-
题名自热烤鱼制品的加热效果分析
被引量：11
- 1
-
-
作者
郭思亚
熊伟
张龙翼
薛峰
陈浩
张崟
-
机构
成都大学肉类加工四川省重点实验室
成都通威鱼有限公司
四川欣康绿食品有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第7期91-94,113,共5页
-
文摘
为了探究自热烤鱼制品在加热过程中的温度变化,文章以温度为评价指标,探讨了传热介质水、油水混合物和油,以及这3种介质中新鲜鱼、烤鱼、冻鱼和不同蔬菜的温度变化,并评价了最终烤鱼制品的加热效果。结果表明:水、油水混合物、油分别在6.28,7.65,6.25min时温度达到极值,分别为93.73,92.20,90.46℃。加热到极值后介质的温度下降速率为纯水>油>油水混合物。加热30.00min后,油水混合物温度为60.46℃>油49.86℃>水47.07℃。采用自热方式,鱼肉、配菜以及最终的烤鱼制品的最高温度均可达70.00℃以上。采用自热方式可以满足对食材的熟制和加热目的。
-
关键词
自热
烤鱼
鲫鱼
温度
加热效果
-
Keywords
self heating
grilled fish
crucian
temperature
heating effect
-
分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
-
