炒制温度和时间对炒花生仁品质影响的研究 被引量：9

1

作者 古明亮 苏明 +2 位作者 阮嘉欣 赵发菊 黄漾 《粮食与食品工业》 2018年第6期31-34,39,共5页

本实验以花生仁为研究对象,以水分含量、水分活度、酸价、过氧化值和感官品质为评价指标,研究了花生仁在90℃、100℃、110℃的条件下分别炒制15、30、45、60、75、90 min后品质的变化。结果表明:随着炒制时间的延长,炒制温度的升高,炒... 本实验以花生仁为研究对象,以水分含量、水分活度、酸价、过氧化值和感官品质为评价指标,研究了花生仁在90℃、100℃、110℃的条件下分别炒制15、30、45、60、75、90 min后品质的变化。结果表明:随着炒制时间的延长,炒制温度的升高,炒花生仁水分含量、水分活度降低,酸价、过氧化值升高;在100℃条件下炒制60 min时,感官得分最高。 展开更多

关键词 花生仁 炒制时间 炒制温度 品质

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竹笋膳食纤维在酥性饼干中的应用 被引量：9

2

作者 古明亮 温科 +1 位作者 魏远隆 陈鹏月 《粮食加工》 2019年第4期38-41,共4页

以低筋面粉和竹笋膳食纤维作为主要原料,起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂、食盐、大豆磷脂为辅料,制作酥性饼干。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得... 以低筋面粉和竹笋膳食纤维作为主要原料,起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂、食盐、大豆磷脂为辅料,制作酥性饼干。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得出最佳配方组合,结果为低筋面粉8.0 kg、竹笋膳食纤维1.0 kg、起酥油3.5 kg、白砂糖3.0 kg、全蛋液2.0 kg、疏松剂70.0 g、食盐45.0 g、大豆磷脂30.0 g。 展开更多

关键词 竹笋 膳食纤维 酥性饼干

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加速破坏性试验确定核桃糕的保质期 被引量：9

3

作者 古明亮 《粮食与食品工业》 2020年第3期42-45,49,共5页

为预测核桃糕的保质期,以感官、酸价、过氧化值、菌落总数、霉菌等为评价指标,采用加速破坏性试验,在37℃和47℃的条件下进行试验。根据加速破坏性试验(ASLT),θS(T)=θS(T′)=Q10ΔTα/10,计算出常温(25℃)下核桃糕的保质期。结果表明... 为预测核桃糕的保质期,以感官、酸价、过氧化值、菌落总数、霉菌等为评价指标,采用加速破坏性试验,在37℃和47℃的条件下进行试验。根据加速破坏性试验(ASLT),θS(T)=θS(T′)=Q10ΔTα/10,计算出常温(25℃)下核桃糕的保质期。结果表明:采用KOPP21U/CPP30U包装材质包装的核桃糕的Q10=1.507,在常温(25℃)下核桃糕的保质期为116 d。建立了快速确定核桃糕保质期的方法,该方法对缩短核桃糕相关产品的开发周期具有参考意义。 展开更多

关键词 核桃糕 保质期 加速破坏性试验

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电子束辐照对无核葡萄干的杀灭霉菌效果及感官品质的影响 被引量：7

4

作者 古明亮 张朝林 +1 位作者 陈鹏月 苏明 《江苏调味副食品》 2020年第1期41-44,共4页

为有效控制无核葡萄干的霉菌,采用2、4、6、8、10 kGy的电子束对无核葡萄干进行辐照处理。同时,根据相关的标准,以色泽(权重为30%)、滋味(权重为35%)、气味(权重为35%)为评价指标,制订无核葡萄干的感官评价标准,并按此标准对辐照处理后... 为有效控制无核葡萄干的霉菌,采用2、4、6、8、10 kGy的电子束对无核葡萄干进行辐照处理。同时,根据相关的标准,以色泽(权重为30%)、滋味(权重为35%)、气味(权重为35%)为评价指标,制订无核葡萄干的感官评价标准,并按此标准对辐照处理后的无核葡萄干进行感官品质评价。结果表明:经2 kGy辐照的样品感官评价结果与对照组无明显差异;经4、6、8、10 kGy辐照的样品感官评价结果低于对照组;无核葡萄干经6 kGy辐照,可杀灭100%的霉菌。 展开更多

