红花椒油和青花椒油中脂肪酸组成的GC-MS的对比研究 被引量：18

1

作者 曹蕊 杨潇 +1 位作者 蒋珍菊 盛家武 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第8期102-105,共4页

采用索氏抽提法从花椒中提取花椒油,并分别用三种甲酯化方法处理,用GC-MS进行分析,比较三种甲酯化方法。以最优甲酯化方法分别处理红花椒油和青花椒油后,进行GC-MS分析,并对两种花椒油的脂肪酸组成和相对含量进行比较。结果显示以氢氧化... 采用索氏抽提法从花椒中提取花椒油,并分别用三种甲酯化方法处理,用GC-MS进行分析,比较三种甲酯化方法。以最优甲酯化方法分别处理红花椒油和青花椒油后,进行GC-MS分析,并对两种花椒油的脂肪酸组成和相对含量进行比较。结果显示以氢氧化钾-甲醇法进行甲酯化后,从红花椒油可分析得到11种脂肪酸,为最优方法。同种方法下青花椒油分析得到13种脂肪酸。花椒油中主要脂肪酸为:9-十六碳烯酸、十六酸、9,12-十八碳二烯酸、9-十八碳烯酸、十八酸。 展开更多

关键词 花椒油 脂肪酸 甲酯化 GC-MS

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郎酒酒糟中总酚的提取与检测方法的优化 被引量：15

2

作者 曹新志 游见明 +1 位作者 熊俐 陈永京 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第7期137-140,共4页

试验以郎酒酒糟为原料,采用乙醇热回流法提取总酚,对提取和检测方法进行了优化研究,并检测了总酚的抗氧化性。研究表明,福林酚法检测总酚的最佳反应条件为福林酚试剂和Na2CO3溶液各为3mL,反应温度为25℃,反应时间为1h。乙醇回流法提取... 试验以郎酒酒糟为原料,采用乙醇热回流法提取总酚,对提取和检测方法进行了优化研究,并检测了总酚的抗氧化性。研究表明,福林酚法检测总酚的最佳反应条件为福林酚试剂和Na2CO3溶液各为3mL,反应温度为25℃,反应时间为1h。乙醇回流法提取总酚的最佳工艺条件为乙醇浓度100%vol、料液比1∶11、提取时间8h、提取温度75℃,此时总酚含量为29.36%,其还原能力为56.32%。 展开更多

关键词 酒糟 总酚 提取 优化 还原能力

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9种花椒超临界CO_2萃取物中化学成分的GC/MS/AMDI分析 被引量：16

3

作者 杨潇 芮光伟 +2 位作者 钟智超 甘萍 盛家武 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期158-162,共5页

以川渝地区9种不同产地和等级的红花椒和青花椒为研究对象,采用超临界CO2萃取法同时提取花椒中主要的香味物质和麻味物质,用气相色谱-质谱联用法(GC/MS)和自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)对其化学成分进行分析检测。从花椒提取物中共鉴定... 以川渝地区9种不同产地和等级的红花椒和青花椒为研究对象,采用超临界CO2萃取法同时提取花椒中主要的香味物质和麻味物质,用气相色谱-质谱联用法(GC/MS)和自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)对其化学成分进行分析检测。从花椒提取物中共鉴定出66种化合物,且在不同产地和等级的花椒中香味物质和麻味物质的含量均有差异;哩哪醇、α-松油醇、月桂烯、1,8-桉叶素、柠檬烯等主要呈香物质在青花椒中的含量大大高于红花椒;产生麻味的多烯酰胺类物质的含量在红花椒中高于青花椒。 展开更多

