泡菜的功能及防腐研究进展 被引量：64

1

作者 李书华 蒲彪 陈封政 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第4期6-8,共3页

该文对国内外泡菜的生产状况,泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述。提出应在保证泡菜典型风味的前提下,实现产品的标准化、规模化生产,力争开拓出更广阔的市场。

关键词 泡菜 功能 保质期 研究现状

下载PDF 职称材料

罗望子果肉的营养成分分析 被引量：25

2

作者 蒲彪 邓继尧 +1 位作者 蒋华曾 孙钟元 《四川农业大学学报》 CSCD 1994年第4期455-457,共3页

本文系统地测定了罗望子荚果果肉的营养成分，结果表明：罗望子果肉含还原糖３３．３３％，占总糖量的９６％以上；有机酸１３．８６％；粗蛋白６．７９％；十八种氨基酸５．７５％，其中八种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的３０．４... 本文系统地测定了罗望子荚果果肉的营养成分，结果表明：罗望子果肉含还原糖３３．３３％，占总糖量的９６％以上；有机酸１３．８６％；粗蛋白６．７９％；十八种氨基酸５．７５％，其中八种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的３０．４３％；此外，还富含钾、钙、磷、镁等多种矿质元素和维生素。罗望子是一种营养价值颇高，且兼具医疗保健功能的野生植物资源，具有很高的综合加工价值。 展开更多

关键词 罗望子 果肉 营养成分 分析 氨基酸 维生素

下载PDF 职称材料

猕猴桃加工与Vc保存的研究 被引量：8

3

作者 邓继尧 何文品 +1 位作者 陈继坤 刘子昌 《四川农业大学学报》 CSCD 1994年第1期72-80,共9页

本文对猕猴桃浓缩果汁、果粉、果晶、果酱、果冻、罐头、果脯等７种制品的工艺流程和操作要要点作了介绍。研究了猕猴桃果实及各种制品Ｖｃ的含量，各制品主要工序操作Ｖｃ的稳定性，结果表明：常用的碱液去皮，皮渣损耗约占原料１／３... 本文对猕猴桃浓缩果汁、果粉、果晶、果酱、果冻、罐头、果脯等７种制品的工艺流程和操作要要点作了介绍。研究了猕猴桃果实及各种制品Ｖｃ的含量，各制品主要工序操作Ｖｃ的稳定性，结果表明：常用的碱液去皮，皮渣损耗约占原料１／３左右，Ｖｃ减少约１／２左右；破碎离心分离取汁，出汁率占原料２／４～３／４，Ｖｃ损失４０～７０％左右；加热排气Ｖｃ损失１５％左右，密封后加热杀菌损失较小，罐头为３．０６％；加热糖煮时Ｖｃ损失也不大（果冻为４．４６％）。只要改进去皮、取汁、排气工艺，就会提高各相应制品Ｖｃ含量。Ｖｃ易溶于水，在罐头排气或杀菌后，肉汁的Ｖｃ就基本达到平衡。但是要注意洗涤时造成的损失。 展开更多

关键词 猕猴桃 水果加工 维生素C 保存

下载PDF 职称材料

大蒜在我国的开发利用现状、存在问题及对策 被引量：8

4

作者 陶华君 《粮食与食品工业》 2004年第4期6-10,共5页

对大蒜的营养价值、开发利用现状及存在问题概述 ,并就加速大蒜产业化发展提出了一些对策。

关键词 大蒜产业 对策 存在问题 中国 发展 加速 营养价值

下载PDF 职称材料

食品常温超高压处理的研究现状与发展前景 被引量：5

5

作者 马力 《四川农业大学学报》 CSCD 1995年第3期381-385,402,共6页

本文对食品常温超高压处理的技术原理、超高压设备的主要构造和超高压处理对食品的影响进行了论述，并对该技术在食品工业的发展前景做了预测，同时指出了该技术进一步发展所面临的难点。

关键词 超高压处理 食品加工 食品 营养

下载PDF 职称材料

二恶英(Dioxin)与食品卫生 被引量：3

6

作者 陈一资 胡滨 《肉品卫生》 2000年第8期29-30,共2页

近年,继英国“疯牛病”,欧州又发生一起威胁人体健康的“二恶英”事件。比利时、荷兰、法国、德国相继发现由于饲料被二恶英污染导致畜禽产品肉蛋奶及奶制品中含高浓度的二恶英。我国除牛肉外,上述四国的相关产品奶粉、奶酪、巧克力等... 近年,继英国“疯牛病”,欧州又发生一起威胁人体健康的“二恶英”事件。比利时、荷兰、法国、德国相继发现由于饲料被二恶英污染导致畜禽产品肉蛋奶及奶制品中含高浓度的二恶英。我国除牛肉外,上述四国的相关产品奶粉、奶酪、巧克力等均已进口,因而出威胁着我国人民的健康。二恶英与食品卫生倍受人们关注。 展开更多

