各种游离氨基酸质量分数也普遍高于商品EMC。EMC产品A感官指标得分较高,不同链长的脂肪酸比例与商品EMC接近。 展开更多
关键词 酶改性干酪 蛋白水解 脂肪水解 喷雾干燥
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近红外光谱技术在乳品中的应用 被引量：1
18
作者 黄威 李爽 +3 位作者 李倬林 王亭 曾宪鹏 李铁柱 《饮料工业》 2012年第12期11-14,共4页
近红外光谱技术是一门发展迅猛的高新技术,具有快速、高效、操作简单和不损伤样品等特点,目前广泛应用于乳品行业中。综述了近红外光谱技术特点及在乳品中的应用,重点介绍了其在牛乳检测中的应用,并对进一步的研究进行了展望。
关键词 近红外光谱 乳品 检测
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干酪加工技术进展 被引量：1
19
作者 张健 张莉 杨贞耐 《农产食品科技》 2010年第3期42-47,共6页
近年来，随着干酪生产规模的扩大，干酪生产技术有了很大改进。全自动大型全封闭水平切割搅拌干酪槽，电脑控制系统，在线检测系统，原料奶的在线标准化，奶的膜浓缩等技术被广泛用于干酪生产。通过膜技术和色谱技术使乳清中的功能性成... 近年来，随着干酪生产规模的扩大，干酪生产技术有了很大改进。全自动大型全封闭水平切割搅拌干酪槽，电脑控制系统，在线检测系统，原料奶的在线标准化，奶的膜浓缩等技术被广泛用于干酪生产。通过膜技术和色谱技术使乳清中的功能性成分得到有效分离，提高了乳清的经济价值。微生物基因工程凝乳酶的应用解除了传统凝乳酶短缺对大规模干酪生产的制约。应用基因组学和蛋白组学技术，在干酪中加入具有特定益生功能的菌株并调控其代谢，从而改善干酪的功能性。各种特色干酪如羊奶干酪，有机干酪，双蛋白干酪和益生菌干酪越来越受到消费者的喜爱。 展开更多
关键词 干酪 干酪加工 技术进展
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乳制品加工新技术研究进展
20
作者 张莉 张雪 +2 位作者 赵玉娟 李盛钰 杨贞耐 《农产食品科技》 2011年第2期44-48,共5页
随着周内外乳业市场的迅猛发展，对乳业新技术的研究也日益深入，在线分析及检测技术、高压加工技术、新型分离技术及溶解二氧化碳技术等新技术在乳业发展中具有广阔的应用前景。本文综述了乳制品加工新技术的发展现状及趋势。
关键词 乳制品 加工新技术 研究进展
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