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盘管式灭菌机在UHT牛奶加工中的优越性
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作者 杨健 裴志达 《四川食品与发酵》 2004年第2期11-12,共2页
在超高温瞬间灭菌(UHT)牛奶加工过程中,我们通常使用管式灭菌机间接加热牛奶。管式灭菌机分为盘管式灭菌机和列管式灭菌机两种。从设备设计原理对产品的质量保证、设备使用灵活性和设备实际运行成本三方面进行比较,盘管式灭菌机的设备... 在超高温瞬间灭菌(UHT)牛奶加工过程中,我们通常使用管式灭菌机间接加热牛奶。管式灭菌机分为盘管式灭菌机和列管式灭菌机两种。从设备设计原理对产品的质量保证、设备使用灵活性和设备实际运行成本三方面进行比较,盘管式灭菌机的设备性能比列管式灭菌机更具优越性。 展开更多
关键词 盘管式灭菌机 超高温瞬间灭菌牛奶 列管式灭菌机 设计原理 运行成本
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花生酸奶的研制 被引量：2
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作者 胡建平 张微 +1 位作者 王雪波 杨健 《四川食品与发酵》 2005年第3期59-61,共3页
本试验以花生和鲜牛乳为原料,对花生酸奶的制作进行研究。结果表明,花生浆与鲜牛乳的比例1:2、发酵时间5h、接种量3.5%、蔗糖添加量8%、发酵温度42.5℃、0.20%的海藻酸钠及0.075%的CMC-Na作为稳定剂为最佳工艺条件。花生酸奶风味独特,... 本试验以花生和鲜牛乳为原料,对花生酸奶的制作进行研究。结果表明,花生浆与鲜牛乳的比例1:2、发酵时间5h、接种量3.5%、蔗糖添加量8%、发酵温度42.5℃、0.20%的海藻酸钠及0.075%的CMC-Na作为稳定剂为最佳工艺条件。花生酸奶风味独特,营养丰富,酸甜适中。 展开更多
关键词 花生 酸奶 分层 发酵
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