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中小微白酒企业质量管理现状研究 被引量:3
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作者 付苓 伍雯雯 +5 位作者 陈友军 刘霜 吉礼 王用普 廖源 钟洋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第10期263-267,共5页
白酒是我国传统的酒类,白酒质量安全从来都不容小觑,质量管理则应运而生且相辅相成。白酒产业是四川的传统优势产业,四川白酒占据全国白酒产业50%以上的比例,其中占比最大的是中、小、微型白酒企业。四川中小微白酒企业的质量管理现状... 白酒是我国传统的酒类,白酒质量安全从来都不容小觑,质量管理则应运而生且相辅相成。白酒产业是四川的传统优势产业,四川白酒占据全国白酒产业50%以上的比例,其中占比最大的是中、小、微型白酒企业。四川中小微白酒企业的质量管理现状是全面了解我国酒业质量管理现状的重要切口。该文通过对川内中小微酒企质量管理情况进行调研,对中小微酒企质量管理现状进行摸底,分析质量管理中存在的问题及原因,提出有效应对措施,为提升中小微酒企质量管理水平提供借鉴意见。 展开更多
关键词 白酒 中小微企业 质量管理 对策
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四川白酒质量监管措施探析 被引量:1
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作者 钟洋 徐跃成 +3 位作者 阮若云 伍雯雯 米倩文 付苓 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第9期230-234,共5页
中国白酒具有悠久的历史,四川省作为酿酒大省其白酒的质量安全关系着人民的健康与经济发展。白酒质量监管体制在规模以上企业较为健全,在中小酒企中存在一些问题,白酒质量可能存在一些隐患。该文通过现有的文献,结合问卷调查和走访调查... 中国白酒具有悠久的历史,四川省作为酿酒大省其白酒的质量安全关系着人民的健康与经济发展。白酒质量监管体制在规模以上企业较为健全,在中小酒企中存在一些问题,白酒质量可能存在一些隐患。该文通过现有的文献,结合问卷调查和走访调查方式,针对白酒生产可能带来的风险以及监管部门当前形势下遇到的难点、痛点问题进行整合分析,旨在保护人民的健康权益,降低白酒安全质量风险,促进白酒企业的高质量发展。 展开更多
关键词 白酒 风险控制 质量监管 白酒安全
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白酒中产风味功能微生物研究技术应用进展 被引量:1
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作者 吕鑫 陈友军 +2 位作者 余琳 陈瑗 陈学强 《酿酒科技》 2024年第5期118-123,共6页
白酒是中国特有的蒸馏酒种,目前主要分为12个香型,其中浓香、酱香、清香构成中国白酒的三大主体香型。白酒的质量和风格取决于风味物质的组成,而酿造过程中的功能微生物与这些风味物质的形成密切相关。本文对近年相关研究成果进行归纳总... 白酒是中国特有的蒸馏酒种,目前主要分为12个香型,其中浓香、酱香、清香构成中国白酒的三大主体香型。白酒的质量和风格取决于风味物质的组成,而酿造过程中的功能微生物与这些风味物质的形成密切相关。本文对近年相关研究成果进行归纳总结,阐述三大主体香型白酒中主要风味物质及其相关微生物组成,以及功能微生物的分析和选育技术研究进展,进一步揭开白酒风味的神秘面纱,以期为优化白酒的生产实践提供参考。 展开更多
关键词 白酒 风味物质 功能微生物
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