关键词 辐照 无核葡萄干 感官品质

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电子束辐照对雪花酥杀菌效果及感官品质的影响 被引量：7

5

作者 古明亮 张朝林 高鹏 《现代面粉工业》 2020年第4期12-15,共4页

以烘焙连锁店自制自售的散装雪花酥为研究对象,研究电子束辐照对其杀菌效果及感官品质的影响。结果表明:随着辐照剂量的增加,大肠菌群、霉菌、细菌的存活率减少,感官品质下降;当辐照剂量为3kGy时,雪花酥的大肠菌群(CFU/g)由初始的"... 以烘焙连锁店自制自售的散装雪花酥为研究对象,研究电子束辐照对其杀菌效果及感官品质的影响。结果表明:随着辐照剂量的增加,大肠菌群、霉菌、细菌的存活率减少,感官品质下降;当辐照剂量为3kGy时,雪花酥的大肠菌群(CFU/g)由初始的"500/400/300/450/300"降低到"<10/<10/<10/<10/<10"、霉菌(CFU/g)由初始的"170"降低到"<10"、菌落总数(CFU/g)由初始的"6000/7000/6500/8000/10000"降低到"200/100/150/150/200";当辐照剂量为5kGy时,雪花酥的菌落总数(CFU/g)降低到"<10/<10/<10/<10/<10";2kGy及以上的电子束辐照可将雪花酥的大肠菌群、霉菌、菌落总数控制在国家规定的限量标准范围内;辐照剂量为1~3kGy时雪花酥感官品质没有明显变化;综合考虑,雪花酥采用2~3kGy电子束辐照处理较为合适。 展开更多

关键词 电子束 杀菌 雪花酥 品质 辐照

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黑米核桃糕加工工艺研究 被引量：6

6

作者 古明亮 罗代友 李勇 《粮食加工》 2019年第6期70-73,共4页

在传统核桃糕的配方中添加黑米,制得黑米核桃糕。通过单因素和正交试验,研究熬煮温度、熬煮压力、浓缩真空度等因素对黑米核桃糕感官品质的影响,优化黑米核桃糕加工工艺。结果表明:黑米核桃糕的最优工艺为熬煮温度140℃,熬煮压力0.70 M... 在传统核桃糕的配方中添加黑米,制得黑米核桃糕。通过单因素和正交试验,研究熬煮温度、熬煮压力、浓缩真空度等因素对黑米核桃糕感官品质的影响,优化黑米核桃糕加工工艺。结果表明:黑米核桃糕的最优工艺为熬煮温度140℃,熬煮压力0.70 MPa,浓缩真空度0.06 MPa,此条件下黑米核桃糕的口感细腻柔糯,咀嚼性好,品质优良,感官评分为91.0。 展开更多

关键词 核桃 黑米 加工工艺 核桃糕

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四川传统核桃糕的产品特点及产业技术发展浅析 被引量：5

7

作者 古明亮 彭利兵 +1 位作者 宋李朝 刘学彬 《现代食品》 2018年第15期152-155,共4页

本文综述了四川传统核桃糕的发展历史、加工工艺及产品特点,并探讨了四川传统核桃糕产业技术发展的途径。

关键词 核桃糕 产品特点 加工工艺

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四川传统核桃糕质量安全风险的分析与防范 被引量：3

8

作者 古明亮 刘学彬 《现代食品》 2018年第17期69-73,共5页

食品质量安全事件已成为社会舆论和媒体关注的焦点,食品安全与否成为消费者选择食品最重要的标准。本文分析了四川传统核桃糕生产过程中有害物质产生的原因、影响,总结了降低有害物质含量的措施,并提出了下一步的研究重点。

关键词 核桃糕 质量安全风险 防范

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市售威化饼干的微生物检测及电子束辐照杀菌效果研究 被引量：2

