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题名辣椒品种对辣椒油品质影响研究
被引量：9
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作者
石自彬
周世中
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机构
重庆商务职业学院食学研究协同创新中心
重庆市渝菜烹饪研究院
四川旅游学院原创菜品研究所
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第2期69-73,共5页
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基金
重庆市教育委员会科技项目(KJ1741473)
重庆市教育委员会科学技术研究类青年项目(KJQN201804404,KJQN201804405)
重庆市教育委员会人文社科项目(17SKG293)。
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文摘
为了进一步分析辣椒品种对辣椒油品质的影响,以10种辣椒制备的辣椒油为研究对象,对比分析品质指标及抗氧化效果。研究发现:西域椒王、湘辣9号、火辣王2号、火辣红、二荆条5个品种辣椒制备的辣椒油a^(*)值较高,其辣椒红素和辣味物质含量及辣度明显高于其他样品;10个品种辣椒制备的辣椒油共发现46种挥发性风味成分,其中共有成分33种,含量最高的是酯类物质,相对含量为40.05%~47.05%,其次为醛类;抗氧化效果随贮藏时间延长而减弱,火辣王2号品种辣椒油的抗氧化效果最佳;反复熬煮使辣椒油的抗氧化效果减弱。
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关键词
调味品
辣椒油
品质分析
抗氧化效果
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Keywords
seasoning
chili oil
quality analysis
antioxidant effect
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分类号
TS225.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名情感营销视角下的餐饮经营策略研究
被引量：1
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作者
李兴华
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机构
四川旅游学院原创菜品研究所
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出处
《食品安全导刊》
2014年第8X期52-53,共2页
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文摘
情感营销是一种对消费者的心理和情感进行揣测和关注的营销手段,餐饮行业的管理阶层以满足顾客的心理需求、情感需求来带动整个餐饮经营的经济效益。我们主要对情感营销视角下的餐饮经营策略进行研究,主要包括情感包装、情感设计、情感服务、情感宣传策略等。
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关键词
情感营销
经营策略
餐饮管理
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
F274
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题名原创菜品研究、保护及市场应用推广
- 3
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作者
石自彬
周世中
代应林
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机构
重庆商务职业学院食学研究协同创新中心
四川旅游学院原创菜品研究所
泸州市餐饮行业协会
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出处
《南宁职业技术学院学报》
2021年第3期60-65,共6页
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文摘
原创菜品是菜品研发创新的重要组成,是具有完全自主知识产权的创新菜品。我国的原创菜品研发、认证、保护与市场应用推广,还处于探索发展初期。文章提出,推动以国家立法、政策支持、行业干预等形式,对原创菜品进行认证保护;成立专门研究机构,推动原创菜品研发;通过政行企校研等多方协同发展,对原创菜品进行市场应用推广,形成研发、推广、应用闭环链发展模式。
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关键词
原创菜品
创新菜品
知识产权保护
市场推广
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Keywords
original dish
innovative dish
intellectual property right protection
marketing popularization
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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