关键词 花椒 香味成分 麻味物质 GC/MS/AMDIS

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复合川菜调味料生产工艺的研制 被引量：15

4

作者 郭晓强 陈朝晖 +1 位作者 王卫 盛家武 《成都大学学报（自然科学版）》 2008年第1期11-15,共5页

以传统川菜风味特色为基础,采用传统川味基础调味料实现了川菜调味料工业化生产.通过川菜菜品风味特点研究及工业化生产的可行性分析,从众多川菜品种中筛选出"酸菜鱼"、"辣子鸡"、"回锅肉"、"鱼香肉... 以传统川菜风味特色为基础,采用传统川味基础调味料实现了川菜调味料工业化生产.通过川菜菜品风味特点研究及工业化生产的可行性分析,从众多川菜品种中筛选出"酸菜鱼"、"辣子鸡"、"回锅肉"、"鱼香肉丝"、"麻婆豆腐"、"火锅底料"、"麻辣香水鱼"和"宫保肉丁"等川菜调味料,对其生产工艺进行系统研究和开发. 展开更多

关键词 川菜 复合调味料 生产工艺

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不同品种甘薯的干燥特性及对全粉品质的影响 被引量：11

5

作者 李思宁 高颖 +1 位作者 李珂 卢晓黎 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期44-49,共6页

以9个甘薯品种为原料,研究不同品种甘薯在相同工艺条件下的干燥特性,分析甘薯品种与其全粉品质及得率的相关性。结果表明:鲜薯成分中影响熟化甘薯热风干燥速率的因素主要是可溶性糖含量,而影响颗粒全粉得率及品质的因素主要是水分、淀... 以9个甘薯品种为原料,研究不同品种甘薯在相同工艺条件下的干燥特性,分析甘薯品种与其全粉品质及得率的相关性。结果表明:鲜薯成分中影响熟化甘薯热风干燥速率的因素主要是可溶性糖含量,而影响颗粒全粉得率及品质的因素主要是水分、淀粉、可溶性糖、粗蛋白含量及多酚氧化酶、β-淀粉酶活性。鲜薯的水分含量及可溶性糖含量越低,淀粉含量越高,加工成颗粒全粉的产品得率越高。 展开更多

关键词 甘薯品种 颗粒全粉 干燥特性 品质评价 相关性

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微波和红外干燥对胡萝卜品质的影响 被引量：10

6

作者 曹新志 明红梅 陈永京 《四川理工学院学报（自然科学版）》 CAS 2009年第1期59-61,共3页

用微波和红外干燥对胡萝卜的干燥品质进行了研究,并与传统的热风干燥进行了比较。通过仪器和感官分析对胡萝卜的品质进行了评定,结果表明,干燥胡萝卜的品质特性因所使用的干燥方法而不同。

关键词 微波 红外 胡萝卜 热风 干燥

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鲜块菌片热风干燥工艺参数的优化 被引量：10

7

作者 苗玉志 张微帷 何兵 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第1期162-166,共5页

为了为鲜块菌的干燥和工业化生产提供理论依据,通过3因素5水平的二次正交旋转组合实验,分析了风温、风速及装量与干燥产品质量、干燥速率及复水率比间的关系,建立了二次回归数学模型,并研究了3因素对各指标的交互作用及显著性影响;利用... 为了为鲜块菌的干燥和工业化生产提供理论依据,通过3因素5水平的二次正交旋转组合实验,分析了风温、风速及装量与干燥产品质量、干燥速率及复水率比间的关系,建立了二次回归数学模型,并研究了3因素对各指标的交互作用及显著性影响;利用多目标线性加权优化法,确定了鲜块菌热风干燥的最佳工艺参数,即风温50℃、风速0.3 m/s、装量2.81 kg/m2。在此条件下,干燥产品质量得84.68分、脱水速率为10.98%/h、复水率比为3.7:1,验证结果与优化预测值接近,优化结果可信。 展开更多

关键词 鲜块菌 热风干燥 工艺 优化

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双酶法制备高吸油率蕉藕多孔淀粉的研究 被引量：5

8

作者 曹新志 刘芳 陈永京 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第1期50-52,共3页

本文以蕉藕淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率蕉藕多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备蕉藕多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明:在α-淀粉酶:糖化酶为1:3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的焦... 本文以蕉藕淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率蕉藕多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备蕉藕多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明:在α-淀粉酶:糖化酶为1:3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的焦藕多孔淀粉。 展开更多