9

作者 古明亮 张朝林 高鹏 《粮油与饲料科技》 2020年第3期11-15,共5页

研究了市售威化饼干微生物污染的情况,以及电子束辐照对威化饼干的杀菌效果与感官品质的影响。结果表明:市售威化饼干大多受到不同程度的微生物污染,主要的污染微生物为大肠菌群和霉菌;当辐照剂量为3kGy时,可将威化饼干中的大肠菌群(CFU... 研究了市售威化饼干微生物污染的情况,以及电子束辐照对威化饼干的杀菌效果与感官品质的影响。结果表明:市售威化饼干大多受到不同程度的微生物污染,主要的污染微生物为大肠菌群和霉菌;当辐照剂量为3kGy时,可将威化饼干中的大肠菌群(CFU/g)由初始的“190/220/180/100/250”降低到“<10/<10/<10/<10/<10”,霉菌(CFU/g)由初始的“230”降低到“45”;当辐照剂量为5kGy时,可将威化饼干中的霉菌(CFU/g)由初始的“230”降低到“<10”;当辐照剂量不超过5kGy时,威化饼干感官品质符合GB/T 20980-2007《饼干》中的相关规定;当辐照剂量为3kGy及以上时,威化饼干中大肠菌群和霉菌均符合GB 7100-2015《食品安全国家标准饼干》中的相关规定;威化饼干采用3-5kGy电子束辐照处理较为合适。 展开更多

关键词 威化饼干 微生物 电子束 辐照 杀菌

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电子束辐照对花生牛轧糖中大肠菌群杀灭效果的研究 被引量：2

10

作者 古明亮 张朝林 高鹏 《粮食问题研究》 2020年第5期51-54,共4页

本文以糖果生产加工小作坊生产的花生牛轧糖为研究对象,研究了1、2、3和4kGy电子束辐照处理对花生牛轧糖中大肠菌群杀灭效果的影响,结合感官评价实验,确定花生牛轧糖电子束辐照处理的适宜剂量范围。结果表明:花生牛轧糖经过2kGy电子束... 本文以糖果生产加工小作坊生产的花生牛轧糖为研究对象,研究了1、2、3和4kGy电子束辐照处理对花生牛轧糖中大肠菌群杀灭效果的影响,结合感官评价实验,确定花生牛轧糖电子束辐照处理的适宜剂量范围。结果表明:花生牛轧糖经过2kGy电子束辐照处理后大肠菌群(CFU/g)由初始的“200/320/230/430/260”降低到“<10/<10/<10/<10/20”,经3kGy和4kGy电子束辐照处理后可100%杀灭花生牛轧糖中的大肠菌群;电子束辐照对花生牛轧糖感官中的色泽、形态、组织等指标几乎没有影响,而对滋味、气味指标有较明显的影响,电子束辐照剂量为1-2kGy时花生牛轧糖感官品质几乎没有影响,当电子束辐照剂量为3-4kGy时花生牛轧糖会产生辐照味和降低产品应有的熟制花生仁和乳制品复合香味;花生牛轧糖电子束辐照处理的适宜剂量范围为1-2kGy。 展开更多

关键词 电子束 辐照 花生牛轧糖 大肠菌群

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影响传统核桃糕贮藏期间氧化稳定性的因素研究 被引量：2

11

作者 古明亮 刘学彬 《现代食品》 2018年第22期184-189,共6页

通过加速试验(37℃、RH90%),以酸价(AV)、过氧化值(POV)和感官品质为指标,探讨了糖基水分含量、糖基与核桃仁配比、核桃仁粒度大小等生产工艺对传统核桃糕贮藏期间氧化稳定性的影响。结果表明,核桃糕的脂质氧化程度与糖基水分含量成正... 通过加速试验(37℃、RH90%),以酸价(AV)、过氧化值(POV)和感官品质为指标,探讨了糖基水分含量、糖基与核桃仁配比、核桃仁粒度大小等生产工艺对传统核桃糕贮藏期间氧化稳定性的影响。结果表明,核桃糕的脂质氧化程度与糖基水分含量成正比。糖基比例越大,对核桃糕脂质氧化的延缓效果越明显。核桃糕贮藏稳定性随核桃仁破碎程度递减。 展开更多

