-
题名元宝枫的综合开发利用
被引量：14
- 1
-
-
作者
李云志
曾凡骏
曾里
-
机构
四川大学食品科学系
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期90-94,共5页
-
文摘
综述了元宝枫的生长特性 ,分布 ;含有的营养成分 ,生物活性成分及其保健作用 ;生物活性成分提取方法 ;在食品、医药。
-
关键词
元宝枫
开发利用
营养成分
生物活性成分
保健作用
树种
-
Keywords
Acer truncatum Bunge, nutrition components, bioactive components, health function, extraction methods, multipurpose utilization
-
分类号
TS20
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名黑木耳明胶软糖的研制
被引量：10
- 2
-
-
作者
王蕾
赵志峰
-
机构
四川大学食品科学系
-
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2010年第4期88-91,共4页
-
文摘
本课题旨在制作出低甜度、低热量、具有黑木耳独特风味的软糖。使其不仅风味独特,并且满足了现如今消费者对于健康保健的追求。本实验最佳工艺条件为:明胶含量为15%;麦芽糖浆含量为15%;β-环状糊精的含量15%;糖浆熬煮温度为115℃～120℃,待糖浆出现粘稠现象时即可停止熬糖;拌合温度为70℃左右;成胶过程温度要低于60℃,pH控制在6.5～7.0;静置时间要足够长,要待糖浆中的气泡集聚到糖浆表面;采用室温自然干燥,待浆液在模具中成型时即可停止干燥。
-
关键词
明胶
黑木耳
软糖
加工工艺
配伍性
-
Keywords
gelatin
black fungus
soft sweets
process procedure
compatibleness
-
分类号
TS246.4
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
-
题名元宝枫黄酮的精制
被引量：3
- 3
-
-
作者
李云志
曾凡骏
-
机构
四川大学食品科学系
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第3期125-128,共4页
-
文摘
选择8种大孔吸附树脂,比较其对元宝枫黄酮的吸附率和解吸率,筛选较优的一种并对其动态吸附及解吸性能进行了考察。结果表明,DM 130树脂对元宝枫黄酮有较好的吸附和解吸性能。最佳工艺参数:上样浓度可控制在1 2～2 3mg/mL ,上样液pH控制在4～5内,上样速率控制在1～2BV/h ,解吸剂用体积分数70 %乙醇,流速1BV/h ,可在3BV内基本解吸黄酮。
-
关键词
元宝枫
黄酮
精制
大孔吸附树脂
最佳工艺参数
解吸性能
动态吸附
PH控制
速率控制
体积分数
解吸率
吸附率
解吸剂
样液
乙醇
-
Keywords
acer truncatum bunge, flavonoids, refinements, macroporous resin
-
分类号
TQ464
[化学工程—制药化工]
-
-
题名盐酸改性工艺对糯米粉老化性质的影响
被引量：4
- 4
-
-
作者
王蕾
杜弘坤
卢晓黎
-
机构
四川大学食品科学系
-
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2010年第3期79-83,93,共6页
-
文摘
本课题以糯米粉的微观颗粒形态、溶解度和膨胀度,糯米粉糊的微观颗粒形态、凝沉性、冻融稳定性、透明度和粘度,糯米糕团质构为试验指标,研究盐酸改性工艺对糯米粉老化特性的影响。通过对盐酸改性淀粉理化性质较全面的比较分析,为其在食品加工的应用提供坚实的理论基础。
-
关键词
盐酸改性
糯米粉
老化
-
Keywords
hydrochloric acid-modified
glutinous rice flour
aging properties
-
分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