关键词 蕉藕 多孔淀粉 吸油率 酶解

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酶法提取小麦麸皮膳食纤维工艺研究 被引量：5

9

作者 曹新志 李慎新 陈永京 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第9期13-15,共3页

以小麦麸皮为原料,采用酶法制备膳食纤维,通过正交实验得出最佳提取条件:α-淀粉酶用量0.4%,α-淀粉酶酶解时间50min,蛋白酶用量0.2%,蛋白酶酶解时间50min,此时小麦麸皮膳食纤维得率为81.3%。

关键词 小麦麸皮 膳食纤维 淀粉酶 胰蛋白酶

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固态发酵腐乳在后期发酵过程中主要成分的消长分析 被引量：6

10

作者 钟智超 甘萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第6期4-9,共6页

在酱方腐乳酿造过程中,由于多种微生物的参与,发酵体系中会产生一系列复杂的生化反应,使腐乳产生特有的风味、组成和营养,通过对酱方腐乳的发酵全过程中的的蛋白质、氨基酸态氮、淀粉、还原糖、水溶性无盐固形物、总酸、水分、食盐进行... 在酱方腐乳酿造过程中,由于多种微生物的参与,发酵体系中会产生一系列复杂的生化反应,使腐乳产生特有的风味、组成和营养,通过对酱方腐乳的发酵全过程中的的蛋白质、氨基酸态氮、淀粉、还原糖、水溶性无盐固形物、总酸、水分、食盐进行跟踪测定,发现随着发酵过程蛋白质逐渐递减,淀粉质原料分阶段分解,水溶性无盐固形物、还原糖和氨基酸则不断增加。 展开更多

关键词 酱方腐乳 固态发酵 理化指标

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红薯营养方便粉丝加工工艺研究 被引量：4

11

作者 王卫 张志宇 +3 位作者 郭晓强 盛家武 何连勇 刘东平 《成都大学学报（自然科学版）》 2008年第2期99-101,共3页

以纯红薯淀粉为原料,采用连续冷冻老化工艺代替无机铝盐开粉剂进行松丝开粉和老化,使产品感官品质具有较大的提高并且避免了铝对人体健康的不良影响,通过L9(3)4正交实验及极差分析表明:冷冻温度对产品品质影响最大,水分含量次之,解冻时... 以纯红薯淀粉为原料,采用连续冷冻老化工艺代替无机铝盐开粉剂进行松丝开粉和老化,使产品感官品质具有较大的提高并且避免了铝对人体健康的不良影响,通过L9(3)4正交实验及极差分析表明:冷冻温度对产品品质影响最大,水分含量次之,解冻时间影响最小,连续冷冻老化工艺最佳参数为,粉丝表面水分含量为50%、冷冻时间6 h、解冻时间20 min以及冷冻温度-15℃. 展开更多

关键词 红薯淀粉 方便粉丝 工艺

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紫薯软糖配方研究与干燥条件优化 被引量：3

12

作者 高颖 涂彩虹 涂雪令 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第5期75-78,88,共5页

对以紫薯全粉为主要原料的紫薯软糖配方及干燥条件进行了试验研究。结果表明:紫薯全粉10.5g,异麦芽酮糖醇24g,白砂糖75g,复合胶凝剂[琼脂:卡拉胶=1:1(m:m)]4.5g,麦芽糖浆102g配方进行配料,在温度45℃、风速为0.7m/s条件下烘干26-30h所... 对以紫薯全粉为主要原料的紫薯软糖配方及干燥条件进行了试验研究。结果表明:紫薯全粉10.5g,异麦芽酮糖醇24g,白砂糖75g,复合胶凝剂[琼脂:卡拉胶=1:1(m:m)]4.5g,麦芽糖浆102g配方进行配料,在温度45℃、风速为0.7m/s条件下烘干26-30h所制得的紫薯软糖有良好的咀嚼性、色泽及口感,综合品质良好。 展开更多