关键词 核桃糕 糖基水分含量 糖基与核桃仁配比 粒度 氧化

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丹棱冻粑的产品特点及产业技术发展浅析 被引量：2

12

作者 古明亮 罗炯耀 +1 位作者 徐茂芹 时开翠 《粮食加工》 2019年第2期61-64,共4页

综述了丹棱冻粑的发展历史、加工工艺及产品特点,从制作工艺、产品特点等方面与米发糕进行了比较,并探讨了丹棱冻粑产业技术发展的途径。

关键词 丹棱冻粑 产品特点 发展途径

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定温定时法快速检测水果浆软糖半成品干燥失重指标的探讨 被引量：2

13

作者 古明亮 《质量技术监督研究》 2021年第5期25-28,共4页

在水果浆软糖生产过程中对干燥后的半成品在进入拌砂工序前需检测干燥失重指标,干燥失重指标依据SB/T 10021-2017中附录A的方法检测用时较长,无法满足生产实际需求。为了检测能及时配合并指导生产,本实验在真空度为0.09MPa的条件下,采用... 在水果浆软糖生产过程中对干燥后的半成品在进入拌砂工序前需检测干燥失重指标,干燥失重指标依据SB/T 10021-2017中附录A的方法检测用时较长,无法满足生产实际需求。为了检测能及时配合并指导生产,本实验在真空度为0.09MPa的条件下,采用110℃±2℃真空干燥30min和SB/T 10021-2017中附录A方法(80℃±2℃真空干燥至恒重)同时检测市售水果浆软糖代表性产品芒果浆软糖、番茄浆软糖、脐橙浆软糖干燥后半成品的干燥失重指标,并对检测数据进行差异显著性分析和检测用时进行比较。结果表明:真空度为0.09MPa的条件下,110℃±2℃真空干燥30min和SB/T 10021-2017中附录A方法(80℃±2℃真空干燥至恒重)测定水果浆软糖干燥后半成品的干燥失重指标,两种方法测定精密度是一致的,两种方法测定数据的平均值之间没有显著性差异;采用110℃±2℃真空干燥30min的定温定时法快速测定水果浆半成品干燥失重指标适合现时标准要求,该方法可极大缩短水果浆软糖干燥后半成品干燥失重指标的检测时间,保证检测及时并配合指导生产,满足生产的实际需求。 展开更多

关键词 软糖 干燥失重 快速检测

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电子束辐照对丹棱冻粑杀菌效果及保质期的影响 被引量：1

14

作者 古明亮 张朝林 高鹏 《粮食加工》 2020年第3期52-56,共5页

以白糖味丹棱冻粑为试材,采用1、2、3、4、5、6 kGy剂量电子束辐照后贮藏在3±1℃条件下,对贮藏期内丹棱冻粑大肠菌群、菌落总数、霉菌进行测定,结合感官评价分析不同剂量电子束辐照对丹棱冻粑杀菌效果及保质期的影响。结果表明:当... 以白糖味丹棱冻粑为试材,采用1、2、3、4、5、6 kGy剂量电子束辐照后贮藏在3±1℃条件下,对贮藏期内丹棱冻粑大肠菌群、菌落总数、霉菌进行测定,结合感官评价分析不同剂量电子束辐照对丹棱冻粑杀菌效果及保质期的影响。结果表明:当辐照剂量为3 kGy时,丹棱冻粑的大肠菌群(CFU/g)由初始的"400/300/450/400/500"降低到"<10/<10/<10/<10/<10";当辐照剂量为4 kGy时,丹棱冻粑的霉菌(CFU/g)由初始的"350"降低到"<10";当辐照剂量为5 kGy时,丹棱冻粑的菌落总数(CFU/g)由初始的"6 000/7 000/9 000/5 000/6 000"降低到"<10/<10/<10/<10/<10";3、4 kGy剂量辐照处理丹棱冻粑后贮藏在3±1℃条件下,保质期分别为15、24 d;丹棱冻粑在3±1℃贮藏前采取3-4 kGy电子束辐照处理较为合适。 展开更多