关键词 二恶英 毒性 食品卫生 污染途径 卫生标准

下载PDF 职称材料

冻干蒜片生产工艺的探讨(下) 被引量：2

7

作者 陶华君 陈一资 《粮食与食品工业》 2005年第5期27-30,共4页

探讨了冻干蒜片的生产工艺.结果表明,采用冷冻干燥,可使蒜片的品质最佳化.冻干蒜片的最佳工艺条件是:蒜片厚度1.5 mm,料盘内料层厚度10 mm,预冻速率39 ℃/h(0.65 ℃/min),升华干燥压强66.65 Pa(500 μmHg),冷冻干燥时间12 h,前期加热温... 探讨了冻干蒜片的生产工艺.结果表明,采用冷冻干燥,可使蒜片的品质最佳化.冻干蒜片的最佳工艺条件是:蒜片厚度1.5 mm,料盘内料层厚度10 mm,预冻速率39 ℃/h(0.65 ℃/min),升华干燥压强66.65 Pa(500 μmHg),冷冻干燥时间12 h,前期加热温度100～90 ℃,后期加热温度60～50 ℃. 展开更多

关键词 蒜片 冷冻干燥 生产工艺

下载PDF 职称材料

冻干蒜片生产工艺的探讨(上) 被引量：2

8

作者 陶华君 陈一资 《粮食与食品工业》 2005年第4期26-28,共3页

探讨了冻干蒜片的生产工艺。结果表明,采用冷冻干燥,可使蒜片的品质最佳化。冻干蒜片的最佳工艺条件是:蒜片厚度1.5mm,料盘内料层厚度10mm,预冻速率39℃/h(0.65℃/min),升华干燥压强66.65Pa(500μmHg),冷冻干燥时间12h,前期加热温度100... 探讨了冻干蒜片的生产工艺。结果表明,采用冷冻干燥,可使蒜片的品质最佳化。冻干蒜片的最佳工艺条件是:蒜片厚度1.5mm,料盘内料层厚度10mm,预冻速率39℃/h(0.65℃/min),升华干燥压强66.65Pa(500μmHg),冷冻干燥时间12h,前期加热温度100～90℃,后期加热温度60～50℃。 展开更多

关键词 蒜片 冷冻干燥 生产工艺

下载PDF 职称材料

利用猪血生产酱油的技术研究 被引量：2

9

作者 李诚 周维统 +2 位作者 马力 廖家棠 罗明 《肉类工业》 1995年第11期26-29,共4页

以猪血为原料,经天然复合蛋白酶水解、离心、过滤、调味和调色,制成酱油。结果:产品全氮1.9 g/100 ml,氨基氮0.84 g/100 ml,超过大豆发酵酱油特级质量要求;色泽棕红,滋味鲜美,香气浓郁,体态澄清,浓度大;营养价值高,必需氨基酸比例44.7％... 以猪血为原料,经天然复合蛋白酶水解、离心、过滤、调味和调色,制成酱油。结果:产品全氮1.9 g/100 ml,氨基氮0.84 g/100 ml,超过大豆发酵酱油特级质量要求;色泽棕红,滋味鲜美,香气浓郁,体态澄清,浓度大;营养价值高,必需氨基酸比例44.7％;出品率>200％;保质期6个月;不含黄曲霉毒素B_1。生产周期12～24 h,投资少、效益高、见效快,为猪血利用找到了一条新的有效途径。 展开更多

关键词 酱油 猪血 酶解 猪血酱油

下载PDF 职称材料

“灌水猪肉”的TVB-N值测定和快速检验 被引量：1

10

作者 陈一资 《肉品卫生》 1997年第8期1-3,共3页

通过对灌水猪肉新鲜度指标TVB-N值的测定表明,灌水肉腐败变质速度比正常肉快。气温27℃时,灌水肉宰后9小时TVB-N值(mg/100g)为18.4(正常肉15.1),宰后12小时为25.6(正常肉21.3)。宰后主要通过灌水肉的感官特点进行快速检验。注意同PSE肉... 通过对灌水猪肉新鲜度指标TVB-N值的测定表明,灌水肉腐败变质速度比正常肉快。气温27℃时,灌水肉宰后9小时TVB-N值(mg/100g)为18.4(正常肉15.1),宰后12小时为25.6(正常肉21.3)。宰后主要通过灌水肉的感官特点进行快速检验。注意同PSE肉鉴别。 展开更多

