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高温大曲中产酱味霉菌的分离及研究 被引量：11
1
作者 邓皖玉 王会 +4 位作者 赵荣寿 何世兴 甘浪飞 聂慧芳 罗爱民 《酿酒科技》 2015年第3期9-11,共3页
从高温大曲中分离得到几株霉菌,通过研究形态、理化特性并结合感官评定及挥发性物质的检测,从而确定该霉菌菌株可产酱味,为研究霉菌代谢物质与酱香味生成之间的关系提供依据。
关键词 高温大曲 霉菌 酱香味 白酒
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高温大曲中产果香霉菌的分离及研究 被引量：7
2
作者 蒋英丽 卓毓崇 +4 位作者 聂正东 杨秀其 杨柳 刘婧伟 罗爱民 《酿酒科技》 2015年第2期21-24,共4页
通过平板涂布法筛选出酱香型大曲中的优势霉菌,并结合感官评定及气相色谱分析菌株的特征代谢风味成分,初步探究了大曲中优势霉菌的产香特征,并为酱香型白酒的典型风味特征及其特征风味成分的研究奠定了基础。
关键词 高温曲 霉菌 气相色谱 香味成分
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