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题名曲药、窖池、工艺操作与浓香型酒产质量的关系
被引量：13
- 1
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作者
李大和
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机构
四川成都温江柳城大道西段
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出处
《酿酒》
CAS
2008年第4期3-9,共7页
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文摘
曲药、窖池、工艺操作是浓香型曲酒酿造的三大要素。曲药是动力、窖池是基础、工艺操作是关键,三者对产质量均有密切的关系。
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关键词
曲药
窖池
工艺操作
产质量
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Keywords
koji
cellar
process operation
yield and quality
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名川滇小曲酒比较
被引量：5
- 2
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作者
李大和
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机构
四川成都温江柳城大道西段
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出处
《酿酒科技》
2010年第5期55-59,共5页
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文摘
川滇固态法小曲酒,从生产工艺到微量成分都有许多共同点,但因控制点和发酵设备等不同,造成风味上存在一定差异。通过相互学习,取长补短,可促进我国小曲酒的发展和进步。
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关键词
小曲酒
生产工艺
风味
特点
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Keywords
Xiaoqu liquor
techniques
flavor
characteristics
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分类号
TS262.36
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名提高原酒质量的技术措施(上)
被引量：4
- 3
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作者
李大和
李国红
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机构
四川成都温江柳城大道西段
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第7期50-54,共5页
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文摘
四川得天独厚的自然条件、地域优势、老窖老糟、传统技艺是生产浓香型原酒无法复制的条件,但要生产高质量的原酒还应在曲药、窖泥、工艺操作、贮存等方面狠下功夫,才能使川酒的特色淋漓尽致地发挥。
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关键词
原酒质量
曲药
窖池
工艺操作
贮存
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Keywords
base liquor quality
starter
pits
technical operation
storage
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名川、滇小曲酒比较
被引量：3
- 4
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作者
李大和
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机构
四川成都温江柳城大道西段
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2009年第6期1-5,共5页
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文摘
川、滇固态小曲酒,从生产工艺到微量成份都有许多共同点,但因控制点和发酵设备等不同,造成风味上的差异,通过相互学习,取长补短,共同促进我国小曲酒的发展和进步。
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关键词
工艺
风味
特点
比较
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Keywords
technology
flavor
characteristics
comparison
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名提高原酒质量的技术措施(下)
被引量：3
- 5
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作者
李大和
李国红
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机构
四川成都温江柳城大道西段
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第8期54-60,共7页
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文摘
四川得天独厚的自然条件、地域优势、老窖老糟、传统技艺是生产浓香型原酒无法复制的条件,但要生产高质量的原酒还应在曲药、窖泥、工艺操作、贮存等方面狠下功夫,才能使川酒的特色淋漓尽致的发挥。
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关键词
原酒质量
曲药
窖池
工艺操作
贮存
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Keywords
base liquor quality
starter
pits
technical operation
storage
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名京津冀白酒业考察随想
被引量：2
- 6
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作者
李大和
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机构
四川省成都温江柳城大道西段
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出处
《酿酒科技》
2009年第11期132-135,共4页
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文摘
应邀随团赴京津冀对白酒业进行考察学习,收获颇丰。京、津、冀白酒业发展主要特点为:区域品牌基础好;品牌文化浓重;强化产品融合与创新;走产品结构多元化发展之道;加强产学研结合,传承创新;产品质量不断得以提高。川酒地域优势明显,具有技术优势、人才优势。川酒发展应逐步加快得天独厚的地域资源的利用;弘扬传统技艺,勇于创新发展;发挥技术人才团队的优势,加大科技投入。(孙悟)
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关键词
白酒
京津冀白酒产业
考察
学习
思考
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Keywords
liquor
liquor-making industry in Beijing
Tianjin and Hebei
survey
learning
thought
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名贯彻“固液法白酒”国标的思考
被引量：2
- 7
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作者
李大和
李国红
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机构
四川省成都温江柳城大道西段
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出处
《酿酒科技》
CAS
2009年第8期65-69,共5页
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文摘
回顾了固液法白酒的发展历程,通过学习固液法白酒的国标,了解内容实质,阐述了提高固液法白酒质量的技术关键。
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关键词
固液法白酒
国标
学习体会
提质措施
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Keywords
liquor produced by solid-liquid fermentation
national standards
experience
quality-improving measures
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名川酒技艺早期的研究
被引量：1
- 8
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作者
李大和
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机构
四川省成都温江柳城大道西段
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第6期43-48,共6页
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文摘
以详实的史料,介绍了20世纪30～40年代方心芳教授主持的"黄海化学工业研究社"和任农产制造科主任的乐山技专在川时对泸州大曲、乐山等地小曲酒的研究情况,对川酒技艺的传承与发展大有裨益。
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关键词
白酒
早期研究
川酒技艺
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Keywords
liquor
early period study
Sichuan liquor production techniques
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名四川省历届评酒会简介
- 9
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作者
李大和
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机构
四川成都温江区柳城大道西段
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2010年第2期89-91,共3页
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文摘
为推动酿酒行业技术进步,促进行业发展,四川省自1963年起共举办了四届评酒会。笔者有幸,自1980年起参加了三届评酒会,亲历各届评酒会的盛况,现据相关资料,简介如下。
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关键词
四川省
酒会
酿酒行业
技术进步
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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