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题名焦糖色抗氧化活性的研究
被引量：4
- 1
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作者
李荣
徐义
刘明宣
朱天明
陈祥贵
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机构
西华大学生物工程学院
四川千禾味业食品股份有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第4期21-23,35,共4页
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基金
国家级大学生创新创业训练计划资助项目（项目编号：201410742002）
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文摘
采用四种体外抗氧化检测方法研究了不同色率的三种焦糖色的抗氧活性。结果表明:焦糖色具有显著的抗氧化活性,且其抗氧化能力与样品色率呈正相关;焦糖色对超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH自由基的清除能力较强,并具有较强的还原能力,而对羟自由基·OH清除能力则相对较弱。在各类食品中正常添加的水平上,焦糖色可赋予食品显著抗氧化的功能特性。
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关键词
焦糖色
抗氧化
自由基
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Keywords
caramel
anti-oxidation
radicals
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名响应面法优化蜡样芽孢杆菌产类细菌素培养基
被引量：3
- 2
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作者
徐顾榕
陈志伟
钟小廷
熊华
左晓玲
张庆
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机构
西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室
四川千禾味业食品股份有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第19期212-217,共6页
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基金
粮油工程与食品安全四川省高校重点实验室开放基金(SZJJ2014-001)
西华大学重点科研基金项目(YCJJ2016146)
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文摘
采用响应面分析法对产类细菌素的蜡样芽孢杆菌XH25(Bacillus cereus XH25)培养基进行优化,以金黄色葡萄球菌为指示菌,抑菌圈直径作为响应值。利用Plackett-Burman设计筛选出影响抑菌圈直径的显著因素:p H、可溶性淀粉和(NH_4)_2SO_4。通过最陡爬坡实验逼近最大抑菌圈直径区域。采用中心组合设计法及响应面分析确定:pH6.15、可溶性淀粉15.32 g/L和(NH_4)_2SO_4 6.02 g/L。从节约成本考虑,其他不显著因素均保持低水平浓度:酵母粉5.00 g/L、蔗糖5.00 g/L、豆粕粉5.00 g/L、MgSO_4 0.20 g/L和K_2HPO_4 2.00 g/L。在该条件下,抑菌圈直径预测值为12.76 mm,实验测定值为12.92 mm,实验结果与模型预测值吻合,说明所建模型是切实可行的,优化后抑菌活力比优化前(10.62 mm)提高了21.66%,为Bacillus cereus XH25大规模发酵产类细菌素奠定一定基础。
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关键词
类细菌素
蜡样芽孢杆菌
培养基
响应面分析法
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Keywords
bacteriocin-like substance
Bacillus cereus
fermentation medium
response surface methodology
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分类号
TQ927
[轻工技术与工程—发酵工程]
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