关键词 灌水猪肉 TVB-N值 测定 猪肉

下载PDF 职称材料

HACCP在市场肉类经营中的应用 被引量：1

11

作者 刘书亮 李诚 《肉品卫生》 1995年第8期21-24,共4页

猪肉是当前城镇乡村千家万户人们喜爱的主要肉食品之一,但是病害肉、注水肉上市,肉制品掺杂使假,以次充好。究其根本原因是,生猪经营放开后,生猪屠宰管理没有跟上,肉品卫生检验没有跟上,形形色色的个体屠宰户私屠滥宰,肉品卫生质量下降... 猪肉是当前城镇乡村千家万户人们喜爱的主要肉食品之一,但是病害肉、注水肉上市,肉制品掺杂使假,以次充好。究其根本原因是,生猪经营放开后,生猪屠宰管理没有跟上,肉品卫生检验没有跟上,形形色色的个体屠宰户私屠滥宰,肉品卫生质量下降,污染环境。 展开更多

关键词 肉制品 市场经营 HACCP 应用

下载PDF 职称材料

延长肉鸡制品保存期实用方法的研究 被引量：1

12

作者 李诚 杨勇 刘书亮 《肉类工业》 1995年第12期24-25,共2页

以肉鸡制品元宝鸡和板鸡为试验对象,分别用山梨酸钾、山梨酸钾和柠檬酸和山梨酸钾、柠檬酸及麦芽糖糊精等配制成的涂膜溶液处理加工,并采取真空包装,与传统加工方法对照,制品在7～10℃条件下存放,比较其保存期,结果表明,采取各种方式处... 以肉鸡制品元宝鸡和板鸡为试验对象,分别用山梨酸钾、山梨酸钾和柠檬酸和山梨酸钾、柠檬酸及麦芽糖糊精等配制成的涂膜溶液处理加工,并采取真空包装,与传统加工方法对照,制品在7～10℃条件下存放,比较其保存期,结果表明,采取各种方式处理的加工制品保存期比用传统方法加工的制品保存期分别长1～4倍。其中采用真空包装和混合溶液涂膜处理效果特别显著。烟熏也可提高制品的保存性。 展开更多

关键词 肉鸡制品 保存期 真空包装 山梨酸钾 烟熏

下载PDF 职称材料

五氯酚钠中毒牛病理变化及肉中残毒快速检验 被引量：1

13

作者 陈一资 胡惠民 《肉品卫生》 1996年第7期10-12,共3页

1995年四川省某市连续发生9头耕牛急性死亡,症状相似。死牛肉上市销售或加工成卤牛肉出售,食用者感觉肉有药味,食后恶心想吐、头昏乏力。此间灭螺员发现灭螺药五氯酚钠被盗,人们怀疑耕牛是因投毒五氯酚钠致死。

关键词 牛 五氯酚肉 中毒 病理变化 牛肉 残毒 快速检验

下载PDF 职称材料

鲜姜、煮姜、泡姜中Vc、硝酸盐、亚硝酸盐含量测定 被引量：1

14

作者 李书华 蒲彪 谯晓莉 《四川食品与发酵》 CAS 2006年第4期45-47,共3页

测定姜经不同处理后Vc、硝酸盐和亚硝酸盐的含量,以评价不同处理方法对营养成分Vc和有害成分硝酸盐、亚硝酸盐的破坏情况。方法:通过紫外吸收分光光度计在特定波长下的吸收值来计算所测成分的含量。结果:生姜经煮沸15min后,Vc的含量为2.... 测定姜经不同处理后Vc、硝酸盐和亚硝酸盐的含量,以评价不同处理方法对营养成分Vc和有害成分硝酸盐、亚硝酸盐的破坏情况。方法:通过紫外吸收分光光度计在特定波长下的吸收值来计算所测成分的含量。结果:生姜经煮沸15min后,Vc的含量为2.30mg/100g,只有鲜姜中Vc的20.65%,而泡姜中Vc的含量达5.86mg/100g,为鲜姜中的52.60%;鲜姜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量分别为39338.5mg/100g和0.3046mg/100g,煮姜和泡姜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都很低。 展开更多

关键词 生姜 VC 硝酸盐 亚硝酸盐

下载PDF 职称材料

一次香肠质量事故原因的探讨

15

作者 李诚 《肉类工业》 1994年第4期15-16,共2页

春节前,西南某单位应职工的要求生产一批香肠。加工部门有关人员从原料、辅助材料的采购、修整、配料、灌肠到销售等环节制定了较周密的计划,然后组织生产。主要过程为: 一 原料采购 从市场购买或提前与屠宰场联系,让其送当天屠宰的猪... 春节前,西南某单位应职工的要求生产一批香肠。加工部门有关人员从原料、辅助材料的采购、修整、配料、灌肠到销售等环节制定了较周密的计划,然后组织生产。主要过程为: 一 原料采购 从市场购买或提前与屠宰场联系,让其送当天屠宰的猪肉到加工厂。 二 原料处理 将猪肉剔骨后、再去除淋巴、淤血、老筋、浮油等,把肥瘦肉分开,分别切成100克左右的小块,清洗后用搅肉眼板6毫米孔径的绞肉机绞碎。 展开更多