关键词 紫薯全粉 紫薯软糖 配方研究 干燥条件优化

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对方便米线在多层带式干燥设备干燥过程的研究 被引量：3

13

作者 唐文强 刘建伟 +2 位作者 何连勇 高颖 甘萍 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期133-136,141,共5页

以应用于方便米线生产实际的某型号多层带式干燥设备为研究对象,在生产现场对干燥设备的温度、湿度及方便米线干燥过程水分含量变化进行测试,考察方便米线的实际干燥条件和干燥过程及其可能对方便米线产品质量的影响。结果表明:干燥设... 以应用于方便米线生产实际的某型号多层带式干燥设备为研究对象,在生产现场对干燥设备的温度、湿度及方便米线干燥过程水分含量变化进行测试,考察方便米线的实际干燥条件和干燥过程及其可能对方便米线产品质量的影响。结果表明:干燥设备内温度、湿度变化较大并存在一些局部的高温低湿和低温高湿区域,造成米线水分在总体逐步降低的趋势下有较大的波动,这不仅不利于干燥的有效进行,而且当其波动幅度超过一定限度还有可能引起米线产品产生裂纹并断裂。 展开更多

关键词 方便米线 干燥条件 干燥过程 水分含量 带式干燥

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野竹笋“即食菜”加工工艺的研究 被引量：2

14

作者 王卫 肖军 何连勇 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第12期31-33,共3页

对一种新型佐餐野竹笋“即食菜”的加工进行了探讨,研究得出其主要工艺的最佳控制参数,按照此工艺及其控制参数可加工出色泽诱人、脆嫩爽口、清香宜人、风味独特的产品。

关键词 野竹笋 即食菜 加工工艺

原文传递

白家粉丝勇闯海外市场——中国食品业在海外市场的一朵奇葩

15

《中外食品》 2010年第6期65-66,共2页

在刚刚结束的2010年广州春交会上,国内最大的方便粉丝企业——四川白家食品有限公司与来自国外的100余家主流市场的客商实现互动,同时在刚刚结束的一季度,自家食品国际贸易业务增长了30%。

关键词 方便粉丝 中国食品 国际食品 海外市场 四川 有限公司 食品行业 实现 进出口经营权 澳大利亚

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银耳多糖醇沉级分对酪氨酸酶的抑制作用 被引量：5

16

作者 杨芳 王艺涵 +3 位作者 袁辛锐 迟原龙 姚开 贾冬英 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第3期1-4,共4页

采用分步醇沉法得到4种银耳多糖级分--STP 20、STP 40、STP 60、STP 80,分析其得率、纯度和相对分子质量及纯化STP 60的单糖组成,研究其对酪氨酸酶的抑制作用及作用类型。结果表明,STP 60的得率和纯度均为最高,分别为19.28%和81.12%;4... 采用分步醇沉法得到4种银耳多糖级分--STP 20、STP 40、STP 60、STP 80,分析其得率、纯度和相对分子质量及纯化STP 60的单糖组成,研究其对酪氨酸酶的抑制作用及作用类型。结果表明,STP 60的得率和纯度均为最高,分别为19.28%和81.12%;4种银耳多糖级分均具有一定酪氨酸酶抑制作用,其中STP 60的抑酶作用最大,质量浓度1 mg/mL时对酪氨酸酶活性的抑制率为37.55%;STP 60对酪氨酸酶的抑制作用属于非竞争性可逆抑制。银耳多糖在美白类化妆品中具有潜在应用价值。 展开更多

关键词 银耳多糖 分步醇沉级分 酪氨酸酶 抑制作用

原文传递

让创新成为一种本能

17

作者 陈朝晖 《糖烟酒周刊》 2007年第15期12-12,共1页

一家中小型规模的企业要想在这块土地上得以快速发展壮大，必须要有明确的、适合自身特点的企业定位、发展规划，以及比较清晰的赢利模式。

关键词 创新 赢利模式 企业 地上 定位 规划 清晰

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