关键词 电子束辐照 丹棱冻粑 杀菌 保质期

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四川省糖果产业发展现状及对策 被引量：1

15

作者 古明亮 刘学彬 +1 位作者 王建 罗代友 《现代食品》 2018年第19期1-4,共4页

通过分析四川省糖果产业发展现状,指出四川省糖果产业发展中存在的问题,提出了加快发展四川省糖果产业的措施和建议,为今后四川省糖果产业的发展提供参考。

关键词 糖果 产业 四川省

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眉山市东坡区核桃栽培技术 被引量：1

16

作者 古明亮 周郑为 +2 位作者 汪文忠 李德群 刘学彬 《四川农业科技》 2019年第2期21-23,共3页

四川省眉山市东坡区万胜镇于2009年开始试种核桃新品种"川早1号"。本文从整地建园、苗木栽植、土肥水管理、整形修剪、病虫害防治等方面介绍了"川早1号"的栽培技术。

关键词 核桃 栽培技术 眉山市

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水分含量对核桃仁贮藏过程中的品质影响研究 被引量：1

17

作者 古明亮 刘学彬 《现代食品》 2018年第21期1-4,共4页

研究不同水分含量的核桃仁水分活度、酸价、过氧化值及感官品质的变化趋势。结果表明,初始水分含量为4.52%的核桃仁有更好的贮藏特性,水分含量过高或过低都会加速氧化或酸败反应进程,影响产品口感。

关键词 核桃仁 酸价 过氧化值

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熟制核桃仁电子束辐照加工HACCP体系的建立

18

作者 古明亮 赵洪勤 +1 位作者 张朝林 高鹏 《江苏调味副食品》 2021年第1期18-22,36,共6页

通过分析熟制核桃仁电子束辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害,结合熟制核桃仁初始含菌量对电子束辐照杀菌效果的影响,制定熟制核桃仁电子束辐照加工过程HACCP计划,确定关键控制点及其关键限值,构建熟制核桃仁电子束辐照加工HACC... 通过分析熟制核桃仁电子束辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害,结合熟制核桃仁初始含菌量对电子束辐照杀菌效果的影响,制定熟制核桃仁电子束辐照加工过程HACCP计划,确定关键控制点及其关键限值,构建熟制核桃仁电子束辐照加工HACCP管理体系。 展开更多

关键词 熟制核桃仁 HACCP体系 电子束辐照 危害分析 关键控制点

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眉山市东坡区核桃嫁接苗培育技术

19

作者 古明亮 周郑为 +1 位作者 汪文忠 李德群 《四川农业科技》 2018年第10期21-23,共3页

本文从"嫁接时间、接穗采集时间、接穗采集母树的选择、接穗处理与贮藏、嫁接用具及农膜的准备、嫁接方法、嫁接后的管理"等方面介绍了眉山市东坡区核桃嫁接苗的培育技术。

关键词 核桃 嫁接 培育

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沙琪玛电子束辐照杀菌HACCP关键控制点及其限值的确定

20

作者 古明亮 《现代面粉工业》 2021年第3期18-24,共7页

通过研究电子束辐照处理对沙琪玛产品微生物和感官品质的影响,对沙琪玛电子束辐照加工过程中存在的主要危害因素进行分析,确定HACCP体系关键控制点和限值,建立沙琪玛辐照加工的HACCP计划表。结果表明,沙琪玛产品中大肠菌群、霉菌污染问... 通过研究电子束辐照处理对沙琪玛产品微生物和感官品质的影响,对沙琪玛电子束辐照加工过程中存在的主要危害因素进行分析,确定HACCP体系关键控制点和限值,建立沙琪玛辐照加工的HACCP计划表。结果表明,沙琪玛产品中大肠菌群、霉菌污染问题较普遍,大肠菌群检出最大值≤1350 CFU/g,霉菌检出值≤2000 CFU/g,采用5-7kGy的辐照剂量处理,可以使沙琪玛大肠菌群、霉菌指标符合国家相关标准,同时保持其感官品质。结合HACCP管理体系,确定辐照前产品验收、产品辐照、重复辐照为HACCP体系关键控制点。 展开更多

关键词 沙琪玛 电子束辐照 杀菌 HACCP

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