关键词 事故原因 质量事故 原料处理 产品质量管理 原料采购 辅助材料 新鲜度 四川农业大学 食品工程 表面油污

下载PDF 职称材料

牛五氯酚钠中毒的快速检验

16

作者 陈一资 胡惠民 《中国动物检疫》 CAS 1996年第6期18-19,共2页

牛五氯酚钠中毒的快速检验陈一资胡惠民（四川农业大学食品工程学院基础部６２５０１４）１９９５年四川省某市连续发生９头耕牛急性死亡，症状相似，死牛肉上市销售或加工成卤牛肉出售。食用者感觉肉有药味，食后恶心想吐，头昏乏力。... 牛五氯酚钠中毒的快速检验陈一资胡惠民（四川农业大学食品工程学院基础部６２５０１４）１９９５年四川省某市连续发生９头耕牛急性死亡，症状相似，死牛肉上市销售或加工成卤牛肉出售。食用者感觉肉有药味，食后恶心想吐，头昏乏力。此间灭螺员发现灭螺药五氯酚钠被盗，... 展开更多

关键词 牛病 五氯酚钠 中毒 检验

下载PDF 职称材料

防止皮蛋沙门氏菌食物中毒的快速检验研究

17

作者 陈一资 胡捷 《肉品卫生》 1997年第7期1-4,共4页

食用皮蛋引起食物中毒的主要原因是蛋被沙门氏菌污染。采用美蓝氧化-呈色反应检测蛋中是否含有内毒素,可对皮蛋是否被沙门氏菌污染作出快速判定。经试样含内毒素和不含内毒素对比试验和微生物学应证试验证明,该法灵敏准确,30分钟可快速... 食用皮蛋引起食物中毒的主要原因是蛋被沙门氏菌污染。采用美蓝氧化-呈色反应检测蛋中是否含有内毒素,可对皮蛋是否被沙门氏菌污染作出快速判定。经试样含内毒素和不含内毒素对比试验和微生物学应证试验证明,该法灵敏准确,30分钟可快速得出结果。 展开更多

关键词 皮蛋 沙门氏菌 食物中毒 快速检验

下载PDF 职称材料

盐腌方便蕨菜的研制

18

作者 蒲彪 叶萌 曾国祯 《四川农业大学学报》 CSCD 1996年第2期301-304,共4页

本试验以雅安野生蕨菜为原料，参照川式、浙式榨菜的加工工艺，对蕨菜进行榨菜类加工的工艺探讨；并对成品进行质量指标和卫生指标的检验；蛋白质、氨基酸、无机盐等营养成分分析．结果表明：利用野生蕨菜为原料，参照榨菜类加工方法，... 本试验以雅安野生蕨菜为原料，参照川式、浙式榨菜的加工工艺，对蕨菜进行榨菜类加工的工艺探讨；并对成品进行质量指标和卫生指标的检验；蛋白质、氨基酸、无机盐等营养成分分析．结果表明：利用野生蕨菜为原料，参照榨菜类加工方法，加工成具有保健疗效价值的绿色食品一盐腌方便蕨菜，其方案是可行的。四种不同的工艺中，以经烫漂杀青的川1式，为盐腌方便蕨菜加工的最适工艺。 展开更多

关键词 蕨菜 盐腌 烫漂 加工工艺 食品检验

下载PDF 职称材料

哈口油脂脱臭试验研究

19

作者 陈一资 胡惠民 《肉品卫生》 1996年第12期1-4,共4页

本文对四川省××县肉联厂库存的哈口猪脂作了脱臭试验研究,摸索出简易的脱臭方法。生产成本低、操作简便、效率高、适用于小型肉联厂加工油脂,试验结果,经脱臭处理的猪脂,过氧化值(POV)<1;酸值(AV)<2,各项理化指标均符... 本文对四川省××县肉联厂库存的哈口猪脂作了脱臭试验研究,摸索出简易的脱臭方法。生产成本低、操作简便、效率高、适用于小型肉联厂加工油脂,试验结果,经脱臭处理的猪脂,过氧化值(POV)<1;酸值(AV)<2,各项理化指标均符合国家食品卫生标准。 展开更多

关键词 油脂 哈口油脂 脱臭 试验

下载PDF 职称材料

Nisin及其在果蔬制品中的应用 被引量：10

20

作者 李书华 蒲彪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第4期22-24,共3页

Nisin是一种新型天然食品防腐、保鲜剂,它是目前世界上唯一允许使用在食品防腐方面的抗菌素。本文综述了Nisin的结构、性质、作用机理等,并论述其在蔬菜制品上的应用。

关键词 NISIN 防腐剂 保鲜剂 果蔬制品 乳酸链球菌素

下载PDF 职称材料